Dossier de presse EXP`HOTEL 2015 (2.00 Mo, PDF)

DOSSIER DE PRESSE
EXP'HÔTEL BORDEAUX
Salon de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche
Parc des Expositions de Bordeaux
www.exphotel.fr
1
SOMMAIRE
3.
16.
Communiqué
Festival d'animations et de démonstrations
Exp'Hôtel tiré à quatre épingles pour un deuxième acte prometteur
17. Concours : les professionnels, élèves et
apprentis mis au défi
22. Cuisine spectacle avec "Le Restaurant des
Grandes Toques"
23. Les « maîtres de l’art » en démonstration
6.
Le rendez-vous des professionnels de l'excellence
7. Édito de Philippe Etchebest, Président du salon
Exp'Hôtel
8. Un salon soutenu par les experts de la profession
11. Les futurs professionnels à l'honneur
12.
Tendances et innovations
13. Les nouvelles collections réunies pour inspirer les
professionnels
14. Zoom sur l’offre 2015
24.
L'avenir servi sur "Le Grand Plateau" (forum
prospectif)
35.
Une semaine de festivités gourmandes à
Bordeaux
36.
Fiche pratique édition 2015
2
Communiqué de presse
Exp’Hôtel tiré à quatre épingles
pour un deuxième acte prometteur !
Exp'Hôtel 2015, le Salon de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche organisé par Congrès et Expositions
de Bordeaux et présidé par le chef doublement étoilé Philippe Etchebest, s’annonce sous les meilleurs auspices !
18 000 m² d'exposition, 20 000 professionnels attendus, plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs
Ouvriers de France (MOF) présents : du 22 au 25 novembre, le salon sera le catalyseur d’échanges et de business entre
passionnés, de l’étoile à l'apprenti, avec pour mots d’ordre la qualité et la créativité. A l’affiche de la nouvelle édition : une
offre élargie, des concours prestigieux, une programmation de débats sur les enjeux d'avenir avec un accent particulier
sur la transmission des savoir-faire auprès des futurs professionnels.
Un défilé de tendances et d’excellence à Bordeaux
Une 2e édition signée par les plus grands noms
Né en 2013, Exp'Hôtel constitue le carrefour d’échanges et de rencontres du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne, au
service des filières de l’alimentation et de l’équipement pour les secteurs Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de
Bouche. Ce rendez-vous sur-mesure "haute-couture" mettra en lumière les savoir-faire et la capacité d’innovation de ces filières.
Depuis plusieurs mois, Exp'Hôtel se prépare sous la houlette de son Président, Philippe Etchebest, lui-même entouré de
nombreux experts reconnus et des représentants des organisations de chaque filière (dont l'UMIH 33 et la Chambre de Métiers et
de l’Artisanat d'Aquitaine) : François Adamski, Eric Faget, Daniel Huvier, Didier Lasserre, Marcel Lesoille, Joël Mauvigney, Pierre
Mirgalet et Mickaël Morieux... Sans oublier la présence très attendue de plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux
MOF, dont certains assureront "le show" aux commandes du "Restaurant des Grandes Toques", table gastronomique éphémère.
3
Les exposants font confiance à Exp’Hôtel
« Les marques leaders présentes en 2013 comme Metro, Electrolux, Coup de Pâtes, Bernat, Pomona et Transgourmet… ont toutes
reconduit leurs réservations. Et elles ont en moyenne augmenté de 26% leurs surfaces et de 73% leurs investissements pour
constituer leurs stands », confie Delphine Demade, directrice du salon. Des résultats très positifs qui amènent Exp’Hôtel 2015 à
réunir plus de 200 exposants sur 18 000 m² autour de 3 pôles :
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Alimentation et Boissons
Agencement et Art de la table
Équipements et Services
Nouveauté cette année : une représentation de l’offre vin régionale avec la présence de producteurs et négociants sur le village
des vins aux couleurs du salon Bordeaux-Vinipro sud-ouest (du 17 au 19 janvier 2016). La culture culinaire hispanique sera à
l'honneur à travers le "Village Espagne" et une journée thématique dédiée (au Restaurant des Grandes Toques et dans l’espace
démonstrations).
Une « explosion » de défis, de démos, de débats…
Pas de répit pendant ces 4 journées ! Les organisateurs ont concocté un planning riche d’animations, de la démonstration
« métier » au show des concours, en passant par les réflexions prospectives des conférences, les conseils d’orientation de l’espace
« Métiers », etc.
Exp'Hôtel, révélateur de talents
Point d'orgue de l'animation du salon, un programme dense de concours rythmera les 4 journées : si l'on retrouvera les défis
« incontournables » initiés en 2013 (Trophée Philippe Etchebest, Trophée Pierre Mirgalet Criollo, Concours de sommellerie Michel
Rolland, Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne), la manifestation réserve de nouveaux rendez-vous à l'attention des
charcutiers-traiteurs, bouchers, boulangers-pâtissiers, écaillers…. Le salon sera le théâtre de concours de niveau national, aquitain
ou ouverts à la nouvelle Grande Région (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin).
4
L'avenir servi sur "Le Grand Plateau"
Porté par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine, l'espace de débats "Le Grand Plateau" proposera des échanges
courts et rythmés. Les professionnels de tous horizons se retrouveront autour de la table pour préparer l'avenir de la profession,
apprivoiser les nouvelles tendances et faire avancer leurs pratiques. 4 thèmes seront abordés :
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Consommateurs et nouvelles tendances : les enjeux d'aujourd'hui et de demain
La collaboration interprofessionnelle. Travaillons ensemble pour mieux se développer !
Tirez parti des nouveaux outils numériques
Nouveaux outils de communication et de commercialisation, faites la différence !
Les futurs professionnels "comme des chefs" sur Exp'Hôtel
Les écoles hôtelières de la région (Lycée Hôtelier de Talence, de l'École BEST - Bordeaux École Supérieure de la Table - et ses
élèves de Formations Supérieures « Bachelor Ferrandi », l’Ecole Saint-Michel de Blanquefort, du Lycée Condorcet d’Arcachon et
d’autres organismes de formation d’Aquitaine) seront mobilisées. Pendant 4 jours, les jeunes pousses et les professionnels en
reconversion seront sous les feux des projecteurs. Ils rejoindront la brigade du "Restaurant des Grandes Toques", ou relèveront le
défi des concours qui leur sont ouverts. Parallèlement, ils bénéficieront de temps privilégiés pour faciliter le partage, le conseil et la
transmission des savoir-faire : un Espace « Métiers » (orientation et réorientation). Et un parcours de découverte des équipements
et des innovations auprès des exposants, à l’occasion de moments « traits d’union ».
Exp'Hôtel, en synergie avec une semaine de festivités gourmandes à Bordeaux
Pour 2015, Exp'Hôtel sera la vitrine professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée aux métiers de bouche et à la gourmandise
avec la tenue conjointe du Congrès national de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (du 24 au 26 novembre au
Palais des Congrès de Bordeaux), de Bordeaux S.O Good, le festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand
public (du 20 au 22 novembre, au cœur de Bordeaux) et de La Semaine Gourmande du 20 au 27 novembre organisée par l'UMIH
33.
