La carte du restaurant gastronomique

COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
MENU DECOUVERTE / DISCOVERY MENU
65 EUROS
- L’AMUSE-BOUCHE DU CHEF / THE CHEF’S APPETIZER Le topinambour / Jerusalem Artichoke
Servi en soupe crémeuse, écume exotique, cacahuètes au curry.
Served as a creamy soup, exotic froth, curried peanuts.
- ENTREE / STARTER Le coco paimpolais / White Paimpol Beans
Servi en royale, crémeux de figues, pistou, copeaux de foie gras de canard,
chorizo ibérique.
Served ‘à la royale’, creamy figs, pesto, shavings of duck foie gras,
Iberian chorizo.
- PLAT / MAIN COURSE L’églefin / Haddock
Saisi, chapelure d’ail, mousseline de céleri aux algues,
tarama citron vert, sauce moules safran.
Seared, coated with garlic breadcrumbs, celery root mousseline with seaweed,
lime taramasalata, saffron and mussel sauce.
- DESSERT / DESSERT La pomme / Apple
Bille de granny-smith à l’hydromel, harmonie de coings vanillés,
croquant de pruneaux, tatin glacée.
Balls of granny smith with mead, melody of vanilla and quince,
prune crunch, iced tatin tart.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
MENU DE VALRUGUES / VALRUGUES MENU
95 EUROS
- AMUSE-BOUCHE / APPETIZER Le potiron / Pumpkin
Mousseline au raifort, coing au safran, endive caramélisée,
émulsion pomme verte, noisette.
Horseradish mousseline, quince with saffron, caramelised chicory,
green apple emulsion, hazelnuts.
- ENTREE / STARTER Les noix de Saint-Jacques / Scallops
A la plancha, topinambours, suc de clémentine, caviar de hareng.
Cooked on a plancha, Jerusalem artichokes, clementine juice, herring caviar.
- POISSON / FISH La dorade grise / Black seabream
Saisie, carottes de couleur, crémeux au sésame noir,
sauce Thaï au curry vert.
Seared, colourful carrots, creamy black sesame,
green curry Thai sauce.
- VIANDE / MEAT Le chevreuil / Venison
Noisette rôtie, marmelade de poires aux baies de genièvre et pistaches,
gnocchi à la crème de panais et parmesan Reggiano.
Roasted fillet, pear marmalade with juniper berries and pistachios,
gnocchi with creamy parsnip and Reggiano parmesan sauce.
- FROMAGE / CHEESE Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (Maître affineur).
A fresh and aged cheese cart by Vincent Vergne (Master cheesemonger).
- DESSERT / DESSERT La châtaigne / Chestnut
Crousti fondant de marrons au chocolat, impériale d’orange gingembre,
éclats de châtaigne acidulée.
Crunchy chestnuts and chocolate fondant,
Creamy orange ginger Impériale, slivers of sour chestnuts.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
LA CARTE / À LA CARTE MENU
ENTREES / STARTERS
Le foie gras de canard / Duck Foie Gras
Grillé à la cacahuète, condiments exotiques, consommé de volaille aux aromates.
Grilled with peanuts, exotic condiments, poultry and herb consommé.
34 EUROS
Les noix de Saint-Jacques / Scallops
Servies en cromesquis aux pieds de cochon, crème glacée au poivron rouge.
Kromeski with pig’s trotters, red pepper ice cream.
30 EUROS
Le coco paimpolais / White Paimpol Beans
Servi en royale, crémeux de figues, pistou, copeaux de foie gras de canard,
chorizo ibérique.
Served ‘à la royale’, creamy figs, pesto, shavings of duck foie gras,
Iberian chorizo.
32 EUROS
Le pigeon / Pigeon
Rôti, servi en salade, châtaignes, figue, céleri, croûtons dorés, noisettes.
Roasted, served as a salad, chestnuts, figs, celery root, golden croutons, hazelnuts.
