Rendez-vous les 14 et 15 mars 2016

[Dossier de presse 2016]
Rendez-vous les 14 et 15 mars 2016
Paris Porte de Versailles, Pavillon 3
Le rendez-vous référent de la restauration rapide, italienne et japonaise
17ème édition du Sandwich & Snack Show
Le rendez-vous référent de la restauration rapide et de la vente à emporter
6ème édition de Parizza
Le rendez-vous des professionnels de la pizza, pasta et de la restauration italienne
1ère édition du Japan Food Show
Le nouveau rendez-vous de la restauration japonaise
Informations sur www.sandwichshows.com
Informations sur www.parizza.com
Pour toute demande (visuels, accréditations, interviews), merci de contacter :
Agence Cap & Cime PR
Jennifer Potts - [email protected] - T. 01 55 35 08 16
Oanh Lecomte – [email protected] – T. 01 44 50 50 23
Nicolas Fuseau – [email protected] – T. 01 44 50 57 26
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[Préambule] Evénements professionnels phares sur le segment de la restauration rapide, du snacking, de
la restauration italienne et de la vente à emporter, les salons Sandwich & Snack Show et Parizza sont
organisés par Reed Expositions. Le leader dans l’organisation de salons professionnels présente également
le Japan Food Show, un nouvel espace entièrement dédié à la restauration japonaise. Parmi les thématiques
à l’honneur en 2016, les concepts de restauration rapide défrichés à travers des animations dédiées et les
métiers de bouche qui se mettent de plus en plus au snacking. Sans oublier le décryptage du marché par les
meilleurs experts et les dernières innovations sur le segment.
Gourmand de découvrir encore plus d’innovations et de tendances ?
Gourmand d’apprendre et d’échanger ?
Bienvenue aux salons Sandwich & Snack Show, Parizza et au petit dernier de la famille
Japan Food Show, vos rendez-vous référents de la restauration rapide, italienne et
japonaise.
Rythmez votre visite en décryptant les tendances et les actualités de la restauration
rapide avec le Zapping du Snacking.
Découvrez des concepts nouveaux à la recherche de partenaires avec l’espace
Snacking Concepts.
Amusez-vous avec les animations des salons: Sandwich & Snack Show Academy et
Parizza Academy.
Félicitez les concurrents et surtout les lauréats de la Sandwich & Snack Show Academy et Parizza Academy, des
ème
Trophées B.R.A Concepts Snacking, de la 11
Coupe du Monde Délifrance du Sandwich, des Snacking d’Or by
France Snacking, du Championnat de France de la Pizza et de la Coupe de France du Burger by Socopa.
Enfin, dégustez au sein de 4 espaces de restauration dédiés les grandes tendances snacking revisitées.
Très belle visite !
Sylvie Gaudy
Directrice des Salons
Au nom du magazine France Pizza et l’Association des Pizzerias Françaises, je suis
heureux de vous accueillir au salon PARIZZA.
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Pour sa 6 édition, l’évènement s’impose comme le passage obligé pour tous les acteurs
de la filière de la restauration italienne, qui présentent le meilleur de l’assiette italienne
dans une ambiance dynamique et inventive.
Le salon s’agrandit cette année encore de plus de 20%. Plus de 60 exposants vous
présentent leurs nouveautés, des produits phares que vous pourrez déguster afin de
pouvoir analyser les nouvelles tendances du marché.
Vous pourrez aussi profiter de nombreuses animations, conférences, concours et
démonstrations qui viendront rythmer ces deux journées. Clou du spectacle, le
Championnat de France de la Pizza et la remise des prix de la Parizza Academy.
Je vous souhaite une excellente visite au cœur de l’Italie et de ses spécialités culinaires.
Julien Panet
Président de l’Association des Pizzerias Françaises
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Les animations à ne pas rater en 2016
[Le Zapping du Snacking] Ambiance plateau TV pour booster son CA !
Pour décrypter les tendances et tout connaître de l’actualité de la restauration rapide et de la vente à
emporter, le Zapping du Snacking verra se succéder les chroniques des meilleurs experts et les
témoignages des acteurs les plus influents du marché. Un objectif commun à toutes les
interventions : identifier les leviers de chiffre d’affaires pour les enseignes de la restauration rapide.
Parmi les thématiques à l’honneur : l’analyse économique du marché avec les très attendus indices
économiques Jambon-Beurre et Pizza, les relais de croissance du snacking (digitalisation, livraison, franchise,
packaging, l’exploitation de tous les moments de consommation, nouvelles implantations…), les opportunités
snacking en GMS, dans les commerces de proximité, les tendances de la restauration japonaise et restauration
italienne… Parallèlement, des chefs et artisans de bouche (boulangers, pâtissiers, fromagers…) réaliseront des
démonstrations culinaires pour inspirer les professionnels et démontrer les opportunités qu’offre le snacking aux
métiers de bouche.
Le programme : 6 rubriques chaque heure
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3 questions à… l’invité (chef, artisan…) qui réalisera
une démonstration culinaire
A la Une : Le point sur les tendances et nouveautés
produits repérées sur le salon (chronique de Paul
Fedèle, Rédacteur en chef de France Snacking et
Rémy Lucas, Directeur de Cate Marketing)
Enquête : Les tendances et évolutions du marché (chronique de Samuel Burner, Rédacteur en
Chef de L’Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil)
Focus sur… des thématiques d’actualité, avec 2 invités, professionnels et experts reconnus du
marché
Démo : démonstration culinaire d’une recette snacking, par un chef ou un artisan
Zoom Concept : un concept repéré à l’étranger et décrypté par Anne-Claire Paré, Directrice de
Bento
Les chroniqueurs :
Programme complet en fin de dossier
Animé par Michel Tanguy, Journaliste Gastronomique et Sébastien Ripari,
Gastronomique
Fondateur - Le Bureau d’Etude
Espace cuisine équipé par
En partenariat avec :
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[Les Innovations] Le décryptage des innovations et des tendances
Résolument innovantes et permettant aux professionnels de la consommation hors domicile de toujours mieux
appréhender cet univers en constante évolution, les dernières tendances en matière de snacking seront décryptées à
travers différentes animations. Toutes les nouveautés déclarées par les exposants seront mises en avant via le
Parcours Innovation et exposées sur le « Mur des Innovations » et bénéficieront d’une signalétique dédiée « Stop
Innovation ».
[Snacking d’Or by France Snacking]
Les Snacking d’Or by France Snacking présenteront les produits et équipements les mieux
adaptés à l’univers de la restauration rapide et nomade. Les Snacking d’Or sont le prix
référent pour les fournisseurs du secteur, TPE, PME et grands groupes innovants. Durant
toute la durée du salon, les lauréats seront exposés sur l’espace innovation.