Contacts presse
www.exphotel.fr
Facebook
@ExphotelBdx
Agence Passerelles
Isabelle Latour-Gervais
06 62 63 95 33
& Barbara Lucido
06 76 95 10 02
[email protected]
05 56 20 66 77
Congrès et Expositions de Bordeaux
Marie-Sol Fournier
& Elodie Campello
[email protected]
05 56 11 99 32/43
5
LE RENDEZ-VOUS DES PROFESSIONNELS
DE L'EXCELLENCE
Les filières de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche se situent à la croisée d'une pratique exigeante,
attractive mais aussi artistique. Fidèle à l'ADN de son secteur, Exp'Hôtel cherche à traduire ces savoir-faire et leur
transmission et mobilise ainsi de nombreux experts pour que chaque profession soit justement mise en valeur.
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ÉDITO DE PHILIPPE ETCHEBEST, PRÉSIDENT DU SALON EXP'HÔTEL
"
La première édition du Salon Exp'Hôtel à Bordeaux fut une belle
réussite, principalement grâce à l'esprit convivial qu'elle a su
insuffler. Exp'Hôtel 2015 sera encore plus grand, plus pro, je
dirais même plus spectaculaire. J'ai hâte de retrouver
l'enthousiasme et l'énergie qui se dégageront des concours et
des démonstrations, et de sentir à nouveau l'effervescence des
professionnels des filières au détour des allées.
Exp'Hôtel 2015 sera aussi, et surtout, un rendez-vous que nous
souhaitons placer sous le signe de la transmission auprès des
jeunes et des futurs professionnels. Ce sont eux qui dessineront
nos métiers de demain, nous devons les accueillir, les écouter,
et si possible les guider. Voilà pourquoi l'humain, le conseil, le
savoir-faire et l'innovation auront une place de choix avec,
toujours, une très grande exigence de qualité et de
professionnalisme.
Exp'Hôtel s'est inscrit dans le paysage des salons français
incontournables. Beaucoup de dynamisme et d'implication
entourent la préparation de la nouvelle édition, que j'ai une fois
de plus l'honneur de présider. J'ai la conviction que ce sera
encore une belle occasion de partager et de se tourner vers
l'avenir.
Philippe Etchebest
"
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UN SALON SOUTENU PAR LES EXPERTS DE LA PROFESSION
Si le salon s'attend à recevoir la visite de très nombreuses étoiles et références du secteur, Congrès et Expositions de Bordeaux
s’est entouré d'experts reconnus et investis pour construire l’édition 2015 dans le plus grand respect des pratiques professionnelles,
sans compter les représentants des organisations de chaque filière (dont l'UMIH 33).
Parmi eux :
Philippe Etchebest (Bordeaux - 33)
Meilleur Ouvrier de France 2000
Deux étoiles au Guide Michelin
Grand Chef Relais & Châteaux 2007
Grande Table du Monde 2011
 Médaille de l’Ordre National du Mérite
en 2012

 Président du Salon
Joël Mauvigney (Mérignac - 33)
Meilleur Ouvrier de France Charcutier
Traiteur 1986
Président de la Confédération
Nationale des Charcutiers Traiteurs
Président du CEPROC, Centre
Européen des Professions Culinaires
Pilote du Concours National des
Jeunes Espoirs et des Chefs
Charcutiers Traiteurs
François Adamski (Terrasson-Lavilledieu - 24)
Lauréat Bocuse d'or 2001
Meilleur Ouvrier de France 2007
Président de la Team France au Bocuse
d’Or
Pilote du Trophée Philippe Etchebest
Daniel Huvier (Pessac - 33)
Médaille d’argent du MOF année 1986
4 fois finaliste au concours Meilleur
Ouvrier de France Boucher
Pilote du Trophée Daniel Huvier Concours National et Concours Régional
de Boucherie Étal Artistique
8
Pierre Mirgalet (Gujan-Mestras - 33)
Meilleur Ouvrier de
France Chocolatier
2007
Président de la CNAP
(Confédération
Nationale des
Pâtissiers,
Chocolatiers, Glaciers,
Traiteurs de France)
Marcel Lesoille (Saint-Jean-de-Luz - 64)
Quintuple
champion du
monde
d'ouverture
d'huîtres
Eric Faget (Bordeaux - 33)
Finaliste et lauréat de
nombreux concours de
cuisine collective
Maître ouvrier au Lycée
Michel Montaigne (33)
Pilote du
Concours "La
Perle d'Or Atlantique"
Pilote du Trophée Pierre Mirgalet Criollo
(étape de qualification pour le "World
Chocolate Master Barry")
Michel Rolland (Bordeaux - 33)
Œnologue de renommée internationale
Gestion de nombreux domaines
Laboratoire vinicole Rolland Oenologie
Pilote du Concours de Sommellerie Michel
Rolland
Mickaël Morieux (La Rochelle - 17)
Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2011
Pilote du Trophée Mickaël Morieux
(Boulangerie)
Didier Lasserre (Bordeaux - 33)
Un des Meilleurs Ouvriers de France
Maître d'Hôtel 2007
Chef de Travaux au lycée de Gascogne
Talence 33
Pilote du Concours Service en salle UMIH
33 – Guy Degrenne
9
Plus de 90 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) feront le déplacement :
François ADAMSKI ; Sébastien ANTOINE ; Frédéric ANTON (MOF) ; Vincent ARNOULD ; Philippe ARRAMBIDE ; André
AUDOUY ; Jon AYALA ; Josema AZPEITIA ; Thierry BAMAS (MOF) ; Angela BASABE ; Thierry BAUCHER (MOF) ; Cédric
BECHADE ; Benoît BELGY ; Philippe BERTRAND (MOF) ; Annabelle BOAT ; David BRET (MOF) ; Juan Luis
CABALLERO ;Philippe CAPDEVIELLE ; David CAPY ; Stéphane CARRADE ; Didier CASAGUANA ; Stacy CEZ (MOF) ; Joël
CHIARONI ; Sylvain COMBE (MOF) ; Christopher COUTANCEAU ; Jean-Charles DARROZE ; Julien DENJEAN (MOF) ;
Franck DEPERIERS (MOF) ; Franck DESCAS ; Christophe DUPOUY ; Vivien DURAND ; Rémi ESCALE BENEDEYT ;
Philippe ETCHEBEST ; Fabian FERLDMANN ; Arnaud FERNANDEZ ; Bernard-Marie FRANCOIS (MOF) ; Nicolas FRION ;
Didier GABORIT ; Juan Manuel GARMENDIA ;Jean-Marie GAUTHIER ; Christophe GIRARDOT ; Cyril HABERLAND ; David
IBARBOURE ; Xavier ISABAL ; Laurent LACHAISE ; Frédéric LAFONT ; Cédric LAHAYE ; Philippe LALANDE (MOF) ; Michel
LARCHE (MOF) ; Didier LASSERRE (MOF) ; Johan LECLERRE ; Bruno LEDERF (MOF) ; Dominique LEGA ; Bernard
LEPRINCE (MOF) ; Marcel LESOILLE ; Thomas L'HÉRISSON ; Dani LOPEZ ; Nicolas MAGIE ; Felix MANSO ; Thomas
MARIE (MOF) ; Gérard MARTELIERE (MOF) ; Nicolas MASSE ; Jauffrey MAUVIGNEY (MOF) ; Joël MAUVIGNEY (MOF) ;
Pierre MIRGALET (MOF) ; Jean-Luc MOLLE ; Patrick MONIER ; Marion MONNIER ; Mickaël MORIEUX (MOF) ; François
MULETTE (MOF) ; Pascal NIBAUDEAU ; Arnaud NICOLAS (MOF) ; Beatriz PABLOS ; Fabien PAIRON ; Antoine PEREZ ;
Bernard PEROT (MOF) ; Didier PIEUX ; Sébastien PINIELLO ; Michel PORTOS ; Fabrice PROCHASSON (MOF) ; Nicolas
RAMIREZ ; Jean-Luc ROCHA ; Kanako SCHENUS ; Christophe SEDENT ; Richard TOIX ; Christophe TOURNEUX (MOF);
Ruben TRINCADO ; Gorka TXAPARTEGI ;Vincent VALLEE (Champion du Monde WCM) ; Iñaxio VALVERDE ; Cyrille VAN
DER STUYST ; Thierry VERRAT ; Bernard VILLAIN ; Xabier ZABALETA.
