Alimentation et précarité. - ireps

Alimentation et précarité.
Journée de réflexion
Besançon, Centre diocésain, vendredi 19 mars 2010
L'Instance régionale
d'éducation et de promotion
de la santé (Ireps FC)
propose des services
documentaires au sein du
Centre régional de
documentation en santé
publique, communs à deux
associations : l'Ireps et
l'Observatoire régional
(ORS) de Franche-Comté.
Ce centre de documentation
rassemble sur un site
unique, des ressources
documentaires en santé
publique, en prévention, en
éducation et en promotion
de la santé, au niveau
régional, national et
international : ouvrages,
revues, outils
pédagogiques…
Une partie de ce fonds est
consultable en ligne sur les
bases de données Bib-Bop
(www.cres-paca.org/bibbop)
Il s'adresse aux
professionnels et aux futurs
professionnels de la santé,
de l'éducation et du social
de la région.
Il est accessible sur rendezvous uniquement, tous les
jours de 9 heures à 16
heures 45, sauf le mercredi.
Ireps Franche-Comté
3 rue Auguste Rodin
25000 Besançon
Tél. : 03 81 41 90 90
Fax : 03 81 41 93 93
[email protected]
Cette bibliographie a été réalisée à l'occasion de la journée de réflexion
"Alimentation et précarité" du 19 mars 2010 organisée le Groupement régional de
santé publique, l'Instance régionale d'éducation et de promotion de la santé et les
comités d'éducation pour la santé de Franche-Comté. Elle a pour objectif de fournir
aux participants de cette journée un complément d'information à la réflexion
engagée ; elle complète et met à jour la bibliographie élaborée lors du séminaire du
25 novembre 2008 "Précarité et alimentation. Poids des déterminants socioculturels dans les comportements alimentaires ; intérêt de leurs prises en compte
dans l'action".
La bibliographie est structurée en quatre parties :
• La première partie aborde des données générales concernant d'une part la
question de la précarité et de l'alimentation : quelles sont les politiques
publiques et des programmes de santé mis en œuvre actuellement en
matière de nutrition et de lutte contre les inégalités ? que sait-on des
comportements alimentaires des français actuellement ?...
• La deuxième partie se centre sur les comportements alimentaires et les
situations de pauvreté.: quels sont les liens entre comportements
alimentaires et précarité ? quel est le regard porté par la sociologie ou
l'anthropologie sur le binôme précarité et alimentation ? quelle est
l'ampleur du phénomène ?...
• La troisième partie propose des références plus spécialement centrées sur
l'aide alimentaire : peut-on bien se nourrir malgré les contraintes
économiques ? quel est le profil des personnes bénéficiant de l'aide
alimentaire ?...
• Enfin, la dernière partie de ce document propose des références d'o utils
d'aide à l'action. Ces outils sont disponibles en prêt au Centre de
documentation de l'Ireps Franche-Comté.
Les documents retenus ne visent pas à rendre compte de l'exhaustivité de la
thématique. Ils présentent un intérêt certain du fait de leur originalité, de la qualité
et de la pertinence de leurs informations. De plus, la sélection des références s'est
faite sur des critères précis répondant au choix de la langue (français) et à
l'accessibilité des documents (en ligne et/ou présents au Centre de documentation
de l'Ireps Franche-Comté).
Certains références mentionnées dans la bibliographie 2008 figurent sur le présent
document : elles ne sont cependant pas suivies d'un descriptif du document
référencé.
Les références mentionnées dans ce document correspondent à des ouvrages, des
articles, des revues ou des outils pédagogiques. Elles sont classées par ordre
alphabétique d'auteurs ou de titre. En premier lieu apparaît la référence
bibliographique du document (auteurs, titre, source), puis les descripteurs (ou
mots-clé), le résumé et le lien éventuel vers le document en ligne. L'ensemble des
er
documents en ligne était accessible le 1 mars 2010.
Bonne lecture,
Anne Sizaret, documentaliste
1. Précarité et alimentation : données générales
1.1 Politique de santé et alimentation
Recueil des bilans thématiques du plan régional de santé publique de Franche-Comté.
Besançon : GRSP Franche-Comté, 2009/10, 102 p.
Descripteurs : Programme de santé, Franche-Comté, Dépendance aux toxiques, Maladie chronique, Milieu
professionnel, Alimentation, Activité physique, Personne âgée, Personne handicapée, Education sexuelle,
Education pour la santé, Vaccination, Environnement, Santé mentale, Hygiène buccodentaire
Résumé : Ce document présente le recueil des bilans thématiques du Plan régional de santé publique de
Franche-Comté.
Action GRSP n° 20178. Programme régional d'information, de formation et d'éducation nutritionnelle. Bilan
d'activités 2008
Besançon : CRES Franche-Comté, 2009, 67 p.
Descripteurs : Education nutritionnelle, Information, Communication, Documentation, Action de terrain,
Région, Franche-Comté, Jura, Haute-Saône, Doubs, Territoire-de-Belfort, Enfant, Adolescent, Population
défavorisée, Comportement alimentaire, PRS, Programme local de santé
Résumé : Ce rapport présente le bilan des différentes actions (information, documentation, formations) menées
en Franche-Comté dans le cadre du Programme national nutrition santé et coordonnées par le CRES FrancheComté. Il présente également l'évaluation du séminaire "Précarité et alimentation : poids des déterminants
socioculturels dans les comportements alimentaires".
