Appareil à Crème Brûlée au Citron de Sicile Brique 1 L UHT

PRODUIT
Dénomination
Appareil à crème brûlée au cirton de Sicile stérilisée UHT
Ingrédients
Crème entière (lait) , eau, sucre, purée de citron de sicile (3%), jaune
d’œuf, amidon modifié, gélifiants : Agar – agar, pectines, épaississant :
E 466, acide citrique, arôme naturel de citron de sicile, colorant :
caroténoïdes.
Poids Net
1,04 kg
DLUO (garantie entrepôt)
70 jours
Température de conservation
Ne pas stocker à plus de 18°C. Eviter les variations brutales de température. Ne pas congeler en l'état
Code Article + VL
38 660
3 428200 386606 DUN 14
03428201386605
Dimensions de l’UC (L x l x h en cm) 9,5 x 6,4 x 16,8
USAGES
- En coupelles à crème brûlée en usage classique,
- En verrines et petits pots de crème pour des cafés gourmands,
- En ingrédient dans des recettes d’entremets et de desserts.
- En garniture de fond de tarte
GESTE DE CHEF ® : Pour varier les
textures et obtenir une texture souple
type sabayon, détendre l’appareil avec
20 % de crème et le passer au siphon.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ENERGETIQUES
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 g
Matières grasses : 14,5 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides : 16,5 g
dont sucres 13 g
Protéines : 1,2 g
Valeurs Énergétiques moyennes pour 100 g
Une recette inspirée de la recette d’origine avec des ingrédients de qualité
sélectionnés grâce au savoir-faire laitier de Président
L’appellation valorisée « Citron de Sicile »
Une couleur jaune clair, douce et naturelle
Une texture crémeuse et fondante, avec une bonne tenue à la caramélisation
Un goût intense et acidulé de citron, agréablement marié à un bon goût de crème
Une gestion optimisée et un coût portion maîtrisé: jusqu’à 20 tartelettes au citron
et 10 crèmes brûlées ou mousses légères
Une mise en oeuvre simple et rapide, sans cuisson, en 15 mn
IT
01 562
CE
Fabriquée à l’usine de Savigliano, Italie.
844 kJ / 203 kcal
CONDITIONNEMENT
Colisage
6 briques de 1 L
Dimensions (L x l x h en cm)
27,9 x 12,4 x 16,8
Poids Net (kg)
6,24 kg
Poids Brut (kg)
6,43 kg
Palettisation
144 colis (soit 6 couches de 24 colis)
Dimensions (L x l x h en cm)
120 x 80 x 121
Poids Net (kg)
898,6 kg
Poids Brut (kg) dont 25 Kg de palette 950,9 kg
Fibres : 0,8 g
Sel : 0,1 g
SNC au capital de 79 984 € - SIREN : 399 076 991 - RCS Rennes - Photos non contractuelles - 12/2014 - Crédit photo : Studio LEROY
EAN 13
PREPARATIONS SUCREES
Appareil à Crème Brûlée
au Citron de Sicile
Brique 1 L UHT
CRÈME BRÛLÉE AUX DEUX CITRONS &
GINGEMBRE CONFIT
Les Appareils à Crème Brûlée PRESIDENT Professionnel se personnalisent et se déclinent
selon vos inspirations et les envies de vos convives :
•En dessert à l’assiette, en snacking sucré, ou en petits pots de crème et verrines à emporter,
•En garniture à la poche, après l’avoir détendu au batteur à feuilles
•En mousse, sabayon ou gratin de fruits après l’avoir détendu à la crème et passé au siphon
Pour varier les textures
et obtenir une texture souple type sabayon,
vous pouvez détendre l’appareil avec 20% de
Crème Supérieure
PRÉSIDENT Professionnel
et le passer au siphon
(une seule cartouche suffit).
Ingrédients pour 25 desserts :
~~3 L d’Appareil Crème à Brûlée au Citron
de Sicile PRÉSIDENT Professionnel
~~1 kg de citrons verts
~~250 g de gingembre frais
PM sucre
PM Noilly Prat
PM cassonnade
Progression :
~~Faire chauffer l’Appareil à Crème Brûlée
au Citron de Sicile Président Profesionnel
jusqu’à ébullition dans une casserole en
remuant à la spatule.
~~Détailler des zestes de citron vert et tailler
FRAICHEUR DE MOUSSE BISCUITÉE
AU CITRON DE SICILE
Ingrédients pour 6 mousses (siphon 1L)
:
~~750 ml de l’Appareil à Crème Brulée au Citron de Sicile
~~150 g de Crème Supérieure Président Professionnel
Pour le concassé de biscuits au beurre, à déposer au fond des coupelles et en décor :
~~150 g de biscuits type petit beurre
~~150 g de Beurre Gastronomique Président Professionnel
~~Zestes pour décorer
le gingembre en fine brunoise. Confire les
zestes et le gingembre avec le sucre et le
Noilly Prat.
Les disposer dans le fond des ramequins.
~~Verser l’appareil à crème brûlée et faire
prendre au froid 2h environ.
~~Au moment de servir, caraméliser les
crèmes brulées avec la cassonade.
~~Décorer avec des zestes de citron vert et
du gingembre confit.
Un format en brique pratique d’utilisation et facile à stocker,
respectueuse de l’environnement,
Une sécurité bactériologique optimale grâce à la stérilisation par
traitement UHT,
Une hygiène renforcée avec une préparation prête à l’emploi.
SNC L.C.H.F. - ZA Placis - CS 30016 - 35231 BOURGBARRÉ CÉDEX - Tél : 02.99.26.66.66 - Fax : 02.99.26.64.70
www.president-professionnel.fr
IDÉES RECETTES
GESTE DE CHEF®
par PRÉSIDENT Professionnel
SNC au capital de 79 984 € - SIREN : 399 076 991 - RCS Rennes - Photos non contractuelles - 04/2015 - Crédit photo : Studio LEROY
APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
AU CITRON DE SICILE
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