Les entrées Contre vents et marées

Carte gourmande de plaisirs et d’équilibres élaborée par notre chef Arnaud Thiry
Les entrées
Carte
Supplément
Pension
La Soupe de poissons maison, comme j’aime… (2.4.9.14)
14.00€6.00€
Salade terre et mer en chaud-froid, (1.2.4.7.9.11)
Pommes de Terre nouvelles, carotte yuzu, légumes du moment
17.00€9.00€
Tartare de thon rouge, (1.4)
Saveur d’Asie, crème Yuzu et Combawa, gelée aux algues
17.00€9.00€
Le Saumon de notre fumoir… (1.4)
Crème fouettée au sirop d’érable et pain de mie maison toasté
17.00€9.00€
Dégustation d’huîtres (14) :
Trois « Spéciales Gillardeau N°3 », Trois «Huitres de Ré N°3»
19.00€10.00€
Le foie gras à l’érable, (Origine France) (1)
Oranges confites et gelée au Cognac et Angostura
21.00€12.00€
Les 9 « Spéciales Gillardeau N°3 » (14)
(Bourcefranc Le Chapus – Ile d’Oléron.)
29.00€19.00€
Contre vents et marées
Le Poisson du Marché… (Voir sur menu du Marché…)
22.00€***
Dos de Maigre poêlé sur sa peau, (4.7.9)
Ketchup de betterave, purée lisse de choux fleur, duo de céleri,
Vrai jus de langoustines en écume légère et fumée
29.00 €14.00€
La lotte, médaillons poêlés, (1.4.7.9.12)32.00€17.00€
Emulsion au Curry vert et gingembre, lait de coco, riz noir à l’encre de seiche,
Petits pois et mange tout au basilic, Safran de notre Village.
Sole, juste Meunière ou Grillée, (4)37.00€22.00€
Légumes saisonniers…
Plateau de Fruits de Mer Pour 1 Personne (2.14) Plateau de Fruits de Mer Pour 2 Personnes
(Huîtres N°3de Ré, Langoustines, Bulots, Crevettes Roses et grises, Tourteau, Palourdes)
Soirée Fruits de Mer tous les mercredis soirs,
Tarifs et réservations auprès du restaurant.
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
44.00€18.00€
88.00€36.00€
Saveurs et Traditions
Supplément
Carte
Pension
Le Quasi de Veau, (Viande d’Origine Irlande ou France selon arrivage) (1.7)
Pommes de Terre confites à l’ail et au thym, asperges vertes et carottes,
Émulsion de sauge, pickles de légumes
29.00€
14.00 €
L’Incontournable Pièce de Bœuf en Croûte de Sel, (Viande d’Origine France)
Pommes de terre Sautées, salade verte et jus de bœuf (1.3)
32.00€17.00€
Les gourmandises
(À commander en début de repas)
Salade de Fruits Frais et son Sorbet
8.00€3.00€
Pana Cota vanille, (3.7)10.00€5.00€
Dacquoise pistache, crémeux Mara des bois et son sorbet au Romarin.
Servi avec son digestif : liqueur fraises des bois (2cl)
12.50€7.50€
Nougat glacé, (1.3.7.8)11.00€6.00€
Muesli Maison aux Canneberges, et caramel lacté
Servi avec son digestif : vodka Eristoff Carambar (2cl)
13.50€8.50€
Minis Babas maison, gelée de banane et Cognac de L’Ile de Ré,
Meringue Noix de Coco et glace Angostura (3.7) Servi avec son digestif : cognac de L’Ile de Ré VSOP(2cl)
12.00€7.00€
14.50€9.50€
Sphère chocolat, (3.7)12.00€7.00€
Streusel cacao, opaline et sorbet persil, segments de pamplemousses
Servi avec son digestif : coupe de Trousse Chemise VMQ(10cl)
14.50€9.50€
Plateau de fromages affinés (7)14.00€7.00€
Tous nos fromages sont affinés par Mr PARENT Maître Fromager Affineur L’Epicurium à La Rochelle, qui a fait ses classes chez « Xavier » MOF à Toulouse….
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
Menu Découverte à 49 €
ou Menu servi avec son « Accord Mets et Vins » 64€.
(Pour la Découverte 19 € de supplément dans le cadre de votre forfait pension
ou 34 € avec accord mets et vins).
Dégustation d’huîtres :
Trois « Gillardeau N°3» et Trois « Huitres de Ré N°3» (14)
ou
Tartare de thon rouge (1.4)
Saveur d’Asie, crème Yuzu et Combawa, gelée aux algues
ou
Salade terre et mer en chaud-froid (1.2.4.7.9)
Pommes de terre nouvelle, carotte yuzu, légumes du moment
****
Dos de Maigre poêlé sur sa peau (4.7.9)
Ketchup de betterave, purée lisse de choux fleur, duo de céleri,
Vrai jus de langoustines en écume légère et fumée
ou
La lotte, médaillons poêlés (1.4.7.9.12)
Emulsion au Curry vert et gingembre, lait de coco, riz noir à l’encre de seiche,
Petits pois et mange tout au basilic, Safran de notre Village
ou
Le Quasi de Veau (1.7)
(Origine Irlande ou France selon arrivage.)
