Restauration : Les repas d`affaires changent de style

la lettre de Plaine Commune Promotion
le dossier
Restauration :
Le Zack - Saint-Denis
Les repas d’affaires
changent de style
Avec le boom de l’immobilier de bureau,
managers et cadres dynamiques sont omniprésents sur le territoire de Plaine Commune. Entre tables chics et cuisines
d’ailleurs, décryptage de leurs pratiques du
repas d’affaires.
En région parisienne, le restaurant est à l’image de
la vie : il fonctionne en accéléré. Entre 12 heures et
14 heures, les clients débarquent en un et plus souvent deux services. C’est le commercial et son prospect, l’acheteur et son fournisseur, l’élu et les
membres de son parti. En une heure et demi maximum, le repas sera avalé, les infos échangées, les
poignées de mains serrées avant de se quitter.
Comme le constate Jean-François Mesplède, directeur de l’édition Paris du guide Michelin, « En Ile-deFrance, les repas d’affaires servent plus souvent à
sceller un marché plutôt qu’à le traiter. C’est l’inverse
de ce qui se passe en région. Si vous allez à Lyon, les
hommes d’affaires passent encore du temps à table
à la fois pour parler de gastronomie avec le client
tout autant que de l’affaire en cours. »
Les difficultés à se déplacer (embouteillages parisiens, problèmes de stationnement), le diktat des 35
heures ou de la journée continue… autant de paramètres qui limitent le choix du lieu à une question
de proximité, raccourcissent la durée à table et obligent les restaurants à assouplir leur carte.
« Les repas d’affaires sont moins longs qu’auparavant », confirme Caroline Mignot, critique gastronomique de la nouvelle génération et auteur du
« Guide des Bonnes tables à Paris » qui consacre un
chapitre aux bonnes adresses en petite couronne
(sorti en février aux Editions First). « Il n’y a quasiment plus de menu dégustation. Les hommes prennent en général une entrée et un plat. Les femmes
craquent plutôt sur le dessert que sur l’entrée. Le
vin n’est plus obligatoire. Au mieux, il se boit au
verre. Autant de nouvelles habitudes de consommer
qui modifient la donne du côté des restaurateurs.
Même le côté un peu lourd de la nappe n’est plus à
la mode et un bon restaurant pourra ravir sa clientèle
en harmonisant de jolis sets de tables et une vaisselle originale. »
Ce style épuré, cette simplicité se retrouvent aussi
dans la cuisine. « Les gens font attention à leur ligne,
à leur santé, poursuit Caroline Mignot. Le plaisir de
la table se retrouve dans une cuisine qui privilégie
le produit et va vers des modes de cuisson simples ».
En revanche, l’addition, elle, continue d’augmenter.
« Il y a 10 ans, un bon repas coûtait entre 150 et 200
Francs sans vin. Aujourd’hui c’est plutôt entre 30 et
40 euros (200 et 260 francs) ». Cela explique aussi
pourquoi les repas professionnels se passent moins
dans des restaurants étoilés, aujourd’hui davantage
fréquentés par les touristes, et plus dans des établissements de proximité alliant une ambiance
conviviale et une carte à croquer.
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Les bonnes tables
à découvert
Tables chics, cantines branchées, bistrots robustes,
cuisines d’ailleurs… Sur le territoire de Plaine
Commune, nous avons sélectionné une trentaine de
restaurants où l’ambiance, la cuisine et le décor
forment un tout. Gourmandise, plaisir et générosité
sont les maîtres mots de ce dossier qui (re)donne
envie de sortir, de goûter, de déguster et de découvrir à plusieurs. Comme toute sélection, cette liste
de restaurants est forcément subjective. Ce dossier
sera complété, dans la prochaine lettre, par un
deuxième volet portant sur les brasseries du territoire et autres bons plans à moins de 25 euros.
