Journal du Club Moulin Caresse

Journal du Club Moulin Caresse
Automne 2007
La patience
Je suis tiré de mon sommeil par le grondement sourd d’un coup de tonnerre. Combien
de nuits blanches passées cette année à deviner la lente progression d’un orage et à guetter
les premières gouttes, dont le son sur les tuiles du toit, indique la pluie ou la grêle. Après de
longues minutes d’inquiétude, je suis rassuré. L’orage glisse plus au sud, au-delà de la vallée,
vers d’autres collègues moins chanceux, vers d’autres inquiétudes…
L’année 2007 aura été ponctuée par de nombreux épisodes orageux, et en ces derniers jours
d’août, il me tarde vraiment de rentrer la récolte, de mettre enfin toutes ces belles grappes à
l’abri, dans les cuves. Je suis tenté de récolter et pourtant je sais, plus que jamais cette année,
que les meilleurs raisins seront vendangés le plus tard possible, courant octobre. Il faut attendre
et prendre pour encore quelques semaines interminables le risque
de tout perdre. La qualité du millésime 2007 est à ce prix.
Je me rendors difficilement dans un sentiment étrange,
partagé entre doute et certitude.
Ce petit bout de nuit vigneronne rappelle à
quel point le fruit de notre travail est vulnérable.
Au coeur d’un monde de compétition où tout va
trop vite, il nous rappelle aussi qu’il faut savoir
suspendre le temps et apprivoiser sans cesse
une vertu passée de mode, la patience.
Jean-François DEFFARGE
N o 15
Club Moulin Caresse
M
illésime 2007 : millésime sauvé par un
patience des vignerons.
automne ensoleillé et la
Météo : Avril très chaud a favorisé un débourrement et une floraison précoces. Eté contrasté entre
périodes humides inquiétantes et quelques rares journées de soleil réconfortant, temps salvateur pour
les vendanges. Les quelques pluies de fin septembre étaient là juste pour nous faire peur, et n’ont pas
affecté la production. Septembre miraculeux a sauvé la récolte des vignerons les plus patients.
Récolte : l’avance prise en avril s’est peu à peu dissipée avec l’été frais. La récolte a commencé le 10
septembre avec les sauvignons et a continué très calmement.
La vendange est saine grâce à la vigilance permanente et aux travaux effectués dans la vigne durant l’été :
effeuillage, éclaircissage, protection sanitaire.
- Les vins blancs avec de petits rendements sont très aromatiques. Bel équilibre acidité gras alcool, fruité.
- Les vins rouges présentent également beaucoup de fruits. Merlot, malbec et cabernets explosent aromatiquement en
cuve. Les derniers raisins récoltés plus tardivement présentent une superbe concentration et donneront
des rouges de belle structure, taillée pour un élevage long
Globalement une belle vendange malgré des conditions estivales difficiles .Grand merci au soleil
de septembre et octobre.
pressoir pneumatique
récolte des muscadelles pour
la cuvée « CENT pour 100 » blanc sec
jolis grains de muscadelle bien mûre
Nouveautés techniques sur l’exploitation en 2007
-Renouvellement de gyrobroyeur pour tondre l’herbe semée entre rang et aussi d’une nouvelle écimeuse
sécurisée
-Construction de locaux techniques aux normes pour stockage des produits et gasoil – atelier – toilettes douche.
-Plantation d’une parcelle de très beau terroir en blanc sauvignon.
-Arrivée de notre plus jeune fils Quentin sur l’exploitation, en formation par alternance BTS commerce. Avec son
frère Benjamin (l’aîné) qui travaille déjà avec nous depuis plusieurs années au vignoble et à la vinification, nous
formons une équipe familiale et dynamique.
Construction du local technique
jeune plante de sauvignon plantée en mai
préparation des plants de sauvignon
Club Moulin Caresse
D
OSSIER DE PRESSE
Nos vins ont été retenus dans beaucoup de guides et revues parus en 2007. Parmi ces nombreuses
sélections citons : Hachette (le Montravel rouge « CENT pour 100 » 2004 avec un coup de coeur»)
– Gault et Millau – Guide de la revue des vins de France qui nous confirme notre 1*– Le petit fûté –
Le Guide Hubert – Le Guide Bettane et Desseauve (nouveau guide !)
Parution dans les revues : La revue des vins de France (2 numéros)– cuisine et vins de France–
Thuriez– Wein Markt (Allemagne)– Decanter (royaume uni) – Perswijn (pays bas)– livres : « les cuisines de l’amour »
ed Vienot – cahier gourmet , étapes vigneronnes ed Projection– le vin décrypté ed Solar
MÉDAILLES – DISTINCTIONS 2005
CONCOURS DES VIGNERONS INDEPENDANTS : Médailles d’OR en Montravel rouge « 100 pour
Cent » ainsi qu’en Bergerac rouge « magie d’automne » 2004 et médaille de BRONZE en Cotes de
Bergerac rouge « cuvée prestige » 2002.
