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GASTRONOMIE
Zwyer Caviar
Le jeune tsar du caviar
Fondée voici moins de cinq ans, la maison
familiale suisse ZwyerCaviar collectionne
les hommages. À peine née, elle recevait à
Londres un «Luxuria Award» en qualité de
Best New Brand. Depuis, de nombreux
grands chefs de cuisine la privilégient.
Alexandre Zwyer
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Alexandre Zwyer, jeune maître appenzellois
du caviar, revendique des origines non moins
russes que les tsars qui illustrèrent le prénom.
Ses propres ancêtres pêchaient l’esturgeon à
Astrakan, «perle de la mer Caspienne». Est-ce
assez dire l’héritage de savoir-faire dont la
Maison Zwyer Caviar peut s’enorgueillir? Selon
des méthodes résolument éthiques, elle produit
en Uruguay dans l’eau limpide des Andes
« la meilleure qualité de caviar d’élevage » :
affirmation d’Alexandre Zwyer et confirmation des professionnels, ainsi Anne-Sophie Pic,
désignée en 2011 «Meilleure femme cheffe du
monde» par le prix Veuve Clicquot, également
André Jaeger, président des Grandes Tables
de Suisse, ou Andréas Caminada, nouvelle star
de la gastronomie suisse, ou encore Horst
Petermann et bien d’autres toques étoilées.
Où trouver ce caviar d’exception? Dans
quelques magasins de gastronomie haut de
gamme : Harrods à Londres, La Grande Épicerie de Paris… Plus près, Globus en Suisse.
Hôtel Président Wilson de Genève
Nouveau bar à Caviar
Venez déguster les différents caviars dans le
cadre intime et raffiné du «SO Bar». En exclusivité, il propose l’éventail complet de
ZwyerCaviar : le Beluga, « roi du caviar »,
l’Oscietra, son sublime pendant surnommé «
reine du caviar, le Baerioska 1er cru, élégant
et expressif que nous devons à l’esturgeon de
Sibérie, enfin le Baerioska Classique, abordable
mais remarquable… Des perles d’excellence
dans un cadre d’exception.
Philippe Lamballe
ZwyerCaviar GmbH
CH-9053 Teufen
Tél: +41 (0) 71 333 4000
www.zwyercaviar.com
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