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LES FUTURS PROFESSIONNELS À L'HONNEUR
Exp'Hôtel est un salon participatif qui fait la part belle à la transmission. Les jeunes en formation et les professionnels en
reconversion seront particulièrement impliqués via des concours, des rencontres, et des espaces qui leur seront dédiés.
Les écoles hôtelières de la région seront présentes et notamment le Lycée Hôtelier de Talence, l'École BEST (Bordeaux École
Supérieure de la Table) et ses élèves de Formations Supérieures "Bachelor Ferrandi" (la très renommée École française de la
gastronomie, depuis 2014 à Bordeaux), et bien d'autres…
Pour faciliter le partage et le conseil, les futures générations seront valorisées
pendant les 4 journées au travers des temps forts du salon : certains
rejoindront la brigade du Restaurant des Grandes Toques pendant que
d'autres se distingueront lors des concours qui leur sont ouverts. Une
participation qui peut se révéler être un tremplin, à l'image du lauréat 2013 de
l'étape du Trophée Criollo sur Exp'Hôtel, Vincent Vallée, devenu par la suite
grand gagnant de la finale française des World Chocolate Masters… et sacré
champion du monde en octobre dernier.
Les rencontres et les échanges avec les professionnels seront aussi
favorisés au cours du "Grand Plateau" (tables rondes et débats).
LES CONCOURS OUVERTS AUX ÉLÈVES/APPRENTIS

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


Concours National des Jeunes Espoirs et des
Charcutiers Traiteurs
Concours des Apprentis Pâtissiers
Concours Régional Boucherie Étal artistique en 3
manches
Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne
Trophée Mickaël Morieux (boulangerie) : concours
mixte avec des duos professionnel/jeune
A DECOUVRIR
Un « Espace Métiers » : rendez-vous d’orientation
organisés avec Pôle Emploi et Aquitaine Cap Métiers
Enfin, des rendez-vous préprogrammés permettront aux élèves et apprentis d’aller à la
rencontre des exposants. Ces moments "traits d’union" seront l’occasion de découvrir les
marques et leurs produits, d’essayer le matériel, de bénéficier de conseils…
(Liste des exposants participants sur le site www.exphotel.fr)
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TENDANCES
ET INNOVATIONS
Évolutions de la réglementation, de la concurrence, des attentes des clients… l’exercice de ces métiers requiert de
perpétuellement s’adapter et se distinguer. Au cœur du salon, l’offre des exposants rassemble tout le panel de produits,
d’équipements et de services qui permettront aux professionnels de rester compétitifs et à la pointe.
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LES NOUVELLES COLLECTIONS REUNIES POUR INSPIRER LES PROFESSIONNELS
Exp’Hôtel a pour vocation d’être le carrefour de rencontres des filières CHR et Métiers de Bouche avec la participation de plus de
200 exposants, autour d’une offre actuelle de matériels, produits, techniques et services. Tous les professionnels y trouveront les
clés pour optimiser leur performance et leur business avec pour nouveauté cette année, l'arrivée de la boulangerie et du snacking.
3 PÔLES D'EXPOSITION RÉPRÉSENTÉS SUR LE SALON :
ALIMENTATION ET BOISSONS
ÉQUIPEMENTS ET SERVICES
AGENCEMENT ET ART DE LA TABLE
-
-
-
Matières premières agroalimentaires
Vins et spiritueux
Café, eau, t
-
Matériels de cuisine, laboratoire,
boulangerie, pâtisserie, restauration, bar
Véhicules
Produits d’hygiène, emballages, linges
Informatique et services
Agencement et mobilier
Rénovation
Décoration
Art de la table
Spa, balnéothérapie
« + » Le « Village des Vins », un concentré de la diversité de l’offre régionale, à retrouver dans son intégralité sur le prochain salon
Bordeaux-Vinipro sud-ouest (du 17 au 19 janvier 2016).
Le "Village Espagne", qui accueillera une dizaine d'exposants qui feront la promotion des produits de notre voisin ibérique (alimentation
et équipements). Des chefs espagnols passeront aux fourneaux du Restaurant des Grandes Toques et de l’espace démonstrations.
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ZOOM SUR L’OFFRE 2015
Une nouvelle dimension pour Exp’Hôtel
Pour Delphine Demade », Directrice du Salon Exp’Hôtel :
« Les exposants ayant participé à la 1ère édition confirment leur confiance dans le salon.
Tous secteurs confondus, Exp’Hôtel 2015 a renouvelé les inscriptions des marques leaders présentes lors de la première en 2013.
Des fournisseurs fidèles qui augmentent même leurs investissements sur la manifestation (+73% de
panier moyen), et la taille de leur stand (+26% en moyenne), à l’image de Transgourmet dont l’espace
passera de 18 m² à 120 m², de Pomona (de 48 m² à 152 m²) ou encore de Sobomar (de 48 m² à 80 m²).
Et d’où viennent-ils ? 53% des entreprises inscrites sont d’Aquitaine, 13% de région parisienne, le reste
étant réparti de façon homogène sur l’ensemble de la France. C’est un bel équilibre : l’ancrage régional
des exposants traduit l’attente d’un tel événement dans le Grand Sud-Ouest, tandis que notre bonne
audience nationale laisse augurer à Exp’Hôtel de larges horizons pour les prochaines éditions. »
En 2013…
• Pour 75% des visiteurs, Exp'Hôtel
répond aux problématiques des filières
CHR et métiers de bouche.
• 81% des exposants satisfaits des
contacts noués sur le salon
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Zooms par secteur
Alimentation et Boissons
« Les incontournables » : METRO, BERNAT, TRANSGOURMET, POMONA,
LODIPAT/LODIFRAIS, MERICQ, SOLEO, NESPRESSO, LAVAZZA, PERNOD, RICARD ...