La liste des lauréats 2016 :
FAMILLE PRODUITS LIBRE-SERVICE
SANDWICHES : CLUB POULET MOUTARDE COMBAWA & CLUB HOUMOUS KALE CRUDITES / LE KIOSQUE A
SANDWICHES Stand : B024
PLATS PREPARES, BOX ET SNACK SALES : RISOTTO CHORIZO POIVRONS PIQUILLOS & PARMESAN /
L’ATELIER BLINI
SALADES REPAS : MENU GOURMAND QUICHE / DAUNAT Stand : C062
DESSERTS ET GLACES LS : CHEESECAKE CHOCOLAT / MARIE MORIN
PRODUITS D’IMPULSION SECS SALES : CHIPS BRET’S SAVEUR CHOCOLAT PIMENT / ALTHO
PRODUITS D’IMPULSION SECS SUCRES : URBAN FRUIT / ALTERFOOD Stand : C073
PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES LS : YAOURT SNACKING GOURMAND FRAISE DE PLOUGASTEL &
GOURMAND VANILLE / KER RONAN
BOISSONS FONCTIONNELLES ET INFUSIONS : L’INCROYABLE THE VERT AUX CITRONS ET LARME DE
MENTHE / MICHEL ET AUGUSTIN Stand : C051
AUTRES BOISSONS : CŒUR DE POM’ – POMME / LES JARDINS DE L’ORBRIE
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FAMILLE ASSEMBLAGE OU PRODUITS SERVICE
PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES ASSEMBLAGE : LA CONVIETTE / EURIAL Stand : C124
PLATS PREPARES ET SNACKS SALES : LE CARREMENT JAMBON/COMTE AOP / DELIFRANCE Stand : C082
GLUTEN FREE : MOELLEUX AU CHOCOLAT INDIVIDUEL SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE / MAISON
BONCOLAC Stand : C123
SAUCES : KETCH’OH CELERI/LIVECHE & KETCH’OH CAROTTE CUMIN / IDHEA Stand : B093
CONDIMENTS, PUREES ET BASE CULINAIRES : PUREE DE LEGUMES – ASPERGE / BOIRON
DESSERTS ASSEMBLAGE : TARTE AUX 2 NOIX / LA COMPAGNIE DES DESSERTS Stand : B013
PANIFICATION ET VIENNOISERIE : PAIN SANDWICH ULTRA MOELLEUX / BRIDOR Stand : B034
& PAIN BURGER SESAME FACON BRETZEL / COUP DE PATES Stand : B014
PRODUITS DE LA MER, VIANDES ET SALAISONS : ESCALOPE DE FOIE GRAS PREMARQUEE / ROUGIE
PRODUITS TRAITEUR : FINANCIERS SO MOELLEUX / BRIDOR Stand : B034
FAMILLE MATERIELS ET EQUIPEMENTS
MATERIEL : PLAQUE A GRILLADE QUADRILLAGE / RATIONAL
NOUVELLES TECHNOLOGIES : FLASH & WIN / FLASH & WIN
EMBALLAGE : TWISTS / NEW FOOD PACKINGS
PRIX SPECIAUX DEVELOPPEMENT DURABLE (AVEC RESTAURATION21.FR)
PRIX DEVELOPPEMENT DURABLE ALIMENTAIRE : Matahi / Matahi Company
PRIX DEVELOPPEMENT DURABLE NON ALIMENTAIRE : Table de tri des déchets / Chef'Eco
PRIX SPECIAL DU JURY ALIMENTAIRE
MILLE-FEUILLES A ASSEMBLER / MARTINE DELMOTTE Stand : F061
PRIX SPECIAL DU JURY CONCEPT
MOULE WALKER / MOULE WALKER
PRIX DES INTERNAUTES
FOZZA / GRAIN D’OR GEL Stand : M001
PRIX COUP DE CŒUR DE LA REDACTION
PAIN BURGER TRUFFE / PAIN PETIFOUR
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[Les tendances] Les animations spéciales concepts de restauration rapide
Depuis ses débuts, le Sandwich & Snack Show se positionne en défricheur de concepts avec notamment la Sandwich
& Snack Show Academy et les Trophées B.R.A Concepts Snacking qui récompensent chaque année les meilleurs
concepts de restauration rapide. En 2016, le salon a souhaité aller encore plus loin avec la création d’un espace
« Snacking Concepts », un espace dédié aux meilleurs concepts du moment.
● Le Snacking Concepts
A la recherche de conseils pour développer votre concept existant ou monter un nouveau
concept de restauration rapide ? Rendez-vous sur le nouvel espace « Snacking Concepts »
pour bénéficier de conseils concrets, accélérateurs de business ! Cet espace inédit accueillera
en live des fondateurs des concepts les plus innovants du moment du secteur de la
restauration rapide ou de la vente à emporter. Chaque matin, l’espace accueillera un programme
de masterclass, animées par Laurent Delafontaine, associé fondateur de Axe Réseaux, cabinet de conseil en
franchise. Outils concrets, éléments méthodologiques, conditions et facteurs clés de succès seront évoqués afin
d’appréhender le bon développement des concepts de restauration rapide, en propre comme en franchise.
« La restauration est l’un des rares secteurs où l’on achète, on transforme et on vend sur place un produit/service.
Cela impose de savoir trouver des fournisseurs, négocier les bons produits aux bons prix, composer les recettes avec
les bons grammages, former un personnel à la production et à la vente… bref, un métier complet et exigeant
difficilement réalisable seul.» affirme Laurent Delafontaine.
L’après-midi, ce sera au tour des créateurs de concepts présents sur le Snacking Concepts de venir présenter leur
business model, avant d’échanger avec les visiteurs du salon. L’occasion unique pour les futurs entrepreneurs de la
restauration rapide d’interroger les acteurs sur le segment. Les fondateurs eux-mêmes pourront valoriser leur
enseigne auprès des investisseurs du snacking présents sur le salon.
« Avec un chiffres d’affaires annuel de plus de 45 milliards d’euros, le secteur de la restauration rapide présente de
nombreuses opportunités business. Il est cependant indispensable de maîtriser les fondamentaux avant tout projet.
Pouvoir échanger avec des fondateurs de concepts gagnants, bénéficier de conseils d’experts et avoir l’opportunité
de rencontrer des investisseurs sur un même espace est une occasion unique de mieux appréhender son plan de
développement » explique Corinne Menegaux, Directrice du Sandwich & Snack Show.