Bibliographie 2008
Haut comité de la santé publique. Pour une politique nutritionnelle de santé publique en
France : enjeux et propositions. Rennes : Editions ENSP, 2000, 275 p.
En ligne : http://www.hcsp.fr/hcspi/explore.cgi/hc000933.pdf
Conseil national de l’alimentation. Avis sur la politique nutritionnelle. Paris : Ministère
de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et de la ruralité ; Ministère des solidarités,
de la santé et de la famille ; Secrétariat d’Etat aux PME, au commerce, à l’artisanat, aux
professionnels libérales et à la consommation (Avis n° 49), 2005, 32 p.
En ligne : http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/avis_49.pdf
Deuxième programme national nutrition-santé 2006-2010 : actions et mesures. Paris :
Ministère de la santé et des solidarités, 09/2006, 51 p.
En ligne : http://www.sante.gouv.fr/htm/actu/pnns_060906/plan.pdf
Programme national nutrition-santé 2001-2005. Paris : Ministère de l'emploi et de la
solidarité, 07/2001, 40 p.
En ligne : http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/1n1.pdf
Michaud Claude. Programme National Nutrition Santé en Franche-Comté. Objectifs et
programmation 2003/2005. Besançon : DRASS Franche-Comté, URCAM Franche-Comté,
ARH de Franche-Comté, 2005, 23 p.
Nutrition. In : Le Plan régional de santé publique de Franche-Comté 2006-2008. Besançon
: Drass de Franche-Comté, 2006, pp. 18-19, 48-49
En ligne : http://www.franche-comte.sante.gouv.fr/img/pdf/prsp_franche_comte.pdf
Programme national nutrition-santé en Franche-Comté. Bilan 2003-2005. Besançon :
URCAM, 2005, 13 p.
En ligne : http://www.urcam.org/fileadmin/FRANCHECOMTE/publications/docs/PNNS_FC_Bilan_actions_ Vers29.11.05.pdf
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 2
1.2. Politiques de santé et précarité
Basset Bernard.
Agences régionales de santé. Les inégalités sociales de santé.
Saint-Denis : Editions INPES (Dossiers Varia), 2009, 208 p.
En ligne : http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1251.pdf
Descripteurs : Inégalité sociale, Inégalité devant les soins, Système de santé, Politique de santé,
Programme local de santé, Collectivité territoriale, Politique pour les défavorisés, Enquête de santé,
Géographie de la santé, Environnement, Enfant, Accès aux soins, Population défavorisée, Accident,
Activité physique, Consommation d'alcool, Consommation de tabac, Consommation de drogue,
Hygiène buccodentaire, Alimentation, Périnatalité, Ecole, Maladie professionnelle, Travail, Santé
mentale, Violence, Prisonnier, Nomade, Personne handicapée, Migrant, Personne âgée, Evaluation,
Partenariat, Santé communautaire, Communication
Résumé : Cet ouvrage, réalisé dans le cadre d'un groupe de travail mandaté par le ministère de la santé,
est conçu comme un vade-mecum à l’usage des directeurs généraux des agences régionales de santé
(ARS), de leurs collaborateurs et de tous les acteurs de terrain qui s’investissent pour réduire les
inégalités sociales de santé. Deux autres ouvrages complémentaires sont également réalisés sur des
thématiques autres. Ce volume propose des méthodes et des outils pour réaliser un état des lieux
régional et élaborer une politique régionale de lutte contre les inégalités sociales de santé. Des fiches
méthodologiques exposant des stratégies spécifiques aux populations ciblées et des stratégies
thématiques sont ainsi fournies dans une première partie. La seconde partie détaille les moyens
permettant de mettre en œuvre cette politique régionale.
Lang Thierry, Badeyan Gérard, Cases Chantal
Les inégalités sociales de santé : sortir de la fatalité
Paris : HCSP, 2009/12, 99 p.
En ligne : http://www.hcsp.fr/docspdf/avisrapports/hcspr20091112_inegalites.pdf
Descripteurs : Inégalité sociale, Inégalité devant les soins, Définition, Facteur socioéconomique, Politique de
santé, Système de santé, Recommandation
Résumé : Dans le contexte de la mise en oeuvre en France d’un plan de réduction des inégalités sociales, le
Haut conseil de la santé publique a pour objectif, dans ce rapport, de faire le point sur les données caractérisant
les inégalités sociales, de réfléchir à l'intérêt et à la nature d'indicateurs de santé concernant les inégalités
sociales de santé, et de faire des propositions d'interventions et d'objectifs spécifiques visant à réduire les
inégalités de santé. Sa démarche reflète une double préoccupation : élargir la problématique des inégalités
sociales de santé au gradient qui traverse la société dans son ensemble sans pour autant occulter l'importance
des efforts spécifiques en direction des populations en situation de précarité, exclues ou marginalisées ; et
souligner le rôle majeur des déterminants socio-économiques sur la santé, tout en rappelant les enjeux liés à
l'impact des évolutions du système de soins sur les inégalités sociales de santé.
