Cours de pasteurisation en ligne

Fiche d’information
Campus de Saint-Hyacinthe
3230, rue Sicotte, C.P. 70
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3
Tél. : 450 778-6504, poste 6201
Tél. sans frais : 1 888 353-8482
Téléc. : 450 778-4967
Courriel : [email protected]
Cours offert par la Direction de la formation continue
Campus de La Pocatière
401, rue Poiré
La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Tél. : 418 856-1110, poste 1252
Tél. sans frais : 1 800 383-6272, poste 1
Téléc. : 418 856-1719
Courriel : [email protected]
Secteur alimentaire
PRINCIPES GÉNÉRAUX DU
PROCÉDÉ DE PASTEURISATION
Durée :
La personne aura 60 jours pour compléter le cours à partir de la date de réception du code d’accès et du mot de
passe. Prévoir 21 heures d’apprentissage pour les 6 modules. Ce temps peut varier d’une personne à l’autre. Le
transfert des connaissances sur le système de son usine est fortement recommandé avec un accompagnement
approprié.
Clientèle :
Usine laitière :
•
Les opérateurs du procédé de pasteurisation ou la relève prévue.
•
Les personnes qui ont la surveillance de ces systèmes (supervision de la production, contrôle et
assurance-qualité).
•
Les ingénieurs.
Les responsables de la vérification et du réglage des systèmes HTST et UHT.
Les responsables des agences de surveillance et d’inspection des différents paliers gouvernementaux.
Les personnes étudiant dans le domaine de la sécurité et de la transformation des aliments.
Les personnes évoluant dans la vente d’équipements alimentaires.
*Veuillez noter que ce cours vise le traitement des produits laitiers mais que plusieurs principes sont applicables à
d’autres produits exigeant la pasteurisation (œufs, jus, breuvage à base de soja).
Conditions
d’admission :
Avoir complété le tronc commun du programme FPL ou pour les personnes hors programme, utiliser ou se préparer
à utiliser un ou des systèmes de pasteurisation ou les superviser.
La personne qui s’inscrit ne peut en aucun temps transférer son compte à une autre personne. L’utilisation
moyenne de la bande passante par module a été déterminée. Les conditions d’utilisation décrites sur la plateforme
sont considérées un contrat d’engagement.
Date :
L’inscription se fait en continu du 20 août 2008 jusqu’au 9 juin 2009.
Formateur :
Robert Vaillancourt
Coût :
460 $ par personne, payable lors de la demande d'admission.
300 $ pour les partenaires financiers
Pour un accès particulier (modulaire ou prolongé), il faut déterminer les conditions avec la conseillère en formation
en utilisant l’adresse [email protected].
Frais d’annulation :
Remboursement complet si vous annulez avant l’envoi du compte de l’utilisateur.
110 $ de frais si vous annulez après l’envoi du compte de l’utilisateur.
Aucun remboursement après avoir accédé à la plateforme.
Reconnaissance :
Attestation de participation pour les personnes hors programme AEC-FPL si la personne maintient une moyenne de
60 % dans l’ensemble des évaluations sommatives.
COUPER ICI
Bulletin d’inscription
Titre du cours :
Section à retourner avec paiement
Principes généraux du procédé de pasteurisation
Nom :
Prénom :
Date de naissance :
Adresse :
App. :
Ville :
Code postal :
Scolarité :
Paiement :
Tél. :
Téléc. :
… Chèque
… MasterCard
Cell. :
Courriel :
… Visa
No carte :
… Facturation à l’entreprise
Expiration : mois
Nom de l’entreprise / employeur :
année
Signature :
Type de production :
Poste occupé :
Tél. :
Adresse :
Téléc. :
Ville :
Pays :
Code postal :
Cultive
TA PASSION !
www.ita.qc.ca
PRINCIPES GÉNÉRAUX DU PROCÉDÉ DE PASTEURISATION
SOMMAIRE DU COURS
Module 1 – Bases de la pasteurisation
1.
1er diagnostic
2.
Objectifs spécifiques
3.
Introduction et définition de la pasteurisation
4.
Principe de destruction des microorganismes par la chaleur
5.
Comparaison des normes de pasteurisation de différents produits
6.