SOBOMAR,
DAVIGEL,
COUP
DE
PÄTES,
Parmi les « nouvelles enseignes » présentes : BRAKE FRANCE, MIKO ET LAVIALE…
Les acteurs régionaux : FROMAGERIE JEAN D’ALES, HUILERIE GID (MARQUE CUISINOR), CAVIAR DE NEUVIC, FRANCE BOISSONS,
LE BIHAN …
Equipement et Services
« Les leaders » au rendez-vous : JDC, GROUPE PIERRE LE GOFF, BONNET THIRODE, RESERVIT, ELECTROLUX…
Les acteurs régionaux : NORMCUISINES, APEMA, MALEYRAN…
A découvrir (et particulièrement innovants) : E-PACK HYGIENE, MG CONCEPT, ROOMOKAY, CHRONOPOST FOOD…
Agencement et Art de la Table :
« Les leaders » au rendez-vous : METRO, ECOTEL, OUESTOTEL, GROFILLEX, VLAEMYNCK, GUY DEGRENNE…
Les acteurs régionaux : ACRILA, PORTAIX, ESSOR, UNIKECO, AERTS…
A découvrir (et particulièrement innovant) : IFAVINE…
A noter ! Boulangerie, Pâtisserie, Snacking :
Les minotiers fortement mobilisés : MOULIN DU COURNEAU, MOULINS CENTRE ATLANTIQUE, MINOTERIE BELLOT, MINOTERIE
DUCHEZ…
Les acteurs régionaux : BRUNET FILS, MATERIEL ABSOLU FRANCE…
LISTE COMPLETE SUR
WWW.EXPHOTEL.FR
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FESTIVAL D'ANIMATIONS
ET DE DÉMONSTRATIONS
Lieu d'exposition et de rencontres, Exp'Hôtel est aussi l'expression d'un univers fait de talents à travers son programme
dense d'animations professionnelles : des concours de haut niveau, des démonstrations de chef… Sans oublier le
restaurant gastronomique éphémère.
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CONCOURS : LES PROFESSIONNELS, ÉLÈVES ET APPRENTIS MIS AU DÉFI
Programme des animations à retrouver sur www.exphotel.fr
Concentration, sang-froid, réactivité, minutie… Exp'Hôtel sera le théâtre de grandes émotions pour les professionnels, élèves et/ou
apprentis de la France entière qui s'affronteront lors des concours programmés in situ. Ils mesureront leurs techniques, leur sens
artistique et leur efficacité sous le regard des experts et des visiteurs.
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Trophée Philippe Etchebest - National
Lundi 23 novembre de 9h à 13h30
Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1
Temps fort incontournable d'Exp'Hôtel, ce concours culinaire - présidé par Philippe
Etchebest, MOF et Chef doublement étoilé et porté par François Adamski, Lauréat
Bocuse d’Or 2001, MOF et Président de la Team France au Bocuse d’Or - est
destiné aux chefs cuisiniers en activité au niveau national. Les participants
auront pour mission de réaliser un plat (thème volaille) et un dessert (thème pomme
et pruneau) pour 6 personnes. Jugés sur le choix et l’originalité des recettes
proposées, 6 chefs seront alors retenus pour les épreuves finales pratiques et feront
goûter leurs plats et leurs desserts à un jury composé de 10 membres.
Trophée Pierre Mirgalet Criollo
Étape de qualification pour le "World Chocolate Master Barry" - National
Dimanche 22 novembre de 8h à 16h
Hall 1 -Travée 13 - Espace Concours 1
Le Trophée "Pierre Mirgalet Criollo" piloté par Pierre Mirgalet lui-même, MOF Chocolatier
Confiseur en 2007 et Président de la CNAP (Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers,
Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs de France) est ouvert à tous les artisans
chocolatiers de France. Le lauréat sera qualifié pour la finale nationale du "World Chocolate
Master Barry". Sous la présidence de Philippe Bertrand, MOF Chocolatier Confiseur et directeur
de la Chocolate Academy Barry Meulan, les candidats disposeront de 8 heures pour réaliser
4 pièces sur le thème "Émotion".
18
Concours de Sommellerie Michel Rolland - Grande Région
Lundi 23 novembre de 9h15 à 12h30
Bureaux d'organisation - Salle de réunion Lac- Patio - CEB
Michel Rolland, œnologue de renommée internationale (gestion de nombreux
domaines, Laboratoire vinicole Rolland Œnologie), organise ce concours destiné aux
professionnels de la restauration (serveurs, chefs de rang, sommeliers, maîtres
d'hôtel) de la future nouvelle grande région Aquitaine – Poitou-Charentes –
Limousin. Il vise à les sensibiliser aux vins de Bordeaux et au métier de sommelier
en mettant à l’épreuve leurs connaissances à la fois théoriques et pratiques.
Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne - Aquitaine
Lundi 23 novembre de 13h30 à 16h
Hall 1 - Travée 3 - Espace Démonstrations
Piloté par Didier Lasserre, l'UMIH33 (Union des Métiers et des Industries de
l'Hôtellerie de la Gironde), ce concours est ouvert aux élèves aquitains des
écoles hôtelières et des lycées professionnels et techniques de la région. Il
est dédié aux missions de service et se déroulera en deux temps : Art de la table
et Technique préparation.
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Concours National des Jeunes Espoirs et des Chefs Charcutiers Traiteurs
(porté par Joël Mauvigney) - National
Du samedi 21 au lundi 23 novembre
Joël Mauvigney, MOF Charcutier Traiteur, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Président de l'École
Nationale du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), organise un concours à destination des jeunes espoirs (1823 ans avec au moins 2 ans de pratique) et des chefs charcutiers traiteurs (23-35 ans avec au moins 5 ans de pratique) au
niveau national. Ce défi aura lieu le samedi 21 et dimanche 22 novembre au CFA de Bordeaux : IN'SAV (Institut des saveurs –
Bordeaux Lac). Les buffets seront ensuite exposés au salon Exp'Hôtel le lundi 23 novembre de 9h à 16h30 (Hall 1 - Travée 13 Espace Concours 2), où le jury viendra déguster et annoncer les résultats.
Trophée Daniel Huvier : Concours National de Boucherie Étal Artistique - National
Dimanche 22 novembre de 10h à 14h
Hall 1 - Travée 12 - Espace Boucherie
Ce concours piloté par Daniel Huvier, Médaille d’argent du MOF année 1986 et 4 fois finaliste au concours
MOF Boucher, met à l'épreuve les professionnels de la boucherie en activité sur le plan national. À
partir d'une pièce de viande qu’ils auront choisie, ils devront réaliser un étal artistique sur le thème "Le sport
en Aquitaine".
Concours Régional de Boucherie Étal Artistique - Aquitaine
Lundi 23 au mercredi 25 novembre de 10h à 14h
Hall 1 - Travée 12 - Espace Boucherie
Concours régional piloté par Daniel Huvier. Autour du même thème que pour la compétition nationale « Le sport en Aquitaine », la
première manche mettra en compétition 6 candidats du CFA de Périgueux (le 23 novembre). La seconde manche réunira 6 élèves
du CFA de Bordeaux (le 24 novembre) et sera suivie de la Finale le 25 novembre.