Niewiadomski Christophe, Aiach Pierre
Lutter contre les inégalités sociales de santé. Politiques publiques et pratiques professionnelles.
Rennes : Presses de l'EHESP (Recherche, santé, social), 2008, 281 p.
Descripteurs : Inégalité devant les soins, Inégalité sociale, Accès aux soins, Population défavorisée,
Politique de santé, Politique de santé internationale, Cancer, Santé mentale, France, Europe, GrandeBretagne, Allemagne
Résumé : Seize chercheurs français tentent à travers cet ouvrage de comprendre comment des facteurs
politiques, théoriques et pratiques peuvent expliquer la notion d'inégalité sociale de santé. Ils comparent
pour cela les réponses politiques européennes face aux inégalités de santé, et plus particulièrement
l'Allemagne et la Grande-Bretagne. La dernière partie étudie les cas particuliers du cancer et de la santé
mentale.
Rayssiguier Yvette, Jegu Josiane, Laforcade Michel
Politiques sociales et de santé. Comprendre et agir.
Rennes : Editions de l'EHESP, 2008, 491 p.
Descripteurs : Politique sociale, Politique de santé, Système de santé, Sécurité sociale, Politique de la
famille, Prestation familiale, Parent, ASE, PJJ, Personne handicapée, Enfance inadaptée, Personne âgée,
RMI, Insertion professionnelle, Jeune adulte, Politique de la ville, Logement social, Accès aux soins,
Urgence sociale, Nomade, Aide sociale, Etat de santé, Loi, Programme local de santé, Promotion de la
santé, Education pour la santé, Administration de l'Etat, Collectivité territoriale, Europe, Etablissement
sanitaire, Etablissement social, Profession de santé, Profession sociale, Association, Usager de la santé,
Méthode de projet, Planification, Programme de santé, SROS, Evaluation
Résumé : Cet ouvrage a pour objectif de permettre aux lecteurs de connaître le fonctionnement des
politiques sanitaires et sociales, d'en comprendre les principaux enjeux et de disposer de méthodes et
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
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outils utiles pour l'intervention professionnelle. Son point d'entrée est double : celui des interventions
des pouvoirs publics d'une part et celui des professionnels de l'action sanitaire et sociale d'autre part.
1.3.
Comportements alimentaires des français
Castetbon Katia, Deschamps Valérie, Malon Aurélie
Caractéristiques sociales et économiques associées à la consommation de fruits et légumes chez les enfants de 3
à 17 ans en France métropolitaine, ENNS 2006-2007
BEH 2009/05 ; 22 : 221-225
En ligne : http://www.invs.sante.fr/beh/2009/22/beh_22_2009.pdf
Descripteurs : Consommation alimentaire, Facteur socioéconomique, Facteur sociodémographique, Enfant,
Adolescent, Enquête, Aliment, Fruit, Légume, Comportement alimentaire
Escalon Hélène, Bossard Claire, Beck François
Baromètre santé nutrition 2008
Saint-Denis : INPES, 2009, 424 p.
En ligne : http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1270.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Consommation d'alcool, Enquête, Donnée statistique, Activité
physique, Sport, Consommation alimentaire, Revenu, Repas, France, Franche-Comté, Haute-Normandie, Ilede-France, Languedoc-Roussillon, Nord-Pas-de-Calais, Picardie, Provence-Alpes-Côte-d'Azur, Programme de
santé
Résumé : La promotion d’une alimentation et d’une activité physique favorables à la santé passe par une
connaissance précise et un suivi des évolutions des attitudes et des comportements nutritionnels de la
population française. Cette troisième vague du Baromètre santé nutrition a été réalisée auprès d’un échantillon
de 4 714 personnes âgées de 12 à 75 ans. L’analyse a intégré les inégalités sociales de santé, avec un focus sur
certaines populations particulièrement fragilisées comme celles se trouvant en situation d’insécurité
alimentaire. Sept régions font par ailleurs l’objet d’une analyse interrégionale spécifique. Cet ouvrage
s’adresse à toutes les personnes impliquées dans le domaine de la nutrition : acteurs de prévention,
professionnels de la santé et du social, chercheurs mais aussi responsables de la mise en œuvre des politiques
publiques en matière d’alimentation et d’activité physique.
Eschwege Eveline, Charles Marie-Aline, Basdevant Arnaud (Et Al.)
Enquête épidémiologique nationale sur le surpoids et l'obésité. Une enquête Inserm, TNS Healthcare
(Kantarhealth), Roche
Neuilly-sur-Seine : Roche (ObEpi Roche 2009), 2009/10, 53 p.
En ligne : http://www.roche.fr/portal/eipf/france/rochefr/institutionnel/obepi_roche_2009
Descripteurs : Obésité, Adulte, Enquête épidémiologique, Pathologie de l'appareil circulatoire,
Diabète, Tabagisme, Hypertension artérielle, Personne âgée
Résumé : Ce rapport présente la 5ème édition de l'enquête nationale sur la prévalence de l'obésité et du
surpoids en France dans la population adulte (18 ans et plus). Réalisée tous les trois ans depuis 1997 et
initiée par les laboratoires Roche en partenariat avec la TNS Healthcare SOFRES, l’enquête a recours à
une méthodologie constante utilisant un questionnaire auto-administré. Elle a pour objectif d'estimer
l'évolution de la prévalence du surpoids et de l'obésité depuis 1997, d'évaluer la prévalence des facteurs
de risques cardio-vasculaires et métaboliques associés en fonction de l'indice de masse corporelle et leur
évolution depuis 12 ans, et d'évaluer la situation spécifique des personnes agées de plus de 65 ans en
termes de prévalence de l'obésité et des facteurs de risques.
