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PREMIERE MONDIALE
CÉMOI LANCE « FRENCHOC PREMIUM » :
UN PROGRAMME INEDIT DE RECHERCHE POUR DEVELOPPER
UN CHOCOLAT PREMIUM DESTINE A L'EXPORT
Le Groupe familial CÉMOI lance officiellement, le mardi 29 mars à son siège de
Perpignan, le grand projet « Frenchoc Premium », mené en consortium avec :
• LALLEMAND, n°1 mondial de la production et de la commercialisation de levures
et de bactéries pour les marchés de spécialités tels que l’œnologie
• Le CIRAD, Centre de coopération International en Recherche Agronomique pour
le Développement.
Avec ce projet inédit dans l’univers du chocolat, CÉMOI, 1er chocolatier français,
et n°3 en Europe, s’appuie sur son expertise filière pour renforcer sa croissance sur le
grand export en répondant aux exigences spécifiques des marchés américains et
asiatiques.
« Frenchoc Premium » vise en effet à piloter les profils aromatiques de ses produits
tout au long du procédé de fabrication, de la fève jusqu’au chocolat, à l’image de ce qui
existe en œnologie. Le but : obtenir le profil aromatique désiré et maintenir sa qualité
premium, à la fois dans le temps et dans l’espace, pour permettre aux marchés les plus
lointains de savourer le meilleur du chocolat « Made in France ».
Ce projet innovant, s'appuyant sur un investissement de 2 millions d'euros programmé
sur 5 ans, est notamment soutenu par des fonds européens accordé par la Région
Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées et des fonds nationaux au travers du Fonds
Unique Interministériel (FUI) et, est labellisé par le pôle de compétitivité
Qualiméditerranée.
« Frenchoc Premium » : une porte ouverte sur le grand export
Héritier de 200 ans de tradition du chocolat à la française, CÉMOI affiche aujourd’hui de
fortes ambition de développement à l’international. En s’appuyant sur le projet
« Frenchoc Premium », CÉMOI prévoit ainsi de renforcer le volume de chocolat premium
vendu à l’exportation entre 2018 et 2023. « Frenchoc Premium » va en effet permettre à
CÉMOI de redéfinir son offre par rapport aux exigences spécifiques des marchés du
grand export comme les USA et la Chine.
« Frenchoc Premium » : un processus innovant pour un chocolat
premium
Grâce à son modèle unique, le Groupe CÉMOI maîtrise l’ensemble de la filière cacao, du
planteur jusqu’au consommateur. Le Groupe possède une réelle expertise terrain qui
permet aux équipes de procéder à la fermentation et au séchage des fèves de cacao dans
des conditions idéales. Un travail de post-récolte naturel est effectué, garantissant le
développement aromatique du cacao. Ce processus contribue ainsi à la fabrication de
cacao d’une qualité maitrisée.
Fort de cette expertise, CÉMOI s’est fixé comme objectif de maîtriser, de façon
scientifique, les profils aromatiques de ses produits pour répondre aux attentes du
marché grand export. Les recherches menées par le consortium doivent donc aboutir à
définir une nouvelle méthode de fermentation du cacao. Les études vont porter sur 2
principaux points innovants :
• La connaissance des molécules aromatiques en développant des méthodes et des
outils dédiés à leur identification et à leur quantification,
• L’étude et la compréhension des paramètres majeurs influençant les composés
aromatiques du cacao au moment de la « fermentation » afin d’aboutir à des
procédures standardisées pour obtenir les qualités aromatiques visées
Pour atteindre ces finalités, l’un des moyens notables sera la construction d’un
fermenteur, véritable outil R&D, destiné à devenir la référence en France. Unique dans le
monde, ce dispositif permettra de tester différents modèles de fermentation des fèves
de cacao, avec un double enjeu :
• comprendre scientifiquement les transformations subies par les fèves de cacao
durant le processus naturel de fermentation
• être capable d’optimiser les qualités aromatiques en adaptant les conditions de
fermentation en Côte d’Ivoire
Une « french touch » caractéristique issue d’un solide savoir-faire
L’histoire de CÉMOI débute avec la création de la première fabrique française de
chocolat créée en 1814 dans les Pyrénées et acquise lors de la fondation du Groupe, en
1962. Le Groupe CÉMOI s’est ainsi construit en s’appuyant sur des entreprises locales
aux savoir-faire chocolatiers historiques.
