bocaux et semi-conserves en restauration

BOCAUX ET SEMI-CONSERVES
EN RESTAURATION
OBJECTIFS
PROGRAMME
Réaliser des recettes basées sur la
faisabilité et la rentabilité.
Développer sa démarche créative
grâce à la connaissance des
mariages de saveurs et de
produits permettant le renouveau
de l’offre. Découvrir et maîtriser
les techniques de la conserve
permettant une « offre à
emporter ».
MÉTHODE
De nombreuses recettes
classiques et originales seront
réalisées avec l'aide des
participants où les techniques de
présentation et de décoration
seront développées par une
finalisation sur assiettes ou sur
plats.
PUBLIC
Professionnels de la
restauration
Groupes de 7 à 12 personnes.
DATES
26 et 27 novembre 2013
2 jours, soit 14 heures
LIEU
Connaissance du marché
Etude des prestations proposées
Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
La technique
Maîtriser pour les différents aliments : les techniques de mise en
bocaux, en conserve et semi-conserve
La mise en place de la démarche et le respect de la
réglementation
L’optimisation de la prestation grâce au test qualité
Calcul des coûts
Réalisation de fiches techniques des plats préparés
Calcul des prix de revient
La créativité
Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les
bocaux et semi-conserves
Définir des mariages de saveurs et de produits différents
Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés
Réalisation de recettes
À base de poissons, de légumes…
Les suggestions suivant les « affaires » du marché
La vente à emporter
La décoration et la présentation
Les techniques simples, rapides et originales
Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage
CAMBRAI (59)
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