Lefay Lionel
Etude individuelle nationale des consommations alimentaires 2 (Inca 2) 2006-2007
Maisons-Alfort : Afssa, 2009, 227 p.
En ligne : http://www.afssa.fr/Documents/PASER-Ra-INCA2.pdf
Descripteurs : Consommation alimentaire, Alimentation, Enquête, Donnée statistique, Aliment, Adulte,
Enfant, Adolescent, Nutriment, Composition de l'aliment, Besoin nutritionnel, Comportement alimentaire,
Représentation de la santé, Obésité, Activité physique, Hygiène alimentaire
Résumé : L'étude INCA 2 a pour objectif de constituer et mettre à disposition une base de données très
détaillée de la consommation alimentaire au niveau individuel dans un échantillon représentatif de la
population vivant en France métropolitaine. Elle permet de suivre l'évolution des consommations par
comparaison aux données des études précédentes, et en particulier de la première étude INCA 1 (1998-1999).
Cette base de données constitue un outil indispensable à l'évaluation des apports nutritionnels mais également
à celle des risques sanitaires liés à l'alimentation.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
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Woronoff Anne-Sophie, Roy Elodie
Structure et environnement des repas en Franche-Comté
Besançon : ORS Franche-Comté (Baromètre santé nutrition 2008), 2010/01, 16 p.
En ligne : http://www.ors-franchecomte.org/uploads/tx_dklikpublications/2010-ORSFC-BSN2008-StructureEnvironnement-Repas.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Composition du repas, Relation sociale, Enquête, France, Région,
Franche-Comté
Résumé : Ce document présente les différentes caractéristiques du comportement alimentaire et des "manières
de table" des francs-comtois au regard de la population française. Les données sont issues du Baromètre santé
nutrition 2008, enquête téléphonée conduite par l'Inpes à laquelle participait huit régions, dont la FrancheComté, par le biais de sur-échantillons régionaux.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
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2- Comportements alimentaires et situations de pauvreté
Allaitement maternel : une pratique culturelle qui partage encore trop les femmes. Dossier
Alimentation et précarité 2007/10 ; 39 : 3-9
En ligne : http://www.cerin.org/upload/AC96CBE2B7E11F03813ED4BA68A36E3B/ALIMetPRECA_N39.pdf
Descripteurs : Allaitement, Facteur socioéconomique, Lait maternisé, Coût, Promotion de la santé, Facteur
psychosocial, Représentation sociale, Maternité (établissement), Hôpital promoteur de santé, Région,
Charente, Information du patient
Bertrand Lise, Desrosiers-Choquette Janine, Duquette Marie-Paule (et al.)
Pratiques et perceptions liées à l'alimentation. Ce que nous apprennent les personnes à faible revenu
Rapport synthèse 2009/12 ; 12(2) : 8 p.
En ligne : http://www.santepub-mtl.qc.ca/Publication/synthese/rapv12no2.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Recherche action, Population défavorisée, Québec, Précarité,
Acquisition des aliments, Perception, Education nutritionnelle
Caillavet France, Darmon Nicole
Contraintes budgétaires et choix alimentaires : pauvreté des ménages, pauvreté de l'alimentation ?
INRA Sciences sociales - Recherches en économie et sociologie rurales 2005/12 ; 3-4 : 4 p.
En ligne : http://www.inra.fr/internet/Departements/ESR/publications/iss/.../iss05-3Cai.pdf
Descripteurs : Acquisition des aliments, Population défavorisée, Précarité, Comportement alimentaire,
Apport nutritionnel
Darmon Nicole
Le gradient social de l'obésité se creuse en France. Sait-on pourquoi ?
Oléagineux, Corps Gras, Lipides 2008/02 ; 15(1) : 46-52
En ligne : http://www.john-libbey-eurotext.fr/en/revues/agro_biotech/ocl/edocs/00/04/3D/65/telecharger.phtml?code_langue=fr&format=application/pdf&titre=Version%20PDF
Descripteurs : Obésité, Population défavorisée, Précarité, Facteur socioéconomique, Inégalité sociale, Adulte,
Enfant, Comportement alimentaire, Apport nutritionnel
De La Porte Caroline
Chômage et inactivité : quel impact sur les comportements alimentaires ?
Alimentation santé & petit budget 2008/10 ; 43 : 7-8
En ligne : http://www.cerin.org/upload/257984E905CB792549CB6285702A6F81/ALIM%20et%20SANT_43_p7.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Chômage, Population défavorisée, Isolement social, Education
nutritionnelle, Plaisir
Martin Judith, De Launay Catherine, Chauvin Pierre
Conditions et événements de vie corrélés au surpoids des adultes : une analyse par sexe des données de la
cohorte SIRS, agglomération parisienne, 2005
BEH 2010/02 ; 4 : 28-31
En ligne : http://www.invs.sante.fr/BEH/2010/04/beh_04_2010.pdf
Descripteurs : Indice poids taille, Facteur psychosocial, Facteur de risque, Homme, Femme, Sexe,
Epidémiologie, Région, Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Olivier Chris, Nicolai Chantal, Riffaut Hadrien
Les glaneurs alimentaires. Rapport d’étude qualitative
Paris : Centre d'étude et de recherche sur la philanthropie, Délégation interministérielle à l’innovation, à
l’expérimentation sociale et à l’économie sociale, Haut commissariat aux solidarités actives contre la pauvreté,
2009/01, 92 p.