La « french touch » chocolatière de CÉMOI repose principalement sur des chocolats noirs
à haute teneur en cacao, produits dans les dix unités de production françaises issues
d’ateliers familiaux. La société familiale indépendante est solidement ancrée en France
où elle concentre 10 de ses 14 sites de production et emploie 2 200 collaborateurs, sur
un total de 3 200.
En 2015, le Groupe a produit 260 000 tonnes de chocolats et réalisé un chiffre d’affaires
de 800 millions d’euros, dont 46% à l’exportation.
Un consortium soutenu pas des fonds d’investissements
Ce projet innovant s’appuie sur un investissement de ses 3 partenaires – CÉMOI,
LALLEMAND, Le CIRAD - de 2 millions d'euros programmé sur 3 ans.
« Frenchoc Premium » est soutenu par :
• des fonds nationaux, au travers du FUI (Fonds Unique Interministériel) délivré par
Bpifrance
• des fonds européens, à travers le FEDER (Fonds Européens de Développement
Régional) accordés par la Région Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées.
Le projet est labellisé par le pôle de compétitivité Qualiméditerranée qui soutient aussi
ses partenaires dans la gestion du projet.
Frenchoc Premium a également bénéficié du soutien précieux de Transfert LR, de la DGE
et du Ministère de l’Agriculture.
À propos du CIRAD
En partenariat avec les pays du Sud dans leur diversité, le Cirad produit et transmet de nouvelles
connaissances, pour accompagner leur développement agricole et contribuer au débat sur les grands
enjeux mondiaux de l’agronomie.
Organisme de recherche finalisée, le Cirad établit sa programmation à partir des besoins du
développement, du terrain au laboratoire, du local au planétaire.
À propos de LALLEMAND
Lallemand est l’un des leaders mondiaux dans le développement, la production et la mise en marché
de levures et de bactéries destinées notamment à l’industrie agro-alimentaire. L’entreprise à travers
ses différentes implantations, industrielles et commerciales, est présente sur les 5 continents et dans
plus de 40 pays.
À PROPOS DE CÉMOI…
Patrick Poirrier est à la tête du Groupe CÉMOI dont les bases ont été posées en 1962 avec l’acquisition d’une première
chocolaterie. Aujourd’hui, le Groupe est le n°1 du Chocolat en France. CÉMOI emploie plus de 3 200 collaborateurs, dont
plus de 2 000 en France, où il concentre 10 de ses 14 unités de production. Le Groupe commercialise 260 000 tonnes de
chocolat, en incluant les ventes de fèves de cacao. Il est l’un des plus fervents défenseurs du chocolat fabriqué en France.
e
En 2014, le Groupe familial (3 génération), français (basé à Perpignan) et indépendant, a réalisé un chiffre d’affaires de
près de 800 millions d’euros.
Le succès de CÉMOI repose notamment sur son exigence de qualité et sur l’innovation, au cœur de son développement.
Cette exigence l’a conduit à s’engager auprès des producteurs de cacao locaux, dans les principales régions mondiales de
production. CÉMOI est le dernier grand chocolatier français à maîtriser l’intégralité de la filière : du cacaoyer jusqu’au
produit fini. Cette totale maîtrise lui permet de garder une traçabilité complète de ses produits avec lesquels il répond
aux besoins des consommateurs finaux comme de l'ensemble de l'industrie alimentaire, depuis les fabricants jusqu'aux
utilisateurs professionnels de chocolat : chocolatiers, pâtissiers, restauration hors foyer et grande distribution.
Merci pour la mention CÉMOI
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Adocom RP – Anaïs, Jennifer, et Cie – Service de Presse de CÉMOI,
vous remercient de votre attention.
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AGENCE DOGNIN COMMUNICATION
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