Menus 27 semaines RGA.xlsx

Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
1
Type
Entrées
Nom du plat
Salade de champignons au Parmesan
Omelette aux fines herbes
Plats
Desserts
Catégorie
Livre
N° de page
gd chef
J. Robuchon
59
bio
Bruno Cardinale
116
Poivrons marinés
spécialité
Salade de chou à l'orange
Minceur
Weight Watchers
26
végétarien
A. Ducasse
11
Escalope de saumon à l'oseille
examen
cuisine de référence
754
Poulet sauté "chasseur"
examen
cuisine de référence
846
Crumble aux fruits rouges
Minceur
Weight Watchers
86
Ananas caramélisé au beurre vanillé
Gd chef
Joël Robuchon
9
Crème renversée au caramel
examen
cuisine de référence
923
Risotto aux morilles
Salade de fruits fruits bio
Plat du Marché
bio
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Montignac
21
examen
cuisine de référence
622
Spécialité
cuisine de Babette
8
examen
cuisine de référence
756
2
Entrées
Salade d'épinards et de champignons à la vinaigrette d'orange
Potage "julienne d'Arblay"
Salade fraîche de cristophines
Plats
Duo de cabillaud et de morue, pommes de terre
Jésus de Morteau à la vigneronne
Spécialité
Côtes d'agneau panées , pommes "macaire" à l'estragon
Desserts
Charlotte aux fruits de la passion
examen
Apple crumble au pain d'épices
Salade de fruits fruits bio
Plat du Marché
Bruno Cardinale
170
cuisine de référence
928
JM Lorain
bio
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
bio
M. Montignac
20
Potage cultivateur
examen
Cuisine de référence
620
Risotto à l'aneth et moules gratinées
Gd chef
Bruno Cardinale
88
Poulet jaune des Landes
Gd chef
Alain Ducasse
982
Médaillon de veau "Duroc", pommes cocotte
examen
Cuisine de référence
798
3
Entrées
Plats
Salade "Blue cheese"
Morue à la Brestoise
Desserts
Salade de fruits fruits bio
Spécialité
bio
Des pommes "comme une Tatin"
Gd chef
Alain Ducasse
316
Mousse au chocolat
examen
Cuisine de référence
926
Crème brûlée
examen
Cuisine de référence
923
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Petite terrine de foies blonds au poivre vert
Gd chef
Troisgros
175
Pilaf de fruits de mer
examen
cuisine de référence
772
Potage aigre-­‐doux
spécialité
Cuisine chinoise
54
Pommes au boudin
Gd chef
Marc Veyrat
34
Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf
examen
cuisine de référence
778
Riz à la vapeur et au poulet
bio
Cuisine chinoise
14
Salade de fruits fruits bio
bio
4
Entrées
Plats
Desserts
Tarte aux pommes à l'Alsacienne
examen
cuisine de référence
954
Pot de crème à la vanille
examen
cuisine de référence
564
Duo de mousse de marron et chocolat blanc
Gd chef
PH. Da Silva
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Tian d'aubergines comme à Apt
cuisine légère
Weight Watchers
186
Tortellini au pesto de courgette
bio
Bruno Cardinale
90
Avocat aux crevettes, sauce cocktail
examen
cuisine de référence
656
Côte de veau à la Normande
examen
cuisine de référence
801
Sole grillée, beurre d'anchois
examen
cuisine de référence
746
Curry de volaille, riz Madras
examen
cuisine de référence
866
Joël Robuchon
42
cuisine de référence
942
5
Entrées
Plats
Desserts
Salade de fruits fruits bio
bio
Feuillantine au miel de lavande et pomelos, sauce au thym
Tarte Tatin, glace aux pommes
Crèpes au sucre
Plat du Marché
Spécialité
examen
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Gambas croustillantes au miel de romarin
Gd chef
Ph. Da Silva
Quiche Lorraine
Examen
Cuisine de référence
668
bio
Weight Watchers
110
Examen
Cuisine de référence
821
Cuisine de référence
804
Cuisine de référence
736
Gd chef
Alain Ducasse
58
Traditionnel
Voir chef
6
Entrées
Terrine de légumes au gratin
Plats
Navarin d'agneau, petits légumes primeurs
Escalope de veau à la Milanaise, spaghetti au beurre
Filet de sole à la Dieppoise
Desserts
Salade de fruits fruits bio
Gelée de fruits au Sauternes
Moelleux au chocolat
Tarte Tatin aux mangues
Plat du Marché
Examen
bio
Spécialité
48
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
bio
Cuisine de référence
704
Tagliatelles "terre et mer"
Minceur
Weight Watchers
34
Champignons à la Grecque, tomate confite, tzatziki
Gd chef
B. Cardinale
38
Emincé de rognon de veau au pamplemousse
Gd chef
P. et M. Troisgros
65
7
Entrées
Plats
Desserts
