La restauration de rue réinventée

JUIL/AOUT 11
Mensuel
16 RUE SAINT FIACRE
75002 PARIS - 01 42 36 51 02
Surface approx. (cm²) : 1292
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STREET FOOD
La restauration
de rue réinventée
« Pour faire la révolution il ne suffit pas de descendre dans la rue, U faut y rester »,
entendait-on en 1968. Plus de quarante ans plus tard, il y a de l'écho dans les rues
des villes où des professionnels réinventent des zones de chalandises. Ainsi Imagination
reprend-elle le pouvoir. Exemples vivants.
O
n a coutume de
dire
que
les
consommateurs
votent avec leurs
pieds, encore faut-il savoir les
solliciter Non seulement en se
trouvant sur leur chemin, maîs
aussi en leur proposant des produits dc qualité qui leur donnent entière satisfaction pour
un ticket moyen abordable
Crise du pouvoir d'achat
oblige II n 'est pas inutile, alors
d'aller chercher le client là où
il est, là où il passe la où il se
rend pour une raison ou pour
une autre Ainsi voit-on fleurir des échoppes d'un nouveau
genre qui nous changent des
traditionnelles baraques à
frites des fêtes forâmes, même
si celles ci parviennent à inno
ver pour conserver leur place
dans la restauration de rue.
Lors de manifestations excep
tionnelles, on voit même des
chefs etoiles descendre dans la
rue pour démocratiser la haute
cuisine et faire partager au
plus grand nombre les délices
de leurs recettes
Le camion bio
Une fois de plus, Paris montre
l'exemple et, dans plusieurs
arrondissements, on assiste a un
déploiement de propositions
culinaires aussi originales
qu exotiques sur des lieux
improbables tels que les trottoirs, les porches ou les stands
EPICURIALES
3198209200509/GYP/OTO/3
Le Camion bio, boulevard des Capucines, dans le IX' arrondissement à Paris.
au ras des façades Soit une Voilà donc une nouvelle aire de
autre façon de proposer à man- chalandise qui se développe
ger dans la rue, différente des dans les villes de l'Hexagone,
traditionnelles terrasses et rap- avec pour principal souci d atpelant plutôt la consommation tirer le client avec de bons proa portée de mam, telle qu'on duits pour des prix relative
ment modiques
la connaît un
par
peu
partout « La crise accélère C est
dans le monde,
exemple le cas
l'éclosion
en Asie, au
du Camion bio,
des échoppes. » situé devant le 6
Proche-Orient,
boulevard des
dans les pays du
Maghieb ou encore aux États
Capucines dans le fX' arronUnis. Car les influences sont dissement à Pans, entre La
multiples et plus les consom- Madeleine et l'Opéra Un
mateurs voyagent hors fron- camion-stand, avec store et
tières, découvrant d'autres vitrine, affichant d'emblée son
modes de consommation, plus positionnement et sa presta
ils s'adaptent vite aux nouvelles don Resto bio Là, pour une
prestations qui s offrent à eux
formule à 7,50 € ou des pro-
duits qui ne dépassent pas les
10 €, on peut se nourrir sainement sur le pouce, avec la
garantie de l'estampille bio
Seul bémol néanmoins • l'envi
ronnement du boulevard où
voitures, bus, motos et autres
véhicules polluants ne cessent
de passer Maîs I important
n est-il pas d'avoir la certitude
que ce que l'on mange est bon
pour la santé ?
Paris, vitrine
de la street food
Chaque quartier de la capitale
aujourd'hui, en fonction des
communautés qui l'occupent
ou qui le fréquentent, apporte
Eléments de recherche : EPICURIALES ou LES EPICURIALES : rendez-vous gastronique du 16/06 au 03/07/2011 dans les allées de Tourny à
Bordeaux (33), toutes citations
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sa touche personnelle dans ce
qu il est convenu d appeler le
« street food » On mangera
ainsi le top du top du sandwich
vietnamien ou Banh mi a I enseigne Thieng Beng avenue
d Ivry dans le XIII' arrondissement, une selection de
me776 libanais au L de Liza
rue de la Banque dans le II e ,
le Kati Roll indien ou sandwich roule dans un pain de
pâte non levée au Tiffm rue
de Charonne dans le XI des
cookies, brownies, inuthns et
pecan pies comme on en raf
foie aux Etats-Unis chez
Bagels & Brownies rue Notre
Dame-des-Champs dans le
VI", un hot-dog tex-mex ou
alsacien (il n v a pas de mauvais exotisme) a I échoppe
Mosaique, de Id rue du Roi de
Sicile dans le IV*, un veritable
lahmacum ou sandwich kurde
signe Urfa Durum rue du
Faubourg Saint Denis dans le
X , ou encore un bento japonais, repas complet dans une
petite mallette qui passe au
micro-onde, au Nanashi rue
de Paradis dans le X' et si on
a encore faim un sandwich
israélien et néanmoins casher
farci de houmous et de bou
lettes de pois chelles frites a
I As du fallafel rue des Rosiers
dans le IV arrondissement
Cette derniere enseigne étant
aussi implantée a Marseille
La Baraque a frites, place des Quinconces a Bordeaux.
