Extrait du mini-guide Outils Collectifs

Collection « Projets et outils collectifs»
Edition 2012
Le Mini-Guide « Valoriser ses productions
biologiques par des outils collectifs » :
Transformer et vendre
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Collection « Projets et outils collectifs»
Edition 2012
Transformer et vendre en collectif
Problématique actuelle de la filière AB régionale
La région PACA est la première région française en taux de SAU bio, proche de 13% (moyenne nationale à
3,6%). La production issue de l’AB manquait il y a encore deux ans. Depuis, les volumes sont devenus
conséquents et les agriculteurs – face à une offre globale de produits bio plus élevée - souhaitent maintenir
leurs niveaux de prix de vente, notamment dans les filières végétales soumises à des fluctuations de prix et à
des méventes ponctuelles en l’absence de stockage possible. Ils souhaitent aussi garder la valeur ajoutée de
leurs productions y compris en les transformant. Des solutions peuvent exister et se combiner pour
transformer et vendre en collectif. Quelles sont-elles ?
Enjeux
Savoir identifier les outils existant pour faire transformer à façon ses productions, mais aussi connaître les
outils collectifs pouvant être mobilisés par les agriculteurs pour transformer eux même leurs productions et
conserver la valeur ajoutée.
Comprendre l’intérêt de se regrouper pour commercialiser à plusieurs, via différentes expériences
concluantes de vente en collectif ; que ce soit en vente directe ou en gros.
Sommaire : Produire, transformer, vendre
 Les références techniques : supports (Fiches, Cahiers) pour trouver toutes les données utiles
qu’elles soient techniques, relatives aux coûts de production…
 Zoom sur les filières (végétales/animales) : Chiffres clés à connaître et organisation de la
production. Les problématiques actuelles liées à la transformation et à la commercialisation.
 Valoriser par la transformation : Les outils collectifs existants et les modalités d’accès. Qelles
expériences d’ateliers collectifs de transformation sont dignes d’intérêts pour servir de base à de nouveaux
projets ?
 Le recours à de la prestation à façon. Voir une liste commentée d’opérateurs qui présentent des
possibilités de faire transformer à façon pour les agriculteurs bio.
 L’utilisation d’un atelier collectif : Quels sont les outils existants ou à venir, susceptibles d’être mobilisés
par les agriculteurs ?
 Commercialiser et vendre : Sur quelles expériences de vente en collectif peut-on s’appuyer ?
Choix du mode de vente en identifiant le/les circuits (Point de vente collectif ; via une une structure
collective…) qui peuvent se compléter. Quels sont les débouchés les mieux rémunérateurs ? Voir quels sont
les exemples de commercialisation innovants.
 De la faisabilité à l’opérationnel : Le parcours, l’accompagnement, les aides techniques et
financières…
 Liens et Infos utiles
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Edition 2012
Valoriser par la transformation
(Jus, soupes, conserves, plats cuisinés, farines, viandes...)
Les outils existants et les modalités d’accès
Plusieurs solutions existent pour permettre aux agriculteurs de valoriser leurs productions par la
transformation : le recours à de la prestation à façon ou bien l’utilisation d’un outil collectif. Nous avons
identifié une liste d’opérateurs qui présentent différentes possibilités de transformation, accessibles aux
agriculteurs bio : fabricants de produits transformés à base d’ingrédients bio ; ateliers de transformation et de
surgélation existants en région PACA et dans les départements limitrophes. Parmi eux, on trouve des
entreprises qui peuvent fabriquer à façon pour des agriculteurs bio, mais aussi des transformateurs à la
recherche de fournisseurs de productions certifiées (matière première brute pré-transformée), destinées à être
intégrées dans la fabrication de produits finis.
Liste établie par départements, puis par ordre alphabétique de communes, puis d’entreprises.
Faire transformer par de la prestation à façon
Le recours à de la prestation à façon. Plusieurs solutions existent pour transformer les fruits, légumes, olives
(jus, soupes, préparations...), mais aussi les céréales (farine, semoule…), ainsi que viande (caissettes).
PRODUITS ISSUS DES CEREALES (Blés tendre et dur, riz, orge, avoine, seigle…)
 La fabrication de farines (blé tendre, petit épeautre, sarrasin…)
Le blé tendre (ou froment) sera moulu dans des moulins à grains, pour être transformé en farine panifiable,
utilisée pour la fabrication du pain bio, mais aussi de pâtisseries et produits panifiables. Le froment entre
également dans la composition des bières blanches, avec le malt d’orge et de seigle. De même, l’épeautre, le
petit épeautre, le seigle, le sarrasin et le pois chiche peuvent être transformés en farines panifiables. Pour
être moulu, l’épeautre et le petit épeautre ou engrain doivent au préalable être décortiqués.
1. Moulin ENGRAIN - Artisan meunier - 04300 SIGONCE - Certifié AB
Contact : M. Jean-Yves BONNET - Tél : 04 92 75 82 69 - Fax : 04 92 75 28 69.