Comparaison de différents traitements de chaleur, effets sur les constituants alimentaires
7.
Comparaison de différents traitements de chaleur
8.
Évaluation sommative
9.
Résumé : bases de la pasteurisation
Module 2 – Pasteurisation en discontinu
1.
Introduction - Objectifs spécifiques
2.
Introduction : mise en contexte
3.
Description d'un pasteurisateur en discontinu
4.
Composant : cuve
5.
Composants : raccordements d'entrée et de sortie
6.
Composants : thermomètres
7.
Évaluation formative
8.
Opération d'un pasteurisateur en discontinu
9.
Évaluation sommative
10.
Conclusion
Module 3 - Pasteurisation en continu
1.
Introduction : objectifs
2.
Mise en contexte
3.
Vue d'ensemble du pasteurisateur en continu
ère
4.
1 évaluation formative
5.
Réservoir d'équilibre ou réservoir à niveau constant (RNC)
6.
Échangeur de chaleur
7.
Composants d'un système HTST de base : échangeur à plaques
8.
Échangeur tubulaire
9.
Échangeur à surface raclée
10.
Encrassement
11.
Comparaison échangeur à plaques / échangeur tubulaire
ième
évaluation formative
12.
2
13.
DRD
COUPER ICI
Attention : aucune place ne sera réservée sans le paiement des droits d’inscription
Procédure d’inscription
• Par téléphone : paiement par carte de crédit (Visa ou MasterCard).
Campus de Saint-Hyacinthe : 450 778-6504, poste 6244 ou 1 888 353-8482
• Par la poste : faites parvenir votre bulletin d’inscription ainsi que votre chèque en date du jour de l’inscription
- fait à l’ordre du ministre des Finances
- encaissable à la date de réception
Campus de Saint-Hyacinthe
3230, rue Sicotte, C.P. 70
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3
Tél. : 450 778-6504, poste 6201
Tél. sans frais : 1 888 353-8482
Téléc. : 450 778-4967
Courriel : [email protected]
Module 3 - Pasteurisation en continu (suite)
14.
3ième évaluation formative
15.
Tuyau de retenue
16.
Thermomètre indicateur
17.
Thermomètre enregistreur
18.
Composant : valves de diversion
ième
évaluation formative
19.
4
20.
Évent à l'air ambiant
21.
Composant : valve de contre-pression
22.
Composant : circuit d'eau chaude
23.
Composant : circuit d'eau glacée ou glycol
24.
5ième évaluation formative
25.
Équipements auxiliaires
26.
Équipements auxiliaires : pompe d'appoint
ième
évaluation formative
27.
6
28.
Évaluation sommative
29.
Conclusion
Module 4 - Utilisation d’un système de pasteurisation en continu
1.
Objectifs spécifiques
2.
Étapes générales d'opération
3.
Description détaillée des étapes – 1ère partie
4.
Simulation de production
ième
partie
5.
Description détaillée des étapes - 2
6.
Évaluation formative
7.
Évaluation sommative
8.
Conclusion
Module 5 – Systèmes types de pasteurisation de produits laitiers
1.
Objectifs
2.
Système à homogénéisateur de base
3.
Système pour lait de consommation
4.
Système pour lait de consommation à régénération double
5.
Système pour lait destiné à la fabrication de fromage
6.
Système pour lait destiné à la fabrication de yogourt
7.
Évaluation formative
Module 6 - Tenue des registres de production
1.
Entretien de l'équipement - Conclusion générale - Objectifs spécifiques
2.
Tenue des registres de production
3.
Entretien de l'équipement
4.
Évaluation formative
5.
Conclusion générale
6.
Diagnostic final
CONFIGURATION INFORMATIQUE REQUISE
Chaque poste servant à la formation doit correspondre aux paramètres de configuration suivants :
-
Posséder une carte vidéo offrant une résolution d’écran de 1024 x 768 et une profondeur d’écran de 16 bits au minimum.
-
Posséder une carte de son (16 bits au minimum) et être muni d’un dispositif de sortie audio fonctionnel (haut-parleurs ou casque
d’écoute).
-
Posséder un branchement Internet (téléphonique au minimum mais un accès DSL est recommandé).
