utilisation du dmdc dans la vinification des vins moelleux de l`anjou

UTILISATION DU DMDC DANS LA VINIFICATION
DES VINS MOELLEUX DE L’ANJOU
ETAT DE L’ACTION
Projet
En cours
Terminée
OBJECTIFS ET CONTENU SYNTHETIQUE
Objectifs : Cette étude a pour objectif de trouver des alternatives ou des méthodes complémentaires permettant de
diminuer au mutage les teneurs en SO2, sur les vins liquoreux.
Déterminer les propriétés de ce produit sur des vins moelleux, évaluer leurs incidences sur la qualité organoleptique
des vins traités.
Protocole :
Un même vin arrivant au stade du mutage est séparé en 3 lots. Un lot correspondant au Témoin est muté
classiquement au SO2 seul. Le second reçoit 150 mg/l de Velcorin (DMDC), le troisième est l’association DMDC à
dose réduite et SO2 à dose réduite.
Les vins sont élevés et soutirés de façon traditionnelle, avec ajout de SO2 seulemnt sur le lot Témoin.
Au moment de la filtration et de la mise en bouteilles. Les 2 modalités ayant reçu du DMDC ont eu un ajout de 5 g/hl
de DMDC.
RESULTATS ACQUIS (POUR LES ACTIONS EN COURS OU TERMINEES)
Les différents essais confirment le rôle antiseptique du DMDC, et son inefficacité vis à vis de l’oxydation d’un vin. Le
DMDC respecte les caractéristiques organoleptiques du vin, ce que le SO2 ne permet pas lorsque l’on est obligé de
l’utiliser à trop forte dose.
Une association DMDC-SO2 semble très intéressante dès lors que le SO2 joue son rôle d’antioxydant et que le
DMDC joue son rôle d’antiseptique
DOCUMENTS DISPONIBLES
Comptes-rendus d’activités techniques annuels ITV France, cahier Itinéraire
ITV « mutage des vins à sucres résiduels »
ORGANISMES PORTEUR DU PROJET IFV Val de Loire Unité d’Angers
Interlocuteur
Téléphone
+33 2 41 22 56 67
ORGANISMES PARTENAIRES
Courriel
ITV France Val de Loire, Unités d’Angers -Unités de Tours et de Bordeaux,
Pompe Lewa (distributeur du produit)