Œufs pochés "Bragance"
Caille aux épices
Spécialité
Tronçon d'espadon grillé à la sauce chien
Spécialité
Salade de fruits fruits bio
62
Cuisine de Babette
32 et 52
bio
Poêlée de mirabelles
Gd chef
Alain Ducasse
266
Charlotte aux poires
Examen
Cuisine de référence
928
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Gd chef
Alain Ducasse
613
bio
Cuisine de référence
712
Spaghetti à la Napolitaine
Examen
Cuisine de référence
692
Curry d'agneau au curry
Gd chef
Guy Martin
61
Cuisine de référence
720
8
Entrées
Mouclade au citron et poivre
Feuilleté d'œufs brouillés au bleu
Plats
Darne de colin poché, beurre blanc, pommes vapeur
Entrecôte rôtie "Potatoes et endives"
Desserts
178
Salade de fruits fruits bio
bio
Soufflé glacé au Cointreau
Gd chef
Tarte choco-­‐banane à la coco
Plat du Marché
Spécialité
992
Montignac
76
260
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
9
Entrées
Minute de St jacques au fenouil
Cuisine légère
78
Tartine de tomates et poivrons, confit de lapin et mesclun de salade
Plats
Desserts
42/43
Talmouses en tricorne
examen
cuisine de référence
673
Poulet aux oignons
Gd chef
Alain Ducasse
79
Rouget frit et polenta crémeuse
Gd chef
B. Cardinal
142
Noisettes d'agneau à la crème d'ail
examen
cuisine de référence
810
Salade de fruits fruits bio
Coupe "cheese cake"
bio
Gd chef
992
Alain Ducasse
Mille-­‐feuille de fruits
En coque d'orange, parfait glacé au Gd Marnier, écume chocolat
Plat du Marché
208
81
B. Cardinal
274
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Salade d'oseille, d'endives et de haddock
Gd chef
P et M Troisgros
90
Œufs farcis "Chimay"
examen
cuisine de référence
698
10
Entrées
Salade de lentilles vertes du Puy et magret fumé
Plats
Desserts
Spécialité
289
Cabillaud demi-­‐sel meunière
Gd chef
Alain Ducasse
Souris d'agneau braisée, pommes en brioche
Gd chef
B. Cardinal
186
Blanquette de veau au lait de coco
Gd chef
B. Cardinal
176
Salade de fruits fruits bio
Figues rôties, jus au muscat
Gelée à l'amande
Choux à la crème, éclairs café-­‐chocolat
Plat du Marché
bio
Gd chef
992
Guy Martin
Spécialité
examen
87
62
cuisine de référence
950
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Saucisson en brioche, sauce au Porto
examen
cuisine de référence
682
Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic
Gd chef
J. Robuchon
71
Œuf cocotte au miroir et crème d'ail
Gd chef
B. Cardinal
106
Nage de St Jacques à l'anis vert
Gd chef
B. Cardinal
132
Magret de canard aux baies roses
examen
cuisine de référence
876
11
Entrées
Plats
Chou farci à la Serbo-­‐Croate
Desserts
Salade de fruits fruits bio
Spécialité
bio
992
Cheese cake, compotée de fruits rouges
Spécialité
206
Aumônière de crêpes aux fruits d'automne
Spécialité
226
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
bio
cuisine de référence
670
Gd chef
B. Cardinal
112
12
Entrées
Tarte à l'oignon
Œuf en deux cuissons, fricassée de champignons
Carpaccio de saumon "gravlax"
Plats
Dos de cabillaud meunière et carottes au cumin
Gd chef
B. Cardinal
134
Carré d'agneau rôti et pommes darphin
Gd chef
B. Cardinal
180
Gigue de chevreuil à la gelée de groseilles
Desserts
Spécialité
Salade de fruits fruits bio
Spécialité
bio
992
Ananas rôti en écailles croustillantes
Gd chef
Alain Ducasse
Poire "belle Hélène"
examen
cuisine de référence
Blanc-­‐manger coco
Spécialité
Plat du Marché
42
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Velouté Dubarry
examen
Cuisine de référence
632
Tarte fines aux sardines, tomates et oignons confits
examen
Cuisine de référence
674
Œufs mollets "Florentine"
examen
Cuisine de référence
700
Spécialité
Montignac
37
Petits filets de bœuf "Strogonoff", riz pilaf
examen
Cuisine de référence
797
Caneton aux navets
examen
Cuisine de référence
858
13
Entrées
Plats
Desserts
Lotte rôtie à la moutarde, et pois gourmands
Salade de fruits fruits bio
bio
992
Tarte aux pommes à l'Alsacienne
examen
Cuisine de référence
954
Sablé Breton crémeux aux agrumes
Gd chef
B. Cardinal
254
Nougat glacé, coulis de framboises
examen
Cuisine de référence
988
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Cygne de tomate et truite fumée
Gd chef
B. Cardinal
46
Potage St Germain aux croûtons
examen
