Je souhaite préser- ver la nature pour

36 | Migros Magazine 43, 20 octobre 2008
La farine bise provenant
d’une agriculture proche de
la nature est la meilleure
base pour confectionner
une tresse dominicale ou du
pain au lard.
«Je souhaite préserver la nature pour
mes enfants» Jörg Abderhalden
en magasin
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TERRASUISSE
Quand un
roi cuisine
pour la
Suisse
Jörg Abderhalden, le roi de la lutte suisse,
et sa famille sont des inconditionnels des
produits TerraSuisse de Migros.
Pour «Migros Magazine», ils ont créé
trois menus, un par région linguistique.
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Sous l’œil amusé de sa femme
et de son fils, Jörg Abderhalden
prépare les légumes pour le
jarret de veau.
P
Pour
le
l Tessin:
T i
jarret de veau sur
lit de légumes
Pour 4 à 6 personnes
4 à 6 jarrets de veau, 2 cs de
moutarde mi-forte, sel, poivre,
1 cs de cumin, 2 cs de farine,
2 cs de beurre à rôtir, env.
600 g de carottes/céleri/
céleri-branche, 1 oignon,
3 gousses d’ail, 1 brin de romarin, 800 g de pommes de terre,
4 cs de purée de tomates, 2 dl
de vin rouge, 5 dl de fond de
veau, 16 champignons de Paris
1) Préchauffer le four à 200° C.
Badigeonner les jarrets de
moutarde, saler, poivrer,
parsemer de cumin. Saupoudrer
de farine. Saisir dans une
sauteuse. Réserver.
2) Faire suer dans la sauteuse les
légumes coupés en gros dés,
l’oignon et l’ail hachés et le brin
de romarin. Ajouter les jarrets,
cuire 40 min dans la partie
inférieure du four.
3) Couper les pommes de terre
en dés, ajouter la purée de
tomates. Incorporer le vin et le
fond de veau préalablement
chauffés et cuire 40 min. Ajouter
les champignons et cuire 10 min
de plus. Servir les jarrets avec
les légumes et la sauce.
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Pour la Suisse romande: saucisson
Tradition et jambon roulé
Pour 4 personnes
1) Saucisson Tradition (env. 400 g): cuire le saucisson dans
l’eau frémissante pendant 45 minutes environ.
2) Jambon roulé (env. 700 g): cuire le jambon dans l’eau
frémissante pendant 1 heure environ.
Conseil: servir avec un gratin de pommes de terre et des
haricots.
«J’achète autant que
possible des produits
TerraSuisse» Andrea Abderhalden
Couronne croustillante TerraSuisse, Fr. 2.–, jarret de veau TerraSuisse,
raSuisse,
r. 3.85,
Prix du jour, jambon roulé TerraSuisse, pasteurisé, les 100 g, Fr.
saucisson Tradition TerraSuisse, les 100 g, Fr. 2.20
S
acré roi de la lutte et
Suisse de l’année en
2007, Jörg Abderhalden
habite dans l’idyllique région du
Toggenburg (SG). Ayant grandi
dans une ferme bio, le sportif
sait apprécier les richesses de la
nature. Selon lui, chacun doit et
peut contribuer à la protection
du paysage. Rien de plus simple
avec TerraSuisse.
Les agriculteurs qui participent au programme s’engagent à
utiliser des méthodes de production proches de la nature et
respectueuses des animaux. En
parallèle, ils créent des espaces
vitaux pour la flore et la faune
menacées.
Jörg et sa femme Andrea sont
convaincus par le label: «Nous
achetons autant que possible des
produits TerraSuisse ou De la région. Nous veillons à nous alimenter sainement et, si nous pouvons – en plus – agir en faveur de
la nature, c’est encore mieux.»
En cuisine, le vainqueur du
Grand Chelem de la lutte se montre doué pour apprêter les légumes. «D’habitude, il ne prépare
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Ce qui est bien avec les
brochettes, c’est que chaque
membre de la famille peut les
monter à sa manière: avec
des cipollata, des boulettes
de viande et de légumes – ou
tout à la fois.
Epaule d’agneau TerraSuisse, Prix du jour, cipollata (6 pièces), 150 g,
Fr. 4.70, pommes de terre, riches en amidon, 1,5 kg, Prix de saison
que des sauces à salade,
voire des émincés», intervient en riant Andrea. Quant à
leur fils, Terry, 8 ans, il observe
attentivement comment son père
prépare les carottes et se débrouille avec la cuisson des jarrets
de veau déjà coupés.
Avant les épreuves sportives,
Jörg a régulièrement le trac: «C’est
normal, explique le champion en
titre. Et puis, mes battements de
cœur permettent de mieux me
concentrer.» Pas de peur au ventre en revanche pour la préparation du saucisson Tradition et du
jambon roulé, qui cuisent tran-
quillement dans une eau frémissante.
Pour Andrea, la cuisine est synonyme de détente. Elle adore
tester de nouvelles recettes. Avec
l’épaule d’agneau et les pommes
de terre au piment, Jörg découvre
lui aussi le plaisir de cuisiner.
Quant à Lynn, elle n’est pas difficile: elle aime les mêmes choses
que son père, par exemple la viande
TerraSuisse.
Ursula Bickel et Martin Jenni
Photos Lucas Peter
Recettes Cuisine de Saison
Stylisme recette Linda Hemmi
Stylisme Regula Wilson
en magasin
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Pour la Suisse alémanique:
épaule d’agneau aux pommes
de terre pimentées
Pour 4 personnes
1 épaule d’agneau d’env. 600-800 g, sel, paprika, curry,
2-3 cs d’huile d’olive, 700 g de pommes de terre, huile,
4-5 piments
1) Badigeonner la viande d’huile et la saupoudrer d’épices.
2) Préchauffer le four à 230° C avec la sauteuse. Y saisir
l’épaule d’agneau durant 30 minutes. Abaisser la température à
190° C, cuire 45 min de plus.
3) Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis les
faire revenir dans l’huile d’olive avec les piments entiers.
«Maman, c’est délicieux!»
Lynn und Terry Abderhalden
Vive la
biodiversité
Avec TerraSuisse, les
agriculteurs s’engagent
à respecter les sévères
directives IP-Suisse,
tout en recréant des
espaces vitaux pour
des plantes et des
animaux menacés.
Bénéficiant du soutien
de la station ornithologique de Sempach, ils
mettent en place sur
leur domaine des mesures pour encourager
la biodiversité. Ils
laissent par exemple
des zones en friche
dans leurs cultures
pour que l’alouette des
champs et le lièvre
puissent s’y abriter et
s’y alimenter. Ou
s’efforcent de protéger
des plantes rares sur
des prairies maigres ou
des terres en jachère.
Avec TerraSuisse,
Migros promeut le
développement d’une
agriculture proche de la
nature et respectueuse
des animaux.
www.migros.ch/terrasuisse