Taïno – Restaurant St Barth

Pour Commencer …
Architecture de légumes croquants, panna cotta de chèvre et figues,
sorbet à l’huile d’olive des Pouilles 26€
Crunchy vegetables architecture, goat cheese panna cotta with figs, Italian olive oil sorbet
Tartelette de poireaux grillés, mousseline au citron vert et fleur de caviar
28€
Grilled leek tartlet, lemon lime mousse & « fleur de caviar »
Thon rouge en gravlax mariné au basilic, légumes croquants,
œufs de poissons et pain fumé 30€
Marinated red tuna with basil, fresh vegetables, fish eggs & smoked bread
Truite saumonée au goût du jour, laquée au miel et moutarde,
tartare au citron vert, croustillant de sorbet à la truite fumée 31€
Salmon trout, caramelized with honey & mustard, “tartare” lime & aromatized fish sorbet
Ris d’agneau poêlé et Saint-Jacques légèrement fumée, mousseline d’haricot rouge
aux épices, pousses de moutarde 32€
Lamb sweetbread, smoked scallops, spicy red bean mousse, mustard sprouts
Pasta & Risotti …
Papardelle maison au basilic, sauce aux tomates cerises
olives Ligurian, vieux parmesan, roquette 31€
Homemade pappardelle pasta with basil & cherry tomato sauce, Italian olives, parmesan cheese & arugula
Cannelloni à la carbonara, œuf de caille cuit à basse température
32€
Carbonara cannelloni, quail egg slowly cooked, crusty bacon
Risotto aux champignons des bois, essence de jus de viande corsé,
champignons en transparence 34€
Wild mushroom risotto, poultry juice
: Sans Gluten / Gluten Free
: Possibilité plat Végétalien / Vegan on Request
Service inclus / Service include
Côté Mer …
Mahi mahi inspiration asiatique «mariné au curry vert maison»,
croustillant de mousse de sésame, écume de citron vert 40€
Mahi mahi fish Asian style, marinated with home made green curry, crusty sesame mousse & lime
Demi-queue de langouste de pays rôtie, pressé de cochon de lait de la ferme de Mr Canut,
mousseline de patates douces aux épices, émulsion coco & crevettes 44€
Roasted half lobster, suckling pig Gaspor from Mr Canut Canadian Farm, sweet mashed potato with spices
Dos de flétan au cœur de pomme bleue d’Artois, gelée aux saveurs d’hibiscus,
moelleux d’épinards, effluve à la fleur de cerisier Sakura 41€
Halibut with « bleue d’Artois” potato, aromatized with hibiscus flower, spinach with cherry flower from Sakura
Œil de bœuf poêlé, langouste fumée en ceviche, jus de volaille à la citronnelle,
céleri rave en mousseline 42€
Pan fried Caribbean grouper, smoked lobster ceviche, lemongrass poultry juice, celery root mousse
Côté Terre …
Magret de canard rôti de la ferme Puntoun, endives caramélisées au sirop d’érable,
pomme de terre confite, coriandre en concentré 42€
Roasted duck breast from Puntoun farm, caramelized chicory with maple sirup, crystallized potato & cilantro
Faux filet de bœuf Charolais cuit à basse température, compression de potimarron, oignons
blancs grillés, jus façon soupe à l’oignon, pointe de réglisse 44€
Charolais rib eye steak slowly cooked, pumpkin & grilled onions with a touch of liquorice
Pluma de cochon Ibérique grillé, salsifis croquants et crémeux au cacao,
pâtisson grillé et gelée de nahuatl 46€
Grilled Iberian pig, crusty cacao salsify, grilled custard marrow with nahuatl jelly
Selle d’agneau de lait de Sisteron aux saveurs d’ailleurs, bacon d’agneau maison, tartare de
filet d’agneau à la menthe. Jus d’agneau infusé au yuzu de Koshi 45€
Suckling lamb from south of France, home made bacon with mint, lamb juice infused with yuzu from Koshi
… Les Douceurs
Assiette de fromage du moment 16€
Assorted cheese platter
Cylindre de chocolat au cœur vanille/caramel, gaufrette et sorbet Bailey’s maison,
croquant de sésame caramélisé 18€
Chocolate entremet with vanilla & caramel, crunchy home made whisky cream sorbet with caramelized sesame biscuit
Illusion de la pomme tatin à la mangue 16€
Christopher tarte Tatin with mango
La complexité de la mandarine et de la coriandre 18€
Discover the Chef tangerine flavored with cilantro
Rubik’s cube aux textures de fruits, espuma de rhum à la vanille 16€
Fruit rubik’s cube, flavored with vanilla rum