-
Utiliser un des fureteurs Internet suivants : Internet Explorer 5.5 et plus, Netscape Navigator 6.0. et plus, Mozilla FireFox 1.0.7. et
plus.
-
Le fureteur utilisé doit être muni du plugiciel Flash (Flash Player 8 au moins) le plus récent. Vous pouvez télécharger le plugiciel
ici : http://www.adobe.com/shockwave/download/download.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash&promoid=BIOW;
-
Le poste utilisé doit être muni du lecteur de fichier PDF Acrobat Reader. Vous pouvez télécharger le lecteur ici:
http://www.adobe.com/products/acrobat/readstep2.html.
18 mars 2008
Fiche d’information
Campus de Saint-Hyacinthe
3230, rue Sicotte, C.P. 70
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3
Tél. : 450 778-6504, poste 6201
Tél. sans frais : 1 888 353-8482
Téléc. : 450 778-4967
Courriel : [email protected]
Cours offert par la Direction de la formation continue
Campus de La Pocatière
401, rue Poiré
La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Tél. : 418 856-1110, poste 1252
Tél. sans frais : 1 800 383-6272, poste 1
Téléc. : 418 856-1719
Courriel : [email protected]
Secteur alimentaire
MODALITÉS D’ESSAI DES SYSTÈMES
Durée :
La personne aura 30 jours pour compléter le cours à partir de la date de réception du code d’accès et du mot de
passe. Prévoir 14 heures d’apprentissage pour tous les essais. Ce temps peut varier d’une personne à l’autre. Le
transfert des connaissances sur le système de son usine est fortement recommandé avec un accompagnement
approprié.
Clientèle :
Usine laitière :
•
Les opérateurs du procédé de pasteurisation ou la relève prévue.
•
Les personnes qui ont la surveillance de ces systèmes (supervision de la production, contrôle et
assurance-qualité).
•
Les ingénieurs.
Les responsables de la vérification et du réglage des systèmes HTST et UHT.
Les responsables des agences de surveillance et d’inspection des différents paliers gouvernementaux.
Les personnes étudiant dans le domaine de la sécurité et de la transformation des aliments.
Les personnes évoluant dans la vente d’équipements alimentaires.
*Veuillez noter que ce cours vise le traitement des produits laitiers mais que plusieurs principes sont applicables à
d’autres produits exigeant la pasteurisation (œufs, jus, breuvage à base de soja).
Préalables :
Avoir suivi le cours « Pasteurisation des produits laitiers 1 » (formation en classe) ou « Principes généraux du
procédé de pasteurisation (formation en ligne) ou être responsable du réglage des systèmes de pasteurisation.
La personne qui s’inscrit ne peut en aucun temps transférer son compte à une autre personne. L’utilisation moyenne
de la bande passante par module a été déterminée. Les conditions d’utilisation décrites sur la plateforme sont
considérées un contrat d’engagement.
Date :
L’inscription se fait en continu du 20 août 2008 jusqu’au 9 juin 2009.
Formateurs :
Robert Vaillancourt
Coût :
330 $ par personne, payable lors de la demande d’admission.
200 $ pour les partenaires financiers.
Pour un accès particulier (modulaire ou prolongé), il faut déterminer les conditions avec la conseillère en formation
en utilisant l’adresse [email protected].
Frais d’annulation:
Remboursement complet si vous annulez avant l’envoi du compte de l’utilisateur.
60 $ de frais si vous annulez après l’envoi du compte de l’utilisateur.
Aucun remboursement après avoir accédé à la plateforme
Reconnaissance :
Attestation de participation pour les personnes hors programme AEC-FPL si la personne maintient une moyenne de
60 % dans l’ensemble des évaluations sommatives.
COUPER ICI
Bulletin d’inscription
Titre du cours :
Section à retourner avec paiement
Modalités d’essai des systèmes
Nom :
Prénom :
Date de naissance :
Adresse :
App. :
Ville :
Code postal :
Scolarité :
Paiement :
Tél. :
Téléc. :
… Chèque
No carte :
… MasterCard
Cell. :
Courriel :
… Visa
… Facturation à l’entreprise
Expiration : mois
Nom de l’entreprise / employeur :
année
Signature :
Type de production :
Poste occupé :
Tél. :
Adresse :
Téléc. :
Ville :
Pays :
Code postal :
Cultive
TA PASSION !
