Terrine de Gibiers

APERITIF:
- Pain Surprise
- Pain aux Noix
- Kougelhopf Surprise
- Kougelhopf au Lard
-Feuilletés Salés
le kg
- Petites Bouchées farcies
pièce
-Saucisses Cocktail
le kg
-Mini Tartelettes-Saumon-jambon -Pizza-Oignons kg
- Amuse- Bouches
pièce
- Mignonnette de pâté en croûte
le kg
Hors –d’oeuvre : froid
- Foie Gras d’Oie « Maison » les 100gr
- Foie Gras de Canard
les 100gr
- Saumon Fumé « MAISON » les 100gr
- Saumon en Belle- vue
portion
- Filets de saumon aux 2 herbes au torchon le kg
- Terrine Océane de saumon à l’oseille
- Duo de Saint-Jacques et d’écrevisse à la mandarine
- Coquilles de Langouste
portion
- Plateau NORDIQUE
portion
- 1/2Langouste à la Parisienne portion
- Cailles farcie au Foie Gras en Gelée pièce
- Pâté en Croûte
le kg
- Pâté « Mousse de Foie »
le kg
- Pâté de Magrets de canard à la fleur d’oranger le kg
- Terrine de Gibiers
CHAUD:
- Tourte au Riesling
le kg
-Tourte de Saumon
le kg
- Tourte aux 3 Suprêmes pistachée à la fleur de bière
- Cassolette d’écrevisse –sauce Nantua pièce
- ESCARGOTS « MAISON »
la dz.
- Coquilles ST.Jacques
pièce
- Coquilles STJacques en croûte aux morilles
- Filets de Soles fourré sauce Homard
portion
- Pavé de Sandre au jus de langoustines
portion
25 à 40 €
25 à 40 €
25.00 €
18.00 €
30.00 €
1.00 €
16.50 €
22.00 €
1.2 à 1.80 €
19.50€
17.00 €
14.00 €
8.50 €
12.00 €
28.50 €
26.00€
28.00 €
10.00 €
22.00€
21.00€
16.00 €
18.50 €
19.00 €
25.00 €
23.00 €
16.50 €
19.00 €
18.50 €
7.50 €
7.00 €
7.50 €
9.00 €
12.00 €
14.00€
- Médaillon de Lotte à la crème de poivrons
- Croustades aux Fruits de Mer
- Dos de Cabillaud aux épices
- Pavé de Saumon en Balluchon de riz
- Roulade de saumon fourré
- Filet de Saumon sauce Boursin
portion
portion
portion
portion
portion
portion
PLATS PRINCIPAL:
- Filet de Boeuf « Wellington »
le kg
- Croustillant de filet de Bœuf au Foie Gras portion
- Filet de Boeuf « Forestier »
le kg
- Mignon de Veau « Wellington »
le kg
- Mignon de veau à la crème de foie gras
portion
- Médaillon de veau au parmesan et citron vert port.
- Pavé de veau mariné aux Morilles
portion
- Mignon de Porc farci en croûte
le kg
- Médaillon de porc « forestier »
portion
- Jambon en Croûte
le kg
- Kasseler en Croûte
le kg
- Cochon de lait Farci
le kg
- Jambon Braisé au Riesling
le kg
- Gigot d’Agneau farci en croûte d’herbes le kg
- Filet d’agneau en croûte et gratin aux navets port.
- Rognonnade de Veau
le kg
- Roulé de Veau
le kg
- Médaillon de Veau
le kg
- Noix de Veau « Vieux Mariés »
le kg
- Osso - Bucco
le kg
- Tournedos
le kg
- Paupiettes de Boeuf
le kg
- Paupiettes de Veau
le kg
- Jambon à l’Os
le kg
RIZ THAÎ -Tagliatelles « maison » portion
-SPAETZLES - CASSOLETTES de Légumes
- GRATIN DAUPHINOIS aux cèpes
portion
- Sauce « Forestière »
portion
- Sauce « Périgourdine »
portion (truffée)
VOLAILLES:
14.00 €
10.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00€
34.50 €
21.00 €
39.00 €
36.00 €
19.00 €
17.00 €
19.00€
17.00 €
13.00 €
14.50 €
14.50 €
18.50 €
15.50 €
19.00 €
16.00 €
26.00 €
26.00€
38.00 €
24.50 €
18.80 €
37.00 €
21.50 €
23.50 €
18.50 €
2.50 €
2.50 €
2.50 €
2.50 €
4.00 €
-Ballotin de dinde aux marrons et champignons port.
- Jambonnette de volaille farcie aux Bolets port.
-Suprêmes de Poulet au foie gras et aux copeaux de
truffes
-Coq aux Morilles
portion
-Canard à l’Orange
portion
-Gigolette de Canard sauce «châtaignes» portion
-Magrets de Canard rôti sauce aux airelles portion
-Eventail de magrets de canard et son jus au miel
Dindes –Canards -Pintades -Chapons – FARCIS
GIBIERS:
-Gigue de Chevreuil Sauce Poivrade portion
-Fricassée de Marcassin aux pommes frits portion
-Cuissot de Sanglier aux Airelles
portion
-Rôti de Biche aux airelles -champignons sauvages
-Pavé de Biche aux morilles
portion
-Cuisses de Lièvres en Civet
portion
-Cuissots -Epaules- Selles de Sanglier de Chevreuil
-Cuisses- Epaules- Râbles de Lièvres
-BAECKEOFFE aux 3 poissons
-BAECKEOFFE aux 3 viandes
portion
portion
-FONDUES:
-BOURGUIGNONNE- CHINOISE- PIERRADE- BRASSERADE -PLANCHA
10.00 €
10.00 €
16.00 €
BOUCHERIE –CHARCUTERIE
TRAITEUR
12.00 €
10.00 €
10.00 €
14.00 €
15.00€
105 RUE de la République
67800 HOENHEIM
tel/fax: 03.88.33.33.72
18.00 €
15.00 €
16.00 €
16.50 €
19.00 €
11.00 €
13.00 €
10.00 €
PAULEN
www.boucherie-paulen.com
[email protected]
SPECIALITÉS
FÊTES DE FIN D’ANNÉE
Pour tous renseignements, nous sommes à votre
disposition.
Pensez à faire vos commandes
avant le 20 Décembre. Merci.
JOYEUSES FÊTES
ET
BONNE ANNEE
2014.