Consultez les tarifs et les menus du déjeuner

TARIFS du restaurant d’application 2013 / 2014
(Boissons incluses)
Clients extérieurs
Réservations
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 01 60 79 93 11
Email : [email protected]
MENU (13€)
CAP 12h 30
MENU (20€)
B-P du soir 19h 30
Apéritif
***
Entrée froide ou chaude
***
Plat (Poisson/Viande)
Avec garniture
***
Plateau de fromages
***
Dessert
***
Café
Apéritif
***
Entrée froide ou chaude
***
Poisson
***
Plat (Viande)
Avec garniture
***
Dessert
***
Café
Paiements uniquement Espèces ou chèques
« Le Feu Louis »
Menus C-A-P 2ème Année 2013-2014
Semaine N° 36
Menu
Melon à Italienne
***
Poulet sauté chasseur
garniture châtelaine
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Crumble pomme cannelle
Et sa crème
Semaine N° 42
Semaine N° 38
Menu
Moule au curry
***
Entrecôte double
Sauce Béarnaise
Croustade de petits légumes
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Bananes flambées
Ou
Miroir aux fruits rouges
Semaine N° 45
Menu
Menu
Tartare d’avocat au saumon fumé
***
Escalope de volaille Milanaise
Spaghetti frais au parmesan
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Tarte Tatin
et sa quenelle de crème fouettée
Velouté de potimarron
et sommité de châtaigne caramélisés
***
Magret de canard à l’orange
Déclinaison de Pomme de terre
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Pêche flambées
Glace vanille
Semaine N° 40
Menu
Tulipe d’œuf poché
Sauce hollandaise
***
Pavé de cabillaud en croute d’herbe
Flan d’épinard, carotte glacées
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Soupe d’agrumes
Semaine N° 47
Menu
Salade de gésier au magret fumé
Et sa vinaigrette de framboise
Ou
Soupe de poisson
***
Navarin d’agneau
aux artichauts et champignons
Polenta
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Foret noire (mini)
Semaine N° 49
Semaine N° 51
Semaine N° 03
Menu
Quiche au saint nectaire
Et sa fondue de tomate au cumin
***
Sole meunière grenobloise
Pomme persillée
Menu
Saint Germain, beignet Pignatelli et sa
crème fouetté au piment d’Espelette
Ou
Saumon fumé et son verre d’aquavit
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Côte de bœuf Bordelaise
Pomme amandine tomate rôtie
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Mini brochette de fruits
Sur son nougat glacé
Menu
Terrine de Saint jaques
Sauce cocktail
ou
Velouté Agnès Sorel
***
Carré de porc poêlé
Risotto au chorizo
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Pannequet à la mangue
au caramel d’orange
Semaine N° 07
Semaine N° 09
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Coupe Agenaise
Semaine N° 05
Menu
Ficelle picarde
***
Assiette de charcuterie
***
Blanquette de la mer
Riz pilaf au safran
***
Crêpe flambées au Grand Marnier
Menu
Omelette :Nature/Fines herbes/Fromage
Salade d’endive au bleu et sa vinaigrette
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Carré d’agneau au jus de romarin
Gratin Dauphinois Tête de champignon
farcie/ Pomme Duchesse
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Plateau de fromages A-O-C
***
Farandole de dessert
ou pamplemousse cerisette
Menu
Avocat aux crevettes sauce cocktail
***
Civet de lapin
Pâtes fraiches
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Tartelette au chocolat framboise
Ou coupe Florida
1
Semaine N° 12
Semaine N° 14
Semaine N° 16
Menu
Menu
Assiette de mesclun aux copeaux
d’Ossau Irraty et jambon de Bayonne
Ou
Chèvre chaud
***
Poulet façon Basquaise
Riz créole
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Plateau de fromages A-O-C
***
Tarte ciron meringué
Mille feuilles de saumon à l’oseille
***
Poulet sauté Beaulieu
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Coupe de sorbet aux agrum
Semaine N° 18
Semaine N° 20 ???
