DERRIÈRE appartement de cuisine familiale caché

DERRIÈRE appartement de cuisine familiale
caché derrière le 404 Restaurant Familial
et l’Andy Wahloo bar nord africain, dans le
3ème arrondissement de la Capitale, au 69
rue des Gravilliers.
2014
ENTRÉES DE LÉGUMES
ENDIVES n.f. (lat. endivia, grec. entubion). 1.
Nom usuel de la chicorée sauvage 2. Bourgeon
hypertrophié et compact, sans chlorophyle, de la
chicorée de Bruxelles (chicorée Witloof), qu’on appelle aussi witloof ou chicon.
EN SALADE, VINAIGRETTE
AUX NOIX, BETTERAVES
CHIOGGIA ET POMME VERTE
12 €
OIGNONS n.m. (lat. unio, -onis). 1. Plante
(liliacée) potagère du genre ail, dont le bulbe, d’une
saveur et d’une odeur fortes et piquantes, est très
employé en cuisne; le bulbe lui-même (l’oignon est
une plante bisannuelle bulbeuse très anciennement
cultivée.) 2. Bulbe de certaines plantes (jacinthe,
tulipe, lis, par exemple). 3. Bursite des orteils qui
s’observe au niveau des articulations métatarsophalangiennes ou phalangiennes.
ROUGE EN PISSALADIÈRE,
SARDINES, PIGNONS DE PIN
ET OLIVES TAGGIASCHES
12 €
QUELQUES LÉGUMES n.m. (lat. le-
gumen). 1. Plante potagère dont les graines,
les feuilles, les tiges ou les racines entrent dans
l’alimentation. (on distingue les légumes verts
[racines de la carotte, tige et bourgeons de
l’asperge, feuilles du poireau, fleurs du choufleur, fruit du haricot] et les légumes secs [graines
du haricot, du pois]).
EN MILLE FEUILLE CRUSCUITS, PISTOU DE MÉLISSE
ET FLEURS DE BOURRACHE
17 €
SALADE DE JEUNES POUSSES
n.f. 1. a. Croissance, développement d’un végétal
ou d’une de ces parties. b. Bourgeon, plante à son
premier état de développement. ET COPEAUX DE PARMESAN
10 €
MOZZARELLA n.f. (It. mozzarella) From-
age italien au lait de vache ou de bufflonne, à pâte
molle et à caillé plastique originaire d’Italie méridionale.
AOP,
COULIS DE TOMATES
CONFITES ET BASILIC THAÏ
18 €
POIREAUX n.m. (de l’anc. fr. porel, du latin
porrum, avec l’influence de poire). 1. Plante
cultivée (liliacée), consommée comme légume,
constituée de feuilles engainantes, formant à
leur base un cylindre dont la partie enterrée,
blanche et tendre, est la plus appréciée. 2.
Familier et vieux: verrue.
TIÈDES,
SAUCE GRIBICHE,
ÉCHALOTTES ROSES
AU VINAIGRE DE BANYULS
12 €
CAROTTES n.f. (lat carota,du gr.). 1.
Plante bisannuelle à racine pivotante de la
famille des ombellifères. 2. Racine comestible
de cette plante, riche en sucre.◊ Fam. les carottes
sont cuites: Le dénouement (et le plus souvent,
le dénouement facheux ou fatal) est proche, inéluctable.◊ adj. inv. De couleur rouge tirant sur
le roux Cheveux carottes ◊ Fam. Poil de carottes:
roux, rouquin.
MULTICOLORES AUX
AGRUMES, RAISINS DE
CORINTHE CUMIN ET
AMANDES
10 €
AUTRES ENTRÉES
BOEUF n.m. (lat. bos). I. 1. Animal de
l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré adulte de
l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3.
fam. Personne douée d’une grande force, d’une
grande capacité de travail.
CECINA EN CARPACCIO,
CITRON VERT,
CÂPRES À QUEUES,
GELÉE DE ROQUETTE
ET CHIPS DE VITELOTTE
18 €
FOIE GRAS n.m. Foie d’oie ou de canard
spécialement gavés.
