Recette de la falette de Régine

LES CARNETS DE JULIE EN AVEYRON
Recette de la falette de Régine
Pour 12 personnes
Ingrédients :
1 falette (poitrine) d’agneau avec côtes, ouverte en deux dans
l’épaisseur
350 g de chair à saucisses
300 g de jambon cuit (ou un talon)
400 g de veau maigre
3 œufs
2 poignées de mie de pain trempée dans du lait
1 bouquet garni: poireaux, céleri, thym, laurier
3 carottes
2 navets
2 oignons
4 clous de girofle
1 grosse poignée de blettes jeunes
1 poignée de persil
Sel et poivre
Préparez le bouillon: versez une grande quantité d’eau dans une marmite pouvant contenir la poitrine, salez,
plongez 1 carotte entière, 1 navet, 1 oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laissez bouillir le
temps de farcir la falette.
Préparez la farce: dans un cul de poule, placez la chair à saucisse. Dans un mixeur, hachez le jambon coupé
en dés, couenne et gras compris. Ajoutez dans le saladier. Hachez ensuite le veau avec le persil et 1 oignon
pelé. Ajoutez le pain trempé, les 3 œufs, salez et poivrez généreusement et mélangez intimement. Farcissez
la falette avec ce mélange puis cousez l’ouverture de la poche avec du fil et une aiguille. Plongez la falette
dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 h 30. A mi-cuisson, plongez les carottes et les navets (ils seront
plus fermes). Egouttez et coupez en tranches, accompagnez des légumes de cuisson.
Les conseils de Julie :
Apres cuisson, les os se retirent très facilement. Je vous conseille de le faire avant la découpe pour éviter le
carnage !