Entrées/ Starters - Restaurant Valdys Douarnenez

Le marché du chef
Au choix
1 entrée, 1 plat, 1 dessert / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................29 €
1 entrée, 1 plat / 1 starter, 1 main course ...........................................................................22 €
1 plat, 1 dessert / 1 main course, 1 dessert .......................................................................22 €
1 plat / 1 main course ...........................................................................................................15 €
1 ENTRÉE / 1 starter ....................................................................................................................8 €
1 dessert / 1 dessert ................................................................................................................8 €
Entrées
/ Starters
Coquillages farcis au beurre de baratte et pastis marin, algues
Stuffed shells with “baratte” butter and sailor “pastis”, seaweeds
Rouleau de printemps de sardines du pays
Salade de radicchio, haricots de mer, perlé gingembre et soja
Local sardines spring roll, radicchio and salicornias salad, soya and ginger vinaigrette
Pressé de turbot et pommes de terre Princesse Amandine confites au beurre de baratte, crème cressonnette
Pressé of Turbot and “Princesse Amandine” potatoes with “baratte” butter, watercress cream
Accras de raie et cébettes, sauce au yaourt bio de “Ker Ar Beleg”
aux herbes folles et piment d’Espelette
Accras of ray and spring onions, organic yoghurt from “Ker Ar Beleg”
with herbs and hot pepper from Espelette
Sphère de chèvre du Ménez-Hom aux fruits secs et confits
Salade de jeunes pousses bio de Lionel Rouge de Plogonnec
Sphere of goat cheese from Menez-Hom with dry and crystallised fruits,
organic salads from Lionel Rouge in Plogonnec
Entremet blé noir aux 2 saumons, tartare d’algues. Sorbet au citron yuzu
Buckwheat entremet of 2 salmons, seaweeds tartare. Yuzu lemon sorbet
Emincé de volaille d’Argoat farcie à la mousseline et petits raisins de Corinthe, mayonnaise au curry
Thin slices of Argoat poultry stuffed with mousseline and grapes from Corinthe, curry mayonnaise
Plats de la Terre
/ Main courses “The Land”
Trilogie de veau : saucisse de veau création aux algues, noisette, blanquette
The veal in three different cookings: sausage with seaweeds, “blanquette” and tender veal
Ballotine de cuisse de pintade confite aux morilles, flan de carotte jaune au cumin
Guinea fowl leg confit with morel mushrooms, yellow carrots flan with cumin
Suprême de volaille d’Argoat braisée au cidre, artichaut poivrade et pomme
Argoat poultry supreme braised in cider, “poivrade” artichokes and apple brunoise
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included
Plats de Terre et Mer
/ Main courses Land and Sea
Papillote de dos de lieu et galette de blé noir, duxelle de champignons au Langon d’Olivier Legrand,
Jaune de poule bio d’Argoat
Pollock “Papillote” and buckwheat galette, mushrooms duxelle
with langon from Olivier Legrand, organic egg yolk
Dos de cabillaud, duo de tagliatelles au blé noir du chef
minuterie du Roncin et carottes, espuma au chorizo
Back of cod, home-made tagliatelles duet : buckwheat and carrots,
chorizo espuma
Plats de la Mer
/ Main courses “The Sea”
Retour de pêche à l’ardoise
Today’s fish
Steak d’espadon mariné puis fumé au foin bio,
Minestrone de légumes au combava, avocats grillés
Marinated swordfish smoked in the organic hay, vegetables minestrone
with Combava and grilled avocado
Wok de légumes croquants et gambas au tandoori et sésame
Wok of vegetables, gambas with tandoori and sesame
Fricassée de lotte à l’Alguane du pays
Émincé de pommes de terre cuites au jus de betterave
Monkfish fricasse with local Alguane, thin slices of potatoes cooked in a beet juice
Desserts
/ Desserts
Irish breizh au sablé breton
Irish breizh with breton shortbread biscuit
L’Armor ; pommes, vanille, caramel, glace Chouchen
The “Armor” : apple, vanilla, caramel and Chouchen ice cream
Ultra-sablé breton et crémeux chocolat blond Dulcey, glace Gianduja
Brittany shortbread cookie with blond Dulcey chocolate, Gianduja ice cream
Madeleine Breizh caramel
Brittany caramel “Madeleine”
Sucette passion et croquant chocolat 68% Nyangbo et Traou mad
Passion Fruit and chocolate (68% cocoa) Lollipop and Traou mad
Mille feuille de froment aux fraises de Plougastel destructuré
Unstructured wheat “Mille feuille” with strawberry from Plougastel
Chariot de fromages affinés
Cheese trolley
Corbeille de fruits du moment
A selection of seasonal fruits
Prix nets - Service compris
Net price – all taxes included