Les concepts présents sur le salon :
Galliká, Hellenic foodies : Fast good 100% hellénique tout droit venu de Grèce, imaginé par deux amoureux de la
cuisine grecque, autour du sandwich “kalamaki pita” (spécialité grecque de brochettes grillées traditionnellement
servies dans un pain pita). Le tout dans une ambiance blanche et bleue alliant simplicité, authenticité et modernité !
Ker Juliette, Une crêpe, et qu’ça saute ! : Ce fast-good breton invite à déguster un folklore de recettes authentiques
et gourmandes de Bretagne, empreintes d’une touche de modernité ! Une offre équilibrée à base de produits
diététiques, naturels et surtout locaux, dans le but de garantir traçabilité et qualité des produits.
Nostrum, Home meal replacement : Tout droit venu d’Espagne, ce réseau de franchise propose une offre de plats
cuisinés, de qualité, 100% naturels, déjà conditionnés, à des prix raisonnables tout en offrant la possibilité de
consommer sur place ou à emporter. L’enseigne a mis en place le “ Nostrum fans Club “ afin de fidéliser sa clientèle.
Max à Table, Le Fast Good connecté : Véritable fast-good connecté, Max à Table propose de bons burgers à la
française faits maison : des Hambourgeois aux recettes goûteuses et équilibrées ! Particularité du restaurant 2.0 :
tous ces plats à base de produits frais sont commandés en ligne ou au restaurant autour de tables interactives
connectées !
Poulet Poulette : L’unique concept street food 100% poulet à proposer du poulet fermier Label Rouge accompagné
de produits frais et artisanaux avec une fabrication à la demande. Ce restaurant offre une cuisine saine et gourmande,
midi et soir, autour du poulet : burgers, tortillas, salade, etc…
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Delibento, Du bon, du sain, du Bo ! : 5 formules de repas complets et équilibrés disponibles en distribution
automatique réfrigérée. Du menu gourmand au repas sans gluten, on retrouve un assemblage original de bons petits
plats aux assortiments variés, adaptés aux besoins et aux envies. Les portions ont été validées par des diététiciens :
¼ de féculents, ¼ de protéines et ½ de légumes.
● La Sandwich & Snack Show Academy et la Parizza Academy
Rendez-vous incontournables, la Sandwich & Snack Show Academy et la Parizza Academy
récompensent les meilleurs concepts de l’année duplicables en propre ou en franchise. Le jury s’est
étoffé et est désormais composé de 5 professionnels qui apporteront chacun leur expertise :
« Je participe à la Sandwich & Snack Show Academy car il est important de mettre en valeur, d’encourager et
récompenser l’innovation dans un secteur aussi porteur que la restauration rapide » Bernard Boutboul, Gira Conseil,
leader européen spécialisé dans les études et le conseil stratégique auprès des acteurs de la restauration.
« C’est toujours un plaisir de participer aux différentes étapes de la Sandwich & Snack Show Academy. Véritable
laboratoire, la Sandwich & Snack Show Academy est annonciateur des nouvelles tendances qui vont révolutionner le
marché du snacking dans les années à venir… » Samuel Burner, Observatoire de la Franchise, site internet
consacré à la franchise de tous les secteurs en France et dans le monde.
« Chaque année, l’univers du snacking accueille de nouveaux concepts toujours plus innovants les uns que les
autres dont la Sandwich & Snack Show Academy est un bon porte-voix. C’est un espace d’échanges, de découvertes
mais surtout une fenêtre sur la créativité et l’entrepreneuriat, des valeurs auxquelles nous sommes très attachés chez
France Snacking » Paul Fedèle, rédacteur en chef France Snacking, magazine 100% dédié à l’univers du snacking.
« La niche "fast casual" est à mon sens en pleine ébullition en terme d'initiatives, de recherches et d'entreprise,
surtout par les jeunes. Ma valeur ajoutée et mon expérience reposent sur le modèle hyper-structuré anglo-saxon. Ce
modèle couplé au savoir-faire culinaire français et aux réflexes naturels du "bon-vivre" présente un fort potentiel. Avec
un peu de coaching technique et de la rigueur, le fast-casual "à la française", plein d'esprit et de goût, possède donc
toutes les qualités pour entamer sa révolution et pourquoi pas sa suprématie... » Ziad Joumblat, Restaurant Partners
UK.
Les critères de sélection se fondent à la fois sur l’originalité et l’innovation du concept mais aussi et surtout sur sa
pertinence en tant que modèle économique et son potentiel de développement. L’année dernière, ces trophées ont
distingué « Persillé » (concept hybride entre boucherie et restauration rapide, Paris), « Boulettes » (spécialiste des
boulettes de viande, Paris), « Feuillette » (à la fois boulangerie-pâtisserie et restauration rapide, Saint-Gervais, La
Chaussée-Saint-Victor, Vendôme, Joué-les-Tours et Saint-Cyr-sur-Loire), Lo Zio (spécialiste des piadinas, Paris)
pour la restauration italienne et « Gagao » (concept de cacaotéria artisanale) qui a remporté le prix du jury. La
tendance Food Truck n’a pas été en reste avec « Leoni’s Mobile » par Leoni’s Deli qui a remporté la Sandwich &
Snack Show Academy dans la Catégorie « Street Food » (concept de hots dogs avec des ingrédients issus de
l’agriculture biologique, Paris) et « Black Spoon », (premier foodtruck de cuisine africaine, Courbevoie) élu par le
public via le vote sur Facebook.
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Les 18 nominés 2016 de la Sandwich & Snack Show Academy :
BAGNARD
Pan Bagnat & Cantine Méditerranéenne
Dans ce fast-good à la décoration inspirée de la cellule d’Al Capone, le chef Yoni Saada, ancien candidat de Top Chef,
revisite le célèbre pain bagnat, ce délicieux sandwich originaire de Nice.
Lieu : Paris 02
Fondateur : Yoni Saada
Page Facebook : https://www.facebook.com/bagnardparis/
BULLIZ
Les bons choux sans chichis
La toute nouvelle cantine à choux version bonne humeur imaginée par une équipe de joyeux gourmands. Le chou réinventé
en version street food sucrée et salée, pour tous les instants gourmands de la journée.
Lieu : Paris 10
Fondateurs : Fanny Boucher, Lydie Mandard et Mathieu Mandard
Site web : http://www.bulliz-choux.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/bulliz
COMPTOIR VAUGIRARD
Ici, le casse-croûte s'apprécie sous forme de casse-croques : mi-tartines, mi-croques toastés minute et servis chauds. Ce
concept mise avant tout sur le goût et les produits frais et artisanaux !