Cuisine de référence
628
Terrine de canard aux champignons et aux figues
Gd chef
B. Cardinal
48
Merlan frit au citron, pommes à l'Anglaise
examen
Cuisine de référence
748
Poulet grillé à l'Américaine, pommes "paille"
examen
Cuisine de référence
862
B. Cardinal
164
14
Entrées
Plats
Entrecôte grillée, sauce Béarnaise, gâteau de pommes de terre
Desserts
Salade de fruits fruits bio
bio
992
Eclair au citron
Gd chef
B. Cardinal
264
Mousseline aux fruits façon Pavlova
Gd chef
B. Cardinal
266
Forêt noire
examen
Cuisine de référence
974
Plat du Marché
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Gd chef
B. Cardinal
70
15
Entrées
Bisque de langoustine
Palourdes farcies
Spécialité
Brochette de canard
Plats
Desserts
Gd chef
6
Pourcel
Thon mariné au gingembre et citronnelle, carpaccio d'ananas
B. Cardinal
130
Mignon de veau, millefeuille de galettes et artichaut
B. Cardinal
172
Faux-­‐filet grillé, duo de sauces aigres-­‐douces, pommes Pont-­‐Neuf
B. Cardinal
162
Salade de fruits fruits bio
bio
992
Ananas caramélisé, glace au gingembre
B. Cardinal
246
Panna cotta au Cointreau
B. Cardinal
244
Cuisine de référence
944
Entremet Singapour
Plat du Marché
examen
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
B. Cardinal
86
16
Entrées
Rillettes aux deux saumons, mesclun, crème aigre
Spécialité
Tartelette de légumes au Saint-­‐Nectaire
Plats
Asperges sauce mousseline
examen
cuisine de référence
658
Salade tiède de lapereau aux noisettes
examen
cuisine de référence
666
Pavé de saumon grillé, sauce Béarnaise
examen
cuisine de référence
312
Filet mignon de veau en piccata
Gd chef
Alain Ducasse
Onglet grillé, sauce aux échalotes
Desserts
Salade de fruits fruits bio
Charlotte Normande
bio
examen
Assortiment de tartes
Carpaccio d'ananas et de mangue, glace Téquila
Plat du Marché
Spécialité
992
cuisine de référence
929
B. Cardinal
258
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Huitres chaudes de Bouzigues aux asperges, perles des Corbières
B. Cardinal
100
Tortellini au pesto de courgette
B. Cardinal
90
cuisine de référence
668
17
Entrées
Quiche Lorraine
Plats
Daurade royale du pays, poêlée croustillante
Spécialité
317
Mignon de porc au gingembre et à l'ananas
Spécialité
22
Entrecôte grillée Saint-­‐Florentin
Desserts
examen
Salade de fruits fruits bio
examen
cuisine de référence
bio
815
992
Four Tatin
427
Cheesecake + nougatine
10
Bavarois rubanné
Plat du Marché
examen
cuisine de référence
930
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
examen
cuisine de référence
686
Grand chef
Alain Ducasse
256
examen
cuisine de référence
632
Grand chef
B. Cardinal
140
18
Entrées
Ficelle Picarde
Cervelas pistaché en brioche à la Lyonnaise
Velouté Dubarry
Plats
Escalope de bar au sésame et au pavot
Pièce de bœuf, sauce au poivre, pommes allumettes
Desserts
Cuisine de référence
Fricassée de dinde à l'ananas, petite purée de bananes vertes
Spécialité
26
Rognon grillé, flan de poivron, pommes Maxim's
B. Cardinal
204
Salade de fruits fruits bio
Paris-­‐Brest
Grand chef
bio
992
examen
Cuisine de référence
951
Millefeuille aux framboises
Grand chef
B. Cardinal
278
Poires au vin
Traditionnel
Plat du Marché
140
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
19
Entrées
Plats
Risotto aux cèpes poêlés et jus de rôti
232
Salade façon Niçoise
examen
cuisine de référence
654
Macédoine de légumes mayonnaise
examen
cuisine de référence
650
Pavé de saumon grillé, échalotes au vin blanc
740
Suprêmes de canetons caramélisésau miel et aux épices
Steak au poivre, pommes sautées à cru
Desserts
Salade de fruits fruits bio
Buffet de desserts
Plat du Marché
examen
bio
cuisine de référence
877
cuisine de référence
796
992
Menu du Restaurant Gastronomique "Le Charles"
Semaine
Type
Nom du plat
Catégorie
Livre
N° de page
Talmouses en bragation
Examen
Cuisine de référence
678
Beignets de gambas à la coriandre
Gd chef
B. Cardinal
82
Gaspacho Andalou
Examen
Cuisine de référence
625
20
Entrées
Plats
Desserts
St Pierre rôti entier sur un lit de fenouil séché
53
Foie de veau à l'Anglaise
Examen
Cuisine de référence
834
Salmis de pintadeau, lasagne de légumes
Gd chef
B. Cardinal
232
Salade de fruits fruits bio
Chariot de desserts
Plat du Marché
bio
992