Lhuillier - pinel présentation

Et si le plaisir
était
toujours
dans
l’assiette ?
Isabelle l’huillier (diététicienne) – Jean-François Pinel (cuisinier)
Clinique Saint Yves – Rennes (35)
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
1.
Présentation de l’établissement
2.
La prise en charge des patients obèses
3.
Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
4.
Perspectives d’avenir
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
1. Présentation de l’établissement
La clinique Saint-Yves est un établissement de soins privé, à but
non lucratif, participant au Service Public Hospitalier.
L’établissement est spécialisé dans les domaines suivants :
• la réadaptation cardio-vasculaire (35 lits RCV, et 20 places RCVJ)
• la réadaptation digestive et nutritionnelle (61 lits) et médecine (7 lits)
Depuis 1979, nous accueillons des patients obèses.
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
1.
Présentation de l’établissement
2.
La prise en charge des patients obèses
3.
Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
4.
Perspectives d’avenir
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
Chaque lundi matin, nous accueillons 4 patients obèses pour un séjour de 3
semaines.
La prise en charge est pluridisciplinaire :
• médicale,
• sportive,
• nutritionnelle avec une attention toute particulière portée à la cuisine.
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
Atelier de cuisine démonstratif :
Objectif : regarder un professionnel réaliser des recettes
10 à 12 participants – durée 1h30
Cuisine de type ménager avec du matériel identique à la maison.
Atelier de cuisine participatif :
Objectif : se mettre en situation pour apprendre
8 participants maxi – durée 3h
Recettes volontairement goûteuses et faciles à réaliser
Toutes les recettes sont extraites d’un livre de recettes réalisé par les cuisiniers
Atelier des saveurs :
Objectif : (re)découvrir les saveurs, le goût, échanger
Découverte de son profil sensoriel au travers des 5 sens et des 4 saveurs de base
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
2. La prise en charge des patients obèses
Parmi les différents ateliers proposés, l’atelier de cuisine participatif s’inscrit
tout à fait dans la démarche d’éducation thérapeutique du patient.
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
1.
Présentation de l’établissement
2.
La prise en charge des patients obèses
3.
Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
4.
Perspectives d’avenir
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Au cours de leur séjour, les patients bénéficient de 2 ateliers de 3 heures
animés par un cuisinier :
Premier
atelier
Vinaigrette – mayonnaises – viande en sauce entrée
Deuxième
atelier
Plat composé – poisson papillote - dessert
Par exemple :
19/05/09
Vinaigrette – Sauté de bœuf à la purée de
poivrons rouges – mayonnaises et ses déclinaisons
– Radis à la campagnarde
26/05/09
Croque Monsieur aux légumes – poisson papillote –
Blanc mangé au coulis de fraises
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Les ateliers se déroulent toujours de la façon suivante :
• Accueil
• Présentation de la recette
• Réalisation de la recette
• Dégustation
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante :
• Accueil
• Présentation de la recette
• Réalisation de la recette
• Dégustation
L’accueil est un moment important car il permet :
au cuisinier et aux participants de se présenter,
de lever les craintes concernant la réalisation des recettes,
de partager leurs interrogations suite aux conseils donnés par la diététicienne
de parler de « régime »
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante :
• Accueil
•Présentation de la recette
• Réalisation de la recette
• Dégustation
Lors de cette présentation, le cuisinier :
réalise la recette avec du matériel ménager en expliquant les étapes
donne des conseils, des astuces ou tours de mains
répond aux questions et idées reçues des patients
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante :
• Accueil
• Présentation de la recette
• Réalisation de la recette
• Dégustation
C’est au tour des patients, par affinité et en binôme :
de reproduire la recette qu’ils viennent de voir
d’interroger le cuisinier
de faire le parallèle entre la façon dont ils cuisinent chez eux et pendant
l’atelier
d’être rassurés sur leur compétence
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
Les ateliers se déroulent toujours de la manière suivante :
• Accueil
• Présentation de la recette
• Réalisation de la recette
• Dégustation
C’est peut-être le moment le plus important :
Pour le cuisinier qui :
valorise les réalisations de chacun,
parle de convivialité, du lien social du repas
aborde les notions de goût
Pour les patients qui :
échangent autour de l’alimentation
sont fiers de leur réalisation
prennent plaisir à être ensemble
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
3. Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
En conclusion,
les ateliers de cuisine participatifs tels que nous les dispensons
permettent de donner :
des conseils sur des techniques culinaires,
et de mettre en application les recommandations données par la
diététicienne
en alliant le Plaisir.
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Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
1.
Présentation de l’établissement
2.
La prise en charge des patients obèses
3.
Zoom sur l’atelier de cuisine participatif
4.
Perspectives d’avenir
Et si le plaisir était toujours dans l’assiette ?
4. Perspectives d’avenir
A court terme, l’objectif serait de terminer l’atelier par un repas pris tous
ensemble et non uniquement une dégustation.
A moyen terme, nous souhaiterions que les patients puissent revenir une
matinée ou une journée pour participer à nouveau à des ateliers, car souvent la
motivation s’essouffle dans le temps.
Merci de votre attention
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