Lieu : Paris 06
Fondateur : Vincent Sitz
Site web : http://www.comptoirvaugirard.fr/
Page Facebook : https://fr-fr.facebook.com/comptoirvaugirard/
GALLIKA
Hellenic Foodies
Fast-good grec, imaginé par deux amoureux de la cuisine grecque, autour du sandwich “kalamaki pita” (spécialité grecque de
brochettes grillées traditionnellement servies dans un pain pita), le tout dans une ambiance bleue et blanche alliant modernité
et authenticité.
Lieu : Paris 09
Fondateurs : Jean-Philippe Selle et Julien Gantheret
Site web : http://www.gallika.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/Gallikafrance
HUABU
Chinese Food – Eat In – Take Out
Première cantine exclusivement dédiée à la restauration rapide chinoise de qualité. Les plats sont intégralement préparés à
la minute à partir de produits frais, dans une cuisine entièrement ouverte.
Lieu : Paris 09
Fondateurs : Arnaud Hadida et Kristin Frederick
Site web : http://huabu.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/HuabuChinesefood/
KER JULIETTE
Une crêpe, et qu’ça saute !
Concept : Le folklore breton des recettes authentiques et gourmandes, empreintes d’une touche de modernité ! Une offre
équilibrée à base de produits locaux.
Lieu : Nantes (44)
Fondateurs : Juliette Fontaine et Philippe Fontaine
Site web : http://kerjuliette.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/kerjuliettefr/
LES BOLS DE JEAN
Avec le Chef Jean Imbert, on mange tout, même son assiette ! Ses créations gourmandes, à base de légumes issus d’une
agriculture biologique, sont à déguster dans des bols de pain crousti-moelleux élaborés avec le boulanger Eric Kayser !
Lieu : Paris 02
Fondateur : Jean Imbert
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McDONALD’S
McDonald’s propose un nouveau format avec des services innovants : les bornes de commande, la commande en ligne et le
service à table. La cuisine et le comptoir sont également repensés, afin de fluidifier le service. Côté produits : une offre
élargie, un « Salad Bar », un grand Mc Café et un Iced Corner.
Lieux : Ville du Bois (91), Pont Sainte Maxence (60), Porte Maillot (Paris 16), Champs Elysées (Paris 16)
Fondateur : Groupe McDonald’s
Site web : https://www.mcdonalds.fr/
NAAN
Concept de steet-food indienne, où le naan (petit pain indien qui accompagne chaque repas) est revisité sous forme de
sandwich, aux saveurs indiennes originales, avec des produits du terroir français, frais, de saison et local. Et, les fondateurs
y tiennent : tout est fait maison !
Lieu : Paris 10
Fondateurs : Nanda et et Ajay Narsimulu
Page Facebook : https://www.facebook.com/NAAN75010/
NOSTRUM
Home meal replacement
Offre de plats cuisinés et déjà conditionnés, à consommer sur place ou à emporter. Une cuisine de qualité, 100% naturelle, à
des prix low cost avec le programme de fidélité « Nostrum fans Club ».
Lieux : Montpellier, Perpignan, Avignon, Aix-en-Provence (141 magasins en Espagne)
Fondateur : Quirze Salomó
Site web : http://www.nostrum.eu/fr
Page Facebook : https://www.facebook.com/Nostrum-la-comida-de-mam%C3%A1-para-llevar-250657074947810/
PARIS PICNIC
Le pique-nique chic de Paris
Des pique-niques chics à déguster sur place, à emporter ou à commander en ligne et à faire livrer dans Paris.
Lieu : Paris 03
Fondateurs : Daniel Dawson de Nazareth et Jérémy Attuil
Site web : https://www.parispicnic.com
Page Facebook : https://www.facebook.com/lechicpicnic
PICTO
Sandwicherie artisanale
Des sandwiches baguettes faits minute sous les yeux des clients. Chez Picto, tout est fait maison, à partir d’une sélection de
produits du terroir et de saison.
Lieu : Paris 09
Fondateurs : Matthieu Babinet et Guillaume de Murard
Site web : http://www.picto.paris/
Page Facebook : https://www.facebook.com/pictolesartisansdusandwich
PORTLAND
Boulangerie-pâtisserie haut-de-gamme, créée par le chef étoilé Nicolas Adam. A la fois coffeeshop et lieu de vie, cette
boulangerie fait la part belle au snacking et à la restauration pour tous les moments forts de la journée.
Lieu : Plérin (22)
Fondateurs : Solange et Nicolas Adam
Page Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%B8rtland-by-Nicolas-Adam-1628337874077635/?ref=ts
POULET POULETTE
Seul concept à proposer du poulet fermier Label Rouge travaillé en version streetfood, avec du pain artisanal, des produits
frais et une fabrication à la demande.
Lieu : Paris 06
Fondateurs : Florence Aynié Brigand & Zahir Nuckcheddy
Page Facebook : https://www.facebook.com/Pouletpouletteburger/
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OUP’S CAFE
Si t’as 1€ viens illico
Pas besoin de calculatrice. Concept, unique, ludique et novateur où tous les produits proposés sont à 1€ !
Lieu : Boulogne-Billancourt (92)
Fondateur : Daniel Franco
Site web : http://www.oupscafe.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/Oups-Caf%C3%A9-1634453980111987/
RICE TROTTERS
Petits plats d’ici et d’ailleurs à base de riz
L’ingrédient phare - le riz- est décliné en versions salées et sucrées. Une offre naturellement sans gluten et à base
d’ingrédients frais. Les recettes conçues par le chef et co-fondateur Anthony Boucher sont renouvelées chaque semaine.
Lieu : Paris 08
Fondateurs : Anthony Boucher & Laurianne Ferté d’Hoir
Site web : http://www.ricetrotters.com/
Page Facebook : https://www.facebook.com/Rice-Trotters-575980539152877/
SODEBO L’ATELIER SUR MESURE
La liberté a du bon !
Concept de restauration rapide « instore », implanté dans un hypermarché : des pizzas et sandwiches au mètre, à
consommer sur place ou à emporter.
Lieu : Magasin Hyper U à Mûrs Erigné (49)
Fondateur : Groupe Sodebo
Site web : https://www.sodebo.com/fr/
SUPER COCOTTE
La restauration rapide renoue enfin avec la tradition !
La restauration traditionnelle en format fast-food avec des produits de saison, des recettes équilibrées, et des plats cuisinés
de A à Z « comme à la maison ».
