Comme un tiramisu aux marrons et ananas

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Comme un tiramisu aux marrons et ananas
Photo non contractuelle
Comme un tiramisu aux marrons et ananas
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
Crème aux marrons
200g pâte de marron.
100g crème de marron.
25g beurre pommade
2 cl de schnaps ou rhum (facultatif).
20cl crème fluide à 35% de M.G.
Cuisson
Ananas façon Tatin
½ ananas.
1 citron jaune.
50g de sucre.
20g de beurre.
Finition
12 biscuits cuillers
4 marrons glacés (ou autres fruits confits).
***
Préparation de la recette
Crème aux marrons
• Mélanger au batteur la pâte de marron, la crème de marron, le beurre pommade et le
schnaps.
• Fouetter la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème de marrons.
• Réserver au frais dans une poche à douille.
Ananas façon Tatin
• Peler l’ananas et le couper en cubes de 1cm de côté. Presser le jus du citron.
• Dans une poêle, cuire le sucre et réaliser un caramel à sec.
• Décuire au beurre, puis au jus de citron. Rajouter les cubes d’ananas.
• Laisser cuire dans le caramel 5 à 10 min selon leur maturité en rajoutant de l’eau si le
caramel devenait trop foncé. Vérifier la cuisson : les cubes d’ananas doivent être tendres
sans tomber en compote. Laisser refroidir dans le jus.
Finition
• Dans 4 verrines, dresser en couches successives les biscuits cuillers arrosés du jus de
cuisson de l’ananas, quelques cubes de fruits, de la crème de marrons et recommencer.
• Décorer avec des brisures de marrons confits ou de fruits confits.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Remplacez l’alcool par du jus d’ananas.
Choisir un ananas « par avion », il aura plus de goût qu’un ananas « par bateau ».
Valeur nutritionnelle par personne :
678 kcal / 2833 kJ
5 g de protéines - 27 g de lipides – 96 g de glucides
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16 décembre 2015
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