espagnole - La Guilde Culinaire

Classiques du monde
Fiche 16
Cuisine
hallesdanjou.com
espagnole
MONTECAOS
ROULEAU FEUILLETÉ AU CHORIZO
Portions : 6 à 8 • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 15 à 20 minutes
Portions : 4 • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
• 750 ml (3 tasses) farine
• 125 ml (½ tasse) beurre non salé, mou
• 1 pincée de sel
• 125 ml (½ tasse) huile de canola
• 125 ml (½ tasse) sucre
• 125 ml (½ tasse) sucre à glacer
• 60 ml (¼ de tasse) abricots secs, en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle, moulue
INGRÉDIENTS
• 250 g (9 oz) chorizo espagnol, haché fin
• 1 poivron rouge, en brunoise
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 plaque de pâte feuilletée pure beurre
• ¼ de botte de persil plat
MÉTHODE
1. Préchauffez le four, la grille au centre à 170° C (338° F).
2. Dans un grand bol, formez un puits avec la farine, ajoutez le sel, le
beurre, l’huile, les deux sortes de sucre et mélangez le tout avec les
mains.
3. Confectionnez des boules de la taille d’une balle de golf et insérez un
cube d’abricot au centre.
4. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un
tapis en silicone, déposez les boules, saupoudrez-les d’une pincée de
cannelle et laissez cuire au four 15 à 20 minutes.
5. Laissez refroidir avant de les déguster.
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FROMAGERIE CAVALLARO
FROMAGERIE DES NATIONS
MÉTHODE
1. Dans une poêle, faites revenir le chorizo 5 minutes, à feu vif. Réservez
sur un papier absorbant.
2. Dans la même poêle, faites sauter le poivron rouge et l’oignon,
2 minutes. Puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
3. À l’aide d’un robot de cuisine, broyez le chorizo, le mélange d’oignon,
poivron et ail, et le persil plat.
4. Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
5. Sur la pâte feuilletée, répartissez le mélange obtenu et roulez le
tout pour en faire un boudin régulier. Emballez le boudin dans un film
plastique et réservez au congélateur.
6. Une fois refroidi et légèrement durci, vous pourrez facilement couper
le boudin en tranches fines. Sur une plaque allant au four, recouverte
d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposez les tranches
obtenues.
7. Laissez cuire au four 10 minutes environ, jusqu’à une belle coloration
des tranches. Servez tiède.
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beurre non salé
sel
poivre
huile de canola
huile d’olive
vinaigre de vin rouge
abricots secs
FROMAGERIE CAVALLARO
farine
sucre
sucre à glacer
filets d’anchois à l’huile
pâte feuilletée pure beurre
POISSONNERIE ODESSA
moules
SUITE AU VERSO
SUITE…
MOULES AUX PIMENTS ET ANCHOIS
FRUITERIE 440
LE PETIT MARCHÉ DES HALLES
Portions : 12 • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 7 à 10 minutes
persil plat
oignons verts
oignon
gousse d’ail
piments cerises
poivron rouge
SAUCISSIER WURST
WILLIAM J WALTER SAUCISSIER
BOUCHERIE LA SUPÉRIEURE
chorizo espagnol
AUTRES
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INGRÉDIENTS
• 500 g (17 oz) moules
• 2 oignons verts, ciselés
• 2 piments cerises, membranes blanches et graines enlevées, ciselés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 filets d’anchois à l’huile, écrasés en purée
• poivre au goût
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
• 90 ml (6 c. à table) huile d’olive
MÉTHODE
1. Nettoyez et grattez les moules puis laissez-les tremper 10 minutes
dans l’eau.
2. Dans une casserole large, faites chauffer un filet d’huile d’olive et
ajoutez-y les moules.
3. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes en secouant souvent.
4. Égouttez les moules dans une passoire et laissez-les refroidir.
5. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez les oignons verts, les
piments, l’ail, les filets d’anchois, une pincée de poivre puis le vinaigre
et enfin l’huile d’olive.
6. Arrachez et jetez la coque du dessus des moules et versez une cuillère
de vinaigrette sur chaque moule.
7500, boul. Les Galeries d’Anjou, Anjou
6381, boul. St-Laurent, Montréal • LAGUILDECULINAIRE.COM
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