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Carcassonne, L’automne.................
Pour moi l’appétit est sacré, pas besoin d’amuser la bouche ni de la faire patienter, dans notre maison vous aurez faim dans l’attente et
l’envie de votre plat....
°Coeur de saumon bio....fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues....une saladette de pommes
de terre grenailles ...des cébettes...des roquettes...vinaigrette légère aux citrons bio & curcuma..20!
°Escargots petits gris de nos garrigues...dans une saucée légèrement tomatée relevée au piment
d’Espelette..cul de vieux jambon..saucisse fraîche..à se lécher les doigts..........22!
°Des rousillous....cueillette de ma copine Kiki...en belle poêlée gourmande..........24,50!
°D’un beau canard gras ..gavé traditionnellement au maïs blanc en grain..par mon ami Jean Pierre
la ferme du Roc... son foie confit aux figues & raisins par mes soins..en saucisson gourmand..gelée de
figues..lait de géranium.. pollen de fleur...sirop de grenade aux arbouse...coing......26,50!
°Des cèpes..rousillous...Girolles..trompette de la mort...pieds de mouton...chanterelles...cueillette de
ma copine Kiki..tout près d’ici..coins secrets..des oeufs bio de mon ami Rénate..la ferme des
Barthes..en belle omelette baveuse...une huilé persil plat & ail rose de Lautrec......27,50!
°D’un beau canard gras..élevé à la ferme du Roc à Cambiac...la cuisse en ballon..confite en immersion
végétale...en tajine sur un lit de légumes d’automne..un fil d’huile d’olive extra vierge bio..fleur de
sel..poivre au moulin..thym frais..........................................................................................20!
°Ma galette végétale bio au quinoa.... des graines..lin..tournesol..chanvre..chia..sésame..pavot..
fleurs de sureau & d’hibicius...orties..ail des ours..légumes d’automne.......gomasio bio......23,50!
°Ma tête de veau.cuisson lente..dans un bouillon végétal..sauce gribiche & légumes d’automne.24,50!
°Les ris d’agneau..poêlés confits..au parfum d’échalottes....champignons & légumes d’automne...32!
°Mon Caçolet gourmand...lentement mijoté...Canard gras...épaule d’agneau...saucisse fraîche...
couennes...carssalade..coustellous...cul de vieux jambon..saucisson à l’ail...pieds de cochon..haricots
de Castel..thym..laurier..ail rose de Lautrec...sel nature..poivre au moulin ..eau de source....33!
° Pigeonneau élevé à l’ancienne & nourri de blé..maïs..pois..par mon ami Jérome..la ferme de la
Crête.cuit rosé sur poêle de fonte.brochettes de ses béatilles.légumes d’automne.jus de ses sucs.46,50!
°Pavé de saumon bio..cuit minute vapeur douce jardinière... légumes d’automne & herbacé à cru.20!
°Lotte de petit bateau...en filets...désarétée par mes soins...rôtie au thym frais & servie sur poêle de
fonte...voilée de chorizo Sarta bio...légumes d’automne.....vivacité de son jus...poivre Timut au
moulin & fleur de sel...............................32!
°Coquilles St Jacques fraîches..de la baie de St Brieuc.....marinées au cédra corse..cuites en coquille..
vapeur garrigue..légumes d’automne...huile olive extra vierge à la truffe blanche d’Alba bio tuber
magnatum Pico...quelques pousses de roquettes sauvages....38,50!
°Ma crème brulée..lavande légère..vanille bourbon...lait de chèvre & oeufs bio....................9,50!
°Pour amateur & gourmand de chocolat..ma mousse au chocolat bio..Michel Cluizel..1er cru planteur
Mokaya..Mexique..Région de chipas..beurre de baratte..vanille bourbon & oeufs bio............10!
°Des pêches de vigne de Cabrespine..de mon ami Guy..en sorbet turbiné par mes soins........12!
°Poire de Puichéric rôtie à la réglisse naturelle...fourrée d’une pâte de coing bio élaborée par mes
soins...ma crème glacée aux marrons...caramel au beurre salé...grué de cacao vanillé....14,50!
°En direct de la chèvrerie..de mon ami Bouette..Fajac en Val.. le chèvre frais au lait cru..affiné par
mes soins .. en bûche d’herbes fraîches.. poivre sauvage au moulin & compotée de baies......14,50 !
Tous mes plats sont artisanalement élaborés par mes soins à base de produits bruts dans la recherche du meilleur..............
Robert
Cuisine jardinière de Saisons.......
Simplicité...Générosité.....Respect du produit
Hors-d’oeuvre
En guise de préface.....
Plats gastronomiques épurés, produits locaux dépouillés, sophistiqués dans leur
simplicité....
Un plat c’est un instant, de la cuisine, du sauvage, de l’énergie.
La bonne cuisine c’est du respect, de l’amour, de la passion, de l’intelligence,
la redécouverte d’un souvenir de table....
Cette cuisine de tradition demande du temps, de la patience, de l’amour, du
partage.....
Ce n’est donc pas une cuisine pour gens pressés....
Le pain qui vous sera servi, petit pain de meule aux graines bio est pétri, façonné de mes mains, cuit
dans notre four, d’une farine bise bio sans additif, écrasée à la meule de granit à la meunerie de Luc sur
Aude.D’une eau pure dynamisée, d’un levain bio & sel naturel de l’Ile Saint Martin à Gruissan.
Tous mes plats sont artisanalement élaborés par mes soins à base de produits bruts dans la recherche du meilleur..............