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Trophée Mickaël Morieux (Boulangerie) - Grande Région
Du lundi 23 au mercredi 25 novembre de 6h à 13h30
Hall 1 - Travée 4 - Espace Boulangerie
Ce concours de boulangerie piloté par Mickaël Morieux, MOF Boulanger 2011, est ouvert aux professionnels (artisans,
professeurs) et aux apprentis/élèves de la boulangerie au niveau de la future Grande Région Aquitaine/Limousin/PoitouCharentes. Chacune des 6 équipes en lice disposera de 6 heures 30 (chaque équipe sera composée d’un professionnel et d'un
jeune apprenti ou jeune professionnel). Avec comme fil rouge "le fait maison", les candidats travailleront autour de 2 thèmes :
viennoiserie sucrée/salée et snacking. L'après-midi du mercredi sera réservée à la remise des prix à 17 h.
Concours des Apprentis Pâtissiers (porté par Pierre Mirgalet) - Aquitaine
Mercredi 25 novembre de 8h à 16h
Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1
Ce concours organisé par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Aquitaine et porté par Pierre Mirgalet est destiné aux
apprentis pâtissiers de la région Aquitaine. Il s’agit de la pré-sélection régionale en vue de la Finale des Meilleurs Apprentis de
France Pâtissiers qui se tiendra à Paris en avril 2016.
Concours Gargantua - Grande Région
Mardi 24 novembre de 8h à 14h
Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 1
Le réseau Restau’Co et l’ACCOT Gironde (Amicale des Cuisiniers de COllectivités Territoriales) portent la finale régionale présidée
par Bruno Oliver et ouverte aux professionnels de la restauration collective de la nouvelle Grande Région. Ce concours
d'envergure nationale valorise depuis 25 ans le métier de cuisinier de collectivité.
Concours "Perle d'Or Atlantique" - Grande Région
Dimanche 22 novembre de 9h à 12h
Hall 1 - Travée 13 - Espace Concours 2
Piloté par Marcel Lesoille, quintuple champion du monde d'ouverture d'huîtres, ce concours est réservé aux écaillers
professionnels de la nouvelle Grande Région Aquitaine/Limousin/Poitou-Charentes.
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CUISINE SPECTACLE AVEC "LE RESTAURANT DES GRANDES TOQUES"
Le restaurant gastronomique éphémère des « Grandes Toques » prendra place au cœur du salon. Il accueillera 2 chefs étoilés par
jour et un chef pâtissier, qui, assistés d’élèves, cuisineront des déjeuners d’exception. Les visiteurs professionnels pourront
observer les chefs exercer leur passion et mettre en pratique leurs techniques au travers d'une cuisine spectacle complètement
ouverte et visible depuis les allées du salon. Ce déjeuner haut de gamme sera proposé à un tarif unique de 70 €TTC (vin compris).
Le menu du mercredi 25 novembre, dernier jour du salon, sera consacré à l'Espagne et réalisé par des chefs espagnols.
Ils signeront les menus des « Grandes Toques » :
Dimanche 22 novembre :
David Ibarboure - Vivien Durand – David Capy
Lundi 23 novembre :
Christophe Dupouy – Fabian Felmand - Cédric Béchade
Mardi 24 novembre :
Nicolas Magie - Jean Marie Gauthier - Marion Mognier Saintes
Mercredi 25 novembre :
Dani López - Gorka Txapartegi - Ruben Trincado
22
LES « MAITRES DE L’ART » EN DEMONSTRATION
Des Chefs étoilés, MOF et restaurateurs disposeront de 45 minutes pour réaliser leurs démonstrations culinaires et
techniques auprès des professionnels visiteurs. Ils y exprimeront leur savoir-faire, leur habileté, leurs secrets
d’excellence…
Parmi les « shows » attendus à L’Espace Démonstrations :
Dimanche 22 novembre
Mardi 24 novembre
11h30 - 12h15 : Boucherie - La côte de bœuf (Arnaud Pouchet – IN’SAV)
15h30 - 16h15 : Démo Ecailler (Marcel Lesoille)
11h30 - 12h15 : Boucherie et Boulangerie Veau haché en brioché
(Daniel Huvier & Serge Leblanc)
16h30 - 17h15 : Pâtisserie (Philippe Belliard – IN’SAV)
Lundi 23 novembre
Mercredi 25 novembre
11h30 - 12h15 : Pâtisserie (Compagnons du Devoir)
Journée Espagne
16h30 - 17h15 : Boucherie Tendance Agneau Presto (Daniel Huvier)
11h30 - 12h15 : Pâtisserie (Nicolas Collobert – Douceurs et Créations)
«+»
La « Soirée des Grandes Gueules », dimanche 22 novembre : pour l’occasion, les restaurateurs bordelais mettront « la main à la
pâte » (les chefs de grandes adresses locales prépareront un buffet hautement qualitatif et convivial).
La « Soirée de Gala », mardi 24 novembre : ce repas de prestige sera signé par des chefs doublement étoilés.
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L'AVENIR SERVI SUR "LE GRAND PLATEAU"
(FORUM PROSPECTIF)
Un nouveau format d'espace de conférences fait son entrée ! La Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine
(CMARA) met en place un forum de réflexion et de partage dédié aux Métiers de Bouche et au secteur CHR. Objectif :
donner l'impulsion à la profession autour des innovations, des nouvelles tendances et des enjeux à venir.
24
Dynamique et participatif, "Le Grand Plateau" comportera une série de débats et tables rondes sous la
forme d'interventions courtes et rythmées.
Les artisans des métiers de bouche, hôteliers, restaurateurs et professionnels de tous horizons, s'y réuniront
pour discuter, partager, se projeter… et faire avancer leurs métiers.
4 problématiques au cœur de l’actualité seront développées au fil des jours :
Consommateurs et
nouvelles tendances : les
enjeux d'aujourd'hui et de
demain
La collaboration
interprofessionnelle.
Travaillons ensemble pour
mieux se développer !
Tirez parti des nouveaux
outils numériques
Nouveaux outils de
communication et de
commercialisation, faites
la différence !
Parmi les sujets abordés : les nouvelles habitudes de consommation d'aujourd'hui et de demain, le crowdfunding, le co-branding,
l'e-réputation, la carte de fidélité dématérialisée, les outils numériques, les outils de vente de demain, le marketing sensoriel… mais
aussi le travail collaboratif.
Plus de 50 intervenants variés et référents seront mobilisés pour chaque thématique :
 des agents de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine, pour animer ces échanges
 des professionnels, pour le retour du terrain
 des syndicats professionnels, pour la vision "métier"
 des fournisseurs de matériel et de solutions
 des experts (professeurs universitaires, écrivain, blogueur…)
À noter :
Un Livre Blanc reprenant les réflexions et les pistes d’actions sera mis à disposition des professionnels.
