Flans de moules au safran

Chaussée de Charleroi, 92
1060 Bruxelles
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Flans de moules au safran
Ingrédients
- Unité Sel, - Unité poivre noir du moulin, -2 branches de thym, -3 càs d' huile d'olive, -2 Unité feuilles de
laurier, -20 cl de vin blanc, -20 cl de lait entier, -4 Unité oeufs, -120 g de beurre , -1/2 càc de safran moulu,
-2 Unité citrons, -1000 g de moules bouchot,
Préparation
Cuire les moules :
Gratter et laver les moules, jeter les cassées ou celles qui restent entrouvertes. Peler et ciseler l`échalote. Dans une casserole, faire
suer celle-ci dans 15 g de beurre, puis déglacer avec 20 cl de vin blanc. Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier puis
laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter les moules, donner un tour de moulin à poivre et couvrir. Laisser cuire quelques minutes
en secouant de temps en temps, arrêter la cuisson quand les moules sont ouvertes. Retirer les moules, jeter celles qui sont restées
fermées. Laisser réduire le jus de cuisson jusqu`à obtention d`environ 20 cl. Décortiquer les moules et réserver.
Confectionner l`appareil à flan :
Faire bouillir 20 cl de lait. Casser les 4 oeufs dans un saladier, ajouter le lait bouillant et 10 cl de jus de cuisson des moules.
Rectifier l`assaisonnement et ajouter une dosette de safran. Mélanger et laisser refroidir. Beurrer 4 cocottes et conserver au frais.
Déposer quelques moules cuites dans le fond de chaque cocotte et verser dessus l`appareil à flan. Conserver quelques moules
pour le dressage des assiettes.
Cuire les flans 15 minutes à 150°, au bain-marie de préférence. Vérifier la cuisson à l`aide d`un cure-dent, il doit ressortir sec.
Verser le jus de cuisson restant dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer quelques cubes de beurre froid, fouetter,
assaisonner et réserver au chaud jusqu`au dressage.
Dressage :
Poser la cocotte sur assiette, entourer de sauce et parsemer de quelques moules cuites.
Notes :
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