Carte et Menus Automne 2016

CARTE
Entrées
Velouté de champignon, chantilly à l’huile de Truffe, Croustillant des bois................
10,00 €
Terrine de canard confit et lentilles vertes du Puy, crème de moutarde........ ..............
12,00 €
Demi-Pigeon fermier, céleri rave, jus à la Truffe.............................................................. 14,00 €
Rouleau de crabe et légumes craquants, crème de Wasabi..... .....................................
14,00 €
Foie gras de canard et Magret fumé, compotée de figues à la Badiane......................
15,00 €
Brochette de St Jacques et boudin noir, crème de choux-fleur, pesto roquette........
15,00 €
Poissons
Pavé de saumon fumé, déclinaison de fenouil, beurre blanc aux moules fumées. . ......
20,00 €
Brochette de St Jacques et boudin noir, crème de choux-fleur, pesto roquette...........
25,00 €
Poêlée de Saint-Jacques et gambas, émulsion wasabi....................................................
26,00 €
Pavé de Bar de ligne, risotto à l’encre de seiche, encornet braisé et fèves.. ................
28,00 €
CARTE
Viandes
Travers de Porc confit, polente crémeuse au chèvre de Moissieu, endives caramélisées ....
22,00 €
Pigeon entier fermier, céleri rave, jus à la Truffe......................................................................
24,00€
Pintadin cuit 2 façons, gnocchi courge red curry, émulsion foie gras.....................................
25,00 €
Médaillon de Bœuf, croûte d’herbes et lard, embeurré de choux.......................................
27,00 €
Côtes de Veau rosé, terrine de Tortiglioni au Comté, jus cèpes et poireaux........................
29,00 €
Fromages
Fromage du mois 7,00 € Terrine 3 fromages, 3 épices 8,00 €
Desserts
Sorbets..................................................................................................................................
Financier Pistache Griottines................................ ................................................................
Panna Cotta Dulcey, condiment exotique............................................................................
Riz au lait raisin pain d’épices................................................................................................
Entremet noisette chocolat Valrhona...................................................................................
Déclinaison de Pommes.........................................................................................................
8,00 €
9,00 €
9,00 €
10,00 €
11,00 €
12,00 €
MENU TRADITION à 29 €
Terrine de canard confit et lentilles vertes du Puy, crème de moutarde
Ou
Velouté de champignon, chantilly à l’huile de Truffe, croustillant des bois
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Pavé de saumon fumé par nos soins,
Déclinaison de fenouil, beurre blanc aux moules fumées
Ou
Travers de Porc confit,
Polente crémeuse au chèvre de Moissieu, endives caramélisées
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Panna Cotta Dulcey, condiment exotique
Ou
Financier Pistache Griottines
Supplément fromage à 5€
MENU COLOMBIERE à 41 €
Amuse-bouche
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Demi-Pigeon fermier, céleri rave, jus à la Truffe
Ou
Rouleau de crabe et légumes craquants, crème de Wasabi
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Pintadin cuit 2 façons, gnocchi courge red curry,
Emulsion foie gras
Ou
Pavé de Bar de ligne, risotto à l’encre de seiche, encornet braisé et fèves
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Riz au lait raisin pain d’épices
Ou
Entremet noisette chocolat Valrhona
Supplément fromage à 5€
MENU GOURMAND à 55 €
Amuse-bouche
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Foie gras de canard et Magret fumé,
Compotée de figues à la Badiane
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Brochette de St Jacques et boudin noir,
Crème de choux fleur, pesto roquette
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Côtes de Veau rosé, terrine de Tortiglioni au Comté, jus cèpes et poireaux
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Pré dessert du moment
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Déclinaison de Pommes
Supplément fromage à 5€
HORAIRES D’OUVERTURE
OPENING HOURS
RESTAURANT
DU LUNDI AU DIMANCHE MIDI
FROM MONDAY TO SUNDAY LUNCH
De 12h30 à 13h30
from 12:30 am to 1:30 pm
De 19h30 à 21h30
from 7:30 pm to 9:30 pm
RECEPTION HOTEL
De 7h30 à 21h00
from 7:30 am to 09:00 pm
Tél : 04 74 79 50 23