25
Dimanche 22 novembre
Consommateurs et nouvelles tendances : les enjeux d'aujourd'hui et de demain
Heure
Atelier
Format
Matin
Table ronde
10h3012h
N°1
Thématiques
Résumé
Pour les Français, bien manger c'est à la fois manger équilibré et
sain, se faire plaisir, varier les repas et partager un moment
convivial. Pas étonnant dans ces conditions de voir fleurir de
nouveaux produits et concepts prônant les notions de préservation
Nouvelles habitudes de du goût, de naturalité, d'authenticité et de santé ! Mais la crise
consommation, santé, économique qui sévit depuis plusieurs années a en parallèle
nutrition … les grands sérieusement impacté les porte-monnaie des consommateurs…
enjeux de demain ?
Comment prendre en compte leurs attentes et transformer ces
contraintes en opportunité ? Comment « rester dans le coup »,
surfer sur les tendances d’aujourd’hui et de demain… ?
Animé par Marie Corral (CMARA33)
Avec Smart Green Corner (restaurant végétalien bordelais), The Food Truck Agency (service aux entreprises
de Food Truck) et l’Université Bordeaux Montaigne
26
N°2
15h-16h
N°3
Après-midi
14h-15h
Adopté par toutes les classes d’âge et toutes les classes sociales,
le snacking a résolument le vent en poupe. Depuis plusieurs
années, il a adopté de nouvelles tendances et affiche aujourd’hui
une vaste panoplie de concepts, avec une offre disponible pour
Le snacking, un
tous les moments de consommation. Une montée en gamme s’est
Table ronde
marché
en parallèle opérée, avec l’utilisation de plus en plus marquée de
d'avenir ?
fruits et légumes locaux et/ou bio et de produits de saison.
Que retenir dans ce vaste univers du snacking ? Quelle peut être
la place des métiers qui en sont aujourd’hui plus éloignés comme
les bouchers-charcutiers et les restaurateurs traditionnels ?
Animé par Patrick Raou, CMARA33
Avec la Boulangerie Mickaël Morieux (MOF Boulanger 2011), La Boucherie du Parc (Le Bouscat), l’École
Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, El Taco del Diablo (Food Truck mexicain à Bordeaux) et le
Cabinet Expansial (Bordeaux)
Phénomène en plein développement, le crowdfunding ou
"financement par la foule" constitue aujourd'hui une alternative
Comment financer et intéressante pour financer en partie une création-reprise ou un
communiquer sur ses projet de développement, même pour des très petites entreprises.
Présentation
Ce mode de financement peut constituer un véritable levier pour
projets ?
obtenir un financement bancaire complémentaire. De quoi s'agit-il
Le crowdfunding
exactement ? Comment cela marche-t-il ? Réponses et rencontre
avec un coach projet.
Animé par Bulb in Town (1er site de crowdfunding de proximité en France)
27
Lundi 23 novembre
La collaboration interprofessionnelle. Travaillons ensemble pour mieux se développer !
Heure
Atelier
Format
Matin
Table ronde
Job dating
10h-13h
N°1
Thématiques
Marchés publics : et
pourquoi pas mon
entreprise ?
Résumé
Les métiers de bouche connaissent bien les particularités et
habitudes de leurs clients individuels. Cette parfaite
compréhension des besoins est d’ailleurs l’une des clés de
leur fidélisation. Il existe cependant une autre catégorie de
clientèle qui achète de grosses quantités et qui est solvable :
les acheteurs publics. Quelque 80 000 acheteurs soumis aux
règles de la commande publique ont ainsi été dénombrés en
France. Les attentes des acheteurs publics sont spécifiques,
les termes et procédures qu’ils emploient le sont tout autant.
Comprendre et parler leur langage est donc un atout pour qui
souhaite se positionner sur ce type de marché...
Un job dating permettra de continuer les débats et de
rencontrer les interlocuteurs des deux parties.
Animé par Dominique Lega, Mairie de Talence (Directeur de la Restauration)
Avec les Mairies de Talence et de Bègles, Bordeaux Métropole,
l’Association AGORES (association nationale des directeurs de la restauration collective),
le Lycée Victor Louis (Talence), la Fédération Française des Coopératives et Groupements d'Artisans,
le Comité Consultatif Interrégional de règlement amiable des litiges relatifs aux marchés publics de
Bordeaux, La Boucherie du Parc (Le Bouscat)
et l’Interprofession du Bétail et des Viandes en Aquitaine (Interbev)
28
Table ronde
14h-15h
N°2
Pour être plus forts,
regroupons-nous !
Les groupements
d'achat
Les groupements d'achats ont pour intérêt principal de faire
réaliser des économies substantielles aux professionnels, sur
des achats stratégiques et non stratégiques pour l'entreprise.
Ces organisations assurent à leurs adhérents, des économies
d'échelle indispensables pour s'adapter aux exigences du
marché, faire face à la concurrence et répondre aux besoins en
perpétuelle évolution de leurs clients.
Grâce aux négociations réalisées en amont par les
groupements d'achats, les professionnels gagnent du temps, se
concentrent sur leur cœur de métier et améliorent de fait leur
compétitivité !
Après-midi
Animé par Marie-Laure Guillemette, CMARA24
avec l’Association RAVIR24 (Regroupement des Artisans de la Viande aux Intérêts Réciproques) et la
Fédération Française des Coopératives et Groupements d'Artisans
Table ronde
15h-16h
N°3
Le principe du co-branding est simple : deux marques associent
leurs identités et leurs savoir-faire dans le cadre de la création
d’un nouveau produit, d’un nouveau service ou d’une action de
communication spécifique. Est-ce un phénomène nouveau ?
Chacun son métier, Pas vraiment ! On peut par exemple trouver des cas
travaillons ensemble ! d’association entre des marques de lessive et des marques de
Ou comment mettre linge blanc, dès le début des années 1960. Comment cette
pratique plutôt utilisée par des grandes marques peut-elle
en place le cobranding dans son s’adapter au niveau local par les petites entreprises ?
Au travers de professionnels réalisant déjà du co-branding, à
entreprise
l’image des restaurateurs proposant dans leur carte des
desserts de pâtissiers reconnus, comment mettre en application
cette pratique commerciale afin de proposer aux clients des
produits et services adaptés à leurs attentes… ?
Animé par Marc PLAZA, CMA64
Avec le Café Bellini (Bordeaux), la Pâtisserie San Nicolas (Bordeaux), l’Atelier du Piment (Espelette), les
Confitures Gondolo (Préchac) et The Branding Agency
29
16h17h30
N°4
Le cadre réglementaire de prévention et gestion de déchets a
fortement évolué depuis quelques années. Le réemploi, la
Lutter contre le
réutilisation, la réparation, la prévention des déchets des
gaspillage alimentaire entreprises, le renforcement de la gestion des déchets verts et
et le changement
Table ronde
bio-déchets deviennent des sujets brûlants pour l’ensemble des
climatique…Quelles acteurs économiques et territoriaux. Le gaspillage alimentaire
solution pratique
fait partie intégrante de ces préoccupations ! La parole sera
dans mon entreprise? donnée aux professionnels des métiers de bouche et
restaurateurs au travers de leurs bonnes pratiques au quotidien.