Lieu : Paris 09
Fondateur : Hélène Convard
Page Facebook : https://www.facebook.com/SuperCocotteParis/
PARIZZA ACADEMY 2016 - 3 nominés
ROCO
Ce néo-bistrot italien offre une carte courte de pizzas à la pâte fine et croustillante et des garnitures soignées. Des produits
de qualité venus tout droit d’Italie. Tout est frais et fait maison !
Lieu : Paris 17 / Fondateurs : Alexandre Giesbert et Julien Ross
Site web : http://rocoparis.com/ /
Page Facebook : https://www.facebook.com/Roco-546251335475619/timeline?ref=page_internal
TRIBIANI
Eat better, eat Italian, eat Tribiani !
Restauration rapide italienne proposant une large gamme de produits (salades, antipasti, pizzatella, focaccia, pâtes,
lasagnes, arrancini,…) à partir d’ingrédients frais, de qualité, tous originaires d’Italie et à petits prix.
Lieu : Paris 10 / Fondateur : Julian Lazare Zag
Page Facebook : https://www.facebook.com/tribianifood/timeline?ref=page_internal
VIVAIO
Pizza Product & Co
Vivaio est un lieu de vie (pizza, cafèterie, coworking, jeux, bibliothèque), "con vibrazioni positive", pour se restaurer avec de
délicieuses pizzas et un comptoir libre-service pour customiser sa pizza.
Lieu : Paris 08
Fondateurs : Sophie et Alexandre Saal
Page Facebook : https://www.facebook.com/Vivaio-Paris-974327075930965/
L’annonce des lauréats et la remise des prix auront lieu le lundi 14 mars à 17h00 sur l’espace
Snacking Concepts.
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● Les Trophées B.R.A Concepts Snacking
Ce rendez-vous incontournable pour le secteur met à l’honneur
des établissements de restauration rapide qui, par l'originalité
de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché. Ces lieux
présentent des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers
l’étonnant et le qualitatif.
Suite à la présentation des lauréats avec remise des prix, une table ronde animée par Anthony Thiriet, rédacteur en
chef de B.R.A. Tendances Restauration, permettra de découvrir en détail les originalités des concepts et les clés de
leurs succès. Les lauréats 2016 :
 Giulietta : la tielle totalement dépoussiérée, Sète
 Huabu : la restauration chinoise conceptualisée, Paris
 La Boucherie Végératienne : l’avènement du règne végétal, Paris
 L’Improbable : des pistolets dans un hangar animé, Paris
 Maison Nosh : le fast good aux 100 recettes de hot dogs, Aix
 Sard’in : la sardine source de créativité, Marseille
 Suppli Factory : les boulettes italiennes revisitées, Nantes
 Epices & Love : food truck se donnant comme ligne culinaire l’épice, Paris
La remise des prix aura lieu le mardi 15 mars à 12h00 sur l’espace Snacking Concepts.
[Spécialités emblématiques du snacking]
● Tendances à déguster
Soyez nombreux à découvrir l’une de nos nouveautés 2016 ! Les visiteurs auront la possibilité de déguster les quatre
tendances phares du moment décryptées par Remy Lucas (Cate Marketing) au sein de quatre espaces de
restauration dédiés. Chaque espace proposera une déclinaison de nouvelles saveurs autour de ces tendances : la
Pizza, le Jambon-Beurre, le Croque-Monsieur et les Spécialités Japonaises. Des panneaux explicatifs et analyses
seront disposés devant chaque espace afin de décrypter ces 4 tendances.


Décryptage de ces tendances par Rémy Lucas sur le plateau du Zapping du Snacking :
Lundi 14 : 10h30 : spécial restauration japonaise, 11h30 : spécial jambon-beurre, 12h30 : spécial burger,
13h30 : spécial pizza
Mardi 15 : 10h30 : spécial restauration japonaise, 11h30 : spécial croque-monsieur, 13h30 : spécial pizza,
15h30 : spécial jambon-beurre
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4 Thèmes phares / 4 espaces de restauration decryptés par Remy Lucas :
 Le sandwich Jambon beurre
Premier repas populaire dans les bistros, les boulangerie-pâtisseries, sur le bord de la route, à la maison, en piquenique… Le sandwich jambon-beurre ou « parisien » (baguette parisienne et jambon de Paris) est l’emblème du
snacking français. Cette recette aussi simple que délicieuse est incontournable ! Croustillante et moelleuse, aux
saveurs douces, elle est facile à manger, même d’une seule main.
Demain : personnalisation du sandwich selon son goût avec choix du pain (blanc, rustique, sans gluten…) du jambon
(cru, cuit, de volaille…), du beurre (doux, salé, allégé…)
A découvrir sur le salon : un sandwich jambon-beurre sur mesure !
 Les spécialités japonaises
Une cuisine populaire lointaine, qui a largement progressé dans le monde et contribue toujours à renouveler le
snacking. Une source d’inspiration intéressante, pour ses saveurs nouvelles (wasabi, miso, vinaigre de riz, wakame,
yuzu…), son image de nourriture saine (poisson, riz, bouillon, peu de gras…) et surtout son mode de consommation
très pratique, sur place ou à emporter (bouchées, bol, brochettes, bento…)
Demain : déclinaisons de recettes sur le principe des recettes japonaises, avec des ingrédients et des saveurs
françaises et du monde.
A découvrir sur le salon : quelques spécialités produits et arômes typiques, au détail ou présentés en « Bento ».
Pour la découverte de nouvelles préparations du jambon beurre et de spécialités japonaises, rendezvous au bout des allées A et B !
 La Pizza
De la pâte levée, une base tomatée et toutes les associations possibles et imaginables… Ce grand classique du
snacking chaud, d’inspiration italienne est un plat populaire qui plait à tout le monde. Chaud, croustillant et moelleux,
généreux… des ingrédients simples et des déclinaisons infinies. Toujours pareil et toujours différent !
Demain : retour à la tradition avec des plaques de pizzas à découper, pour ajuster sa faim et choisir sur pièce ; une
pâte travaillée avec plus de variété (poêlée, frite, pochée…) ; des recettes sucrées, plus proches de la pâtisserie...
A découvrir sur le salon : les versions rondes classiques, les versions carrées avec des garnitures plus originales et
des idées sucrées.
 Le Croque-Monsieur
Construit, dans sa forme classique, de pain, de jambon et de béchamel au fromage, voire d’un œuf, le croquemonsieur est né à Paris au début du vingtième siècle. Sa texture gourmande croustillante et moelleuse suscite une
envie consensuelle. D’autant que la formule se décline à loisir selon sa garniture, en recettes d’inspirations régionales
ou plus exotiques: Croque-Monsieur, Croque Madame, Croque Paysan, Croque Hawaïen… A déguster en salé et en
sucré.