Aubervilliers
Le Relais d'Aubrac
Spécialité de cuisine française de qualité, cuisine du terroir
à partir de 13 ¤ - horaires : 6h/18h - 80 couverts
01 48 33 79 21 - 30, avenue Victor Hugo
La Ferme d'Aurillac
Spécialités d'Auvergne et du Sud-Ouest Cuisine soignée
française - à partir de 15 ¤ - horaires : du mardi au
dimanche de 12h30/14h30, ouvert le soir du jeudi
au samedi de 19h30/22h - 130 couverts
01 48 35 30 76 - 269, avenue Jean Jaurès
La Tortue
Dupin Duvin
Cuisine traditionnelle française - menu à partir de 15 ¤
et à la carte - horaires : 12h/15h, fermé en soirée et le week-end
120 couverts
01 48 33 75 45 - 45, avenue Victor Hugo,
dans l'enceinte d'Icade EMGP
Cuisine traditionnelle française - à partir de 9,80 ¤
la formule ou 11,90 ¤ le menu horaires : 6h à minuit
60 couverts
01 48 33 67 89 - 44, rue Gardinoux
Le Petit Basque
Grillade au feu de bois - à partir de 35 ¤
horaires : 8h/minuit - 65 couverts
01 43 52 16 59 - 68, rue de la Commune de Paris
Le Saint Christophe
Spécialités : grillades et poissons - menu à la carte à partir
de 12 ¤ - horaires : 12h/14h - 45 couverts
01 43 52 08 69 - 2, rue Docteur Presque
New's Café
Restaurant traditionnel (repas d'affaires), banquets, soirées
privées, animations sur réservation) - menu à partir de 12 ¤
horaires : 8h/18h - 100 couverts
01 48 34 76 58 - 45, bd Victor Hugo
dans l'enceinte d'Icade EMGP - Bât 104
Épinay-sur-Seine
Buffalo Grill
Adonis
Restaurant américain
horaires : 11h à 23h
Restaurant traiteur - spécialités libanaises
à partir de 10,50 ¤ - horaires : 12h/14h
et de 19h/22h30 - 69 couverts
01 48 41 09 01
22/26, avenue Joffre
parking
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01 48 23 90 56
17-21 avenue de la République
la lettre de Plaine Commune Promotion
le dossier
L'Île-Saint-Denis
Stains
Chez Michel
Cuisine traditionnelle française - Auvergne
Périgord - menu à la carte à partir de 12 ¤
6h30/21h - 150 couverts
01 48 20 51 14 - 9, rue Méchin
Pierrefitte-sur-Seine
Le Grand Venise
Le Rawal
Spécialités franco-italiennes
menu à partir de 11 ¤
horaires : de 12h/14h30
et de 18h/23h30
100 couverts
Spécialités indiennes
menu à la carte
à partir de 9 ¤
horaires : 12h/14h30
19h/23h30
01 48 27 41 53
23, avenue Lénine
01 48 22 81 76
8, avenue Laennec
La Tribu
Cuisine traditionnelle française
menu à partir de 10,50 ¤
horaires : du lundi au vendrdi
12h/15h. Salon de thé jusqu'à
18h30 - 60 couverts
01 48 29 57 23
30 avenue Louis Bordes
La Courneuve
Le Gril du Pêcheur
Le Lapin Sauté
Cuisine gastronomique
à partir de 12,60 ¤
horaires : 6h30/19h
Spécialités poissons (fruits de mer,
coquilles Saint-Jacques...)
à partir de 14 ¤
horaires : 12h/14h30 - 19h/22h30,
fermé le samedi 12h, dimanche
et lundi soir - 60 couverts
Spécialité maison : terrines de canard, de pigeon,
de lapin. Grand choix de poissons (langoustes,
truites, fruits de mer) - à partir de 26 ¤
horaires : 9h30/14h30 et 19h30/22h - 75 couverts
01 48 38 05 59
1, avenue Paul Vaillant Couturier
01 48 36 69 92
135, avenue Paul Vaillant Couturier
L'Imprévu
001 48 36 38 52 - 133, avenue Paul Vaillant Couturier
Ce qu’ils en pensent...
A l’issue du dernier conseil d’administration de Plaine Commune Promotion, les chefs
d’entreprise nous ont ouvert leur carnet d’adresses pour pointer quelques-unes de leurs
tables préférées. En dionysien pur souche, Francis Dubrac, entrepreneur de travaux
publics et président de l’association, rechigne toujours à franchir le périphérique pour
déjeuner dans Paris. « Moi qui habite sur mon lieu de travail, je déteste perdre mon
temps dans les embouteillages et je préfère de loin inviter mes clients dans le département. Avec mes chefs de chantier, nous déjeunons souvent au Roi du couscous parce
que…le choix de couscous est varié. C’est bon et copieux. En plus il y a un parking pour
stationner. Sinon, j’aime emmener mes clients au Lapin sauté à La Courneuve ou au Coq
de la Maison blanche à Saint-Ouen. »
Pour Patrick Ollivier, de l’Atelier des 2 pas à Stains, « la Ferme d'Aurillac à Aubervilliers
est un excellent endroit pour les repas d'affaires. Les spécialités d’Auvergne à la carte
sont un vrai délice. » Plus exotique, Patrick Ollivier conseille le Rawal, un « très bon
Indien à Pierrefitte » ainsi que le Zack à la Plaine pour « son ambiance sympa, de bons
menus et un service efficace. »
Daniel Raposo de la société FIPS, ne tarit pas d’éloge sur la nouvelle adresse qu’il
vient de découvrir : L’Emaillerie à Saint-Denis. « Récemment ouvert, la cuisine y est
excellente, le cadre typique avec plusieurs salles pour organiser des réceptions et en
plus le rapport qualité/prix est bon. »
Patrick Beghin, promoteur et président de la commission communication de l’association ne se lasse pas de « la vue sur le Stade de France qu’on découvre de sa table au
Panoramique. Il y apprécie également « l’ambiance feutrée et la cuisine toujours stylée ».