Pommes de Terre confites à l’ail et au thym, asperges vertes et carottes,
Émulsion de sauge, pickles de légumes
****
Le Nougat glacé (1.3.7.8)
Muesli Maison aux Canneberges, caramel lacté
ou
Sphère chocolat (3.7)
Streusel cacao, opaline et sorbet persil, segments de pamplemousses
ou
Pana Cota vanille (3.7)
Dacquoise pistache, crémeux Mara des bois et son sorbet au Romarin
****
Nos prix s’entendent nets TTC service compris.
NOUS TENONS À REMERCIER DE NOMBREUSES PERSONNES,
QUI AU QUOTIDIEN FONT QUE VOTRE SÉJOUR RESTERA UN
SOUVENIR INOUBLIABLE :
NOS FOURNISSEURS LOCAUX, qui permettent à notre chef de faire vibrer vos
papilles dans le respect de la saisonnalité, du goût au naturel et du « fait maison ».
*Ostréiculteurs : LA CABANE OCÉANE À LA FLOTTE EN RÉ qui vous propose ses huîtres et
coquillages en vivier. Notre Chef a choisi de vous servir les huîtres N° 3 fine de pleine mer de l’île Ré
(à visiter !).
*Les « Fameuses GILLARDEAU » de L’île d’Oléron pour croquer la mer à pleine bouche…
* Fromager : M. LEFORT, Chèvrerie de Loix en Ré (à visiter !).
* M. PARENT « L’Epicurium » Fromager affineur qui a fait ses classes chez « Xavier » MOF à
Toulouse.
* CAVE COOPÉRATIVE pour son vin de l’île de Ré, son Pineau, son cognac mais aussi ses pommes
de terre primeur… (à visiter !).
* LA BLANCHE DE RÉ : producteur de bière à Ste-Marie-La-Noue (à visiter !).
* L’ABEILLE DE RÉ : Producteur de miel à Loix, Vous trouverez son miel « de saison » sur le buffet
petit-déjeuner (à visiter !).
MAIS AUSSI :
* L’équipe des cuisines orchestrée par notre Chef Arnaud Thiry, qui élabore chaque jour ses
recettes à partir de produits frais.
* Remi ZOMENO, notre pâtissier qui vous propose chaque jour des saveurs subtiles et inventives.
* Pascal BALANGER, notre boulanger qui vous confectionne chaque jours ses belles brioches du
matin et son pain aux mille saveurs.
* L’équipe de salle managée par notre Maître d’Hôtel Florence CHATEIL.
*L’équipe du « LOOFA BAR » : Didier en cuisine et Vanessa en salle avec son équipe.
ET SURTOUT :
Vous ! Notre clientèle sans qui tout cela ne serait possible…
UN GRAND MERCI À TOUS, BON SÉJOUR PARMI NOUS.
DÉCOUVREZ L’EAU ECOLOGIQUE « CASTALIE » PLATE OU GAZEUSE À 4€
BOUTEILLE CONSIGNÉE, 18 € À L’ACHAT…
En avril 2011, Thibault Lamarque a fondé Castalie, une entreprise qui propose une alternative durable
aux eaux plates et aux eaux pétillantes en bouteilles. Le jeune entrepreneur a baptisé sa société d’eau
micro filtrée d’après le nom d’une nymphe de la mythologie Grecque, dont la fontaine se trouve à
Delphes et aurait le pouvoir de donner l’inspiration poétique à ceux et celles qui la boivent.
Alors qu’une bouteille d’eau plate ou d’eau pétillante traditionnelle parcourt en moyenne 900 kilomètres
depuis la source pour 30 minutes de consommation, l’eau micro filtrée pour restaurant, est embouteillée
sur place. Choisir l’eau micro filtrée Castalie permet de réduire l’empreinte écologique en limitant les
transports et les emballages et de proposer une eau micro filtrée plate ou une eau micro filtrée pétillante
de qualité, fraîche et neutre.
Son système de microfiltration ultra-performant à base de charbons actifs et de membrane de 0.5
micron éliminant les goûts de chloration, les mauvaises odeurs, les particules et les éventuels résidus
présents dans les réseaux d’eaux. Cette eau qui une fois filtrée contient 10 à 15 fois moins de sodium
qu’une eau classique conserve les qualités nutritionnelles naturellement contenues dans l’eau de votre
région.