REVISION
CAP Cuisine
Côte de porc charcutière
Pomme boulangère
Fagot d’haricots verts
Darne de saumon grillée sauce Paloise
Pomme anglaise au safran
Compoté de poireaux
Techniques manquantes (Resto)
2013-2014
EXAMEN BLANC
CAP Cuisine
Paris Brest
* Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours.
Réservation : [email protected]
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11
2
« Le Feu Louis »
Menus C-A-P 1ère Année 2013-2014
Semaine N° 37
Semaine N° 39
Menu
Menu
Mesclun aux gésiers
Vinaigrette framboise
***
Steak grillé
Beurre Maître d’Hôtel
Pommes sautées à cru
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Crème caramel
Assiette tomates mozzarella
Vinaigrette parfumée au basilic
***
Pavé de cabillaud
Beurre blanc à l’oseille
Fondue de poireaux
Pommes anglaise
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Gratin de fruits frais et son sabayon
Semaine N° 43
Semaine N° 46
Menu
Quiche Lorraine
***
Escalope de saumon poché
Sauce hollandaise
Riz sauvage
Courgettes tournées
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Plateau de fromages A-O-C
***
Coupe glacée Florida
Menu
Assiette de saumon fumé
crème d’aneth et ses toast
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Fricassée de volaille à l’ancienne
Riz pilaf
Carottes glacées
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Plateau de fromages A-O-C
***
Choux chantilly
Semaine N° 41
Menu
Avocat sauce cocktail et crevettes
***
Sauté de veau Marengo
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Pâtes fraîches et pommes cocotte
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Beignets d’ananas
et son coulis de fruits rouge
Semaine N° 48
Menu
Œufs farcis Chimay
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Filet de poisson Dieppoise
Pommes anglaise
Julienne de légumes
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Plateau de fromages A-O-C
***
Ananas spiral flambés
Semaine N° 50
Semaine N° 02
Semaine N° 04
Menu
Menu
Menu
Assiette Nordique
***
Entrecôte sauce Béarnaise
Pommes Paillasson
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Tarte fine aux pommes
et sa boule de glace vanille
Velouté Dubarry
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Filet de dorade à l’anis
Pommes persillées
Brocolis et fenouil
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Salade de fruits frais
Semaine N° 06
Semaine N° 08
Menu
Gnocchi Parisienne
***
Sole meunière à l’orange
Riz Madras
***
Plateau de fromages A-O-C
***
Dame blanche
Assiette de jambon fumé et ses
Copeaux de parmesan
***
Poulet sauté Bourguignonne
Trilogie de purée
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Plateau de fromages A-O-C
***
Soufflé Grand-Marnier
Semaine N° 11
Menu
Assiette de charcuterie de nos régions
Ou
Gratinée Lyonnaise
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Côte de porc charcutière
Pommes tapées
Tomates provençales
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Plateau de fromages A-O-C
***
Ananas piston
Menu
Avocat sauce roquefort
Ou
Œuf mollet Florentine
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Magret de canard au poivre vert
Pommes Sarladaise
Navets glacés
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Salammbô
1
Semaine N° 13
Semaine N° 15
Semaine N° 17
Menu
Menu
Menu
Tartare de saumon
***
Navarin d’agneau
Aux primeurs
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Plateau de fromages A-O-C
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Iles flottantes
Gaspacho
Ou
Rillette sarthoise
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Carré d’agneau en croûte d’herbes
Tian de légume
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Plateau de fromages A-O-C
***
Mini fraisier
Semaine N° 18
Semaine N° 19
Semaine N° 20
Menu
Menu
Menu
Salade Niçoise
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Fricassée de lapin Dijonnaise
Fagot d’haricot vert
Polenta
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Plateau de fromages A-O-C
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Méli-mélo de Cucurbitacées
Fin de frigo !!!!
Assiette maraîchère
aux trois vinaigrettes
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Dos de cabillaud sauce Dieppoise
Pomme anglaise
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Plateau de fromages A-O-C
***
Crêpes flambées
Ou
Aumônière aux pommes caramélisées
***
BUFFET
***
Dessert pâtisserie
* Des modifications peuvent être apportées selon les approvisionnements et annulation de cours.
Réservation : [email protected]
Téléphone : 01 60 79 93 15 ou 93 11
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