Le Roi du Couscous et le Coq de la Maison blanche ont aussi ses préférences même si
ce chef d’entreprise regrette que l’offre ne soit pas plus abondante sur le territoire.
« Avec le nombre de m2 de bureau qui se construisent sur Plaine Commune, les
entreprises qui s’installent et les nouveaux quartiers de logements notamment en
accession, les conditions de marché sont favorables pour l’installation de nouveaux
restaurateurs. » Le message est passé…
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Saint-Denis
Au Roi du Couscous
Comme Chez Vous
Spécialités algériennes - menu à la
carte à partir de 12,80 ¤ - horaires :
12h/14h30 et 19h/21h30, fermé
dimanche, lundi et mardi soir
400 couverts
Cuisine traditionnelle française - menu à partir de 14 ¤
horaires : du lundi au vendredi de 7h30/19h30 - 30 couverts
01 42 43 20 25 - 63, rue du Landy
01 42 43 68 18 - 243, avenue du Président Wilson
Inter Hôtel Wilson
Cuisine traditionnelle française - à partir de 12,5 ¤ - horaires :
lundi au vendredi de 12h/14h - 19h/21h30 - 120 couverts
L'Entracte
Cuisine traditionnelle française - à partir de 15 ¤
horaires : 11h/16h - le soir sur réservation - 40 couverts
01 48 09 96 85 - 212, avenue du Président Wilson
01 49 98 20 81 - 98, avenue du Président Wison
L'Emaillerie
L'Amazir/académie fratellini
Cuisine traditionnelle
française - à partir de 25 ¤
horaires : lundi au vendredi
10h/16h - 70 couverts
Cuisine française - 140 couverts
horaires : du lundi au vendredi 11h45/14h30
01 49 46 16 26 - Rue des cheminots, quartier Landy
01 48 22 58 86
254, avenue du Président
Wilson
Couleur Lavande
Cuisine traditionnelle française
menu 3 plats 23 ¤ - horaires :
ouvert le midi du lundi au vendredi,
le soir et le week-end sur
réservation - 90 couverts
01 42 43 07 06 - 42, rue du Landy
L'Usine
Cuisine traditionnelle française - restaurant d'affaire à partir
de 26 ¤ - horaires : du lundi au vendredi 12h/15h - 800 couverts
01 55 87 55 01 - 379, avenue du Président Wilson
Le Prime Time
Spécialité : poisson - à partir de 13 ¤ - horaires : du lundi
au vendredi de 8h/20h, le soir sur réservation - 30 couverts
La Ripaille
Cuisine du Sud Ouest - menu à 17 ¤ ou à la carte
horaires : du lundi au vendredi 7h/19h - 70 couverts
01 49 98 39 30 - 101, avenue du Président Wilson
01 48 20 13 90 - 12, boulevard Ornano
Le Zack
Le Clap des Artistes
Spécialité : sud et mélange sucrés/salés
horaires : du lundi au vendredi de 7h30/20h
à partir de 24 ¤ - 155 couverts
Cuisine traditionnelle française - à partir de 19 ¤
horaires : 9h/16h, le soir sur réservation - 110 couverts
01 49 98 39 07 - 24, avenue des Fruitiers
01 48 20 32 40 - 50, avenue du Pésident Wilson
dans l'enceinte d'Icade EMGP
Restaurant du Centre
Le Panoramique
Lenôtre
Cuisine traditionnnelle et tendance
soleil - à partir de 17 ¤
horaires : 12h/14h30, fermé le soir
300 couverts
01 55 93 04 40 - Stade de France Porte T
Cuisine traditionnelle française - à partir de 12 ¤
horaires : du lundi au dimanche 6h/21h - 120 places
01 49 98 20 81 - 92, avenue du Président Wilson
Les Verdiots
Cuisine traditionnelle avec spécialités landaises
soirées vigneronnes - à partir de 12,20 ¤ - horaires : 12h/14h
et 19h30/21h (sauf dimanche et lundi) - 36 couverts
01 42 43 24 33 - 26, boulevard Marcel Sembat
Le Mets du Roy
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Hotel Campanile Basilique
Cuisine gastronomique (poissons, abats) - formule à 50 ¤ vin
compris - horaires : 12h/14h du lundi au vendredi, ouvert le soir
sur réservation - parking à proximité - 70 couverts
Menu à la carte ou buffet - à partir de 14 ¤ - horaires : 12h/14h
et 19h/20h - 85 couverts
01 48 20 89 74 - 4, rue de la Boulangerie
01 48 20 74 31 - 14, rue Jean-Jaurès