Fiche recette IBN RHD BIO Tarte au citron

Inter Bio Normandie
6 rue des Roquemonts
14053 Caen Cedex 4
Tél : 02 31 47 22 78
Fax : 02 31 47 22 60
[email protected]
Auberge Paysanne
Philippe ENEE
La Barberie
le Mesnil Rouxelin
50 000 Saint Lô
Tél : 02 33 05 38 91
[email protected]
Diététicienne
Delphine BEAUCE
06 70 63 30 58
[email protected]
LA TARTE AU CITRON
CLASSEMENT GEMRCN
Autre dessert : pas de fréquence recommandée
Teneur en lipides : environ 15g par portion
Teneur en glucides simple : environ 17g par portion
Inter Bio Normandie
6 rue des Roquemonts
14053 Caen Cedex 4
Tél : 02 31 47 22 78
Fax : 02 31 47 22 60
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Auberge Paysanne
Philippe ENEE
La Barberie
le Mesnil Rouxelin
50 000 Saint Lô
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Diététicienne
Delphine BEAUCE
06 70 63 30 58
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LA TARTE AU CITRON
Quantité
Pour 100 pers.
Type de
Cuisson
Mode opératoire
Pâte brisée ou fond
de tarte
Appareil:
Beurre
Sucre
Jus de citron
Jus d'orange
Beurre: 480 gr
Sucre: 640 gr
Jus de citron: 1lt
Jus d'orange:
300 gr
T°
descendante
Au bain-marie, faire fondre le
beurre et chauffer les jus avec
le sucre jusqu'à 60°.
Battre les oeufs en omelette,
ajouter la préparation chaude
en mélangeant vivement.
Oeufs
Oeufs: 20 entiers
Passer à l'étamine.
Mettre dans les fonds de tarte
précuit.
Préchauffer le four à 180°,
enfourner et éteindre le four,
laisser cuire en T°descendante
+- 20 mn
VARIANTES: Vous pouvez varier les jus et les volumes:
Ex: 650 ml Citron + 650 ml Orange
1 lt orange + 300 ml citron
1 lt pamplemousse + 300 ml citron + zestes
1 lt mangue + 300 ml fruit de la passion + zeste de citron vert (exotique)
Recette pour 3 cercles 20 cm:
Beurre
: 85 gr
Citron jus
Sucre
: 115 gr
Orange jus
Oeufs
: 3,5
: 170 gr
: 55 gr