La province
s'y met aussi
Car la province n est pas en
reste pour ce type de presta
lions En témoigne par
exemple I HippoFacto, une roulotte tirée par deux percherons, venue en animer en 2010
deux fois par semaine le
centre de Caen en proposant
une cuisine simple et dietetique a base de produits naturels cultives dans les environs
L objectif était de montrer que
I on peut manger sainement
avec des soupes, jus de fruits,
jus de legumes et tartines a
base de produits équitables
L'idée a plu au public, d'autant apres un investissement de
que la présence de chevaux en 35 000 €, est tenue par sa belle
ville apporte une couleur sœur Françoise Sagarna Ouvert
locale qui parle bien entendu de lOh a 18 h, on 5 trouve cafes
aux Normands
boissons non alcoolisées, bieres
Dans un autre genre maîs tout sandwichs, andouillettes steaks
aussi populaire, la Baraque a haches et frites fraîches faites
frites revisitee
sur place
« Consommation
de Bordeaux
Habitues du
Située
en
quartier
décomplexée. »
plein centregens de pasville, place des Quinconces a sage et touristes apprécient la
proximite de la fontaine des diversite et la qualite dcs proGirondins, elle est devenue une duits proposes et dont le hitinstitution Créée il y a vingt parade est « L'Américain »
ans par Christian Ducouret
un sandwich a base de steak
aujourd hm restaurateur a hache ct de frites Et tout cela
Bordeaux et au Bouscat cette pour un ticket moyen qui
caravane flambant neme tourne autour de 3 €
LE VELO-CAFE, EN PROVENANCE DU DANEMARK
P
armi les innovations les plus remarquées du nouveau CHR de rue il faut citer le Vélo-Café, instaure par
la Danoise Karen Stevns, place de la Bourse a Paris dans le IIe arrondissement Apres bien des palabres
et de longues formalités administratives, celle ci a en effet réussi a convaincre les services de la mairie de
Paris de lui accorder cet emplacement pour installer chaque |our son Velo Cafe Un triporteur compre
nant une machine a cafe a deux groupes hydrauliques de la marque Pavoni et servant du cafe Sandra
en provenance de Ban (Italie du Sud]
Le concept n'est pas nouveau car il existe de|a au Danemark, maîs
il est séduisant, puisque les bons iours avec son assistante Runa Rogne, venue elle de Norvege, le Velo
Cafe arrive a servir de 11 h a 17h plus de 100 tasses espresso, espresso doppio coffe macchiafo, espres
simo (mini capuccmo) et capuccmo Le tout accompagne de cakes ou de brownies fabriques maison par
Cake Catermg, societe également dirigée par une Danoise L idée plaît beaucoup et le patron du Vaudeville
lui-même d'origine italienne n'hésite pas a venir en voisin prendre son petit cafe du matin I Le Velo
Cafe, de la marque Sorte Jernhest, a Copenhague, peut aussi être privatise en soiree ou le week end
pour des manifestations telles séminaires, mariages et autres Face au succes du concept, Karen Stevns
apres trois mois d'essai, a vu son autorisation de commercer place de la Bourse prolongée |usqu'en
2013 Malheureusement elle ne pourra pas, comme elle en avait l'intention s'implanter dans d'autres quartiers, la Ville de Paris voulant eviter le developpement de « chaînes » pour ce type de commerce
EPICURIALES
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Eléments de recherche : EPICURIALES ou LES EPICURIALES : rendez-vous gastronique du 16/06 au 03/07/2011 dans les allées de Tourny à
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Alain Aviotte
Les étoiles entrent
dans la danse
Toujours à Bordeaux et pour
la dix-septième fois, les Épicunales, événement gastronomique, sont venues s installer
sur les allées dc Tourny, en
centre-ville Une manifestation
initiée par l'Association des
commerçants de Bordeaux et
organisée par Alain Aviotte
L'objectif de l'événement est
de fédérer des enseignes de la
restauration de la ville et d'accueillir chaque soir, sous une
tente équipée d'une cuisine, un
des chefs etoiles de la région
Seize d'entre eux ont repondu
à l'appel dont François
Adamsiki (Le Gabriel). Pascal
Nibaudeau (Le Pressoir
d'Argent), Michel Portos (Le
Saint James), Christophe
Girardet (La Table de
Montesquieu), Jean Cousseau
(Le Relais de la Poste),
Philippe Arrambide (Les
Pyrenees), Jean-Luc Rocha
(Cordeillan-Bages) et bien
d'autres tout aussi célèbres
Pendant plus de quinze jours,
de fin juin a début juillet, les
Épicunales attirent de nombreux clients et visiteurs,
Bordeaux étant animée pendant cette période par
d'autres manifestations telles
que Vinexpo, La Fête du
Fleuve ou encore la Fête du
Vin, selon les années Pour les
chefs « descendre dans la
Jean Cousseau
rue », est une façon de démocratiser la haute cuisine et surtout de décomplexer le
consommateur qui n'ose pas
toujours s inviter dans un restaurant étoile C'est aussi un
beau challenge entre chefs qui,
dans des conditions un peu risquées, cherchent à faire partager leur talent
Parmi les chefs présents, un
basque espagnol venu en voisin, Eneko Atxa, et Pierre Sang
Boyer, finaliste de l'émission
Top chef 2011 Seule ombre au
tableau peut être, le prix de ces
repas 88 € pour un menu
impose, ce qui est parfois plus
cher que les menus proposés
chez les etoiles eux-mêmes
Manger sous une tente dans la
rue, cela a-t-il un prix 9
Barthélèmy
Quelques enseignes participant
aux Épicuriales à Bordeaux:
Ibaia Cafe, L'Epicurien, etc.
avec consommation autour
d'une table ou d'un tonneau,
voire dans un transat sur le
sable des allées de Tourny
transformées en plage.
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