Demain : revalorisation de la recette et « premiumisation ». Ce petit carré chaud et moelleux, au nom qui interpelle,
pourrait bien trouver prochainement un nouveau souffle en France et dans le monde en devenant la pièce maitresse
du « snacking chaud à la française ».
A découvrir sur le salon : les interprétations « classiques », « végétarienne », « nordique »… et les recettes sucrées.
Rendez-vous à l’entrée du Hall 2.3 pour des dégustations de pizzas et Croque-Monsieur inédites !
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Emblématiques de la restauration rapide, le sandwich et la pizza ont leur animation dédiée !
● La 11ème Coupe du Monde Délifrance du Sandwich
ème
A retrouver sur le Sandwich & Snack Show, la 11
Coupe du Monde Délifrance du
Sandwich qui distinguera le meilleur sandwich réalisé par des étudiants en hôtellerierestauration du monde entier. Pour cette nouvelle édition, les candidats devront revisiter un plat
emblématique de leur cuisine sous forme de sandwich. Le grand vainqueur aura la chance de
gagner un voyage à travers l’Europe pour découvrir et être formé aux diverses cuisines locales.
La grande finale aura lieu le mardi 15 mars à 10h00 sur le stand de Délifrance.
Une démonstration culinaire sera réalisée par le gagnant du concours le 15 mars à 12h30 sur le
plateau du Zapping du Snacking à 12h30.
● La Coupe de France du Burger by Socopa
Le Burger, nouvel espace d’expression culinaire, a enfin sa Coupe de France. Une compétition
de recettes réservée aux professionnels, créée par Socopa Restauration comme un véritable
laboratoire de tendances. Le jury, composé de 5 professionnels : Pascal Favre d’Anne
(restaurateur, président du jury), Kristin Frederick (restauratrice, Camion qui fume), Maxence de
Warron (boucher-restaurateur, Persillé), Fabien Occelli (responsable restauration commerciale,
Socopa) et Corinne Menegaux (directrice du salon Sandwich & Snack Show) établira un
classement en jugeant notamment la créativité, la pertinence des accords aromatiques, la qualité de
dressage et l’appétence des propositions.
La finale aura lieu le lundi 14 mars à 12h30 sur le plateau du Zapping du Snacking.
[Le Championnat de France de Pizza]
Sur Parizza, la finale du championnat de France de la Pizza
récompensera le Champion de France de la Pizza. Les étapes de
sélection se déroulent en ce moment même à travers la France avec
près de 400 participants.
« Cela fait 4 ans que je participe au championnat de France de pizza,
depuis l'ouverture de notre entreprise. Je suis en perpétuelle
préparation et obstiné à toujours trouver des idées originales pour les
épreuves…» explique Cyril Trinel de Lens (62), participant au
championnat de France 2016.
« Je participe au concours pour me confronter aux meilleurs pizzaiolos de France, apprendre et échanger avec des
passionnés du métier, valoriser mon métier et montrer qu'il n'est pas réservé aux hommes ! » explique Elisa
Falavigna de Diemoz (38), participante au championnat de France 2016
Les meilleurs pizzaïolos de chaque étape régionale se défieront pour décrocher le titre suprême devant un
jury d’exception : Frederic Nereau, médaillé de bronze au mondial de la pizza 2012, Luigi Smine, vice champion
du monde et champion de France de pizza, Roland Vaysse, Georges Malaussene, Jean Marc Serbolonghi,
Thierry Gourreau directeur de l’Ecole de pizza de la Réunion, Yann Dayer, champion de France 2014, Ciro
Panella, champion de France de pizza acrobatique, Pascal Poupon, champion du Monde 2013, Enrico Bianchini,
Gregory
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Edel, vice champion du monde et champion de France de Pizza, Alexandre Monterrosso, champion du monde 2012,
Patrice Tatincleau et Georgio Lescuyer.
Différentes catégories permettront de départager les pizzaiolos en lice : rapidité, acrobatie, diamètre, à la part « in
teglia » et l’épreuve culte, la pizza ronde classique. Qui détrônera Nicolas Ribera avec sa pizza Gravlax avec tartare
de saumon gravlax, fromage vert au pesto, tartare de mangue du Pérou, fromage de chèvre frais à la ciboulette et
gouttes de poivron ?
Programme détaillé des épreuves :
LUNDI 14 MARS
 9h45 à 17h45 : championnat de France du concours pizza classique
 10h30 à 17h30 : championnat de France du concours in teglia
MARDI 15 MARS
 9h45 à 14h30 : suite et fin du championnat de France du concours classique
 10h à 14h00 : suite et fin du concours in teglia
 14h30 : concours large
 15h00 : concours rapidité
 15h30 : concours acrobatique
 16h30 : remise des prix
En partenariat avec :
[Le Japan Food Show]
Les Français détiennent la palme des plus grands mangeurs de sushis d’Europe. Depuis, de
nouvelles spécialités ont vu le jour avec succès (gyozas, ramens, yakitoris…) et offrent de
belles opportunités business aux entrepreneurs du snacking. Fort de ce constat, un espace
sera entièrement dédié à ce segment avec des conférences et des animations dédiées.
Deux éditions seront réservées à la restauration japonaise sur le plateau du Zapping du
Snacking, le lundi 14 et le mardi 15 mars à 10h30 avec de nombreux invités tels que Lucas
Felzine, Chef du restaurant Uma (Paris), Emmanuel Taib, fondateur et gérant - Côté Sushi,
Pierre Boudy, Responsable qualité – Sushi Shop, Patrick Duval - Restaurants Izumi & Umi, Haru Hosokawa, Chef
du restaurant Bizan (Paris), Toshiro Kuroda, épicier et restaurateur - Workshop Issé et Jean-Christophe Rizet,
Chef.
Chiffres Marché
-1600 établissements en moyenne dédiés au sushi en France dont 66 % concentrés sur l'Ile-de-France
-CA annuel du marché du sushi : 864 millions d’euros
Livraison à domicile et les plats à emporter : 70% des commandes
85% des acteurs sont des indépendants, le reste se partage entre chaînés et la Grande Distribution
Source : Gira Conseil, 2013
A propos de Reed Expositions
Expert en organisation d’événements professionnels et grand public, Reed Expositions France, est présent sur 18 secteurs
d’activités avec 50 salons leaders dont Batimat, EquipHotel, Expoprotection, Fiac, Pollutec, Midest, Nautic… En 2014, 18 000
entreprises exposantes et 1,2 million d'acheteurs français et étrangers ont participé à ses salons. Reed Expositions fait partie du
groupe Reed Exhibitions, premier organisateur mondial de salons et leader sur le marché français avec plus de 60 manifestations
et 2 filiales, Reed Expositions France et Reed-Midem.