En ligne : http://lenetscouade.typepad.fr/files/rapport-%C3%A9tude-glanage.pdf
Descripteurs : Acquisition des aliments, Population défavorisée, Consommation alimentaire, Exclu, Enquête
psychosociale, Alimentation, Aide sociale
Résumé : Cette étude porte sur les "glaneurs" désignant sous ce terme des personnes qui, pour des raisons
économiques, récupèrent de la nourriture à la fin des marchés, dans les poubelles des commerçants ou dans les
containers des supermarchés. Elle a pour but d’éclairer le phénomène du glanage alimentaire, par une
description et une analyse des profils des glaneurs, des types de pratiques, les fondements du glanage et des
trajectoires de vie dans lesquelles il s’inscrit.
Picca Delphine
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 6
L'alimentation des enfants de 0 à 3 ans au sein de familles en situation de précarité : pratiques et difficultés
Alimentation santé & petit budget 2009/01 ; 44 : 3
En ligne : http://www.cerin.org/upload/4157977DF47BD875350594361F805705/ALIM%20et%20SANTE_44.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Enfant de 2 à 5 ans, Enquête psychosociale, Nourrisson, Mère,
Population défavorisée, Précarité, Facteur socioculturel, Seine-Saint-Denis, France
Poulain Jean-Pierre
Sociologie de l'obésité
Paris : PUF (Sciences sociales et sociétés), 360 p.
Descripteurs : Obésité, Anthropologie, Sociologie, Facteur socioéconomique, Comportement alimentaire,
Politique de santé, Politique économique, Précarité, Stigmatisation, Thérapeutique psychologique, Mortalité,
Morbidité, Prévention primaire, Education pour la santé
Résumé : Cet ouvrage analyse comment la sociologie et l'anthropologie contribuent à éclairer et expliquer la
façon dont l'obésité peut elle être prise en charge. Dans une première partie, l'auteur analyse le rôle des
déterminants sociaux, les niveaux et modes de vie, mais aussi les discriminations dont sont victimes les
personnes obèses ou en surpoids, les stratégies concurrentielles entre acteurs du système médical, de
l'agroalimentaire, de l'industrie pharmaceutique des médias et du gouvernement. La seconde partie aborde les
controverses scientifiques et la médicalisation dont l'obésité fait l'objet. Une dernière partie détermine
comment la sociologie peut apporter sa contribution en faisant des facteurs sociaux un des leviers de la lutte
contre l'obésité.
Poulain Jean-Pierre
Assumons collectivement la responsabilité de l'obésité
ASH 2009/07 ; 2617 : 42-43
Descripteurs : Obésité, Sociologie, Précarité, Comportement alimentaire, Population défavorisée, Donnée
statistique, Acquisition des aliments, Habitude alimentaire, Education nutritionnelle, Stigmatisation
Recours Fanette, Hebel Pascale, Chamaret Cécile
Les populations modestes ont-elles une alimentation déséquilibrée ?
Paris : CREDOC (Cahier de recherche ; 232), 2006/12, 113 p.
En ligne : http://www.credoc.fr/pdf/Rech/C232.pdf
Descripteurs : Alimentation, Population défavorisée, Consommation alimentaire, Ménage, Dépense,
Indicateur socioéconomique, Diplôme, PCS, Poisson, Fruit, Rythme des repas, Apport nutritionnel, Indice
poids taille, Glucide, Lipide, Nutriment, Activité physique
Résumé : A partir de l'enquête CCAF 2004, cette étude analyse si on peut en déduire que les populations
défavorisées ont une alimentation moins saine et si les différences de consommation sont dues à des raisons
économiques ou à des facteurs sociologiques.
Woronoff Anne-Sophie, Roy Elodie
Nutrition, revenus et insécurité alimentaire en Franche-Comté
Besançon : ORS Franche-Comté (Baromètre santé nutrition 2008), 2010/01, 8 p.
En ligne : http://www.ors-franchecomte.org/uploads/tx_dklikpublications/2010-ORSFC-BSN-Insecurite-alimentaireFranche-Comte.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Composition du repas, Précarité, Facteur socioéconomique,
Activité physique, Obésité, Acquisition des aliments, Perception, France, Région, Franche-Comté
Résumé : A partir de l'analyse de l'extension régional du Baromètre santé nutrition 2008, ce document
présente les variations des pratiques, perceptions et connaissances des francs-comtois en matière de nutrition.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 7
Bibliographie 2008
Amistani Carole, Terrolle Daniel. L'alimentation des sans-abri : entre autonomie et
dépendance. Anthropology of food, 09/2008, n° 6, sans pagination
En ligne : http://aof.revues.org/document4952.html
Caillavet France, Darmon Nicole, Lhuissier Anne, Régnier Faustine. L'alimentation des
populations défavorisées en France. Synthèse des travaux dans les domaines
économique, sociologique et nutritionnel. Les travaux de l'Observatoire national de la
pauvreté et de l'exclusion sociale 2005-2006. Paris : La documentation française, 2006, pp.
