Fiches recettes - Mairie d`Orsay

DIRECTION ENFANCE – Service Périscolaire
« Semaine du goût 2016 » - du 10 au 16 octobre
DIRECTION ENFANCE – Service Périscolaire
« Semaine du goût 2016 » - du 10 au 16 octobre
Marmite Sarthoise
Ingrédients (pour 25 personnes)
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1 l fond blanc de volaille
1 l crème liquide
QS Jasnière (vin blanc de la Sarthe) ou vin blanc
3,5 kg blanc de volaille coupé en lanières
800 g arrière de lapin coupé en lanières
500 g jambon de Paris en tranches coupé en lanières
1,2 kg carottes coupées en bâtonnet
1 kg champignons de Paris émincés
2,5 kg chou vert émincé
1 kg oignon émincé
Préparation
 Fariner le lapin et la volaille. Bien les secouer pour enlever
l’excédent de farine.
 Les faire revenir dans l’huile pour les colorer. Retirer et égoutter.
 Saler légèrement tous les légumes et les faire cuire à la vapeur.
 Faire suer les oignons dans l’huile de noix et ensuite déglacer
avec le Jasnière.
 Mettre le fond de volaille et la crème et porter à ébullition.
 Mettre la viande et ensuite remonter en température jusqu’à
cuisson (environ 10 mn).
Au choix :
 Mélanger tous les légumes à la préparation.
 Mélanger juste une partie et servir l’autre partie en légumes
vapeur.
Recette proposée par Monsieur Sylvain Gasdon –
« Maison Gasdon » 11 rue de Paris 91400 ORSAY
Pain perdu Vénitien
Ingrédients (pour 8 personnes)
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250 g de pain rassis
180 g de sucre
5 œufs
125 g de raisins secs
100 g de beurre fondu
1 l de lait entier
2 c. à soupe de rhum
1 sachet de levure chimique
1 citron (pour le zeste)
1 orange (pour le zeste)
1 c. à soupe de fécule
Préparation
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Faire tremper le pain dans le lait tiède.
Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Mixer le pain et ajouter les œufs un à un. Puis ajouter le sucre, le
beurre, le rhum, la fécule, la levure et les zestes râpés des
agrumes.
Ajouter les raisins égouttés et bien mélanger la préparation.
Beurrer un moule à cake (ou 8 ramequins individuels) et les
chemiser de papier cuisson et y verser la préparation.
Cuire au four à 180° (th.6) pendant 1 h (35 mn pour des portions
individuelles).
Servir tiède ou froid.
Recette proposée par le Restaurant
« Chez Camille » 3 rue Verrier 91400 ORSAY
DIRECTION ENFANCE – Service Périscolaire
« Semaine du goût 2016 » - du 10 au 16 octobre
Tatin de bananes
Ingrédients (pour 4 personnes)
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3 belles bananes bien mûres
80 g de sucre en morceaux
Un peu d’eau
1 pâte sablée
Préparation
 Préparer le caramel dans une petite casserole en versant sur les
morceaux de sucre quelques gouttes d’eau pour les humecter
légèrement. Porter à ébullition sans remuer et laisser
caraméliser.
 Une fois le caramel doré (pas trop foncé) verser-dans un moule a
manqué en le répartissant bien sur tout le fond.
 Peler et couper les bananes en deux dans la longueur.
 Déposer les bananes sur le caramel en les serrant mais sans les
superposer.
 Recouvrir de pâte sablée et bien foncer les bords jusqu’au fond
du moule.
 Cuire au four à 180° (th. 6) pendant 30/35 mn.
 Laisser tiédir et à l’aide de la pointe d’un couteau décoller les
bords.
 Poser un plat sur le moule et retourner pour déposer la tarte sur
le plat et servir tiède.
Recette proposée par le Restaurant
« Chez Camille » 3 rue Verrier 91400 ORSAY
DIRECTION ENFANCE – Service Périscolaire
« Semaine du goût 2016 » - du 10 au 16 octobre
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« Semaine du goût 2016 » - du 10 au 16 octobre
Potage de lentilles corail au lait de coco
Ingrédients (pour 8/10 personnes)
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1 kg de lentilles corail
0.5 l de lait coco
Quelques pincées de curry
50 g de gingembre
50 g d’ail
100 g d’oignons
2 l environ de bouillon de légumes
Sel et poivre
Préparation
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Faire revenir l’ail, les oignons et le gingembre émincés.
Ajouter les lentilles et bien mélanger.
Couvrir du bouillon de légumes.
Cuire 20 mn environ.
Ajouter le lait de coco et le curry.
Assaisonner.
Rectifier au besoin la consistance du potage.
Recette proposée par le Restaurant
« Le Gramophone » 27 boulevard Dubreuil 91400 Orsay
Boulettes de bœuf à l’italienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de viande haché de bœuf
3 jaunes d’œuf
1 bouquet de persil plat
100 g de pain dur émietté
2 pincées de poivre
2 pincées de sel
100 g de parmesan en poudre
Préparation
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Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
Façonner les boulettes de la taille d’une prune.
Faire frire les boulettes à coloration dorée.
Servir accompagné d’une sauce tomate et de pâtes.
Recette proposée par le Restaurant
«Trattoria Belinda » 46 rue de Paris 91400 Orsay