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LE ZAPPING DU SNACKING – Le programme détaillé
Lundi 14 mars
10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise
 3 questions à… Lucas Felzine, Chef du restaurant Uma (Paris)
 A la Une : Tendances à déguster - les spécialités japonaises, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : La cuisine Nikkei, nouvelle tendance japonaise en France, par Laurent Feneau - France
Sushi
 Focus sur … Les tendances du marché du sushi en France,
Invités : Emmanuel Taib, Fondateur et gérant - Côté Sushi ; Pierre Boudy, Responsable qualité - Sushi
Shop ; Patrick Duval, Gérant - Restaurants Izumi & Umi ; Bernard Boutboul, Directeur - Gira Conseil
 Démo : Tacos de crevette et tourteau, guacamole Nikkei, laquage grenade, par Lucas Felzine, Chef
du restaurant Uma
Zoom Concept : Concept japonais repéré à New York, décrypté par Anne-Claire Paré – Bento
11h30 : Edition spéciale Marché de la restauration rapide / Indice Jambon-Beurre
 3 questions à… Rodolphe Landemaine, Boulanger - Maison Landemaine
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : Les nouvelles sources de financement : crowdfunding, financement alternatif, … par Samuel
Burner - Observatoire de la Franchise
 Focus sur … La restauration rapide en France : évolution, mutations, nouveaux acteurs, menaces,
critères clés de succès & l'Indice Jambon Beurre 2016 - Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Démo : Focaccias garnies au saumon et aux légumes, par Rodolphe Landemaine – Maison Landemaine
 Zoom Concept : Concept repéré à Copenhague, décrypté par Anne-Claire Paré – Bento
12h30 : Edition spéciale Coupe de France du Burger by Socopa
 3 questions à… Olivier Even, Responsable Marketing RHD & BCA - Socopa Viandes
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Burger, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Focus sur … Les tendances sur le marché du burger, paroles d’experts
Invités : Pascal Favre d'Anne - VF ; Kristin Frederick - Le Camion qui Fume ; Maxence de Warren - Persillé ;
Corinne Menegaux - Sandwich & Snack Show ; Fabien Occelli - Socopa Viandes
 Démo : 3 recettes de burger, par les 3 finalistes de la Coupe de France du Burger
 Enquête : L’explosion du marché du burger, chiffres clés, tendances de consommation. Le marché vat-il continuer à croître ?, par Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Annonce du gagnant & Remise des prix de la Coupe de France du Burger by Socopa
13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : Pizza et cuisine italienne : une valeur sûre en franchise !, par Samuel Burner -Observatoire de
la Franchise
 Focus sur … Le marché de la restauration italienne et de la pizza en forte croissance : chiffres clés et
tendances - Indice Pizza 2016 - Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Zoom Concept : Concept pizza repéré à Bristol, décrypté par Anne-Claire Paré - Bento
14h30 : Snacking
 3 questions à… Nicolas Adam, Chef étoilé (Restaurant La Vieille Tour) et Fondateur de la Boulangerie
Portland
 A la Une : Nouveautés technologies - à l’heure du multicanal, par Paul Fedèle - France Snacking
 Enquête : La livraison en restauration rapide : panorama des nouvelles offres et acteurs, par
Samuel Burner - Observatoire de la Franchise
 Focus sur … La livraison, levier de chiffre d’affaires additionnel
Invités : Pierre Verdier, Directeur du business development – Deliveroo, Christophe San Miguel, Fondateur King Marcel et Damien Schmitz, Fondateur - Our Kebab
 Démo : « Fermeture éclair » : éclair salé Kbio/ Framboise, Quinoa/ Tomate, par Nicolas Adam Boulangerie Portland
 Zoom Concept : Concept snacking repéré aux Etats-Unis, décrypté par Anne-Claire Paré – Bento
15h30 : Snacking
 3 questions à… Mathieu Mandard, Chef pâtissier et Champion de France du dessert en 2004, cofondateur
Bulliz et Lydie Mandard, co-fondatrice - Bulliz
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A la Une : Tendances à déguster - spécial Croque-Monsieur, par Rémy Lucas - Cate Marketing
Enquête : 6 moments de consommation alimentaire dans la journée. 6 leviers de développement de
son chiffre d’affaires, par Bernard Boutboul - Gira Conseil
Focus sur … Une carte évolutive, une offre adaptée à tous les moments de consommation : la fin des
heures creuses ?
Invités : Quirze Salomó, PDG – Nostrum et Fanny Boucher - Bulliz
Démo : Choux réinventés en version street food sucrée et salée : petit chou au chocolat, sauce
cacahuète et chantilly vanillée & le chou poulet (gougère garnie en mode sandwich), par Mathieu Mandard et
Lydie Mandard - Bulliz
Zoom Concept : Concept snacking repéré au Royaume-Uni, décrypté par Anne-Claire Paré – Bento
16h30 : Snacking
 3 questions à : Pierre Brisson - Paroles de Fromagers
 A la Une : Nouveautés Packaging - quand les innovations s’emballent, par Paul Fedèle - France
Snacking
 Enquête : Les modes de distribution évoluent. La mixité entre le service à table et la vente au
comptoir est un axe d’innovation générateur de chiffre d’affaires, par Bernard Boutboul – Gira Conseil
 Focus sur … Packaging & snacking nomade : développer la vente à emporter grâce au packaging
 Démo : Trilogie de snacking "miélofromage", par Pierre Brisson - Paroles de Fromagers
 Zoom Concept : Best Of Concepts : inspirations packaging, par Anne-Claire Paré – Bento
Mardi 15 mars
10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise
 3 questions à… Haru Hosokawa, Chef du restaurant Bizan (Paris)
 A la Une : Tendances à déguster - les spécialités japonaises, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : Les izakaya : les tapas japonaises arrivent en France ! par Laurent Feneau - France Sushi
 Focus sur … Sakés, soja & miso : l’art de la fermentation au Japon,
Invités : Toshiro Kuroda, Epicier et restaurateur - Workshop Issé, Jean-Christophe Rizet, Chef
 Démo : Palourdes et coq mariné de vinaigre miso blanc / brochette de tofu, miso rouge et sésame /
concombre mariné, sio kouji / mochi frits, bouillon dashi, par Haru Hosokawa
 Zoom Concept : Concept japonais repéré à New York, par Anne-Claire Paré – Bento
11h30 : Snacking
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Croque-Monsieur, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : La France, un marché qui attire de nouveaux réseaux étrangers, par Samuel Burner Observatoire de la Franchise
 Focus sur … La franchise : rejoindre un réseau
Invités : Grégory Clément, Co-fondateur - Bagel Corner et Vincent Leopold, Directeur du développement 231 East Street - Flam's - Nooi - Hot Dog City
