Brioche léopard (au Thermomix)

Brioche
Thermomix)
léopard
(au
Bonjour,
Aujourd’hui une recette de brioche un peu particulière au niveau du
visuel, et oui c’est une brioche léopard.
J’ai découvert cette « léopardisation » chez ma copinaute Cathy du
blog Katy cuisine.
Pour la recette de brioche, pas de nouveauté, je suis partie sur la
base de la Brioche aérée au Thermomix.
Pour cette recette , il vous faut donc:
500gr de Farine
60 gr de Beurre
20 gr de Levure Fraiche
250 ml de Lait
5 gr de Sel
60 gr de Sucre
1 Oeuf
15 gr de Chocolat Amer (Van Houten) ( 10gr + 5 gr)
3 Càs de Lait.
Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure (mettre vit 2, 5
min à 37°).
Ajouter la farine, l’oeuf, le sucre et en dernier le sel.
Mettre le mimix sur 10 minutes fonction Pétrin et ajouter le beurre
ramolli au micro ondes et remettre deux minutes en fonction pétrin.
Sortir la pâte du bol et la peser ( j’avais 910 gr).
Séparer la pâte en deux part égale.
Réservez une moitié dans un saladier ( soit pour moi 455gr).
Couper en 2 la deuxième moitié ( environ 227 gr chacun)
Mettre une des 2
boules de pâte dans le bol du mimix avec 5gr de Van
Houten et 1 cuillère à soupe de lait et programmez 3 minutes sur
pétrin. Mettre la pâte légèrement chocolatée dans un bol.Réservez.
Mettre maintenant la dernière boule dans le bol du mimix avec 10 gr de
Van Houten et 2 cuillères à soupe de lait. Programmez comme
précédemment c’est à dire 3 minutes fonction Pétrin. Réservez
également dans un bol.
Nous voilà donc avec 3 pâtes différentes qui reposeront durant 1 heure
30 environ.
Après ce temps de repos, séparez chaque pâton en 7 boules de pâtes.
Prendre une première boule de chocolat claire, la rouler pour en faire
un boudin, puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour la
taille, j’ai prévue en fonction de mon moule à cake.
L’enrouler maintenant sur lui-même
Prendre maintenant une boule de pâte foncé, en faire un boudin puis
l’aplatir.
Déposez-y maintenant votre boudin de pâte claire.
Enrouler votre pâte foncé autour de la claire pour ne plus former
qu’un seul boudin.
On effectue maintenant cette même opération avec la pâte blanche: on
roule, on aplatit et on pose le boudin de pâte foncé à l’intérieur et
on enroule.
Continuez ainsi avec l’ensemble des boules de pâtes. Le début est un
peu fastidieux mais ensuite ça vient tous seul.
Mettre l’ensemble de
vos boudins dans votre moule
Laissez maintenant pousser pendant 2 heures.
Comme d’habitude, j’ai badigeonné le tout d’un peu de miel dilué dans
du lait, cela la rend brillante et bronzée avec un petit gout sucré
(je répéte également cette opération
mi-cuisson).
Enfournez à 180°C durant environ 40 min ( suivant les fours).
Mon moule à cake étant un peu petit, la brioche s’est échappé autant
qu’elle a pu ( jolie façon de dire, mon dieu !!! j’ai crée un
monstre). Du coup, le visuel est un peu moins joli.