36 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
LA CARTE / À LA CARTE MENU
LES POISSONS / FISH
La lotte / Monkfish
Cuite meunière, ravioles de betterave rouge, huîtres, vert de poireaux,
trompettes de la mort, hollandaise à la bergamote.
Cooked meunière style, beet raviolis, oysters, leek greens, black chanterelle mushrooms,
bergamot orange hollandaise sauce.
42 EUROS
L’églefin / Haddock
Saisi, chapelure d’ail, mousseline de céleri aux algues, tarama citron vert,
sauce moules safran.
Cooked meunière style, salsify with a creamy lemon sauce, steamed chanterelle mushrooms
with grapes and hazelnuts.
32 EUROS
Les noix de Saint-Jacques / Scallops
A la plancha, topinambours, suc de clémentine, caviar de hareng.
Cooked on a plancha, Jerusalem artichokes, clementine juice, herring caviar.
38 EUROS
La dorade grise / Black seabream
Saisie, carottes de couleur, crémeux au sésame noir, sauce Thaï au curry vert.
Seared, colourful carrots, creamy black sesame, green curry Thai sauce.
36 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
LA CARTE / À LA CARTE MENU
LES VIANDES / MEATS
Le ris de veau / Sweetbread
Cuit meunière, salsifis au crémeux citron, chanterelles étuvées de raisins et noisettes.
Cooked meunière style, salsify with a creamy lemon sauce, steamed chanterelle mushrooms
with grapes and hazelnuts.
44 EUROS
Le filet de bœuf / Beef fillet
Grillé, sauce périgourdine, légumes d’automne, émulsion châtaignes et cèpes.
Grilled, Périgourdine truffle sauce, autumn vegetables, emulsion of chestnuts
and cep mushrooms.
46 EUROS
Le chevreuil / Venison
Noisette rôtie, marmelade de poires aux baies de genièvre et pistaches,
gnocchi à la crème de panais et parmesan Reggiano.
Roasted fillet, pear marmalade with juniper berries and pistachios,
gnocchi with creamy parsnip and Reggiano parmesan sauce.
40 EUROS
L’agneau de nos terroirs / Local Lamb
Selle rôtie, navet étuvé, ravioles de lard aux dattes et citron.
Roasted saddle, steamed turnips, ravioli with bacon, dates and lemon.
36 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION AUTOMNE 2016
Autumn collection 2016
LA CARTE / À LA CARTE MENU
LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES /
A FRESH AND AGED CHEESE CART
par Vincent VERGNE (Maître affineur) / by Vincent VERGNE (Master cheesemonger).
16 EUROS
LES DESSERTS / DESSERTS
Le cèpe / Cep mushrooms
Plaisir d’automne glacé, crémeux de panais, gel de jus d’herbes,
feuille d’érable croquante aux épices.
Iced autumn delight, creamy parsnips, herb juice jelly, crunchy maple leaf with spices.
16 EUROS
La pomme / Apple
Bille de granny-smith à l’hydromel, harmonie de coings vanillés, croquant de pruneaux,
tatin glacée.
Balls of granny smith with mead, melody of vanilla and quince,
prune crunch, iced tatin tart.
16 EUROS
Le pralin / Praline
Finger de Gianduja parfumé à la passion, sucette de macarons, nuage de mangue,
poivre de Jamaïque.
Gianduja Finger with passion fruit, macaroon lollipop, mango cloud, Jamaican pepper.
16 EUROS
La châtaigne / Chestnut
Crousti fondant de marrons au chocolat, impériale d’orange gingembre,
éclats de châtaigne acidulée.
Crunchy chestnuts and chocolate fondant, Creamy orange ginger Impériale,
slivers of sour chestnuts.
16 EUROS
Le 100% / 100%
Tartelette revisitée, crémeux chocolat grand cru, biscuit cacao muscadine gourmande,
sauce ivoire.
Tartlet revisited, creamy grand cru chocolate, gourmet cocoa muscadine biscuit,
white chocolate sauce.
19 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com