 Zoom Concept : Concept repéré à Copenhague, par Anne-Claire Paré - Bento
12h30 : Snacking
 3 questions à… Arnaud Donckele, Chef triple étoilé Michelin (La Vague d’Or-Saint-Tropez), et Sylvain
Herviaux, MOF Boulanger - Co-Présidents du Jury de la Coupe du Monde Delifrance du Sandwich
 A la Une : Nouveautés Packaging - quand les innovations s’emballent, par Paul Fedèle - France
Snacking
 Enquête : Ces nouveaux formats à fort potentiel : kiosques, shop in shop, par Samuel Burner Observatoire de la Franchise
 Focus sur … Les nouvelles implantations : kiosques, corners, shop in shop
Invitées : Bérangère Bragard, Directrice Générale - Costa Coffee France et Karine Lecomte, Directrice
Marketing & Communication - Groupe Sushi Shop
 Démo : Recette Sandwich, par le Gagnant de la 11ème Coupe du Monde Delifrance du Sandwich
13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne
 3 questions à… Ciro Cristiano, Chef des restaurants du Groupe Big Mamma (East Mamma / Ober
Mamma) et Filippo La Gattuta, chef du restaurant East Mamma
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : Les nouvelles tendances pizzas : gourmet, bio, vegan, sans gluten, … la pizza innove ! par
Carole Gayet - France Pizza
 Focus sur … Le renouveau de la restauration italienne et de la pizza
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
Invités : Céline Menville, Directrice Groupe SLJ Cohen (restaurants Quindici, Grazie, Pizza Chic), Ilva Basile,
Directrice Opérationnelle - Groupe SLJ Cohen, Luca Gasparotti, Retail manager - Espressamente France et
Raphaël Bembaron, Consultant - Illy
Démo : Carbonara d'asperges : tagliolini de pâte fraîche, asperges blanches et vertes, mousse de
carbonara, par Ciro Cristiano et Filippo La Gattuta - East Mamma
Zoom Concept : Concept pizza repéré à Bristol, par Anne-Claire Paré - Bento
14h30 : Snacking
 A la Une : Nouveautés technologies - à l’heure du multicanal, par Paul Fedèle - France Snacking
 Enquête : La digitalisation de la restauration rapide, un enjeu important face aux nouveaux
comportements de consommation, par Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Focus sur … La conquête & la fidélisation client grâce au levier digital
Invités : Arthur Perticoz, Directeur Marketing - Wynd et Janaina Wittner, Responsable du développement
stratégique et commercial - LivePepper
 Zoom Concept : Concept snacking repéré aux Etats-Unis, par Anne-Claire Paré – Bento
15h30 : Snacking
 A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing
 Enquête : Le modèle économique est à revoir profondément : les frais de personnel et le coût
matières à penser autrement, par Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Focus sur … Les étapes clés pour réussir le lancement de son concept de restauration rapide
Invités : Lucie Pollina, Conseiller Transmission Commerces - Département développement territorial CCI Paris et Dan Cebula, Associé-Fondateur de Boulettes / Agence Depur Consulting
 Zoom Concept : Concept snacking repéré au Royaume-Uni, par Anne-Claire Paré – Bento
16h30 : Snacking
 3 questions à… Flora Mikula, Chef - L'Auberge de Flora
 A la Une : Nouvelles tendances au rayon snacking…, par Paul Fedèle - France Snacking
 Enquête : La GMS et la restauration rapide : un marché innovant et en très forte croissance, par
Bernard Boutboul - Gira Conseil
 Focus sur … Le snacking en GMS & commerces de proximité : quelles offres ? quels formats ?
Invités : Philippe Rondeau - Responsable Marketing Sodebo - L'Atelier Sur Mesure et François Château,
Directeur du développement - Sushi Daily
 Démo : Recette snacking, par Flora Mikula - L'Auberge de Flora
 Zoom Concept : Best Of Concepts : inspirations packaging, par Anne-Claire Paré - Bento
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SNACKING CONCEPTS – Le programme détaillé
Lundi 14 mars
10h30 : Masterclass : Mon concept est-il franchisable ?
Conditions préalables, facteurs clés de succès des enseignes de restauration rapide.
Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
11h00 : Masterclass : Comment développer mon concept en réseau ?
Outils, méthodologie et planning partant du début du projet jusqu’au recrutement du premier partenaire.
Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
14h00 : Pitch concepts
Les concepts du Snacking Concepts présentés en live !
A tour de rôle, chaque fondateur viendra présenter son concept en live au public lors de « pitchs » de 5 minutes,
suivis de 5 minutes d’échanges
● Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
17h00 : Remise de prix de la Sandwich & Snack Academy et de la Parizza Academy
Pour sa 6ème édition, la Sandwich & Snack Show Academy récompensera de nouveaux concepts de restauration
rapide innovants, dans la tendance, et ayant un business model duplicable.
Animé par : Corinne Menegaux - Sandwich & Snack Show, Samuel Burner - L’Observatoire de la Franchise, Bernard
Boutboul - Gira Conseil, Paul Fedèle - France Snacking, Ziad Joumblat - Restaurant Partners UK, Stéphane Klein SNARR
Mardi 15 mars
10h30 : Masterclass : Mon concept est-il franchisable ?
Conditions préalables, facteurs clés de succès des enseignes de restauration rapide.
● Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
11h00 : Masterclass : Comment développer mon concept en réseau ?
Outils, méthodologie et planning partant du début du projet jusqu’au recrutement du premier partenaire.
● Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
12h00 : Remise de prix : Trophée B.R.A. Concepts Snacking 2016
Trophées B.R.A. Concepts Snacking mettent à l’honneur des établissements de restauration rapide qui, par
l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché. Ces lieux présentent
des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers l’étonnant et le qualitatif.
Suite à la présentation des lauréats avec remise des prix, une table ronde publique et gratuite, animée par Anthony
Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, permettra de découvrir en détail les originalités des
concepts et les clés de leurs succès.
● Animé par : Anthony Thiriet, Rédacteur en Chef - B.R.A. Tendances Restauration
● Invités : Lauréats des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2016
14h00 : Pitch concepts
Les concepts du Snacking Concepts présentés en live !
A tour de rôle, chaque fondateur viendra présenter son concept en live au public lors de « pitchs » de 5 minutes,
suivis de 5 minutes d’échanges
● Animé par : Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur de Axe Réseaux
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