Fiche recettes Canelés ( - 1 021,40 ko)

Les canelés Thon / oignon
INSTRUCTIONS :
Faire boullir le lait avec une pincée de sel, poivre et ajouter
le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs.
Tout en mélangeant, verser peu à peu le lait.
Laisser refroidir la préparation et placer 12h00 au frigo.
Après ce délai, disposer un peu d’oignon et de thon égouté
dans les moules puis compléter avec la pâte au 3/4,
mélanger un peu.
Mettre au four à 210° 10 mn, puis baisser la température à
180° et continuer la cuisson 45mn.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 55 mn.
INGREDIENTS :
60gr. de farine
25 cl. de lait
1 oeuf entier + 1 jaune
sel / poivre
25 gr. de beure
pour la garniture :
1 oignon coupé finement
1 petite boîte de thon au
naturel
Pour environ 30 mini canelés
Les canelés métissépace kecé
INSTRUCTIONS :
Couper en dés poivron / oignon / chorizo
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier l’oeuf, le jaune, la farine.
Porter le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter le
beurre en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde.
Verser le lait dans le mélange oeufs / farine.
Ajouter poivron, oignon, brebis rapé, poivre + 1 pincée
de piment d’Espelette.
Verser dans les moules à canelés.
Faire cuire 1h00 à 180°.
Démouler et laisser tiédir.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 1h00
INGREDIENTS :
1 oignon
100 gr. de brebis rapé
sel / poivre
1 poivron rouge
150 gr. de chorizo fort
70 gr. de farine
25 cl. de lait
30 gr. de beurre salé
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
1 pincée de piment
d’Espelette
Les canelés pomme / noix
INSTRUCTIONS :
Faire chauffer le lait.
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs battus.
Ajouter le lait doucement, bien mélanger et laisser reposer
12h00 au frigo.
Passer ce délai, ajouter le rhum dans la pâte.
Couper la pomme en petits dés et les déposer dans les
moules avec quelques morceaux de noix.
Verser la pâte au 3/4 des moules et mélanger un peu.
Mettre au four à 210° 10 mn, puis baisser à 180° et faire
cuire 45 mn.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 55 mn.
INGREDIENTS :
60 gr. de farine
25 cl. de lait
100 gr. de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
2 c. à soupe de rhum
25 gr. de beurre
Noix
Dès de pomme
Pour environ 30 mini canelés
Pour environ 30 mini canelés
Les canelés pomme d’amour
INSTRUCTIONS :
Faire bouillir le lait avec le beurre en morceaux.
Mélanger farine, sucre, oeuf + jaune dans un saladier.
Incorporer le lait bouillant et mélanger.
Placer au frais pendant 1h00.
Incorporer les morceaux de pomme et les bouchons
d’alcool.
Faire cuire 15 mn. à 240° puis 1h00 à 180°.
Démouler.
Préparer un caramel avec le colorant : Faire fondre le sucre
rapidement avec un peu d’eau puis ajouter quelques
gouttes de colorant rouge.
Tremper les canelés dans le caramel et présenter
avec des piques.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 15 mn. + 1h00
INGREDIENTS :
25 cl. de lait
62.5 gr. de farine
87.5 gr. de sucre
12.5 gr. de beurre salé
1 jaune d’oeuf
1 oeuf
1/2 bouchon de rhum
1/4 de golden
1/2 bouchon de manzana
Pour le caramel :
200 gr. de sucre
colorant alimentaire rouge
Pour 8 gros canelés
Les canelés
Les
caneléspomme
noix / noix
noisettes
INSTRUCTIONS :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Laisser infuser
Mélanger les oeufs avec le sucre et ajouter en alternant la
farine et le lait.
Incorporer le beurre à la fin.
Laisser reposer jusqu’au lendemain puis ajouter les noix
ou les noisettes préalablement concassées.
Préchauffer le four à 210°
Laisser cuire 20mn. à 210° puis 30mn. à 180°.
Préparation : 15mn.
Cuisson : 20mn + 30mn
INGREDIENTS :
1 litre de lait entier
6 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
250 gr. de farine
500 gr. de sucre
50 gr. de beurre
1 gousse de vanille
12cl. de rhum
Au choix :
300 gr. de noisettes ou
300 gr. de noix.
Pour 48 mini canelés et
16 grands
Les canelés chorizo / comté
INSTRUCTIONS :
Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et
faire bouillir.
Préchauffer le four à 210° (themo 7).
Battre les oeufs, sel, poivre, incorporer la farine, verser
le lait en plusieurs fois et mélanger.
Couper le chorizo en très petits cubes et raper le comté.
Les ajouter à la pâte.
Pour finir, verser la pâte dans les moules et faire cuire
1h00 environ.
Préparation : 20 mn
1h00
Cuisson :
INGREDIENTS :
100 gr. de chorizo
100 gr. de comté
50 cl. de lait
60 gr. de beurre
1 oeuf + 1 jaune
100 gr. de farine
sel et poivre
Pour 15 gros canelés
Les canelés mojito
INSTRUCTIONS :
Préparation du pesto
Mixer la menthe avec le sucre en poudre, la vanille, les zestes
et le jus de citron, laisser macérer le pesto 15 mn.
Préparation des canelés
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le
beurre et laisser fondre. Ajouter le pesto, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et les
oeufs battus. Verser le lait chaud dans le mélange en fouettant.
La pâte doit être fluide et sans grumaux.
Ajouter le rhum et laisser reposer au frais de 12 à 24h00.
Préchauffer le four à 240° (chaleur statique), beurrer les moules
et remplir au 2/3.
Enfourner et laisser cuire 20 mn. puis baisser à 180° et
poursuivre la cuisson 50 mn.
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 24h00
Cuisson : 1h15
INGREDIENTS :
Pesto menthe citron-vert :
30 gr de sucre en poudre
2 c à s de zeste de citron vert
4 c à s de jus de citron vert
12 c à s de menthe ciselée
2 c à café d’extrait de
vanille liquide.
Canelés :
50 cl de lait
40 gr de beurre
2 c à s de pesto
120 gr de farine
230 gr de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + 2 jaunes
10 cl de rhum blanc
Pour 28 canelés
taille moyenne ou
24 mini.
Les canelés TRADI
INSTRUCTIONS :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laisser
Faire
bouillir le lait avec la gousse de vanille.
infuser.
Laisser infuser
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn + 30 mn
INGREDIENTS :
1 litre de lait entier
6 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
Mélangerles
lesoeufs
oeufsavec
aveclelesucre
sucreetetajouter
ajouteren
enalternant
alternantla
Mélanger
(pour
éviter
les
grumeaux)
la
farine
et
le
lait.
farine et le lait.
250 gr. de farine (type 55)
Incorporer
la fin.
Incorporerlelebeurre
beurreàen
parcelles.
50 gr. de beurre
Laisser reposer jusqu’au lendemain puis ajouter les noix
Laisser
reposerpréalablement
jusqu’au lendemain.
ou
les noisettes
concassées.
Rhum (facultatif)
Préchauffer
four
à 210°préalablement enduits de cire
Verser dansleles
moules
d’abeille fondue.
Laisser cuire 20mn. à 210° puis 30mn. à 180°.
Faire cuire à 210° pendant 20 mn, baisser la température
à 180° pendant 30 mn environ (surveiller la cuisson).
500 gr. de sucre cristal
1 gousse de vanille
Pour 24 canelés