279-322
En ligne : http://www.travail-solidarite.gouv.fr/IMG/pdf/Travaux2005-2006_partie2.pdf
César Christine. Enquête sur l'alimentation des personnes précarisées. La santé de l'homme
2008 ; 396 : 44-45
Colin Danièle, Lelièvre Edith, Marquet Marie-Noëlle, Del Console Sylvie, Bouillo t
Laurence, Foucault Christophe, Riant Nathalie. Alimentation des enfants défavorisés et
attitudes éducatives parentales. Alimentation, société & précarité 2007 ; 36 : 3-7
Delourme Camille. Alimentation et santé chez les jeunes issus de l'immigration : entre
"tradition" et "occidentalisation". Alimentation, société et précarité 2006 ; 32 : 6-8
Fischler Claude, Masson Estelle. Et si partager était moins problématique que choisir ?
Approche comparative transculturelle du rapport à l'alimentation. Cholé-Doc 2008 ; 107
: 1-4
L'alimentation des détenus : garder l'équilibre malgré tout. Alimentation et précarité
2004 ; 26 : 2-8
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 8
3 - L'aide alimentaire
Bellin-Lestienne Constance, Deschamps Valérie, Noukpoape Amivi
Alimentation et état nutritionnel des bénéficiaires de l'aide alimentaire. Étude Abena, 2004-2005. Rapport de
l'étude épidémiologique
Saint-Maurice : InVS, 2007/11, 103 p.
En ligne : http://www.invs.sante.fr/publications/2007/abena_2007/Rapport_Abena_epidemio_2007.pdf
Descripteurs : Comportement alimentaire, Population défavorisée, Alimentation, Aide sociale, Région,
Bouches-du-Rhône, Paris, Seine-Saint-Denis, Côte-d'Or, Consommation alimentaire, Apport nutritionnel,
Indice poids taille, Education nutritionnelle, Programme de santé, Budget, Facteur sociodémographique
Résumé : Ce rapport présente les résultats du volet épidémiologique de l'étude "Alimentation et état
nutritionnel des bénéficiaires de l'aide alimentaire" (Étude Abena) réalisée en 2004-2005. Conduite dans quatre
zones urbaines (Paris, Seine-Saint-Denis, Dijon, Marseille) dans des structures distributrices d'aide
alimentaire, cette étude a permis de dresser un premier état des lieux de la situation nutritionnelle des
personnes recourant à l'aide alimentaire dans les zones enquêtées.
Feulien Carole
Une alimentation saine pour les publics précarisés, c'est possible !
Education santé 2010/01 ; 252 : 4 p.
En ligne : http://www.educationsante.be/es/article.php?id=1206
Descripteurs : Alimentation, Population défavorisée, Action de terrain, Belgique, Sans domicile fixe, Education nutritionnelle
La densité nutritionnelle des aliments. Concilier qualité nutritionnelle, calories et prix
Alimentation santé & petit budget 2009/07 ; 46 : 3-6
En ligne : http://www.cerin.org/upload/D734B3408AC30BD26FFEFBBCD7EA5FF1/ALIMetSANTE_46.pdf
Descripteurs : Composition du repas, Comportement alimentaire, Apport nutritionnel, Population
défavorisée, Précarité, Facteur socioéconomique, Facteur socioculturel, Acquisition des aliments
Bibliographie 2008
Populations précarisées : l'accessibilité de l'alimentation. Dossier
La santé de l'homme 2009/08 ; 402 : pp. 11-42
Descripteurs : Alimentation, Précarité, Population défavorisée, Budget, Condition de vie, Acquisition des
aliments, Fruit, Légume, Aide sociale, France, Canada, Obésité, Facteur géographique, Milieu urbain,
Activité physique, Facteur de risque, Inégalité sociale, Région, Ile-de-France, Campagne d'information,
Message, Participation, Association, Histoire, Programme de santé, Rhône, Alpes-Maritimes, Cantine
scolaire, Jura
Résumé : Ce dossier de la Santé de l'homme en évidence l'intérêt d'une approche globale pour appréhender les
problématiques du comportement alimentaire et de l'excès de poids chez les populations précarisées.
Bellin-Lestienne Constance, Dauphin Anne-Gwenhael, Castetbon Katia, Darmon Nicole.
E3A : Enquête auprès des Association d'aide alimentaire. Synthèse des principaux
résultats. Paris : Direction générale de la santé, 2005, 5 p.
En ligne : http://www.sante.gouv.fr/html/pointsur/nutrition/enquete_aidealim.pdf
Briche Emilienne, Gustine Gilbert. Les goûts alimentaires des bénéficiaires des Restos du
Cœur. Alimentation, société & précarité, 04/2008, n° 41, pp. 6-7
Enquête qualitative sur les bénévoles et les bénéficiaires de l'aide alimentaire. SaintDenis : INPES, 2006, 44 p.
