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Le secteur de la transformation de l'huile d'olive au Maroc
Hachimi L.
in
Allaya M. (ed.).
L'économie de l'olivier
Paris : CIHEAM
Options Méditerranéennes : Série Etudes; n. 1988-V
1988
pages 89-91
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-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Hachimi L. Le secteu r de la tran sformation de l' h u ile d' olive au Maroc. In : Allaya M. (ed.).
L'économie de l'olivier. Paris : CIHEAM, 1988. p. 89-91 (Options Méditerranéennes : Série Etudes; n.
1988-V)
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http://www.ciheam.org/
http://om.ciheam.org/
CIHEAM - Options Mediterraneennes
-
.
Le secteur de la
transformation de l'huile
d'olive au Maroc
Département de Technologie Alimentaire
Institut Agronomique et Vétérinaire
Hassan II - Rabat - Maroc
Avec 333 O00 ha et 33 O00 O00 arbres, l'olivier
1.
représente 50 % du patrimoinearboricole national.
La production d'olives subit de larges variations
en
fonction des aléas climatiques et des fluctuations
propres à l 'olivier ;celle-ci a uarié entre 160 O00
tonnes en 1970171 et 400 O00 tonnes en 1984J85
avec u n m a x i m u m de 506 O00 tonnes enregistré
durantlacampagne1971i72.Laproduction
moyenne des dix dernières années et de l'ordre de
300 000 tonnes dont la repartition selon les divers
secteurs d 'utilisation est la suivante
:
,
A-
,
secteur de la production de l'huile d'olive
30 O00 t o n n e s i a n , s o i t u n t a u x
14 %
18 et 20 %. Ce
composé de deux
ou .semiselon
la
équipements.
des
.,....
Auto-consommation
(huileet olives) . . . .
. .. .... ... . ..
214 O00 T
50 O00 T
71,3 %
16,7 %
15 O00 T
21 O00 T
5,O %
7,O %
~
-
~
~~
: les
l
l
5 O00 appelées
secteurs de la transformation
La technologie employée au niveau de ces unités,
La
le lavage sont inexistants
;
est
et se fait à l'aide
mobile està
n'y a pas de
se fait à l'aide
à
vis dont les éléments sont enbois e t
:
- la
- la
localisées
au
au sud du
et dans la
pays, La capacité moyenne
est
259
;
campagne de 3 mois, une capacité annuelle de
112 O00 tonnesian. Ces
à chaque
à la
d'olive est estiméeà 20 %.
~~~
d'olive ;
d'olives de table.
options
~~~~~
~
l
l
Ce
. . . . . .'. . . .
.
CIHEAM - Options Mediterraneennes
mais les difficultés
au niveau des unités de
le stockage
500 à
2 500 tonnes qui peuvent
dans l'alimentation humaine.Le
à la
9
d'olives. En effet,
e t l'insuffisance
estimée à 7
qualitatif, le stockage des olives, l'absence
de
lavage, le temps de contact
solides et
l'insuffisance de
de l'huile de
Le
à 45
tonnedan est utilisé comme combustible dans les
obtenues au niveau de ces unités sont de qualité
des olives de table
de
2.
-
Le
unités avec
180 unités avec une ca- a n n u e l l ed e
de
de 200
pacite de
tonnes. Ces unités sontlocalisées à
50 %
dans la
25 % à
a) la
et 25 %
pays.
40
50 O00 t o n n e s .O nd i s t i n g u e
:
dont la
est
1 000 - 1 500
local ,
unités et
Le
se fait selon
b)
35 000 à
:
tonnedan, destinée à 80% à
à
Le malaxage, quand il
existe, est mal conduit du point de vue temps et
:
-
,
- le système
de
endommagés,
-
l'huile et
faibles dans ce
à
ou &te..
C-
l'huile de
La
à 70
t o n n e d a n , ce quidonneunepossibilitéde
de 5
5 500
à
20-25 %
comme combustible d'où
de 1 000 à 1 500 tonnedan. Le
cinq unités ;
au
et
où
:
les olives piquées
et ne sont
même temps que les olives saines
qu'au moment du conditionnement,
-
la
Ces
à
im50 %
CIHEAM - Options Mediterraneennes
91
- Actions pour une meilleure
valorisation dela production oléicole
3cialisation;
-
des filets;
t o n n e s .L a
satisfaction de ces besoins fait actuellement appel
à
85 à 90 % et s'est
à 230
qui a dépassé 400
de l'huile d'olive;
et la
6de
à
Ce
5-
unités
et la
à côté
à des conditions
oléagineuses :
adéquats;
1-
la
plantations
dans
et l'installation de nouvelles
300 O00 ha;
2-
options
\
7 - la
lui
8-la
d'olive selon la