Velouté de petits pois et coeur de laitue à la menthe

ENTREE z
FROID z FACILE z HERBES ET FLEURS z PREPARATION : 40 MIN z CUISSON : 30 MIN
Velouté de petits pois et coeur de laitue à la menthe
Voici une soupe d’un beau vert, à laquelle les petits pois
apportent une texture veloutée et la menthe une note
extrêmement rafraîchissante. Elle se marie particulièrement
bien avec la viande des grisons.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Velouté
- 1,3 kg de petits pois
- le conte de la princesse au
- 1 laitue
petit pois
- 6 oignons grelots
- 1 bouquet de menthe
- 4 tranches de viande des grisons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ce dont vous devez disposer
- 1 grande casserole
- 1 petite casserole
- 1 mixeur
- sel, poivre
- sucre en poudre
Réalisation
1-
Ecosser les petits pois
Astuce
Il suffit d’ouvrir la cosse et de faire glisser les petits pois...un jeu d’enfants qui seront ravis de vous aider surtout
si vous leur raconter le conte de la princesse au petit pois.
2-
Couper le vert et les radicelles des oignons grelots. Enlever la première peau et les émincer finement
3 - Mettre de côté 2 poignées de petits pois pour la décoration. Ecarter les grandes feuilles de la laitue, saisir le coeur
et tourner pour le détacher. Laver les feuilles.
Faire chauffer la casserole à feu vif et y verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons 2 minutes
puis ajouter les petits pois et le coeur de laitue. Ajouter 50 cl d’eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen (eau
frissonnante) 30 minutes.
4-
Porter de l’eau à ébulition dans une petite casserole. Y plonger les petits pois mis de côté et les faire blanchir 1
minutes. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les réserver au réfrigérateur recouverts d’un film
alimentaire.
5-
Laver 20 feuilles de menthe. Mixer la soupe et les feuilles de menthe le plus finement possible. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et laisser la soupe au réfrigérateur au moins 2 heures
Astuce
La soupe s’épaissit lorsqu’elle refroidit. Si vous la trouvez trop épaisse, ajouter un peu d'eau tout en la fouettant.
Toujours goûter la soupe, puis poivrer et saler afin d'obtenir l'assaisonnement désiré. Il en est de même pour les épices
qui sont parfois bien plus puissantes que prévues.
Velouté de petits pois - page 1
Présentation
Verser la soupe dans des verrines ou des assiettes à soupe.
Ajouter une tige de menthe et quelques petits pois. Rouler la
tranche de viande des grisons comme une cigarette et la
poser sur le bord de la verrine ou de l’assiette.
S'organiser à l'avance
La veille : Vous pouvez écosser les petits pois et préparer la
soupe sans la menthe et sans la mixer. La réserver au
réfrigérateur protégée par du film alimentaire.
2h avant de servir : Ajouter la menthe, mixer la soupe et faire
blanchir les petits pois mis de côté.
Avant de présenter l’entrée : Assembler le tout
L’accord met-vin
Arbois blanc 1999 "Domaine de Tourillon" (Jura)
Encépagement : 60% Savagnin, 40% Chardonnay
Ce vin original, que l’on connaît trop peu, manifestera sa présence aux cotés du plat grâce à ses arômes puissants
et légèrement oxydés de noix, caractéristiques du cépage Savagnin. De plus, il possède la structure suffisante pour
ne pas se laisser écraser par le coté végétal du velouté et répondra présent face à la viande des grisons. Il est
également intéressant de profiter d’une bouteille issue d’un grand millésime déjà prête à boire.
Il était une fois ...
Le petit pois
En provenance d'Asie centrale, le petit pois fut cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Les Grecs, les
Egyptiens et les Romains en raffolaient. Jusqu'à la Renaissance, on le consommait surtout sous sa forme séchée.
C'est au XVIIe siècle qu'un marchand français, Audiger, rapporta de Gènes un cageot de petits pois qu'il offrit à Louis
XIV. Le roi Soleil, très friand de ces petites graines rondes et vertes, exigea de son jardinier, La Quintinie, des
productions de petits pois "en primeur" dans les serres de Versailles.
Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, se propagea dans tous les
potagers familiaux. Dès le XIXe siècle, la production se développa dans la région parisienne - Clamart et Saint Germain
étaient réputés pour la qualité de leurs petits pois - puis ensuite dans l'ouest et le nord du pays.
Souvenons-nous que le moine tchèque Johann Gregor Mendel a été le premier, en 1865, à tenter de percer le secret
de l'hérédité en travaillant sur des petits pois. Il en déduisit les notions d'homo- et d'hétérozygotie et énonça les lois de
la transmission de certains traits héréditaires. Ses résultats ont été ignorés pendant près de 30 ans.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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