carte de fêtes 2016 – 2017

CARTE DE FÊTES 2016 – 2017
COMMANDER AVANT : NOËL : MAR 20 / 12 et JOUR DE L’AN : MAR 27/12
REDUCTIONS FESTIVES
FROID :
Gaufre de légumes, carpaccio de St Jacques et wakamé : 1,30 €
Brochette de poivron farci à la rillette de thon, radis blanc et œuf de truite : 1,10 €
Tartelette de mousse fumée et pic de pancetta à l’olive : 1,20 €
Verrine de mousse d’artichaut, ratatouille et dès de chorizo : 1,20 €
CHAUD :
Croquette de chèvre frais au miel et coppa : 1,10 €
Buns de confit de canard, foie gras et oignon confit : 1,20 €
Velouté de cèpe, châtaigne grillées et balsamique à la truffe (verrine Jetable) : 1,10 €
Médaillon de homard sur un toast croquant à la courgette : 1,50 €
LES ENTREES :
PYRAMIDE DES MERS : 8,50 €
Pyramide de makis de thon, mousse de petits pois aux amandes grillées, cœur de langoustines
marinées aux herbes et tuile de parmesan, salade verte
NUIT FORESTIERE : 10,50 €
½ lune de terrine de cerf au foie gras, cheese-cake à la brisure de truffes sur un pain aux céréales
Salade verte et brochette de magrets de canard fumés
DOUCEUR TERRE ET MER : 14,50 €
Duo de raviole :
Raviole de foie gras et chutney de figues / Raviole de St Jacques aux épinards à l’encre de seiche,
Médaillon de homard, bouillon de légumes
LES POISSONS :
« Garniture : Brochette de radis, tomate cerise, betterave jaune, courgette et carotte fane »
SOLEIL DU SUD: 13,50 €
Pavé de dos de Lieu Jaune, polenta à la provençale,
et coulis de poivron doux au cumin
PIRATES DES ILES : 14,50 €
Papillote de filet de sabre et de rouget en feuille de bananier, mousseline de patate douce
Emulsion de coco, gingembre et citronnelle
LES VIANDES :
« Garniture : Brochette de radis, tomate, betterave jaune, courgette et carotte fane »
GRAND NORD CANADIEN : 15,50 €
Pavé de Cerf braisé, crumble noix et Cranberry, rösti de charlotte et de vitelotte,
Velouté de panais au thym
LES AILES D’AUTOMNE : 12,90 €
Aiguillettes de chapon pané aux épices (paprika, fève tonka, curcuma), risotto aux cèpes,
Crème de châtaigne au foie gras
L’ENVOLEE MEXICAINE : 13,90 €
Brochette de magret de canard et filet de caille rôti, gnocchis poêlés dans une abaisse de feuilletage,
Jus de veau « Tex Mex »
LES FROMAGES :
Assiette de fromages « Affinés » : 6,10 €
Banon, Brilla Savarin, Langres et chutney d’abricot au poivre, chips de fromage et
Salade verte et vinaigrette
CHALEUR ALPINE : 5,80 €
Millefeuille de Comté, Beaufort, Pomme Elstar et feuilleté croquant
Salade verte et émulsion de ciboulette au sésame
LES DESSERTS :
SAVEURS D’ANTAN : 6,50 €
Tuile de meringue, glace de mangue au thé de pain d’épice et chantilly à l’orangette
Brochette de kumquat confit, physalis et carambole
DEGUSTATION HIVERNAL : 6,50 €
Sur une Tuile de nougatine :
½ sphère de chocolat noir et sorbet Mojito/Mangue
Brochette de clémentine au chocolat au lait
Kiwi de mousse chocolat blanc
Menu 27,90 € (entrée, plat, dessert)
Menu 33,70 € (entrée, plat, fromage, dessert)
Entrée
PYRAMIDE DES MERS
Pyramide de makis de thon, mousse de petits pois aux amandes grillées, cœur de langoustines
marinées aux herbes et tuile de parmesan, salade verte
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Plat Principal
LES AILES D’AUTOMNE
Aiguillettes de chapon pané aux épices (paprika, fève tonka, curcuma), risotto aux cèpes,
Crème de châtaigne au foie gras
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Fromage
CHALEUR ALPINE
Millefeuille de Comté, Beaufort, Pomme Elstar et feuilleté croquant
Salade verte et émulsion de ciboulette au sésame
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Dessert
SAVEURS D’ANTAN
Tuile de meringue, glace de mangue au thé de pain d’épice et chantilly à l’orangette
Brochette de kumquat confit, physalis et carambole
NOUVELLE ADRESSE : 1 rue Joseph Cugnot, ZAC de la Bourelière, 35220
Chateaubourg.
Pour commander vos plats de fêtes :
- Avant le mardi 20 décembre 2016 pour vos repas de Noël
- Avant le mardi 27 décembre 2016 pour vos repas de la Saint Sylvestre
 Par téléphone : 02.99.62.35.90
 Au restaurant : 1 rue Joseph Cugnot, ZAC de la Bourelière, à Chateaubourg.
 Par mail : [email protected]
 Sur notre site : http://www.lacantinedefrancois.fr (Menu traiteur de réceptions /
onglet menu fêtes de fin d’année 2016)
Un bon de commande vous sera transmis, avec votre heure de retrait de commande. Nous vous
remercions de bien vouloir nous contacter par téléphone pour tout changement de l’horaire.
François et son équipe vous souhaitent de bonnes fêtes de fin
d’année.