DE CANARD MI-CUIT
AUX QUATRES ÉPICES,
CHUTNEY DE FRUITS ET
POIVRE DE SELIM
19 €
ŒUF n.m. (lat. ovum.). Corps organique pondu
par les reptiles et les oiseaux et comprenant le
jaune (l’œuf proprement dit), entouré de blanc
(albumine) et d’une coquille calcaire poreuse.
◊ Pop. Va te faire cuire un œuf ! : va-t’en et débrouille-toi ! va au diable ! — Fam. Être plein
comme un œuf : être repu, ivre. Quel œuf ! : quel
idiot ! — Belgique. Fam. Avoir un œuf à peler
avec qqn, un compte à régler avec lui.
BIO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE, PANCAKE AUX
CÈPES
18 €
TERRINE n.f. (anc. fr. terrin, de terre). Apprêt de viande, de poisson, de légumes moulé et
consommé froid.
CAMPAGNE MAISON
14 €
PALETTE n.f. 1. Instrument large, aplati,
ordinairement en bois et servant à divers
usages. 2. Partie du mouton du boeuf ou du
porc comprenant l’omoplate et la chair qui la
recouvre. 3. Plateau de chargement conçu pour
permettre les manutentions par des élévateurs
ou des transporteurs à rouleaux. 4. Extrémité
aplatie de la hampe d’un hameçon. 5. Ensemble
des procédés de style, d’expressions, etc., employés par un artiste.
IBÉRIQUE BELLOTA,
PANEL DE BEURRES AUX
CONDIMENTS
19 €
DAURADE n.f. (anc. prov. daurada, doré).
Poisson téléostéen à reflets dorés ou argentés pêché
en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne.
(Famille des sparidés.)
EN TARTARE, LAIT DE
COCO AU CURRY VERT ET
OIGNONS DOUX
14 €
THON n.m. (lat. thunnus ; du gr.). Poisson
marin, excellent nageur, effectuant des migrations en Méditerranée et dans l’Atlantique.(On
le pêche pour sa chair estimée. Le thon blanc,
ou germon, atteint 1 m de long ; le thon rouge,
2 à 3 m.).
EN TATAKI AU SÉSAME
GRILLÉ, MANGUE ET PAPAYE
17 €
LISETTE n.f. . 1. Nom commercial donné au
maquereau jeune
CUITE AU BLEU,
WASABI, ALGUES
ET LÉGUMES CROQUANTS
13 €
PAIN JEAN-LUC POUJAURAN
PÂTES, RIZ ET SOUPE
GRATIN n.m. (de gratter). 1. Préparation
recouverte de chapelure ou de fromage râpé et
dorée au four. 2. Croûte qui se forme à la surface de cette préparation. 3. Personnes les plus
distinguées, les plus choisies, les plus élégantes
d’une société, d’un milieu.
DE MACARONI
AU PARMESAN,
FOIE-GRAS ET AIGUILLETTE
DE CANARD
18 €
GNOCCHI n.m. (mot it.) Boulette à base
de semoule de blé, d’appareil à pommes duchesse ou de pâte à choux, d’abord pochée puis
gratinée.
À LA ROMAINE, COULIS DE
PIQUILLOS ET PIPERADE
16 €
RISOTTO n.m. (mot it.). Plat italien composé de riz.
ARBORIO BIO À L’ENCRE DE
SEICHE, COQUILLAGES,
TÉTRAGONE
18 €
CRÈME n.f. (lat. crama) 1. Produit de l’écrémage
du lait constitué de lait très enrichi en matière grasse.
2. Émulsion cosmétique plus ou moins épaisse, parfumée, destinée aux soins de la peau. 3. Préparation
à base d’œufs, de lait et de sucre, servie soit en accompagnement ou comme garniture. 4.Potage lié à
la farine très fine (dite crème) additionné de crème
et de beurre frais. 5. Boisson obtenue par macération de substances diverses dans de l’eau-de-vie additionnée de sucre ou de glucose.— Fam. Ce qu’il
y a de meilleur dans un groupe ; l’élite sociale : Ces
gens, ce n’est pas la crème.
