Perles du Japon en crème de coco et salade de mangue

Perles du Japon en crème de coco et salade de
mangue
L’occasion de (re)découvrir le tapioca avec ce dessert savoureux et rafraîchissant.
Perles du Japon en crème de coco et salade de
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Pour les perles de tapioca en crème de coco :
- Dans une casserole, réunir le lait et le lait de coco. Faire chauffer, lorsque
le lait est bouillant, y déposer les perles du Japon. Cuire à feu doux environ
10 minutes en remuant régulièrement, les perles doivent être transparentes.
- Retirer du feu et ajouter le sucre. Bien mélanger, replacer sur le feu de
manière à juste faire épaissir la crème. Répartir dans de petites verrines,
laisser refroidir et placer au frais.
Pour la salade de mangue :
- Ouvrir les capsules de cardamome (les écraser éventuellement).
- Peler, dénoyauter et tailler la mangue en petits dés. La placer dans un
saladier avec la cardamome et le sirop. Bien mélanger. Placer au frais.
- Servir les perles du Japon en crème de coco accompagnée de la salade
de mangue rafraîchissante.
- Déguster !
Nombre de personnes : 4
Type de plats : desserts
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
Perles du Japon en crème de coco
10 cl de lait entier (ou de crème liquide)
40 cl de lait de coco (ou crème de coco)
50 g de sucre semoule
75 g de perles du Japon
Salade de mangue
1 mangue bien mûre
2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
2 capsules de cardamome verte
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Avec cette recette, vous allez obtenir un dessert très gélatineux, si vous souhaitez réduire cette texture, pocher préalablement les
perles 10 minutes dans une eau portée à ébullition. Egoutter, rincer sous l'eau froide et poursuivre la recette.
- Les perles du Japon aussi dénommé "tapioca" sont fabriquées à partir de fécule de manioc. Ces perles blanches, rondes,
régulières, deviennent transparentes à la cuisson.
- Le sucre de canne peut être remplacé par du sirop d'agave (sucre naturel extrait de la sève d'un cactus originaire du Mexique) en
vente dans les magasins bio.
CÔTÉ CAVE :
Le tapioca possède une texture très particulière, entre le gluant et le gélatineux, qui en fait un mets diversement apprécié dans notre
culture gustative où la première des dimensions citées est peu présente et de ce fait souvent rejetée. De plus, le choix du lait de
coco et de la mangue comme éléments d’aromatisation ne fait que renforcer le caractère résolument exotique de cette préparation.
Avec un Chaume, grand terroir de liquoreux de la zone du Layon, on aura un vin qui possède à la fois la puissance nécessaire et
des nuances aromatiques qui iront dans le sens du plat. Dans le même style, on pourra choisir un Pacherenc du Vic Bilh moelleux,
qui développe en plus des notes évoquant la mangue, permettant une proximité plus grande avec le plat, mais au détriment de la
complexité. Quant à ceux qui craignent une douceur excessive, ils apporteront de la fraîcheur à l’accord en choisissant un crémant
de Loire.
Idées de prix (en 2009) :
- Chaume 12 à 25€
- Pacherenc du Vic Bilh 7 à 12€
- Crémant de Loire 4 à 10€
M. Chassin