carte hiver 2016

hiver 2016/2017
ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT
ENTREE - PLAT - DESSERT
ENTREE - PLAT - FROMAGE – DESSERT
= 19 €
= 25 €
= 29 €
- Terrine de canard au foie gras, pistaches et noisettes.*
noisettes.*
- Tatin d’endives et gambas poêlés au caramel d’épices.
- Velouté de pois cassés, espuma à la châtaigne et chips
chips de betterave.
- Caille en deux cuissons, méliméli-mélo de mâche et pignon de pin.
- Crème brûlée au brie de Meaux, brochette de Granny Smith au lard
grillé et noisettes torréfiées*
torréfiées*.
- Macarons de champignon*
champignon* de Paris farci au crabe.
***
- FauxFaux-filet «Simmental » (180(180-200g) (cuisson saignante conseillée),
pommes de terre paysannes maison.
- Boudin de carpe aux écrevisses et crème au lard fumé.
fumé.*
- Suprême de faisan embeurré de choux vert au lard et châtaignes.
- Dos de cabillaud à la pistache et purée
purée de carottes à l’orange et au raifort.
- Millefeuilles de veau*
veau* au foie gras et poivre.
- Saumon cuit à la vapeur de menthe, purée de panais au piment
d’Espelette.
d’Espelette.
***
- Le plateau du fromager (Val de Loire*
Loire* et régions de France).
(Roupillard)
***
- Tarte Tatin*
Tatin* à la banane, glace banane et râpé de noix de coco.
- Coupe de glaces ou sorbets (Voir carte des glaces).
- Feuillantine tiède à la fourme d’ambert et poire pochée au sirop
sirop*
*.
- SaintSaint-honoré au pamplemousse, crème chiboust aux agrumes.
- Aumônière d’ananas à la crème pâtissière au gingembre.
- Craquant au chocolat, mousse chocolatchocolat-caramel et éclats de noisettes de Beauce*
Beauce*.
*Recette du terroir
Cette carte est conçue et réalisée par le chef Malherbe Mickael entouré de son équipe
Les desserts
desserts sont à commander en début de repas.
T.V.A. 10% incluse et appliquée à la restauration.
restauration.
Les fonds de sauces ne sont pas réalisés par notre équipe mais sont néanmoins
améliorés en cuisine
Nos crèmes glacées et sorbets sont fournis par Carte d’Or
winter 2016/2017
STARTER - MAIN OR MAIN - DESSERT = €19.00
STARTER - MAIN - DESSERT
= €25.00
STARTER - MAIN - CHEESE - DESSERT
= €29.00
- Duck terrine with foie gras, pistachios and hazelnuts. *
- Tatin with endives, panpan-fried large prawns and spicy caramel.
- Cream of split peas, chestnut espuma and beetroot
beetroot crisps.
- TwiceTwice-baked quails, lamb’s lettuce and pine kernel.
- Crème brûlée with Brie de Meaux, Granny Smith brochette with
grilled bacon and roasted hazelnuts*
hazelnuts*.
- Cultivated mushroom*
mushroom* macaroon with crab stuffing.
***
- Sirloin of “Simmental” beef (180(180-200g - ask for it “rare” to enjoy it at its
best), served with our coarse cut chips.
- Carp pudding with crayfish and smoked bacon cream.*
cream.*
- Pheasant breast with green cabbage, bacon and chestnuts.
- Cod filet with pistachio, served with orange
orange and horseradish flavoured carrot mash.
- Veal*
Veal* millefeuille with foie gras and pepper.
- Salmon cooked in fresh mint flavoured steam, served with parsnip and
Espelette chilli mash.
***
- Speciality cheese board (from the Loire Valley*
Valley* and other regions
regions of
France, supplied by Roupillard).
Roupillard).
***
- Tarte Tatin*
Tatin* with banana, banana iceice-cream and coconut flakes.
- Chocolate crunch, chocolate and caramel mousse with fragments of
hazelnuts from the Beauce region.*
region.*
- Selection of iceice-creams and sorbets (ask for our ice-creams menu).
- Warm flaky pastry with Fourme d’Ambert
d Ambert cheese and pears poached in syrup*.
- Grapefruit SaintSaint-honoré with citrus flavoured chiboust cream.
- Pineapple purse with ginger flavoured confectioner’s custard.
* Local dish
This menu is brought to you by our chef Mickael Malherbe and his team.
team.
Please order your desert at the same time as your main course.
Statutory V.A.T (10%) included.
Our sauces are made from outsourced meat and fish stocks improved on the premises.
IceIce-creams and sorbets supplied by Carte d’Or
d Or
hiver 2016/2017
MENU DOUBLE SAVEUR -
DOUBLE TASTER MENU =
28.00 €
- Terrine de canard au foie gras, pistaches et noisettes.*
noisettes.*
&
- Macarons de champignon*
champignon* de Paris farci au crabe.
_______
- Boudin de carpe aux écrevisses et crème au lard fumé.
fumé.*
&
- Millefeuilles de veau*
veau* au foie gras et poivre.
_______
- SaintSaint-honoré au pamplemousse, crème chiboust aux agrumes.
&
- Craquant au chocolat, mousse chocolatchocolat-caramel et éclats de noisettes de
Beauce*
Beauce*.
***
MENU ACCORD METS/VINS - FOOD/WINE INCLUSIVE MENU = 32.00 €
Voir l’ardoise
l’ardoise / See
See our board
***
MENU VEGETARIEN -
VEGETARIAN MENU
= 16.50 €
Assiette végétarienne
Vegetarian
Vegetarian platter
Assiette de légumes et féculents
Vegetables and starchy foods platter
Dessert de la carte
Dessert from the À la carte menu
***
MENU ENFANT -
CHILDREN'S MENU
=
9.00 €
1 jus de fruit / 1 fruit juice
Escalope de saumon OU Steak haché
OU Escalope de dinde
Salmon escalope
escalope
OR Ground beef steak OR Turkey escalope
Avec : Pâtes
With : Pasta
OU
OR
Riz
Rice
OU Pomme de terre
OR
Potatoes
2 boules de glaces (parfum au choix)
OU Milkshake au Nutella
2 scoops of iceice-cream (choice of flavours) OR Nutella Milkshake