Lausanne Cites 1766 25.06.2015 : Lausanne : 12 : Page 1

Lausanne Cites 1766 25.06.2015 : Lausanne : 12 : Page 1

rGASTRONOMIE
Avec
.&3$3&%*+&6%*+6*/
-BSFDFUUFEFMBRVJO[BJOFBWFD FU
-BSFDFUUFEF.BVSJ[JP.BUBSSFTFBQQSFOUJËMB#SBTTFSJF
-B#BWBSJBË-BVTBOOF
+BNCPOj(SBOEDSVxEF1FOUIB[
%3
*OHSÏEJFOUTQPVSQFSTPOOFT
OOFT
IB[
‡ HEFKBNCPOEF1FOUIB[
‡ HEFQBOBJT
‡ H$FSJTFTHSJPUUFT
‡ DBSPUUFTGBOFT
‡ OBWFU
‡ PJHOPOTOPVWFBVY
‡ EMEIVJMFEFQÏQJOEF
SBJTJO
1SÏQBSBUJPO
CPOFOGJOFT
.JTFFOQMBDF5BJMMFSMFKBNCPOFOGJOFT
FUMFOBWFU
USBODIFTQFMFSMFTDBSPUUFTFUMFOBWFU
BOBJTFOGJOFTUSBODIFTEFNNFU
$IJQTEFQBOBJT5BJMMFSMFQBOBJTFOGJOFTUSBODIFTEFNNFU
MFTGSJSFEBOTEFMIVJMFEBSBDIJEF6OFGPJTQSÐUFÏHPVUUFSTVS
EVQBQJFSBCTPSCBOUQVJTSÏTFSWFSBVTFD
$FSJTFT(SJPUUFT&RVFVUFSMFTDFSJTFTMFTGBJSFUPNCFSEBOTVO
TBVUPJSBWFDMFTOPZBVY
MFTQBTTFSBVNPVMJOËMÏHVNFTDFMB
GBDJMJUFSBMFSFUSBJUEFTOPZBVY-BJTTFSSFGSPJEJS$POGFDUJPOOFS
VOFWJOBJHSFUUFBWFDMFDPVMJTEFHSJPUUFTFUMIVJMFEFQÏQJO
EFSBJTJO
$BSPUUFTGBOFTFUOBWFU$VJSFËMBOHMBJTFMFTEFVY
MÏHVNFTEBOTVOFFBVTÏQBSÏFVOFGPJTDVJUTMFTNFUUSF
EBOTEFMFBVHMBDÏFÏHPVUUÏQVJTSÏTFSWFSBVGSPJE
%SFTTBHF4VSVOFBTTJFUUFPWBMFQPTJUJPOOFSMFT
USBODIFTEFKBNCPOSFQMJÏFTFOEFVYTVSMBMPOHVFVSEF
MBTTJFUUFEJTQPTFSMFTDFSJTFTDSVFTMVOFBQSÒTMBVUSF
FOQBSBMMÒMFEVKBNCPOFOTVJUFFNQJMFSEÏMJDBUF
NFOUMFTDIJQTEFQBOBJTFOCVJTTPOTBV
TPNNFUEFMBTTJFUUFQPTFSMFTOBWFUT
DBSPUUFTFUPJHOPOTOPVWFBVYFOÏQJ
FOCPSEVSFEBTTJFUUFEJTQPTFS
RVFMRVFTGMFVSTEFTBJTPOBTTBJTPO
OFSBVEFSOJFSNPNFOUMFT
ÏMÏNFOUTGSBHJMFTFUSBKPVUFSMB
WJOBJHSFUUFEFHSJPUUFTTVSMFT
DFSJTFT
-F
-FTFDSFUEFDFKBNCPOHPVSNBOE
FTU
FTUTPOMPOHTÏDIBHFEFEPV[F
NP
NPJTTVSPT-FSÏTVMUBUDFTUVOF
EÏ
EÏMJDBUFTTFGPOEBOUFOCPVDIF
&O
&OFGGFUQPVSMFDPOGFDUJPOOFS
DI
DIBRVFKBNCPOFTUEBCPSETBMÏFU
ÏQ
ÏQJDÏËQMBU
"QSÒ
"QSÒTVONPJTJMFTUBUUBDIÏFUTVTQFOEV
1VJTMFTQJÒDF
1VJTMFTQJÒDFTEFWJBOEFQBTTFOUEFVYNPJTBVGSJHPFUOFVGNPJTEBOTVOTÏDIPJS
"VDPVSTEFD
"VDPVSTEFDFUUFQÏSJPEFFMMFTTVCJTTFOUFODPSF
VOFQIBTFEFHSBJTTBH
VOFQIBTFEFHSBJTTBHFBVTBJOEPVY
-FTKBNCPOTTPOUFOGJOEÏTPTTÏTFUDPNQSFTTÏT
$FKBNCPOFTUÏMBCPSÏEBOTMFDBOUPOEF7BVENBJT
TFMPOVOFNÏUIPEFJUBMJFOOF
-BTÏMFDUJPO7JO
(BNBZWJFJMMFTWJHOFT(SBOE$SV
#SBTTFSJF#BWBSJB3VFEV1FUJU
$IÐOF-BVTBOOF5ÏM
-VOEJoTBNFEJIo
I]IoI%JNBODIF
GFSNÏ
#0/%&
1PVSHBHOFSCPOEFGSBODTËGBJSFWBMPJSËMBCSBTTFSJF-B#BWBSJBË-BVTBOOFKPVF[QBS4.4FOFOWPZBOU-$
#0/BVGSMF4.4
QBSUÏMÏQIPOFBVDPEFGSMBQQFMEFQVJTVOFMJHOFGJYF
PVFO