En ligne : http://www.inpes.sante.fr/10000/themes/nutrition/etude_aidealim/Etude0604.pdf
César Christine. Dépendre de la distribution d'aide alimentaire caritative. Anthropology
of food, 09/2008, n° 6, sans pagination
En ligne : http://aof.revues.org/document5073.html
César Christine. Les usages de l'aide alimentaire à la lumière des liens sociaux : un aspect
du volet socio-anthropologique de l'étude Abena. BEH, 03/2006, 11-12, pp. 83-84
En ligne : http://www.invs.sante.fr/beh/2006/11_12/index.htm
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 9
Outils d'aide à l'action
Barthélémy Lucette, Moissette Annie, Weisbrod Marion
Alimentation et petit budget
Vanves : CFES, 1993, 164 p.
Descripteurs : Education nutritionnelle, Population défavorisée, Besoin nutritionnel, Milieu social,
Aliment, Repas, Préparation de l'aliment, Comportement alimentaire
Résumé : Ce guide d'actions en éducation nutritionnelle s'adresse aussi bien aux conseillères en économie
sociale et familiale et aux diététiciens qu'aux animateurs d'association, éducateurs, infirmières,
puéricultrices, médecins. Il apporte tout d'abord des informations théoriques sur l'histoire des politiques
d'insertion sociale en France, les relations entre alimentation et santé en général, l'évolution des modes et
des pratiques en éducation nutritionnelle. Viennent ensuite des éléments de réflexion sur le thème
alimentation et petit budget intégrés dans une démarche d'action en santé publique. Quatre domaines
influençant l'alimentation à prix réduits ont été retenus : besoins nutritionnels, approvisionnement, art de
cuisiner et environnement.
Barthélémy Lucette, Binsfeld Christine, Moissette Annie
Alimentation atout prix. Guide de formation et d'intervention
Saint-Denis : Inpes, 2005
Descripteurs : Ethique, Education nutritionnelle, Acquisition des aliments, Préparation de l'aliment,
Aliment, Composition du repas, Rythme des repas, Consommation alimentaire, Population
défavorisée, Précarité, Méthode de projet, Méthode pédagogique, Objectif pédagogique
Résumé : Cet outil, réalisé sous forme de classeur comprenant des fiches techniques scientifiques et
pédagogiques, est construit autour de trois grands axes de l'acte alimentaire : acheter, préparer, manger.
Ces trois axes correspondent aux chapitres "acheter atout prix", "préparer atout prix", "manger atout
prix". Un chapitre préalable est consacré à la définition, avec les utilisateurs, d'un cadre éthique de
référence autour d'actions d'éducation nutritionnelle à réaliser avec les personnes en situation de
précarité. Le contenu de cette seconde édition du classeur a été mis en conformité avec les objectifs et les
messages du Programme National Nutrition Santé (PNNS) par rapport à l'édition de 1997.
Baudier François, Barthélémy Lucette, Michaud Claude, Legrand Laurence
Education nutritionnelle : équilibres à la carte
Vanves : CFES, 1995, 333 p.
Descripteurs : Education nutritionnelle, Alimentation, Composition du repas, Restauration collective,
Prison, Ecole, Collège, Lycée, Lieu de travail, Femme, Femme enceinte, Apport nutritionnel,
Allaitement maternel, Recommandation, Structure sociale pour personne âgée, Action de terrain
Résumé : Après un état des lieux des connaissances théoriques sur l'alimentation (aspects culturel,
physiologique, sanitaire et comportemental), l'éducation nutritionnelle est abordée par rapport aux
différents âges de la vie : enfants-adolescents, adultes, personnes âgées. Pour chacun de ces âges, des
repères conceptuels et méthodologiques précédent une série de fiches présentant des actions ou des outils
pédagogiques d'éducation nutritionnelle.
Collectif repas
Mon panier repas [Mallette pédagogique]
Clermont-Ferrand : CoDES de l'Auvergne, 2009/
Résumé : Cet outil, créé par un réseau d'acteurs de terrain (collectif REPAS - Reseau Pour une
Alimentation Santé) a pour objectif de répondre aux besoins des personnes en difficulté avec l'écrit, aux
bénévoles et aux professionnels qui les accompagnent dans un processus d'éducation nutritionnelle. Ce
processus doit conforter les aptitudes favorables à la santé et diminuer les résistances liées aux
représentations et aux rapports complexes de la personne vis-à-vis de son corps et de son alimentation.
L'outil se compose de deux supports distincts : une pochette contenant 15 fiches (présentation des
principaux fruits et légumes, des ustensiles de cuisine, des épices et aromates, et recettes de mets
simples à réaliser) et un classeur reprenant un guide d'utilisation complet avec des propositions
d'objectifs à réaliser et des fiches ressources.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 10
Comité départemental d'éducation pour la santé (CODES) de Haute-Saône , Association départementale
d'aide pour l'enfance inadaptée (ADAPEI), SAMN 70
Manger mieux, vivre mieux...
