Restaurant - Menu

36€
L’Escargot
Cromesquis d’escargots, écume d’orties et tapenade bretonne au chouchen
Saumon & Daïkon au chèvre frais
Saumon confit basse température, mousseline de Daïkon au chèvre frais, sel de Kombu
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Cabillaud & Miso
Cabillaud cuit en basse température, riz façon sushi, radis à la grecque, sabayon au
miso et bouillon dashi
Quasi de veau
Quasi de veau à l’anis, mousseline de pomme de terre au fenouil, jus réduit à l’anis
Encornets, ri z à s us hi fa çon ri s otto et boui l l on de l a ngous ti nes
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La tomate de Franck CHESNEAU, s ous toutes s es formes
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DESSERTS
ENTREES
(ENTREE + PLAT + DESSERT)
Serv i uniquement du Lundi au Vendredi et Hors jours fériés
PLATS
22€
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PLATS
Esturgeon en ba sse tempéra ture, vel outé de courgette a u l a rd fumé et l a i t de coco,
écume coco et ka ffi r
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Poitrine de cochon l a quée et fondante, purée légère au reblochon et poudre de ch ori zo
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Poire & Pistache
Biscuit mirliton à la pistache, poires sous toutes ses formes et glace à la verveine
Soupe de fraises et tomates
Soupe de tomates, fraises et fruits de la passion, sorbet herbes et tuile dentelle à la
fraise
MENU GASTRONOMIQUE
ENTREES
MENU DE SAISON
ENTREES
MENU CREATION
46€
Langoustines rôties aux condiments doux
Langoustines rôties, chutney de poivron et Granny Smith au safran, sauce salsa et
fromage frais
Foie Gras
Opéra de foie gras de canard aux fruits rouges, croustillants de galette de blé noir
Filet de bar aux épices
MENU DECOUVERTE
PLATS
Assortiments de Sorbets & Glaces, frui ts fra i s de s a i s on
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Poire fa çon Bel l e -Hél ène
60€
Loïc PEROU et son équipe vous font la surprise de composer un
menu en 6 services valorisant les produits du marché.
Ce menu est servi du vendredi soir au dimanche midi, pour l’ensemble de la table.
Filet de bar de nos côtes confit aux épices, marmelade d’aubergines et sauce
ananas.
Pigeonneau à la rhubarbe
Demi pigeonneau entièrement désossé, pommes Macaire, marmelade et gel de
rhubarbe, jardin printanier et jus réduit
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Assiette de fromages
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DESSERTS
DESSERTS
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Chocolat-Cassis
Mousse chocolat Saint Domingue 70%, compotée et crémeux de cassis, sorbet cassis
et violette
Figues & Fromage Blanc
Figues en deux textures, crème glacée au fromage blanc, biscuit spéculos aux 4 épices
Prix nets en euros – Service compris – TVA incluse
Prix nets en euros – Service compris – TVA incluse
A la Carte
Nos Desserts
ENTREES
L’Escargot.....................................................................................................16,00 €
Cromesquis d’escargots, écume d’orties et tapenade bretonne au chouchen
Langoustines rôties aux condiments doux............................................18,00 €
Poire & Pistache ............................................................………........……12,00 €
Langoustines rôties, chutney de poivron et Granny Smith au safran, sauce salsa et fromage frais
Biscuit mirliton à la pistache, poires sous toutes ses formes et glace à la verveine
Foie Gras......................................................................................................18,00 €
Soupe de fraises et tomates..............................................……….……11,00 €
Opéra de foie gras de canard aux fruits rouges, croustillants de galette de blé noir
Soupe de tomates, fraises et fruits de la passion, sorbet herbe et tuile dentelle à la
fraise
Saumon & Daïkon au chèvre frais...........................................................18,00 €
Saumon confit basse température, mousseline de Daïkon au chèvre frais, sel de Kombu
Mousse chocolat Saint Domingue 70%, compotée et crémeux de cassis, sorbet cassis
et violette
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POISSONS
Chocolat-Cassis………………………....……………………..................……….……12,00 €
Figues & Fromage Blanc………………………....………………........……….……11,00 €
Cabillaud & Miso........................................................................................25,00 €
Figues en deux textures, crème glacée au fromage blanc, biscuit spéculos aux 4 épices
Cabillaud cuit en basse température, riz façon sushi, radis à la grecque, sabayon au miso et bouillon
dashi
Café gourmand………………………………………..……………………….……….……10,00 €
Filet de bar aux épices...............................................................................25,00 €
Café expresso accompagné de trois petits desserts
Filet de bar de nos côtes confit aux épices, marmelade d’aubergines et sauce ananas.
Esturgeon.....................................................................................................21,00 €
Esturgeon en basse température, velouté de courgette au lard fumé et lait de coco, écume
coco et kaffir
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MENU ENFANT
Quasi de veau..............................................................................................26,00 €
Menu servi jusqu’à l’âge de 12 ans
(PLAT + DESSERT + BOI SSON)
12€
VIANDES
Quasi de veau à l’anis, mousseline de pomme de terre au fenouil, jus réduit à l’anis
Pigeonneau à la rhubarbe .........................................................................29,00 €
Demi pigeonneau entièrement désossé, pommes Macaire, compote et gel de rhubarbe, jardin
printanier et jus réduit
Filet de Bœuf ..............................................................................................28,00 €
Steak haché ou escalope de saumon a vec spaghetti ou frites ou purée de légumes
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Bouchée chocolat ou coupe de glace vanille (2 boul es )
Filet de bœuf rôti, déclinaison de carottes maraîchères et jus réduit
Assiette maraîchère ...................................................................................14,00 €
Purée végétale et légumes de saison (Plat Végétarien / Végétalien)
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Prix nets en euros – Service compris – TVA incluse
Prix nets en euros – Service compris – TVA incluse