RESTAURANT L`ARBOUSIER ÉTÉ 2014

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RESTAURANT L’ARBOUSIER
ÉTÉ 2014
CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI
PRÉLUDES
Langoustines saisies minute
Millefeuille de melenzana à la Parmegiani
42 €
Ravioles de légumes pochées au fumet
Gamberoni rôtie
36 €
Petite langouste pochée servie tiède et sa salade d’herbes
20 € les 100 g
Déclinaison de poissons crus de l'arrivage au couteau
Parfum d’huile vierge au Sévruga
38 €
Soupe de petits poissons de roche et sa soupière
Rouille aux pistils de safran sur croûtons dorés
25 €
Tartare de veau aux huîtres façon Nicolas
36 €
PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS
Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France
Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com
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RESTAURANT L’ARBOUSIER
ETE 2014
CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI
POISSONS & CRUSTACÉS
Capone grillé à la fleur de sel, garniture de légumes façon aïoli
48 €
Denti à la façon des pécheurs d’Ajaccio
45 €
Pavé de loup au sautoir
Civuletta et échalotes confites, jus de légumes
43 €
Filets de rouget du golfe sautés (selon arrivage)
Sauce Alivetu, caviar d’aubergine
42 €
LA MARÉE DU JOUR
Cuisinée à votre goût
12 € les 100 g
LA LANGOUSTE
(selon la saison de pêche)
Langouste de notre vivier pochée ou grillée, huile vierge aux herbes
20 € les 100 g
Fricassée de langouste à notre façon, embeurrée de cappelini
22 € les 100 g
PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS
Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France
Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com
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RESTAURANT L’ARBOUSIER
ETE 2014
CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI
VIANDES & VOLAILLES
Côte de porc noir de montagne tranchée épaisse, marmelade de tomates cerise à la népita
Écrasée de pommes de terre
38 €
Poitrine et cuisses de pigeonneau poêlées
Sucs déglacés d’un trait de vin de myrte, tartines de légumes
46 €
Mignon de veau poêlé, réduction au vin du Cap Corse
Tombée minute de jeunes pousses
45 €
Carré d'agneau rôti, jus Istrettu à la gousse d’ail
Pommes de terre galette
44 €
NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES CORSES
13 €
PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS
Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France
Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com
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RESTAURANT L’ARBOUSIER
ETE 2014
CHEF DES CUISINES : GÉRARD LORENZONI
GOURMANDISES
(NOS DESSERTS SONT À COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS)
Tarte fine aux pommes et son sorbet pêche
20 €
Différentes textures chocolat - soufflé, mousse et feuillantine
22 €
Croquant aux fruits rouges, douceur verveine et sorbet fraise
21 €
Ananas croustillant au miel de Corse, crémeux passion et glace exotique
19 €
Soufflé à la liqueur Impériale, douceur glacée orange
20 €
Feuillantine lactée et croquant au grué de cacao
18 €
CAFÉ ET MIGNARDISES
4,50 €
PRIX NETS EN EUROS – TAXES ET SERVICE COMPRIS
Restaurant L’Arbousier – Hôtel Le Maquis - B. P. 94 - 20166 Porticcio (Corse) – France
Tél. direct restaurant 33 (0)4 95 25 20 15 - Fax 33 (0)4 95 25 11 70 - info @ lemaquis.com