SOUPE DE BETTERAVES ET FROMAGE À LA CRÈME 1 oignon

SOUPE DE BETTERAVES ET FROMAGE À LA CRÈME
1 oignon jaune moyen, haché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf clair
500 g (1 lb) de betteraves rouges, cuites, épluchées, taillées en
dés
2 clous de girofle
90 g (3 oz) de fromage à la crème
Sel et poivre
1.Dans une casserole, faire colorer l'oignon dans le beurre et
l'huile d'olive.
2. Déglacer avec le bouillon de boeuf. Ajouter les betteraves.
Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les clous de girofle.
3. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en soupe lisse. Ajouter
le fromage à la crème. Rectifier l'assaisonnement. Passer au tamis
et réserver.
4. Cette soupe se mange tiède, chaude ou froide. Dans ce cas, la
sortir du frigo environ 30 minutes avant de servir.