L`Ecole de cuisine d`Armand Atelier de cuisine, et de formation au

L’Ecole de cuisine d’Armand
Atelier de cuisine, et de formation au goût,
Développement personnel par l’utilisation des 5 sens…
- 1 étoile au Bottin Gourmand, et 1 toque rouge avec 14/20 au Gault & Millau à Strasbourg
pour son restaurant l’Arbre de Vie,
- Secrétaire général des Restaurateurs - Chefs de cuisine d’Alsace - Moselle de 1982 à 1987,
- Directeur de la Restauration du Palais des Congrès de Strasbourg (2.000 couverts / jour),
- Ambassadeur Art Nouveau de l’Ecole de Nancy pour l’An 2000,
- Membre du « Club des Cent meilleurs cuisiniers du Monde – Guide Cointreau » de 1986 à
1993…
La gourmandise au sens des Gourmets & Curieux est une faculté propre à l’espèce humaine
consciente et éveillée, car elle fait appel aux 5 sens mais en plus à 3 dimensions spirituelles : le
souvenir, le plaisir de partager ou l’amour de son prochain, et l’émotion « face au beau et au bon »…
Module 21 : Stage « fêtes de fin d’année » :
Venez réaliser avec un chef étoilé un ou plusieurs menus de fêtes de fin d’année, et partager les
avec qui vous voulez !
Du 15 au 17 décembre 2011 de 15h30 à 20h30, au restaurant d’application
« Le jardin des pâtes » 11 rue du Cheval vert à Montpellier centre…
Tarif : 95€ la journée, ou 250€ les 3 jours - 3-4 heures de cours par jour, l’apéritif après cours
chaque jour + un dîner dégustation à table (boissons comprises), ou emporté (le signaler à votre
inscription)…Pour emporter ce repas également pour vos invités, il vous en coûtera 25€ par personne au lieu de
40€ (le signaler également à votre inscription)…
Possibilité également d’inviter 3 personnes par élève au menu dégustation…40€ par invité…
Places disponibles : voir notre site…
L’Ecole de cuisine d’Armand
- Pour les adultes ou les enfants au restaurant d’application « Le Jardin des Pâtes »,
Ou à votre domicile, ou dans votre entreprise, ou dans votre association, ou dans votre Club…
- Pour les professionnels actuels ou futurs des CHR et de l’agro-alimentaire
(Activité de formation professionnelle enregistrée auprès du préfet de l’Hérault sous le n° 91 34 06958 34)…
- Pour les personnes en réinsertion sociale avec le Conseil général de l’Hérault…
- Pour les touristes, avec l’Office de Tourisme de Montpellier…
- Pour les étrangers apprenant le français, avec les écoles de langue de Montpellier…
Seule école de cuisine de Montpellier à avoir été élue Ecole du Goût pour 2010
GSM : 06 71 99 04 18
E-mail : [email protected]
Site : www.ecoledecuisinedarmand.com
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PROGRAMME
Date : 15/12/2011
Date limite d’inscription : 5/12/2011
Menu à réaliser :
Les gambas aux ravioles à la truffe blanche d’Italie, sauce homardine
&
Le rôti de biche sauce au foie gras
&
Les trois flans de légumes
(Patates douces aux 5 épices, cèleri à la truffe et roquette à la pistache)
&²
Le cheesecake à la poire et aux spéculoos
----------------------------------------------------------------------------------------------------Date : 16/12/2011
Date limite d’inscription : 6/12/2011
Menu à réaliser :
Le tartare de saumon et Saint-Jacques à l’avocat,
Espuma de wasabi et blini tiède
&
Les noisettes de mignons de marcassin au beurre de réglisse
Confiture d’oignons à la grenadine,
Et écrasée de pommes de terre aux châtaignes
&
La panna cotta à la noix de coco,
Coulis d’ananas Victoria au gingembre
----------------------------------------------------------------------------------------------------Date : 17/12/2011
Date limite d’inscription : 7/12/2011
Menu à réaliser :
Le velouté de lentilles au foie gras de canard poêlé,
Croquant de cèleri et pommes vertes
&
Les papillotes de sole au saumon, crème aux pistils de safran
&
Tagliatelles à l’encre de seiche
&
La tartelette au Nutella, sauce pralinée
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