Brandade de morue durable à la portugaise

mer - 2
Plat principal
Facile
30-35 minutes
2-3 personnes
Kcal
560 kcal/portion
Blanc
Aromatique et rond
Brandade de morue durable à la portugaise
croutons de pain baguette et salade fraîche
Ingrédients
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
2
3
portions
300
1
2
1
4-6
300
1
½
85
30
30
450
1
3
1
6-8
500
1
½
125
30
45
g de morue durable
petit bouquet de thym
gousses d’ail
coeur de laitue romaine
radis
g de pomme de terre
échalote
baguette
ml de chapelure
ml de vinaigre de cidre ou vin*
ml de beurre*
huile végétale*
sel et poivre du moulin*
*non inclus
Ustensiles et outils :
Couteau
Planche
Moyenne casserole
Plat allant au four
Grande poêle
Plaque de cuisson
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#452
1 Mise en place
Préchauffer le four à 230oC (450oF). Dans une moyenne casserole,
porter à ébullition assez d’eau pour cuire les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en dés; couper l’ail en 2; couper la
baguette en tranches; couper les radis en fines tranches; hacher
grossièrement la laitue; hacher l’échalote; effeuiller le thym. Dans
un bol mélanger l’échalote et 2 c.à.s. de vinaigre.
3 Cuire la morue
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile.
Réchauffer 2-3 minutes. Éponger les filets, saler, poivrer et cuire
2-3 minutes de chaque côté. À l’aide d’une fourchette, défaire en
petit morceau.
2 Préparer la purée de pomme de terre
Ajouter les pommes de terre et 1 | 2 gousses d’ail dans l’eau
bouillante. Cuire 13-14 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter,
ajouter 2-3 noisettes de beurre et réduire en purée.
4 Cuire les croutons
Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et
arroser d’un filet d’huile. Cuire 6-8 minutes jusqu’à coloration.
Une fois refroidi, frotter la dernière gousse d’ail sur le pain.
5 Préparer la brandade et la salade
Mélanger la morue avec la purée et déposer dans un plat allant au
four, saler et poivrer. Dans un bol, mélanger le thym, le chapelure,
2-3 c.à.s. d’huile et repartir sur le dessus du plat. Cuire 10 minutes
au four jusqu’à coloration. Dans un saladier, mélanger la laitue et
les radis. Dans le petit bol avec les échalotes, ajouter de l’huile
pour terminer la vinaigrette.
Dresser : déposer de la brandade, accompagner de salade, de crouton de pain et arroser de vinaigrette. Bon appétit!
Calories 560 kcal | Lipides 15 g | Saturés / Trans 2 g | Cholesterol 55 mg | Sodium 490 mg | Glucides 67 g | Sucres 2 g | Protéines 38 g