Polpettes aux tomates confites et purée aux herbes

Polpettes aux tomates confites et purée aux herbes
POLPETTES AUX TOMATES CONFITES
Polpettes
 500 gr de haché porc et veau
 2 oeufs
 1 boule de mozzarella di buffala
 10 tomates confites
 2 tranches de pain de mie
 2 càs de basilic ciselé
 2 càs de persil plat ciselé
 2 oignons
 2 gousses d'ail
 Huile d'olive
 Sel et poivre du moulin
Sauce
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1 boite de passata de tomates
1 càs de basilic ciselé
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin
1/ Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon et les herbes.
2/ Coupez la mozzarella en cubes et hachez les tomates confites.
3/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
4/ Mettez sous film alimentaire et réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
5/ Le lendemain, formez une boulette au creux de la main puis aplatissez-la : elle aura un diamètre
de 4 cm et une épaisseur de 2 cm.
6/ Faites frire les boulettes sur les 2 faces qui doivent avoir un aspect légèrement doré.
7/ Lorsque les boulettes sont cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.
8/ Déglacez l’ustensile de cuisson avec le vinaigre balsamique, ajoutez ensuite la passata de tomates.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire quelques minutes.
9/ Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé.
10/ Servez les boulettes avec la purée aux herbes et la sauce tomate. Si vous le souhaitez,
saupoudrez de parmesan.
Polpettes aux tomates confites et purée aux herbes
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PUREE AUX HERBES (Pour 4 personnes)
Purée aux herbes
 800 gr de pdt
 6 c à s d’herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, estragon)
 Lait
 Huile d’olive
1/ Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée.
2/ Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en laissant des morceaux. Ajoutez alors
le lait, de l’huile d’olive, les herbes.
Regardez la préparation en vidéo : http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-unchef/actualites/article_polpettes-aux-tomates-confites-et-puree-auxherbes?id=8734434&emissionId=5931
Polpettes aux tomates confites et purée aux herbes
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