DE CAROTTES JAUNES,
PARFUMS D’AGRUMES,
ÉPICES ET CRÈME DE NOS
FERMES
14 €
PLATS
FILET DE BOEUF n.m. (lat. bos). I. 1.
PAVÉ DE CABILLAUD n.m. (néerl.
RÔTI, RATTES DU TOUQUET
CUITES AU SEL, CHAMPIGNONS DU MOMENT ET
CROMEQUIS DE BÉARNAISE
38 €
EN
CROÛTE
D’HERBES,
CRÈME D’AIL, ARTICHAUTS
POIVRADES ET MOUSSELINE
DE CÉLERI
25 €
Animal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré
adulte de l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3. fam. Personne douée d’une grande force,
d’une grande capacité de travail.
AGNEAU n.m. (lat. agnellus). I.1. Petit de
la brebis. ◊ Doux comme un agneau: d’une douceur extrême. 2. Agneau Pascal: agneau immolé
chaque année par les Juifs pour commémorer
la sortie d’Egypte. II. L’agneau de Dieu: JésusChrist.
GIGOT DE SEPT HEURES,
POLENTA CRÉMEUSE AUX
OLIVES ET FENOUIL BRAISÉ
28 €
VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1. Petit de la vache.
2. Chair de cet animal. 3. Personne lourde de
corps ou d’esprit. 4. Véhicule lent qui n’a pas de
reprise.
PANÉ AUX CÉRÉALES,
SPAGHETTI DE LÉGUMES
26 €
POISSON n.m. (lat. piscis). Vertébré aqua-
tique, respirant toute sa vie au moyen de branchies
et pourvu de nageoires locomotrices.
DE RETOUR DE PÊCHE À
PARTAGER
PRIX AU COURS DU JOUR
kabeljau) Poisson voisin de la morue, qui vit
dans la mer du Nord et qui, fumé, fournit le
haddock. (Long. 1m ; famille des gadidés.) syn.
: églefin.
NOIX DE SAINT JACQUES n.f.
Mollusque marin bivalve, comestible, capable
de se propulser en refermant ses valves. (Long.
10 cm ; genre pecten.)
LAQUÉES AU GINGEMBRE ET
CITRONNELLE,
EMBEURRÉE DE PATATE
DOUCE À LA GRENADE
29 €
MERLU n.m. (ancien provençal merlus).
Poisson (gadidé) marin à deux dorsales et une
anale, sans barbillon mentonnier, commun dans
l’Atlantique, à chair estimée, commercialisé
sous le nom de colin.
MARINIÈRE DE COQUILLAGES, BAECKEOFE DE
POMME DE TERRE ET
POIREAUX
AU CITRON CONFIT
26 €
LES CLASSIQUES
ENTRECÔTE n.f. Tranche de bœuf prélevée dans le train de côtes désossé.
DE BOEUF ÉPAISSE
POUR 2, SAUCE BÉARNAISE,
GROSSES FRITES À
L’ANCIENNE À LA GRAISSE
DE CANARD ET MOUSSELINE
DE PANAIS
75 €
POULET n.m. (lat. bos). 1. Poule ou coq
non encore adulte, élevé(e) pour sa chair. Poulet de grain. 2. (Terme d’affection). Mon Poulet.
3. Pop. Policier. 4. Vx. Billet galant. Écrire un
Poulet.
FERMIER RÔTI, POMME PURÉE
À L’ANCIENNE
19 €
CÔTE DE VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1.
JOUE DE BŒUF n.m. (lat. bos). I. 1. Ani-
mal de l’espèce bovine. 2. a. Mâle châtré adulte
de l’espèce bovine. b. Viande de cet animal. 3.
fam. Personne douée d’une grande force, d’une
grande capacité de travail.