CONCOURS GENERAL DE PARIS : Médaille de BRONZE en cotes de Bergerac rouge « prestige » 2002
CONCOURS DES VINS DE LA REGION DE BERGERAC : Médaille d’OR en Montravel rouge
« CENT pour 100 » 2004.
CONCOURS DE BORDEAUX :Médailles d’ARGENT en Montravel rouge « 100 pour Cent »
2004 et en Cotes de Bergerac rouge « cuvée prestige » 2002
CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS DE BRUXELLES :Médaille d’ARGENT en Bergerac rouge
« magie d’automne » 2004.
Que dit-on de nous dans les guides ?
Extraits
- Hachette : « C’est la cinquième fois que ces vignerons sont ainsi distingués (coup de ♥). »
- Classement des meilleurs vins de France de La revue des vins de France : « […] parmi la meilleure offre qualité
prix de Bergerac […] fait partie aujourd’hui de l’élite de la viticulture du Bergeracois. »
- Gault et Millau : « Le travail est remarquable de densité et de fraîcheur et ce sur n’importe quel millésime ».
- petit futé : « Un domaine à suivre, donnant des vins typés comme ce séduisant sauvignon plein de gaîtés et
d’audace à boire seul comme un fruit défendu »
Club Moulin Caresse
Une recette, un vin
Au coeur d'un domaine forestier de 45 Ha, à quelques
kilomètres de Bergerac, le Manoir du Grand Vignoble construit au
17ème siècle est aujourd'hui un hôtel restaurant 3 étoiles doté d'un
centre équestre de renom. La beauté naturelle et la tranquillité font de
ce lieu un endroit idéal pour passer un excellent moment à table. Mr et
Mme Pete gère à merveille l’accueil et l’accompagnement des leurs clients
afin qu’ils passent le meilleur des moments possible. Ils nous proposent
une de leur spécialité, goûteuse accompagnée par un de nos vins rouge du
Château Moulin Caresse.
Bon appétit !
Le manoir , un nid dans la nature
Sylvie DEFFARGE
Noisettes d’agneau rôties à la fleur de thym , pressé d’épinards et tomates confites sur paillasson de pomme de terre accompagné d’un Bergerac rouge « magie d’automne » 2004
Pour 10 personnes : - 0.800 kg de noisettes d’agneau (les noisettes sont la partie charnue du
filet d’agneau ; elles peuvent être prélevées sur la selle ou le carré)
- 1 kg d’épinards frais
- 0.400 kg de pommes de terre
- 0.100 kg de carottes
- 0.100 kg d’oignons
- huile d’olive
- thym –sel - poivre
• Trier et laver les épinards ; sauter à cru à l’huile d’olive.
• Monder et épépiner les tomates.
• Etaler les « pétales » de tomates sur une plaque ; lustrer à l’huile d’olive, assaisonner et parsemer de
thym émietté. Confire au four pendant 3 à 4 h à 70°C.
• Eplucher et râper les pommes de terre. Cuire des petits paillassons (dans une poêle à blinis).
• Parer et ficeler les noisettes. Marquer un fond en cuisson avec les parures.
• Marquer les noisettes en cuisson : rissoler dans un sautoir, assaisonner et parsemer de fleur de thym.
Terminer la cuisson au four. Attention, les noisettes doivent rester rosées.
• Au terme de la cuisson, laisser reposer la viande quelques minutes sur une grille, déglacer le sautoir avec
un peu de vin blanc, réduire et mouiller avec le fond d’agneau. Laisser la réduire et passer au chinois.
• Dressage : monter le pressé dans un cercle dans l’ordre suivant : le paillasson de pomme de terre, une
couche d’épinards, une couche de tomates. Répéter l’opération une fois sans le paillasson de pommes de
terre et terminer par une couche d’épinards.
• Détailler les noisettes en morceaux de 50 à 60g (3 morceaux par assiette).
• Décorer selon votre goût.
Le Manoir du Grand Vignoble
05 53 61 02 60
www.creationlambert.com
24140 Saint Julien de Crempse Tél. (33) 05 53 24 23 18 Fax : (33) 05 53 24 20 89
[email protected] - http://www.manoirdugrandvignoble.com/francais/home.html
Sylvie & J ean-François DEFFARGE - 24230 S t-A ntoine-de-Breuilh
Tél. : (33) (0)5 53 27 55 58 - Fax : (33) (0)5 53 27 07 39 - E-mail : [email protected]