Animé par Marianne Caritez, CMARA33
Avec l’ADEME, le CREPAQ (Centre Ressource d'Ecologie Pédagogique d'Aquitaine)
et le Réseau REGAL (Réseau pour Eviter le Gaspillage Alimentaire), l’Association Bon pour le Climat
(qui rassemble des restaurateurs, des hôteliers et des consommateurs qui s’engagent ensemble pour
innover, faciliter le changement et diffuser une nouvelle façon de cuisiner et de manger),
Le Fournil d’Alex (Blanquefort), Rest’O (Bordeaux – restaurant végétalien et végétarien 100% bio),
Le Prince Noir (Lormont), Loc’Halle Bio (Groupement de Producteurs Maraichers Bio) et l’UMIH
30
Mardi 24 novembre
Tirez parti des nouveaux outils numériques
Heure
Atelier
Format
Conférence
10h-11h
N°1
Thématiques
Résumé
Aujourd’hui, plus de 90% des internautes effectuent leurs
recherches directement sur Google. Comment faire partie des
heureux élus de la première page ? Quels outils et quels
Artisans,
pièges à éviter ? Quelles bonnes pratiques à adopter pour
commerçants,
exploiter ces nouveaux outils de communication au mieux et
hôteliers : comment ne
se différencier ? Et surtout comment offrir une expérience
pas rater le train du
nouvelle à ses clients ? Le professionnel ne doit pas passer à
numérique ?
côté des opportunités offertes par le numérique, qu’elles soient
sur Internet ou dans l’entreprise.
Matin
Animé par Solène Di Paolo, CMARA33
Table ronde
11h11h45
N°2
Pages Jaunes, Google +, Tripadvisor... Et plus récemment
Facebook Places et Yelp, sont autant d’outils qui référencent
l’entreprise sur des recherches locales. Ces outils numériques
ont un autre point commun, les avis clients. Qu’il s’agisse
d’une étoile, d’une note ou d’un commentaire rédigé par
l’internaute, ces avis font peur et cela se comprend car ils
Comment bien gérer sa
peuvent entacher la réputation d’un établissement.
e-réputation ?
Contrairement à ce que l’on peut penser, 70% des avis postés
sont positifs. Et c’est une vraie mine d’or pour trouver de
nouveaux clients ! Le professionnel doit savoir gérer les avis
négatifs et transformer ses clients en véritables
ambassadeurs…
Animé par Philippe Weickmann, Cybelimage (Webmarketing)
Avec Yelp (« site communautaire de bonnes adresses ») et The Wine Bar (Bordeaux)
31
Après-midi
14h14h30
Présentation
N°3
14h4515h15
N°4
15h3016h
N°5
Comment mettre en
place une carte de
fidélité
dématérialisée ?
A force de collectionner les multiples cartes de fidélité des
commerçants, les portefeuilles craquent... Il est aujourd’hui
possible de les dématérialiser en téléchargeant une application
sur smartphone. Pratique, toujours disponible, et sans risque
d’oubli ! Coté entreprise, créer sa carte dématérialisée permet de
réduire les coûts d’impression mais surtout de collecter des
données sur le comportement d’achat de ses clients. Elles
permettent aussi de réaliser des promotions plus ciblées et
localisées ainsi que de garder un contact régulier avec ses
clients. Les professionnels sont invités à découvrir Fidme, une
solution locale !
Animé par Laurent Bourgitteau-Guiard, Snapp (spécialiste dans le m_commerce et la m_fidélité)
Permettre à un internaute de visiter un établissement comme s’il y
était ? C’est possible, différentes solutions existent. Business
View en est une et s’appuie sur la technologie Street View
Comment mettre en développée par Google. Les visites virtuelles permettent aux
Présentation
futurs clients de visiter l’établissement à tout moment. Elles sont
place une visite
vecteur d’image sur Internet et peuvent s’avérer être un véritable
virtuelle ?
argument pour de nouveaux clients qui pourraient hésiter,
notamment si l’entreprise est peu connue, ou dans une rue peu
passante.
Animé par Olivier Boisseau – Photographe
Avec le Château Smith Haut Laffite
Les objets connectés permettent d’offrir une nouvelle expérience
de consommation en communiquant différemment et en offrant de
nouveaux produits et services. Plus que jamais acteurs, les
clients cherchent l’information seuls (Internet, bornes en
Comment mettre en boutiques, puces RFID…), commandent par eux-mêmes (bornes
Présentation
place des objets
et tables tactiles) et passent en caisse de manière autonome
(exemple des nouvelles caisses Nespresso). Ils sont aussi
connectés ?
demandeurs de personnalisation et de bons plans. Les outils
connectés qu’ils possèdent peuvent aider les professionnels à
mieux les connaitre pour mieux les convaincre et les fidéliser…
Animé par Antoine Chotard, Aquitaine Développement Innovation
Avec Max à Table (concept d'enseigne de restauration « fast good connecté »), l’Association de commerçants de
Podensac et Whatshere (application qui permet de retrouver des lieux, magasins et restaurants déjà fréquentés)
32
Mercredi 25 novembre
Nouveaux outils de communication et de commercialisation, faites la différence !
Heure
Atelier
Format
Conférence
N°1
Matin
10h10h45
Table ronde
11h12h30
N°2
Thématiques
Mes outils de communication
sont-ils has been ?
Résumé
Avec l’arrivée du numérique, les entreprises ont
parfois tendance à mettre de côté les outils de
communication traditionnels. Les clients y sont
pourtant toujours attachés. Comment adapter et
mutualiser les outils de communication traditionnels
ou innovants ?
Animé par Ludivine Lafforgue – CMARA33
Avec le Café Bellini (Bordeaux), la Pâtisserie Gaston (Bordeaux),
et les agences Vanksen Sud Ouest et Collectif Studioxine
Le marketing produit a évolué. On ne peut et ne doit
plus vendre un produit comme auparavant, le client
étant en pleine mutation et de plus en plus volatile.
La stratégie de commercialisation doit être repensée
et adaptée aux nouveaux modes de vie, attentes et
habitudes de consommation de la clientèle.
Et si je vendais autrement ?
L’entreprise doit intégrer toutes les notions telles
Drive, web-to-store,
que : numérique, éthique, partage, circuit court,
distributeurs...
plaisir, savoir-faire, origine et mode de fabrication,
juste prix, écologie, santé, le faire soi-même… Elle
doit s’adapter et peut proposer un produit et service
en libre-service, en mode drive ou avec le click and
collect par exemple.
Animé par Béatrice Secondy – CMARA33
Avec La Renaissance du Pain (boulangerie-pâtisserie à Ambarès-et-Lagrave), l’Epicerie Bistrot,
The Food Truck Agency et Produits et Terroirs 33
33
Après-Midi
Table ronde
14h-15h
N°3
Comment renouveler
l'expérience du client en
magasin ?
Du client spectateur
au client acteur…
Malgré le développement du tout numérique, le point
de vente physique est toujours d’actualité ! Il offre la
proximité et la convivialité entre le client et
l’entreprise. Il doit être repensé et adapté aux
nouvelles tendances de consommation afin de rendre
le client acteur de sa visite et de son achat.