FOWPZBOUVOFDBSUFQPTUBMFËMBESFTTF$PODPVST-BVTBOOF$JUÏTBWE&DIBMMFOT$1-BVTBOOF
%ÏMBJEFQBSUJDJQBUJPOMVOEJKVJO
%3
("(/&;
%3
*ODPOUPVSOBCMFQSPUBHPOJTUFEFMBQMBODIFUUFBQÏSPDFKBNCPO
MPDBMFTUQSPEVJUQBSVOFFOUSFQSJTFOPNNÏF1SBSJP4"RVJ
Q
Q
OFUSBWBJMMFRVFEFMB
OFUSBWBJMMFRVFEFMBWJBOEFMBCFMMJTÏFj4VJTTFHBSBOUJFx
+BNCPOEF1FOUIB[DIJQTEFQBOBJT
Q
Q
FHSJPUUFT
FUWJOBJHSFUUFEFHSJPUUFT
%3
.BVSJ[JP.BUBSSFTF
.BVSJ[JP.BUBSSFTFB
BOT0SHJOBJSFE*UBMJF
DFTUUPVUQFUJUEÏKËBVY
DÙUÏTEFTBNÒSFRVJMB
BUUSBQÏMFWJSVTEFMB
DVJTJOFEFWFOVFBWFD
MFTBOOÏFTVOFWÏSJUBCMF
QBTTJPODFRVJMB
QPVTTÏËFOGBJSFTPO
NÏUJFS
1MVTUBSEBVUFSNFEF
TPOBQQSFOUJTTBHFJM
BJNFSBJUWPZBHFSQPVS
BDRVÏSJSEFOPVWFMMFT
DPOOBJTTBODFTFU
EÏDPVWSJSEFOPVWFMMFT
DVMUVSFTDVMJOBJSFTË
USBWFSTMFNPOEF
-BTÏMFDUJPO1SPEVJUTEV5FSSPJS7BVEPJT
"WFDDFKBNCPOj(SBOEDSVxEF1FOUIB[JMGBVUGPSDÏNFOUVOWJOEJHOFEF
DFQSPEVJUEFYDFQUJPO$FTUQPVSDFUUFSBJTPORVF7BVE5FSSPJSTWPVT
SFDPNNBOEFDF(BNBZWJFJMMFTWJHOFTEV%PNBJOF%JTFSFOTj-FT.PJOFTxË
7JMMFOFVWF
$F(SBOE$SVEPOUMFTWJHOFTPOUBOTEFNPZFOOFEÉHFQPTTÒEF
VOOF[DPNQMFYFBWFDEFTGSVJUTSPVHFTFUVOFOPUFGSBNCPJTÏF&OCPVDIF
JMFTUTPVQMFEFOTFBWFDVOFCFMMFMPOHVFVS$FHBNBZÏUPOOFQBSTB
DPODFOUSBUJPOFUTPOGSVJUÏVOJRVF"OPUFSRVFDFOFDUBSFTUÏMFWÏTPVTCPJT
1PVSWPVTQSPDVSFSDFWJOEJSFDUFNFOUEVWJHOFSPO
%PNBJOF%JTFSFOTj-FT.PJOFTx
3UFEFT.PJOFT
$1
7JMMFOFVWF
5ÏMÏQIPOF
5ÏMÏDPQJF'BY
JOGP!MFTNPJOFTDI
XXXMFTNPJOFTDI
7*&%*$*
-"64"//&
-"64"//&
+VTUGPS4NJMFT
.VTJRVF
-F3PUBSZ$MVCEF1VMMZBSFNJTMBTFNBJOFEFSOJÒSFMPSTEVOHBMBËM0QÏSBEF-BVTBOOFVO
DIÒRVFEFGSBODTËMB'POEBUJPO+VTUGPS4NJMFTRVJPGGSFBVYQFSTPOOFTFOTJUVBUJPOEF
QPMZIBOEJDBQMBDDÒTËEFTBDUJWJUÏTEFQMFJOBJS5FSFODF8JMTIFSEF+VTUFGPS4NJMFTFEFQVJT
MBHBVDIF
FTUFOUPVSÏEF%BOJFM-BGGFMZ/JDPMBT-FVCBFU'SBOÎPJT3PVYEV3PUBSZ$MVCEF1VMMZ
4VDDÒTQPVSMB'ÐUFEFMB.VTJRVFRVJB
GÐUÏIJFSWJOHUBOTEFYJTUFODF5PVT
TUZMFTDPOGPOEVTMFQVCMJDBFV
MFNCBSSBTEVDIPJYQVJTRVFQBTNPJOT
EFMJFVYMVJÏUBJFOUQSPQPTÏT
"NCJBODFFOJNBHFT
06$):
1PTTFCPBU
"MPDDBTJPOEFTPOFBOOJWFSTBJSFMB
TPDJÏUÏ1PTTF1FJOUVSFBJOWJUÏDMJFOUT
DPMMBCPSBUFVSTFUBNJTËVOFCBMBEFEF
RVBUSFIFVSFTTVSMF-ÏNBOËCPSEEV
j-BVTBOOFxBWFDBVQSPHSBNNFSFQBT
DPDLUBJMTPSJHJOBVYFUNVTJRVF#FMMF
BNCJBODFTVSMFTRVBJTE0VDIZBWBOU
MFNCBSRVFNFOU
$BSMP"OUPHOJOJFU&UJFOOF#BSCJFS
6ST8JENFSFU1BUSJDL1VMWFS
$IBSMZ,FMMFSFU:BOO1FMMJTTJFS
1IPUPT7BMEFNBS7FSJTTJNPQPVSUPVUFDPNNBOEF5PVUFTMFTQIPUPTEFDFTÏWÒOFNFOUTTPOUËEÏDPVWSJSTVSXXXMBVTBOOFDJUFTDI