CP Mecatherm Europain VF

janvier 2016
Le savoir-faire
sa
faire Mecatherm se déguste
sur Europain 2016
Sur son stand (4E80),, Mecatherm sera présent sur Europain, du vendredi 5 février au
mardi 9 février 2016, à Paris-Nord
Paris Nord Villepinte. À cette occasion, le constructeur de
fours, machines et lignes de production automatique pour la boulangerie
industrielle mettra l’accent sur la nouvelle génération de four à pierre FTP II et la
l
ligne de pain HQ.
Nouvelle génération de four à pierre FTP II : le FTP… en mieux
Depuis plusieurs années, Mecatherm perpétue
la tradition de la cuisson sur sole de pierres
avec son four tunnel mono-étage
mono
FTP offrant
une qualité authentique et garantissant
l’appellation « cuisson sur pierres ».
Aujourd’hui, la nouvelle génération de four à
pierre FTP, le FTP II,, représente une évolution
majeure en la matière.
Chauffées sur le brin de retour par un circuit de
chauffe totalement dédié, les pierres peuvent
atteindre une température de sole très élevée
(230°C), sans surchauffer la chambre de cuisson. Le développement
développement du pain et de l’alvéolage
de la mie se font ainsi dans les conditions optimales. L’enfournement du pain, directement
dans la zone de buée du four, garantit notamment la brillance de la surface.
Si le FTP II reprend toutes les spécificités qui font le succès
succès du FTP, toutes ses
caractéristiques de base ont été améliorées pour un résultat optimum : injection de vapeur
améliorée, enfournement en continu, rendement accru par m², nouveau système de
turbulence pour des conditions de cuisson optimisées, défournement
défournement amélioré des petites
pièces (star system), contrôle précis de la consommation de gaz et de vapeur. La
consommation d’énergie est réduite, la maintenance et le nettoyage facilités/simplifiés.
Le four FTP II est idéal pour la production entièrement automatique
automatique à des cadences très
élevées (jusqu'à 3 tonnes de pâte par heure) de pains artisans (petits pains, ciabattas, et
pains plus lourds, baguettes, batards, boules etc.), de 40 g à 2 kg.
High Quality Bread Line : la qualité artisanale au coût d’un pain standard
Aujourd’hui, les boulangers doivent répondre aux
nouvelles exigences de consommateurs qui portent
de plus en plus d’importance au prix et à la qualité des
produits qu’ils achètent.
À leur intention, Mecatherm a développé le Procédé
Haute Qualité permettant de proposer un pain,
qualité artisanale, grâce à un process industriel
présentant les avantages de la cuisson sur plaque, à
des cadences, des conditions de praticité et un prix de
revient proches du pain de commodité. Le process de
fabrication développé par Mecatherm présente un
taux d’hydratation élevé, adapté au travail de
laminage sur la MECAFLOW.
Son comportement parfait à la recuisson et ses propriétés permettent, à des temps de
fermentation courts (pointage et étuvage), d’obtenir un pain de hautes qualités gustative,
visuelle et rhéologique.
Grâce au procédé BBB (solution brevetée par Mecatherm), les pâtons disposés sur des
plaques pleines (également brevetées) subissent un choc thermique identique à celui d’un
enfournement direct sur pierre. La très forte inertie du support de cuisson garantit
l’uniformité et la puissance de la chaleur transmise en sole.
En préchauffage, saisie et asséchée par le réchauffement rapide de la plaque, la sole subit
une montée en température rapide qui active la dissolution des sucres de surface et favorise
la réaction de Maillard, renforçant la couleur, l’épaisseur, l’état de surface et le goût de la
croûte.
À la sortie du four, le produit présente une haute qualité gustative : l’action optimisée des
levures permet le développement de notes aromatiques. Visuellement, la forme et le poids
sont réguliers (+10 % de prise de volume), la croûte est fine et brillante ; la sole colorée,
régulière et plus épaisse ; la scarification, parfaite.
Que ce soit en surgélation, après surgélation, avec une recuisson très courte ou sans
recuisson, le produit présente un comportement impeccable.
Cette solution permet d’obtenir un pain de haute qualité, de type artisanal, au prix de
revient d’un pain standard. Elle répond au besoin des industriels à la recherche de solutions
innovantes, de produits à forte valeur ajoutée, et d’un gain notable de productivité.
Et quel meilleur moyen pour apprécier le résultat que de toucher, sentir et goûter le pain
sortant du four ? Ce sera chose possible sur le stand Mecatherm à Europain puisque chaque
jour des produits frais seront livrés directement depuis le site de production de leur client La
Parisienne de Baguette, situé à Aubervilliers.
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A propos de Mecatherm :
Le Groupe Mecatherm conçoit, fabrique et installe des fours, des machines et des lignes de production
automatisée de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, frais ou surgelés, cuits ou précuits dans le
monde entier.
Contact Presse :
Bourlaye CISSÉ - Agence AB3C
Tél. 01 53 30 74 00
[email protected]
Contact MECATHERM :
Ophélie CARON – Responsable Communication
Tél. 01 44 10 76 50
[email protected]