FONDANTE, CUISINÉE
EN COCOTTE COMME UN
BOURGUIGNON
23 €
Petit de la vache. 2. Chair de cet animal. 3. Personne lourde de corps ou d’esprit. 4. Véhicule
lent qui n’a pas de reprise.
SERVIE ÉPAISSE POUR 2,
JUS AU CITRON VERT,
VANILLE ET GINGEMBRE
72 €
RIS DE VEAU n.m. (lat. vitellus.) 1. Petit
PORCELET n.m. (diminutif de l’ancien
français porcel, pourceau) Jeune porc; goret.
RÔTI
CARAMÉLISÉ AUX ÉPICES
20 €
de la vache. 2. Chair de cet animal. 3. Personne
lourde de corps ou d’esprit. 4. Véhicule lent qui
n’a pas de reprise.
BRAISÉ AU GINGEMBRE
ET VIN JAUNE
29 €
FROMAGE et DESSERTS
FROMAGE n.m. (lat. pop. fomaticus, fait
dans une forme). Aliment obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et,
éventuellement, affinage. ◊ Fam. Faire tout un
fromage de : donner une importance exagérée à,
monter en épingle.
CAMEMBERT OU
BREBIS BASQUE
10 €
ÉCLAIR n.m. 1. Lueur très vive, traduisant
visuellement la décharge d’électricité atmosphérique, lors d’un orage. 2. Bref moment ou se manifeste une aptitude: des éclairs de génie. 3. Pâtisserie
allongée en pâte à chou sucrée, fourrée de crème
pâtissière aromatisée.
CRÈME CARAMEL
FAÇON CHIBOUST
11 €
ILE FLOTTANTE n.f. œufs à la neige
dont les blancs sont cuits au bain marie dans un
moule.
CUITE AU FOUR
9­­ €
GÂTEAU n.m. (lat. wastellum). 1. Pâtisserie,
réalisée à partir de pâtes de base utilisées seules ou
avec l’adjonction d’appareils complémentaires. 2.
En Suisse synonyme de tarte. 3. Matière qui,
après avoir été pressée, affecte la forme d’un gâteau rond et plat: gâteau de plomb. 4. Bobine de
fil de faible compacité destinée à la teinture en
autoclave.
MOUSSE n.f. (de mousse). Préparation culinaire dont les ingrédients ont été battus et
présentant une consistance onctueuse.
AU CHOCOLAT
9€
TARTE n.f. (var. de tourte). 1. Préparation
faite d’une pâte amincie au rouleau et garnie de
crème, de fruits, de légumes, etc. ◊ Fig., fam.
C’est de la tarte, c’est pas de la tarte : c’est facile,
c’est difficile. — fam. Tarte à la crème : idée toute
faite, point de vue d’une grande banalité. 2.
Pop. Gifle, coup de poing. ♦adj. Fam. Stupide,
ridicule, insignifiant.
FAÇON TATIN,
CRÈME AU CALVADOS
11 €
BABAJITO inconnu au dictionnaire
AU YUZU
11 €
MACARON n.m. (Ita. macarone, peut-
être du Grec makaria, potage d’orge). 1. Petit
gâteau rond moelleux, à base de pâte d’amandes,
de blanc d’oeufs et de sucre, qui peut-être parfumé à la vanille, au café ou au chocolat. ◊ Fam.
Rosette d’une décoration ou insigne distinctif
quelconque, de forme ronde, portés à la boutonnière.
CRÈME MONT BLANC ET
MARRON GLACÉ
11 €
BASQUE À LA CERISE NOIRE
ET MOUSSE À LA VIOLETTE
11 €
Prix net en euros, service (15%) et taxes compris.
Ce menu a été dessiné par Ick&Kar. Les définitions ont été empruntées au petit Larousse 1991
DEVANT prép. (lat. de et [a]vant). 1. En
avant de ; en face de. S’asseoir devant qqn. Regarder devant soi. Parler devant une assemblée.
♦ adv. En avant. Pars devant, nous te rattraperons !