Le battage de l’épeautre et du petit épeautre ne suffit pas à chasser les grains ovales de leur enveloppe. Le
meunier va ainsi décortiquer le grain pour détacher la balle qui sera expulsée par ventilation.
Activité : Meunier en grains. Fabrication d’épeautre et de petit épeautre décortiqués et de farine précuite
(épeautre, petit épeautre, sarrasin…). Conditionnement et vente sous la Marque Engrain©, de petit épeautre
perlé et farine, orge perlé, lentilles vertes, pois chiches ; Mélange paysan (Poids net 500g) : Pois chiches, petit
épeautre, orge perlé, haricots azukis, haricots cocos ; Mélange Provençal (Poids net 500 g) : lentille, petit
épeautre, orge perlé, haricots azukis, haricots cocos.
2. Moulin Pichard - Artisan meunier – 04 350 MALIJAI – Certifié AB (depuis 1992).
Contact : M. Stéphane PICHARD (Gérant) - Tél : 04 92 34 01 04 – Télécopie : 04 92 34 54 69
Mail : [email protected] - Site : http://www.moulinbio-pichard.fr
Activité : Collecte et stockage de céréales bio. Fabrication de farines de blés panifiables : farines à pain,
pâtissières, spéciales (épeautre, petit épeautre, seigle, sarrasin, 9 céréales, maïs, pois chiche, kamut©).
Graines et levains. Vente directe au consommateur. Ce moulin est intéressé pour étoffer son réseau de
fournisseurs directs de blé tendre et autres céréales.
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Edition 2012
Commercialiser et vendre en collectif
(tous circuits de vente)
On estime à près de 63% (1), la part d’agriculteurs qui pratiquent la vente directe (sur les marchés, en paniers, point
de vente collectif, via Internet…) (2) de leurs productions végétales et animales, en complément ou non d’autres
modes de vente. Elle est calculée sur l’ensemble des exploitations agricoles régionales (3).
Plusieurs démarches de vente directe en collectif ont été ainsi répertoriées, qu’il s’agisse de regroupements
de l’offre au sein d’une organisation économique de producteurs, comme de Points de vente collectif ou via
un Site Internet de vente groupée.
(1) Estimation à partir des données de l’Annuaire Agence Bio (Septembre 2012 – Base : 2331 agriculteurs, dont 1462 en VD).
(2) De façon non exclusive.
(3) Source : 22 099 exploitations agricoles en PACA (SCEES : Recensement agricole 2010) - 2331 exploitations agricoles en bio & conversion ; 1462
fermes en bio & conversion en vente directe (Agence Bio).
 Organisation commerciale collective (Planification, commande groupée)
Il existe deux regroupements économiques de producteurs en PACA :
Solebio SAS – 84700 SORGUES - Certifié bio
Contact : Vincent DORBEC - Tél : 04 32 40 42 30 - Mail : [email protected]
Activité : Organisation collective de 42 agriculteurs (20 maraîchers ; 15 arboriculteurs et 7 mixtes) qui propose :
- 80 espèces planifiées en volumes pour de la vente en gros
- Une planification mensuelle des apports
- Une mise en marché collective
- Une facturation centralisée
- Des conseils qualité
Possibilité d’achat/revente pour intégrer progressivement de nouveaux apporteurs.
Cherche de nouveaux clients prêts à s'engager à moyen terme et à compléter son offre sur de nouveaux
produits et/ou de nouvelles périodes de production
Méditerrabio – 84300 CAVAILLON - Certifié bio
Contact : Patrick Ophèle (Planification légumes) - Jordan GUILLET (Planification Fruits) - Tél : 04 90 78 73 00
Mail : [email protected] - Site : http://www.mediterrabio.fr/
Activité : Organisation collective de 34 agriculteurs 100% bio, qui regroupe l’offre de ses adhérents : 70
espèces de fruits et légumes de saison ; soit 240 variétés. Les agriculteurs du groupe Méditerrabio fournissent
3000 tonnes par an, soit plus de 50% des approvisionnements locaux de la plateforme provençale de
Pronatura (10% de l’approvisionnement total)*. Une planification est établie deux fois par an (saisons
Printemps/été et automne/hiver). A Méditerrabio, chaque maraîcher cultive en moyenne 6 à 8 espèces**
légumières, sur une moyenne de taille d’exploitations de 22 ha.
*Source : Biofil N°83 Sept/Oct 2012. ** 6 espèces en culture de plein champ – 8 espèces en cultures sous abris.
L’utilisation de toute ou partie de ce document est soumise à l’accord de son auteur, à Bio de Provence : [email protected]
Document élaboré par C.RUBAT DU MERAC – Chargée de Commercialisation – Bio de Provence et Marie Scherrier
MAJ : Novembre 2012
Crédit Photos : Bio de Provence – Agribio – Domaine des Fouques - APTO84 – SYPEHP - Solibio.
Source : Expertise Bdp : Contacts, enquêtes téléphoniques, Séminaire FRGEDA « Fonctionnement des collectifs » du 20/01/2012 - Prospection salons et
visites entreprises. Annuaire professionnel Agence Bio – CRITT - Club Bio – Sites professionnels
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