Vesoul : CODES de Haute-Saône, 2006
Descripteurs : Education nutritionnelle, Matériel pédagogique, Population défavorisée, Précarité,
Information sanitaire
Résumé : Ce classeur a pour objectif d’apporter des repères qualitatifs et quantitatifs sur l'alimentation à
un public qui ne peut accéder à une information classique de qualité et qui n'a pas les capacités d'analyse
des messages publicitaires largement diffusés. Il s'adresse à tout individu en quête d'informations, aux
équipes éducatives et médicales, aux familles et aux réseaux de santé. Il est composé de 16 fiches
reproduisant la pyramide des repères de consommation, les groupes d’aliments, 2 semaines de menus,
des recommandations et des mises en gardes, le rangement du réfrigérateur, l’incitation à bouger
davantage et quelques recettes illustrées
Delaval Annabelle, Weislo Arnold
Que faire de simple aujourd'hui avec les légumes frais ? Près de 100 recettes pour 4 personnes, faciles à
réaliser, pour retrouver le plaisir des légumes frais et la santé au quotidien
Chronoprint, 2007, 80 p., ill.
Descripteurs : Alimentation, Composition du repas, Recette de cuisine, Légume, Matériel
pédagogique, Education nutritionnelle
Résumé : Cet ouvrage réalisé en collaboration avec le CRES Nord-Pas-de-Calais et l'Observatoire de la
santé du Hainaut, propose de faire la découverte des légumes, de réaliser environ 100 recettes, d'obtenir
des conseils nutritionnels de l'Institut Pasteur de Lille et des conseils en éducation pour la santé. Il peut
aider à compléter ses connaissances et à constituer un véritable support pour illustrer les séances
d'animation sur l'équilibre alimentaire et les ateliers culinaires que l'on peut mettre en place.
Groupe de recherche en éducation nutritionnelle (G.R.E.E.N.)
Aliments, alimentation et santé. Questions/Réponses
Vanves : CFES ; Paris : Editions Tec & Doc, 2000, 495 p., glossaire, index
Descripteurs : Aliment, Alimentation, Comportement alimentaire, Préparation de l'aliment,
Contamination de l'aliment, Diététicien, Profession sanitaire et sociale, Education nutritionnelle
Résumé : Destiné aux professionnels de la nutrition mais aussi à tous ceux qui sont amenés à faire une
information dans ce domaine, le document comporte une série de fiches regroupées en dix grandes
rubriques : généralités sur les aliments ; nutriments ; comportements alimentaires ; craintes - rumeurs ;
signification des termes et des sigles ; technologies alimentaires ; besoins nutritionnels ; régimes alimentations particulières - aliments allégés ; alimentation et santé ; salubrité des aliments. L'ensemble
est complété par un glossaire et un index alphabétique rendant l'information compréhensible et accessible
aux utilisateurs. [Résumé Inpes].
Hercberg Serge (sous la dir. de)
Alimentation et insertion. Guide d'accompagnement du calendrier "Tous à table !"
Paris : ANIA, 2005, 47 p.
Résumé : Ce guide a été élaboré dans le cadre du programme "Alimentation et insertion" du PNNS. Il est
destiné à la formation des bénévoles de l'aide alimentaire.
En ligne : http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/guide_precarite/guide.pdf
Tous à table !
Paris : Ministère de l'emploi, de la cohésion sociale et du logement, 2009, 24 p.
Descripteurs : Alimentation, Recette de cuisine, Matériel pédagogique, Population défavorisée, Précarité,
Profession sanitaire et sociale
Résumé : Ce calendrier a été élaboré dans le cadre du programme "Alimentation et insertion" du PNNS.
Il propose des conseils nutritionnels et des recettes de cuisine bon marché et équilibrées.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 11
Tuleu Fabien, Michaud Claude
Nutrition en zone urbaines sensibles. Actions autour du petit déjeuner
Vanves : CFES, 1997, 97 p.
Descripteurs : Education pour la santé, Population défavorisée, Education nutritionnelle, Petit déjeuner,
Enfant, Ecole, Action de terrain, Méthode de projet
Résumé : Ce guide a pour objectif d'accompagner l'opération "petits déjeuners à l'école" initiée par la
Direction de l'action sociale du Ministère des affaires sociales, la Délégation interministérielle à la ville et
l'Union nationale des centres communaux d'action sociale. Il s'adresse à tous les professionnels médicosociaux, les enseignants, les bénévoles et autres intervenants qui travaillent pour améliorer l'alimentation
des populations démunies en zones urbaines sensibles. Construit en trois parties (Connaître, Réfléchir,
Agir), à partir d'une analyse de pratiques, il propose une démarche illustrée sous forme de fiches qui
permettront aux acteurs de terrain de mettre en oeuvre des programmes d'éducation pour la santé à partir
du petit déjeuner. "Connaître" aborde l'alimentation des populations défavorisées, le rôle du petit déjeuner
dans l'alimentation en général et la mise en place d'actions sur le petit déjeuner en milieu scolaire.
"Réfléchir" présente des types d'actions possibles sur le petit déjeuner en les situant dans la démarche de
promotion de la santé. "Agir "propose une démarche-type pour la mise en oeuvre d'actions éducatives.
Enfin, les quatre types d'activités identifiés dans cette démarche sont détaillés par seize fiches pratiques
dont la structure est : titre, objectifs, présentation, déroulement, avantages, limites, conseils d'utilisation.
Alimentation et précarité. Journée de réflexion, Centre diocésain, Besançon, 19 mars 2010 - Bibliographie
p. 12