Entreprise familiale implantée en Alsace, Escal met à profit son

Entreprise familiale implantée en Alsace, Escal met à profit son

Entreprise familiale implantée en Alsace, Escal met à profit son savoir-faire culinaire depuis près de
40 ans pour proposer une large gamme de savoureux produits surgelés. La production de ces
spécialités se fait en Alsace, dans les 3 unités de Strasbourg, Brumath et Neunhoffen, qui emploient
près de 200 personnes. Escal se fixe des objectifs très élevés en termes de qualité, afin d’offrir
constamment aux consommateurs à la fois la sécurité alimentaire et le plaisir à la dégustation. Notre
responsable Recherche et Développement issu de la restauration gastronomique travaille en
permanence sur l’élaboration de nouvelles recettes et la création de nouveaux produits. Escal allie
savoir-faire traditionnel et recherche de l’excellence en termes de goût ; c’est ce qui donne à nos
produits leur saveur unique qui plait tant aux gourmands…
Escargots et escargots de Bourgogne préparés & bouchées pour l’apéritif :
Escal vous propose des recettes traditionnelles d’escargots préparés à la Bourguignonne ou à
l’Alsacienne, Label Rouge ou plus originales et contemporaines telles que les recettes au crémant, au
jus de truffe et aux morilles. Seul fabricant d’escargots à proposer plus de 10 recettes, Escal se
démarque avec la variété et la qualité gustative de ses recettes.
Expert dans son domaine et leader sur le marché de l’escargot préparé,
Escal propose des escargots de Bourgogne (Helix pomatia) et de escargots
classiques (Helix lucorum) ramassés en Europe.
Dans l’unité de confection Escal de Strasbourg qui est la plus grande unité
de ce type en France, la préparation gastronomique des escargots se fait
de manière traditionnelle : les chairs sont soigneusement cuisinées dans
un bouillon aromatisé pendant plusieurs heures, puis remises à la main
dans leur coquille, avant d’être recouvertes, d’un tour de main, de la farce
préparée le jour-même.
Escal décline son savoir-faire avec sa gamme apéritive en offrant de
nombreuses spécialités et plus de 20 recettes telles que les escargots en feuilletés, les toasts et les
mini feuilletés.
Escal décline son savoir-faire culinaire dans une large gamme de
mini-bouchées apéritives : allumettes, toasts, tartelettes, mini
pizzas, canapés garnis.
Notre 1er atout est la qualité gustative de nos produits. Créées et
développées par notre chef de cuisine issu de la restauration
gastronomique, nos recettes font l’objet de dégustations
régulières, plus de 300 chaque année. Nos mini feuilletés sont
élaborés en France, dans nos sites certifiés IFS, à partir
d’ingrédients soigneusement sélectionnés, et d’une pâte feuilleté
fabriquée dans nos ateliers.
PME familiale, nous offrons souplesse et variété : plus de 30 garnitures existantes, une équipe R&D
performante pour en créer de nouvelles, 10 formes différentes et plusieurs tailles, la possibilité de
produire en petites séries.
Produits de la mer :
Escal propose une gamme variée et savoureuse de produits de la mer surgelés : queues de crevettes,
cocktails de fruits de mer, brochettes de la mer, mollusques,
céphalopodes et encornets.
Acteur citoyen, Escal s’engage également en faveur de la préservation
de l’environnement et la protection des ressources. Ainsi, nous
encourageons les filières d’approvisionnement de produits de la mer
certifiées (bio, MSC, ASC…) et proposons de nombreux produits écolabellisés : crevettes bio d’Equateur, crevettes MSC, crevettes
GlobalGAP, noix de Saint-Jacques MSC, sardines MSC, truites
GlobalGAP…
Spécialités alsaciennes : Flammekueches & galettes de pommes de terre :
Dans ses deux unités de production à Brumath et Neunhoffen, l’entreprise prépare des spécialités
alsaciennes.
Issue de siècles de tradition alsacienne, la Flammkueche servait autrefois à tester la température du
four à bois avant la cuisson du pain. Flammkueches traditionnelles sucrées et salées, ou recettes de
tartes fines plus originales telles notamment aux gambas, aux StJacques, au Roquefort ou aux champignons des bois, Escal vous
propose de nombreuses recettes disponibles dans plusieurs formats :
tartes flambées rondes, ovales, individuelles, mini... A partir
d’ingrédients soigneusement choisis, les Flammkueches sont
préparées avec notre savoir-faire authentique : maîtrise de la pâte
(très fine et croustillante), mélange crème fraîche/fromage blanc fait
en interne et garnissage manuel des tartes.
Nous proposons également une recette fameuse du terroir
alsacien ; la galette de pommes de terre. Disponibles dans
plusieurs recettes : pommes de terre, à l’alsacienne, aux lardons,
aux légumes, et en plusieurs formes : animaux pour les enfants,
étoiles et sapins pour les fêtes, nos galettes de pommes de terre
non préfrites sauront satisfaire tous les goûts et s’intégrer à tous
vos plats et recettes.
Escal vous donne rendez-vous du 31 Mars au 1er Avril 2015 au salon MDD Expo 2015 à la Porte de
Versailles à Paris, au stand N° G38-H37 dans le Hall 3. Vous aurez l’occasion de déguster quelquesunes de nos spécialités dont des escargots et des produits de la mer.
Contact :
Escal SA, 6 rue de la Minoterie, 67000 Strasbourg
Tél : 03 88 60 05 56
Email : [email protected]
Fax : 03 88 60 78 50
Site internet : www.escal.fr