Crumble au cheesecake

Crumble au cheesecake
Pate Sablee
Recette
KANOMIX
2500 g
Farine
1650 g
Beurre ou margarine 1500 g
Oeufs
450 g
Sel
25 g
Sucre impalpable
200 g
Mélangez tous les ingrédients, aussi froids que possible, en une
pâte lisse et homogène.
Streusel aux amandes
Recette
BROYAGE 100% S
100 g
Beurre
100 g
Cassonade de candi blonde
Farine
100 g
125-150 g
AMANDES EFFILEES
80 g
Mélangez tous les ingrédients en une masse homogène.
Avant utilisation, faites cuire à 180 °C pendant ± 18 minutes,
pour un streusel sec et croquant.
Cheesecake a la ricotta
Recette
Crème fraîche
Ricotta
ALASKA EXPRESS NEUTRE
Eau
700 g
300 g
200 g
125 g
Chauffez l’eau à ± 40 °C et délayez la poudre AE NEUTRE dans
l’eau chaude.
Montez aux 2/3 la crème fraîche avec la ricotta et incorporez au
mélange précédent.
Cremeux a la framboise
Recette
LE GOURMET FRAMBOISE
Oeufs
Jaunes d’oeufs
500 g
150 g
100 g
ALASKA EXPRESS NEUTRE 120 g
Beurre
Alcool pur 96°
150 g
20 g
Portez la purée de fruits LE GOURMET FRAMBOISE à ébullition,
mélangez avec les oeufs et les jaunes d’oeufs et préparez comme
pour une crème pâtissière. Incorporez la poudre AE NEUTRE.
Laissez refroidir à ± 40 °C et ajoutez ensuite le beurre et l’alcool.
Mixez en une belle masse homogène. Le crémeux est maintenant
prêt à l’emploi mais peut également être conservé au réfrigérateur
pour être utilisé par après.
Montage
Foncez un cercle à pensée pour 6 personnes avec la pâte sablée
abaissée à 2,5 mm.
Faites cuire environ 15 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir, puis ajoutez une couche de SCHOKOBELLA BLANC.
Saupoudrez de streusel aux amandes cuit et émietté.
Remplissez le cercle aux 2/3 de cheesecake et laissez prendre consistance
au réfrigérateur.
Ajoutez ensuite le crémeux à la framboise et laissez à nouveau
prendre consistance au réfrigérateur.
Saupoudrez les côtés de streusel aux amandes et garnissez le
gâteau de framboises fraîches et autres décorations au choix.