L’expérience client est essentielle dans la stratégie
d’une entreprise et doit faire partie intégrante de la
relation client : marketing sensoriel, ’innovation du
packaging, valorisation des produits ou encore
parcours client repensé. Il ne doit pas entrer dans
une entreprise uniquement pour l’achat lui-même
mais pour vivre et profiter de nombreux services
complémentaires (la mise en scène, le partage
d’expérience, un atelier, la personnalisation, le
DIY…).
Animé par Ludivine Lafforgue – CMARA33
Avec EcoTelia (hôtel de plein-air écologique et hébergements insolites en Gironde),
l’agence Neodoxa, Vitaliz Conseils et l’INSEEC
15h16h30
Clap de fin du Grand Plateau
34
UNE SEMAINE DE FESTIVITÉS GOURMANDES À BORDEAUX
Avec plus d’un millier de restaurants et 7 000 châteaux viticoles, la « World’s best food city » (titre donné à Bordeaux par le site
Thrillist en 2014) attire les gourmets du monde entier, professionnels ou grand public. Fin novembre, Exp'Hôtel sera la
manifestation professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée à la gastronomie avec la tenue conjointe du Congrès national de
l'UMIH, de Bordeaux S.O Good et de la Semaine Gourmande organisée par l'UMIH 33.
La Semaine Gourmande organisée par l'UMIH 33
Du 20 au 27 novembre 2015
L'UMIH 33 sera le fil conducteur de ces 3 grands rendez-vous de la gastronomie à Bordeaux (le Congrès national de l'UMIH,
Exp'Hôtel et Bordeaux S.O Good). Avec "La Semaine Gourmande", elle invite les professionnels à vivre au rythme d'une
semaine inédite dans la Capitale du Goût.
Le Congrès national de l'UMIH
Du 24 au 26 novembre 2015 au Palais des Congrès de Bordeaux
Chaque année depuis maintenant 63 ans, environ 1 000 élus, chefs d'entreprises et responsables syndicaux se rejoignent
dans un même lieu à l'occasion du Congrès de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie). Bordeaux a été
choisie en 2015 pour accueillir l'ensemble des professionnels et leur offrir un espace d’échanges, de réflexions et de
convivialité autour des grands dossiers qui font l’actualité du secteur des CHRD.
Bordeaux S.O Good, le festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand public
Du 20 au 22 novembre 2015 au cœur de Bordeaux
Après une 1ère édition réussie en 2014 avec plus de 46 000 visiteurs, la 2e édition de Bordeaux S.O Good se déploiera pendant
3 jours toujours dans le cœur de Bordeaux, dans une nouvelle itinérance gourmande, festive et culturelle à travers 2 lieux
principaux : le Palais de la Bourse et le Hangar 14. Au menu, un grand marché du Sud-Ouest, des débats et des tables rondes,
des démonstrations et des dégustations gastronomiques, des cours de cuisine pour les petits et les grands, des banquets
d'exception, des spectacles... tout cela sous le haut parrainage de Michel Guérard et de nombreux chefs du grand Sud-Ouest.
[email protected]
35
FICHE PRATIQUE ÉDITION 2015
Un événement organisé par
Partenaires






CONGRES ET EXPOSITIONS
DE BORDEAUX
Rue Jean Samazeuilh
CS 20088
33070 Bordeaux
Tél. : 05 56 11 99 00
Gouvernance du salon
• Président d’Exp’Hôtel : Philippe Etchebest
• Président de Congrès et Expositions de Bordeaux : Eric Dulong
• Président du Comité de Pilotage : Franck Chaumes
(Vice-Président de l’UMIH 33 en charge de Bordeaux Métropole)
• Directeur du Pôle "Production d’Événements" : Frédéric Espugne-Darses
• Directrice du Salon : Delphine Demade







Informations pratiques
Dates et horaires :
Exp’Hôtel ouvre ses portes de 9h à 18h pendant 4 jours :
 Le dimanche 22 novembre 2015
 Le lundi 23 novembre 2015
 Le mardi 24 novembre 2015
 Le mercredi 25 novembre 2015
Lieu :
Parc des Expositions de Bordeaux - Hall 1
Adresse : Cours Charles Bricaud - 33000 Bordeaux
Accréditation
Sur www.exphotel.fr, rubrique "badge en ligne"











AAPRA
ACCOT
AGORES
ARBIO
ARDIA
ASSOCIATION DE RESTAURATION COLLECTIVE
EN GESTION DIRECTE
BEST
CCIB
CHAMBRE DES METIERS ET DE L’ARTISANAT
DE LA REGION AQUITAINE
CIVB
CONFEDERATION NATIONALE DES ARTISANS
PATISSIERS CHOCOLATIERS CONFISEURS
GLACIERS TRAITEURS DE FRANCE
CONFEDERATION FRANCAISE BOUCHERIE
CHARCUTERIE TRAITEUR
CONFEDERATION NATIONALE DES
CHARCUTIERS TRAITEURS
FEDERATION ARTISANALE DES METIERS
GOURMANDS
FEDERATION DES BOULANGERS D’AQUITAINE
FEDERATION NATIONALE DE L’EPICERIE
FERRANDI
FRANCOIS ADAMSKI
GAULT ET MILLAU
LYCEE HÔTELIER DE TOURISME DE
GASCOGNE
OFFICE DE TOURISME ET DES CONGRES DE
BORDEAUX METROPOLE
PÔLE EMPLOI
UMIH 33
UMIHRA
www.exphotel.fr
Facebook
@ExphotelBdx
36
Plan du salon 2015
37
ACCÈS
Parking :
Gratuit - aux abords immédiats du Parc des Expositions
En voiture :
 Depuis l’A10, prendre la rocade direction Mérignac Aéroport et
En transport en commun :
sortie n°4 Bordeaux-Lac/Parc des Expositions.
Tram Ligne C direction "Parc des Expositions", arrêt terminus "Parc
 Depuis la N89, prendre la N230 direction Lormont, puis la
des Expositions"
rocade, direction Mérignac Aéroport et sortie n°4 Bordeauxwww.infotbc.com
Lac/Parc des Expositions.
 Depuis l’A62 et l’A63, prendre la rocade direction Mérignac
En train :
Aéroport, et sortie n°4C Parc des Expositions.
 Arrivée Gare Bordeaux Saint-Jean
 État du trafic en temps réel sur : www.bordeaux puis prendre le Tram Ligne C direction et arrêt "Parc des
metropole.fr/circulation
Expositions"
Hébergement :
Le salon Exp’Hôtel a référencé plus de 40 hôtels, près de la gare
Saint-Jean, dans le centre-ville ou à deux pas du Parc des
Expositions, dans le quartier du lac.
Pour les contacter :
 Tél : +33(0)5 56 11 99 49
 [email protected]
Contacts presse
Agence Passerelles
Isabelle Latour-Gervais (06 62 63 95 33)
& Barbara Lucido (06 76 95 10 02)
[email protected]
05 56 20 66 77
Congrès et Expositions de Bordeaux
Marie-Sol Fournier
& Elodie Campello
[email protected]
05 56 11 99 32/43
38