Rôti de pointe d`épaule de Veau de grain du Québec, façon grand

Veau de grain du Québec
Rôti de pointe d'épaule de Veau de grain du Québec, façon
grand-mère
Préparation
1.
2.
Type de coupe : rôtis
Rendement : 6 portions
Exécution : chef
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Mode de cuisson : braiser
Accord vin
3.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
4.
Ingrédients
5.
• 1 rôti de pointe d'épaule de Veau de grain du
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Québec d'environ 750 g (1 1/2 lb)
6 gousses d'ail entières pelées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en tronçons
1/2 botte de sarriette fraîche
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce
demi-glace
6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
24 oignons perlés
6.
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Faire des incisions dans la viande et y insérer les
gousses d’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile
d’olive et colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter
l’oignon, les carottes, la sarriette et déglacer au vin
rouge. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ
1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la température
du rôti atteigne 65 °C (150 °F) à cœur. Réserver au
chaud.
Dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les
oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le
gras de la poêle et ajouter le bacon et les oignons
dans la cocotte.
Pour le service, mettre le rôti, les légumes et la sauce
dans un plat et service et déposer au centre de la table.
Accompagner d’un légume de saison rôti à la poêle
dans de l’huile d’olive.
Servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Recette provenant de Patrick Vesnoc.
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