Petits pots de crème au chocolat de Michel Rostang

Petits pots de crème au chocolat de Michel
Rostang
Ingrédients
Préparation
pour 4 personnes
Concasser le chocolat avec un couteau.
125 g de chocolat noir à
52 % de cacao
Faire bouillir le lait, y ajouter le sucre et le chocolat concassé.
50 cl de lait demi-écrémé
Bien mélanger et attendre une nouvelle ébullition pour que le chocolat soit bien dissous.
85 g de sucre semoule
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.
1 œuf + 4 jaunes
Cuisson : 50 min
Le lendemain, incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier à la préparation. Laisser reposer
encore 6 h.
Préchauffer le four ventilé à 90 °C (th. 3).
Passer la préparation au chinois ou au tamis et verser directement dans les petits pots en
porcelaine.
Enfourner pour 50 min.
Laisser refroidir et mettre au frais 4 ou 5 h avant de servir.
Astuce
Lorsque les petits pots sont refroidis, le dessus doit être brillant comme un miroir.
Si vous ne possédez pas un four ventilé, cuire les petits pots au bain-marie, toujours à
90 °C pendant 50 min.
MAISON ROSTANG 01 47 63 40 77 - 20 rue rennequin, 75017 PARIS
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