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Modalités d’essai des systèmes (suite)
Objectifs et contenus
Les essais touchent les principaux instruments et jauges liés au système de pasteurisation de même que différents aspects de son fonctionnement
et son automatisation.
Les essais sont regroupés en 5 catégories :
1.
2.
3.
4.
5.
Les essais se rapportant aux thermomètres qui permettent de s’assurer de la précision des thermomètres indicateur et enregistreur, de leur
bon fonctionnement et de leur interconnexion adéquate avec le mécanisme des valves de diversion.
Les essais concernant le temps de retenue qui permettent de vérifier le temps de retenue minimal du système de pasteurisation.
Les essais touchant les valves de diversion (ou vanne de dérivation) qui permettent :
9 de s’assurer qu’elles sont en bon état mécanique et exemptes de fuites.
9 que leur interrupteur détecte bien leur position et soit interconnecté adéquatement avec les autres éléments du système (dispositif de
régulation du débit (DRD), pompe d’appoint, thermomètre enregistreur…).
9 qu’elles réagissent rapidement lors d’une baisse de température sous la température minimale de traitement.
Et
9 que leur sélecteur de fonctionnement soit branché adéquatement et ne permette pas de traiter du produit qui n’a pas été pasteurisé selon
les conditions minimales de température et de temps.
Les essais touchant le différentiel de pression qui permettent de :
9 vérifier l’absence de fissures (ou trou d’épingle) dans les plaques d’échangeurs de chaleur.
Et de
9 s’assurer de la précision des contrôleurs de différentiel de pression, de leur bon fonctionnement et de leur interconnexion adéquate avec
le fonctionnement de la pompe d’appoint.
Les essais touchant les systèmes de minutage par débitmètre qui permettent d’assurer :
9 que l’alarme de haut débit est ajustée à un niveau assurant un temps de retenue réglementaire.
9 que les conditions d’alarme de haut et de bas débit ou perte de signal entraînent la mise en diversion du système.
Et
9 que suite à une alarme de débit, le système demeure en diversion pendant au moins le temps de retenue minimal.
CONFIGURATION INFORMATIQUE REQUISE
Chaque poste servant à la formation doit correspondre aux paramètres de configuration suivants :
-
Posséder une carte vidéo offrant une résolution d’écran de 1024 x 768 et une profondeur d’écran de 16 bits au minimum.
Posséder une carte de son (16 bits au minimum) et être muni d’un dispositif de sortie audio fonctionnel (haut-parleurs ou casque
d’écoute).
Posséder un branchement Internet (téléphonique au minimum mais un accès DSL est recommandé).
Utiliser un des fureteurs Internet suivants : Internet Explorer 5.5 et plus, Netscape Navigator 6.0. et plus, Mozilla FireFox 1.0.7. et plus.
Le fureteur utilisé doit être muni du plugiciel Flash (Flash Player 8 au moins) le plus récent. Vous pouvez télécharger le plugiciel ici :
http://www.adobe.com/shockwave/download/download.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash&promoid=BIOW;
Le poste utilisé doit être muni du lecteur de fichier PDF Acrobat Reader. Vous pouvez télécharger le lecteur ici:
http://www.adobe.com/products/acrobat/readstep2.html.
18 mars 2008
COUPER ICI
Attention : aucune place ne sera réservée sans le paiement des droits d’inscription
Procédure d’inscription
• Par téléphone : paiement par carte de crédit (Visa ou MasterCard).
Campus de Saint-Hyacinthe : 450 778-6504, poste 6244 ou 1 888 353-8482
• Par la poste : faites parvenir, votre bulletin d’inscription ainsi que votre chèque en date du jour de l’inscription
- fait à l’ordre du ministre des Finances
- encaissable à la date de réception
Campus de Saint-Hyacinthe
3230, rue Sicotte, C.P. 70
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3
Tél. : 450 778-6504, poste 6201
Tél. sans frais : 1 888 353-8482
Téléc. : 450 778-4967
Courriel : [email protected]